Quang Ninh não é apenas conhecida como um dos destinos turísticos mais famosos do norte da Nigéria, com a deslumbrante Baía de Ha Long e a Ilha de Co To, mas também atrai um grande número de visitantes todos os anos graças à sua rica gastronomia , que apresenta muitas especialidades únicas e deliciosas. Uma delas é o verme marinho – um fruto do mar caro, porém de alto valor nutricional.
Os vermes marinhos são conhecidos por vários nomes, dependendo da região, como minhoca-da-terra, ginseng-do-mar, pepino-do-mar e verme marinho. Apesar de sua aparência peculiar, os vermes marinhos são uma iguaria famosa em Quang Ninh , possuindo alto valor nutricional e sendo muito apreciados por conhecedores da gastronomia.
Externamente, o verme marinho é marrom-avermelhado, à primeira vista muito semelhante a uma minhoca, mas é maior e possui muitas veias minúsculas no corpo; seus intestinos são cheios de areia.
Essas criaturas costumam se esconder em fendas na areia e cavernas rochosas em áreas costeiras, às vezes a profundidades de até 30 metros. Portanto, para caçá-las, os pescadores locais geralmente esperam até o início da manhã, quando a maré acaba de baixar.
“Os vermes marinhos só podem ser colhidos quando o nível do mar está baixo, geralmente de março a julho de cada ano. Para colher essa iguaria, os moradores locais precisam sair quando a maré recua, normalmente de manhã cedo. Mesmo assim, apenas pessoas experientes, usando ferramentas especializadas, conseguem capturar os vermes marinhos”, disse a Sra. Doan Trang, moradora do distrito de Van Don.
Existem dois tipos de minhocas marinhas: frescas e secas. Enquanto as minhocas marinhas frescas são macias, mastigáveis e frequentemente usadas em pratos deliciosos como couve-rábano refogada, sopas e mingaus, as minhocas marinhas secas são atraentes devido à sua crocância e podem ser armazenadas e usadas por um longo período.
Em particular, os vermes marinhos secos, quando grelhados, têm um aroma muito atraente, tornando-se um petisco favorito entre os homens e considerados por muitos conhecedores ainda mais saborosos do que a lula grelhada.
"Os vermes marinhos frescos são os melhores, escolhidos por muitos apreciadores. Mas nem todos têm a experiência ou sabem como escolher bons vermes marinhos. Para escolher vermes marinhos frescos e de alta qualidade, é preciso selecionar aqueles que têm um forte cheiro de peixe, com corpos grossos e arredondados e sem areia", compartilhou a Sra. Thu Phuong, moradora do distrito da ilha de Co To, província de Quang Ninh.
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Embora os vermes marinhos frescos sejam populares, os vermes marinhos secos são mais fáceis de conservar e podem ser transportados para muitas províncias e cidades distantes, atendendo às necessidades dos comensais que desejam desfrutar deste prato típico (Foto: Vermes marinhos de Quang Ninh, Ha's Green Garden).
Apesar de sua aparência pouco atraente, o verme marinho (Sipunculus nudus) é altamente nutritivo, contendo até 18 aminoácidos e 17 minerais essenciais para o organismo. De acordo com a medicina tradicional chinesa, essa iguaria é benéfica para a saúde masculina, para pessoas com asma e para crianças com raquitismo, entre outros benefícios.
Os vermes marinhos frescos custam em torno de 300.000 a 400.000 VND por quilo. No entanto, os vermes marinhos secos são muito mais caros, variando de 4 a 7 milhões de VND/kg (dependendo do tipo).
"Em média, são necessários cerca de 10 a 12 kg de minhocas marinhas frescas para obter 1 kg de minhocas marinhas secas. Após a colheita, as minhocas marinhas frescas devem ser lavadas para remover a areia, escaldadas em água fervente e, em seguida, secas em um fogão a carvão para acelerar o processo de secagem, mantendo sua aparência."
"Cada lote de secagem leva cerca de duas horas. Todo o processo, desde a preparação inicial até o produto final, exige um trabalho meticuloso, por isso é compreensível que os vermes marinhos secos sejam caros", acrescentou a Sra. Phuong.
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Os vermes marinhos são altamente nutritivos e benéficos para a saúde, o que os torna uma escolha popular entre os apreciadores da culinária vietnamita (Foto: Pham Ngoc Dong, Thu Mai).
Apesar do preço elevado, os vermes marinhos continuam sendo uma iguaria muito procurada, com muitos comensais dispostos a gastar uma fortuna para adquiri-los.
A Sra. Ngo Thuy, proprietária de um restaurante na cidade de Ha Long, disse que os vermes marinhos secos são um ingrediente caro, mas têm um sabor adocicado característico, sendo frequentemente usados no preparo de pratos com caldo, como o pho e o macarrão de arroz, como substituto do glutamato monossódico (MSG).
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Vermes marinhos secos, sejam fritos ou grelhados, são deliciosos e um petisco favorito apreciado por muitos clientes (Foto: An Trang, Hoang Xuan Truong)
Atualmente, além de serem vendidos e servidos diretamente aos clientes em diversos restaurantes e lanchonetes em Quang Ninh, os vermes marinhos também são embalados a vácuo e transportados para várias províncias e cidades do país, tornando-se um presente especial e caro que muitos turistas procuram comprar para presentear parentes e amigos.
Phan Dau
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