Quando falamos das especialidades de Dong Thap, não podemos deixar de mencionar os famosos rolinhos primavera Lai Vung.

Este prato já esteve entre as 10 especialidades famosas de rolinhos primavera vietnamitas (2012), foi eleito pela primeira vez entre as 50 melhores especialidades vietnamitas para presente (2013) e entre os 100 melhores pratos especiais vietnamitas (2020-2021), anunciados pela Vietnam Record Organization.

Em novembro de 2023, o "Lai Vung Nem Making Craft" também foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

A especialidade Nem Lai Vung - Dong Thap é atraente à vista, ao olfato e ao paladar. Foto de : Nem Chi Tam

Ao contrário de outros rolinhos primavera comumente encontrados em muitas outras províncias e regiões do país, os rolinhos primavera Lai Vung se destacam por uma camada de carne vermelha brilhante, forrada com folhas de vông e coberta com pimenta-do-reino e alho branco.

Em particular, cada rolinho primavera tem uma mistura de 4 sabores: salgado, doce, azedo e picante, atraindo os clientes em termos de visão, olfato e paladar.

Em entrevista à repórter do VietNamNet , a Sra. Ngoc Thuy, proprietária de uma unidade de processamento de rolinhos primavera no distrito de Lai Vung (província de Dong Thap), disse que os ingredientes para fazer esse rolinho primavera incluem carne de porco, pele de porco, folhas de vông, alho, pimenta e pimentão.

Embora feitos com ingredientes locais conhecidos e facilmente encontrados, os rolinhos primavera Lai Vung exigem um processo de processamento meticuloso e elaborado, desde a preparação de matérias-primas, aditivos, processamento preliminar até a mistura, fermentação, embalagem e preservação dos rolinhos primavera finalizados.

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Ingredientes para fazer rolinhos primavera Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Segundo a Sra. Thuy, para fazer rolinhos primavera Lai Vung de qualidade, o preparo da matéria-prima é muito importante. A carne para fazer rolinhos primavera deve ser fresca, ainda quente e macia, retirada do lombo da perna traseira ou da alcatra magra, pois é macia e possui poucos tendões.

Após escolher a carne de boa qualidade, as pessoas a trituram em um pilão de pedra, fervem a pele de porco, cortam-na em tiras e misturam-nas. A carne e a pele são misturadas de acordo com a fórmula: 8 partes de carne, 2 partes de pele, temperadas com sal, açúcar, pimenta, glutamato monossódico, etc., em proporções adequadas.

A Sra. Thuy disse que, dependendo do segredo de cada família, cada pessoa tem uma maneira diferente de misturar temperos, mas ainda assim é preciso garantir que os rolinhos primavera tenham um sabor harmonioso de quatro sabores: azedo, picante, salgado e doce.

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Os rolinhos primavera Lai Vung são uma especialidade que exige meticulosidade desde o preparo dos ingredientes até o processamento preliminar, embalagem e conservação. Foto: Khoi Lam Chieu

Em comparação com outros tipos de rolinhos primavera forrados com folhas de goiaba, os rolinhos primavera Lai Vung são envoltos diretamente com folhas de vông ou groselha-estrela. São dois tipos de folhas que ajudam a carne a fermentar rapidamente e criam um sabor delicioso quando saboreados.

Por fora, as pessoas embrulham rolinhos primavera com folhas de bananeira porque elas são duras, macias e têm uma cor bonita.

“Depois de colocar os rolinhos primavera sobre a superfície das folhas de vông, as pessoas pressionam pimenta e pimenta no meio e, em seguida, adicionam uma fatia de alho por cima. Os rolinhos primavera são embrulhados cuidadosamente nas folhas de vông, sem expor a carne, o que garante a estética e ajuda a fermentar naturalmente”, disse a Sra. Thuy.

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Os rolinhos primavera fermentam sozinhos e podem ser consumidos depois de alguns dias. Foto: Khoi Lam Chieu

O Nem Lai Vung é enrolado em bolas quadradas, do tamanho aproximado de três pontas de dedos juntas. Depois de embrulhados, os rolos são amarrados em maços de 10, custando cerca de 30.000 VND/maço.

Os clientes que apreciaram os rolinhos primavera Lai Vung comentaram que esta especialidade pode ser comida diretamente ou combinada com macarrão, pão ou papel de arroz.

A carne tem uma cor rosa-avermelhada brilhante graças ao processo de fermentação natural, um sabor levemente azedo e doce, misturado com um toque picante de alho e pimenta, o suficiente para atrair até os clientes mais exigentes.

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