Mingau rústico com miúdos do mercado local

Os legumes e o molho de peixe servidos com o mingau são preparados com esmero pelo proprietário.

No frio da cidade, o prato delicioso que me desperta é uma tigela de mingau quente. Os ingredientes são fáceis de encontrar, o modo de preparo não é complicado, e minha mãe costuma fazer mingau para o café da manhã para que as crianças possam chegar à escola a tempo.

Minha casa fica perto da barraca de carne de porco da Sra. Bong. De manhã cedo, atravessando a estrada da vila com uma cesta, minha mãe compra intestinos frescos de porco e um pedaço de bochecha de porco para fazer mingau.

Mamãe abriu o pote, pegou um pouco de arroz glutinoso perfumado, misturou com arroz da estação para deixar o mingau aromático e pegajoso. Depois de lavar bem as tripas com sal e limão, mamãe as colocou na panela com água fervente no fogão a lenha. Mamãe aproveitou a oportunidade para ir até a beira do poço colher coentro vietnamita, algumas bananas verdes, desenterrar um pouco de gengibre, colher algumas pimentas vermelhas e verdes e lavá-las.

Mamãe amassou um pedaço de gengibre fresco, abriu a tampa e o colocou na panela com as vísceras fervendo para perfumar. Quando as vísceras estavam cozidas, ela as retirou e escorreu o líquido. O mingau também havia aumentado de volume; mamãe adicionou um pouco de açafrão e temperou a gosto.

O molho também tinha que ser feito corretamente. Mamãe me disse que sem gengibre, o toque picante da pimenta ou o sabor agridoce do limão e do açúcar, o sabor não estaria completo. Use o coentro que tiver disponível na horta. Num dia em que o cacho de bananas ainda estiver verde, corte algumas bananas para comer com o molho; ficará delicioso.

Nos dias em que acompanhava minha mãe ao mercado, no frio agradável da estação chuvosa, e ela me presenteava com uma tigela quente de mingau, eu me enchia de saudade e nostalgia. Assim, aquele canto do mercado rural se tornou memorável para as pessoas que viviam na cidade.

Esta tarde o tempo ficou ventoso, e alguém me enviou uma foto de uma tigela de molho quente de pimenta e gengibre com uma tigela de mingau, e essa pessoa exclamou com nostalgia: "Minha família materna vende mingau há décadas no mercado de Midland. Quando eu era bem pequena, também acompanhava minha mãe ao mercado para ajudar a vender mingau."

A loja tem telhado de palha e postes de bambu, mas as coisas mudaram com o tempo. A menininha que atendia às mesas e servia mingau quente agora trocou o campo pela cidade. Nossa, que saudade daquele prato rústico da esquina do mercado!

Minhas irmãs e eu costumávamos levar mingau de arroz para os campos para ajudar nossa mãe na colheita. Antes de ir para os campos, nossa mãe cozinhava uma panela de mingau de manhã cedo, cobria com cinzas e deixava no fogão.

Na noite anterior, minha mãe disse a mim e às minhas irmãs para esperarmos o momento certo de levar o mingau até os campos. A estrada do arrozal tinha desníveis, então não sei como, mas a panela de mingau, embora inclinada pelos nossos passos curtos, permaneceu intacta para que os tios e tias a recebessem em troca do trabalho de colheita do arroz.

Buscar o sabor tradicional, e pensar nisso, dá muito trabalho. No frio da mudança de estação, parei na barraquinha de mingau no cruzamento de Nam Phuoc. A barraquinha só abre à tarde, fica entre as casas da cidade, mas os clientes entram e saem com frequência. É preciso chegar cedo, senão volta de mãos vazias, disse a dona. Olhando para o mingau servido, os clientes sabem que ela não está exagerando. O mingau de sangue é cremoso, o prato de miúdos com molho e legumes é realmente um deleite para os olhos.

A culinária do interior é verdadeiramente impressionante. Seja em uma viela estreita, uma barraca simples na esquina do mercado ou um restaurante elegante, o chef ainda prepara pratos baseados em seus anos de experiência na cozinha.

Assim como o mingau à minha frente, as cores da culinária criam um fascínio especial. Não em um restaurante sofisticado, mas nos pratos rústicos, presentes na vida, que criam raízes e se ramificam.

E então, em algum momento da conversa sobre a cidade natal, surgem perguntas como: "A Sra. Nam ainda vende mingau no mercado?", "Está chovendo, será que a Sra. Bay ainda faz rolinhos primavera para vender?", "Está tão frio, mas eu queria uma xícara de sopa doce bem quente no verão"...

Cidade natal, não muito longe. Jantamos e sentamos para falar de pratos antigos, depois nos olhamos, sentimos saudade e recordamos...

Fonte: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html