Ao falar sobre as especialidades de Dong Thap, não podemos deixar de mencionar os famosos rolinhos primavera de Lai Vung.

Este prato já figurou entre as 10 especialidades de rolinho primavera vietnamitas mais famosas (2012), foi votado pela primeira vez entre as 50 melhores especialidades vietnamitas para presentear (2013) e está entre os 100 melhores pratos típicos do Vietnã (2020-2021), segundo anúncio da Organização de Recordes do Vietnã.

Em novembro de 2023, a técnica artesanal "Lai Vung Nem Making Craft" também foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

A especialidade Nem Lai Vung - Dong Thap é atraente à vista, ao olfato e ao paladar. Foto de : Nem Chi Tam

Diferentemente de outros rolinhos primavera comuns em muitas outras províncias e regiões do país, os rolinhos primavera de Lai Vung se destacam por uma camada de carne vermelha brilhante, forrada com folhas de vông e coberta com pimenta-do-reino preta e alho branco.

Em particular, cada rolinho primavera possui uma mistura de 4 sabores: salgado, doce, azedo e picante, atraente para os comensais em termos de visão, olfato e paladar.

Em entrevista à VietNamNet , a Sra. Ngoc Thuy, proprietária de uma fábrica de rolinhos primavera no distrito de Lai Vung (província de Dong Thap), disse que os ingredientes para fazer esse rolinho primavera incluem carne de porco, pele de porco, folhas de vông, alho, pimenta e pimenta-do-reino.

Embora feitos com ingredientes locais comuns e fáceis de encontrar, os rolinhos primavera de Lai Vung exigem um processo de produção meticuloso e elaborado, desde a preparação das matérias-primas e aditivos, passando pelo processamento preliminar, até a mistura, fermentação, embalagem e conservação dos rolinhos primavera prontos.

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Ingredientes para fazer rolinhos primavera de Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Segundo a Sra. Thuy, para fazer rolinhos primavera de Lai Vung de qualidade, o preparo da matéria-prima é fundamental. A carne para os rolinhos deve ser fresca, ainda morna e macia, retirada do lombo da perna traseira ou da garupa magra, pois é macia e tem poucos tendões.

Após escolher uma boa carne, as pessoas a moem em um pilão de pedra, fervem a pele do porco, cortam-na em tiras e misturam os dois ingredientes. A carne e a pele são misturadas de acordo com a fórmula de 8 partes de carne para 2 partes de pele, temperadas com sal, açúcar, pimenta, glutamato monossódico (MSG), etc., em proporções adequadas.

A Sra. Thuy disse que, dependendo do segredo de cada família, cada pessoa tem uma maneira diferente de misturar os temperos, mas ainda assim é preciso garantir que os rolinhos primavera tenham um sabor harmonioso com os quatro sabores: azedo, picante, salgado e doce.

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Os rolinhos primavera de Lai Vung são uma especialidade que exige meticulosidade desde a preparação dos ingredientes até o processamento preliminar, embalagem e conservação. Foto: Khoi Lam Chieu

Em comparação com outros tipos de rolinhos primavera forrados com folhas de goiaba, os rolinhos primavera de Lai Vung são enrolados diretamente em folhas de vông, ou groselha-estrela. Esses dois tipos de folhas ajudam a carne a fermentar rapidamente e conferem um sabor delicioso ao ser consumida.

Por fora, as pessoas embrulham os rolinhos primavera em folhas de bananeira porque elas são resistentes, macias e têm uma cor bonita.

“Depois de colocar os rolinhos primavera sobre as folhas de vông, pressiona-se pimenta e malagueta no meio e, em seguida, adiciona-se uma fatia de alho por cima. Os rolinhos primavera são cuidadosamente enrolados nas folhas de vông, sem expor a carne, para garantir a estética e ajudar na fermentação natural”, disse a Sra. Thuy.

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Os rolinhos primavera fermentam naturalmente e podem ser consumidos após alguns dias. Foto: Khoi Lam Chieu

O Nem Lai Vung é enrolado em bolinhas quadradas, aproximadamente do tamanho de três dedos juntos. Depois de enrolado, os rolinhos são amarrados em feixes de 10, com preço aproximado de 30.000 VND por feixe.

Os clientes que já experimentaram os rolinhos primavera de Lai Vung comentaram que essa especialidade pode ser consumida pura ou combinada com macarrão de arroz, pão ou papel de arroz.

A carne apresenta uma cor rosa-avermelhada vibrante graças ao processo de fermentação natural, um sabor ligeiramente agridoce, misturado com um toque picante de alho e pimenta, o suficiente para atrair até os convidados mais exigentes.

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