Mingau rústico com miúdos do mercado rural

Os vegetais e o molho de peixe servidos com o mingau são cuidadosamente preparados pelo proprietário.

No frio da cidade, o prato delicioso que me acorda é uma tigela de mingau quente. Os ingredientes são fáceis de comprar, o método de preparo não é complicado e minha mãe costuma preparar mingau no café da manhã para que as crianças cheguem à escola na hora certa.

Minha casa fica perto da barraca de carne de porco da Sra. Bong. De manhã cedo, carregando uma cesta pela estrada da vila, minha mãe consegue comprar intestinos de porco frescos e um pedaço de bochecha de porco para cozinhar mingau.

A mãe abriu o pote, pegou um pouco de arroz glutinoso perfumado e misturou com arroz da estação para deixar o mingau perfumado e grudento. Depois de lavar bem os intestinos com sal e limão, a mãe os colocou na panela com água fervente no fogão a lenha. A mãe aproveitou a oportunidade para ir até o canto do poço colher coentro vietnamita, algumas bananas verdes, desenterrar um pouco de gengibre, colher algumas pimentas vermelhas e verdes e lavá-las.

Mamãe amassou um pedaço de gengibre fresco, abriu a tampa e o colocou na panela fervente com as miudezas para deixá-lo perfumado. Quando as miudezas estavam cozidas, ela as retirou e as escorreu. A panela de mingau também havia crescido, então mamãe adicionou um pouco de açafrão e temperou a gosto.

O molho também precisava ser preparado corretamente. Mamãe me disse que sem o gengibre, o picante da pimenta ou o sabor agridoce do limão e do açúcar, o sabor não estaria completo. Use qualquer coentro que encontrar na horta. Num dia em que o cacho de bananas ainda estiver verde, corte algumas para acompanhar; ficaria uma delícia.

Nos dias em que acompanhava minha mãe ao mercado, no friozinho da estação chuvosa, e recebia dela uma tigela quente de mingau, eu me enchia de saudade e saudade. O canto do mercado rural tornou-se, assim, memorável para os moradores da cidade.

Esta tarde, o tempo começou a ventar, o que me fez imaginar uma tigela de molho de pimenta e gengibre quente com uma tigela de mingau, exclamou alguém com nostalgia. "Minha família materna vende mingau há décadas no mercado de Midland. Quando eu era bem pequeno, também acompanhava minha mãe ao mercado para ajudar a vender mingau."

A loja tem telhado de palha e varais de bambu, mas as coisas mudaram com o tempo. A menininha que costumava servir mesas e mingau quente agora trocou o campo pela cidade. Nossa, que saudade daquele prato rústico da esquina do mercado!

Minhas irmãs e eu costumávamos levar mingau de arroz para os campos para ajudar nossa mãe na colheita. Antes de ir para os campos, nossa mãe cozinhava uma panela de mingau de manhã cedo, cobria com cinzas e deixava no fogão.

Na noite anterior, minha mãe disse a mim e às minhas irmãs para esperarmos o momento certo para levar o mingau para os campos. A estrada do arrozal era baixa e alta, então não sei como, mas a panela de mingau, embora inclinada por nossos pequenos passos, ainda estava intacta para os tios e tias trocarem pelo trabalho na colheita do arroz.

Procurando o sabor antigo, pensar sobre isso também dá muito trabalho. No frio da mudança de estação, parei na loja de mingaus no cruzamento de Nam Phuoc. A loja abre apenas à tarde, localizada entre as casas da cidade, mas os clientes entram e saem com grande movimento. "É preciso ir cedo, se chegar atrasado, voltará de mãos vazias", disse a dona. Olhando para o mingau servido, os clientes sabem que ela não está exagerando. O mingau de sangue é macio, o prato de miúdos com molho e vegetais é realmente agradável aos olhos.

A culinária do interior é realmente impressionante. Seja em uma pequena viela, em uma simples barraca na esquina do mercado ou em um restaurante elegante, o chef ainda prepara pratos baseados em seus anos de experiência na cozinha.

Assim como o mingau à minha frente, as cores da culinária criam uma atração especial. Não em um restaurante chique, mas nos pratos rústicos, misturados à vida, que criam raízes e se espalham.

E então em algum lugar na conversa sobre sua cidade natal, "A Sra. Nam ainda vende mingau no mercado?", "Está chovendo, será que a Sra. Bay ainda faz rolinhos primavera para vender?", "Está tão frio, mas eu quero uma xícara quente de sopa doce no verão"...

Cidade natal, não muito longe. Jantamos e nos sentamos para conversar sobre pratos antigos, depois nos olhamos, sentimos saudades e lembramos...

Fonte: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html