Mingau tradicional de miúdos de porco, comprado num mercado rural.

Os legumes e os molhos que acompanham o mingau de miúdos de porco são preparados meticulosamente pelo proprietário.

No ar frio da cidade, o prato reconfortante que desperta meus sentidos é uma tigela fumegante de mingau de miúdos de porco. Os ingredientes são fáceis de encontrar, o modo de preparo é simples, e minha mãe costuma fazer mingau de miúdos de porco para o café da manhã para que seus filhos possam chegar à escola a tempo.

Minha casa ficava perto da barraca de carne de porco da Sra. Bong. De manhã cedo, minha mãe atravessava a estrada da vila com sua cesta e comprava intestinos frescos de porco e um pedaço de bochecha de porco para fazer mingau.

Minha mãe abriu o pote de barro, pegou um punhado de arroz glutinoso perfumado e misturou com arroz da estação para fazer um mingau macio e aromático. Depois de lavar bem as tripas de porco com sal grosso e limão, colocou-as em uma panela com água fervente no fogão a lenha. Enquanto isso, foi até a beira do poço colher coentro, pegou algumas bananas verdes, desenterrou algumas raízes de gengibre e colheu algumas pimentas verdes e vermelhas para lavar.

Minha mãe amassou um pedaço de gengibre fresco, abriu a tampa e o colocou na panela com as vísceras fervendo para dar aroma. Quando as vísceras estavam cozidas, ela as retirou e deixou escorrer. O mingau também tinha engrossado, então ela refogou um pouco de açafrão e adicionou, temperando a gosto.

O processo de preparo do molho também precisava ser preciso; minha mãe me dizia que, sem gengibre, o toque picante da pimenta ou o sabor agridoce do limão e do açúcar, o prato não estaria completo. Usávamos o coentro que tínhamos na horta. E, se por acaso tivéssemos um cacho de bananas verdes, cortar algumas para acompanhar o molho era uma delícia.

Aqueles dias em que eu ia ao mercado com minha mãe, no friozinho gostoso da estação chuvosa, e ela me presenteava com uma tigela fumegante de mingau de miúdos de porco, traziam de volta doces lembranças que faziam meus pezinhos formigarem. Assim, aquele canto do mercado rural se tornou um lugar memorável para aqueles que migraram para a cidade.

Esta tarde o vento aumentou, e enviar uma foto de uma tigela de molho quente de gengibre picante ao lado de uma tigela de mingau fez alguém suspirar de nostalgia. "Meus avós maternos vendem mingau de miúdos de porco no mercado da região central há décadas. Quando eu era bem pequena, também acompanhava minha mãe ao mercado para ajudar a vender o mingau."

A loja com teto de palha e palafitas de bambu resistiu a inúmeras mudanças. A menina que costumava cuidar da barraca, servindo mingau até as mãos queimarem, agora deixou sua cidade natal para ir para a cidade grande. Ah, como sinto falta daquele prato simples e rústico da esquina do mercado!

Minhas irmãs e eu costumávamos levar trouxinhas de mingau de miúdos de porco para os campos para ajudar minha mãe com o café da manhã durante a colheita do arroz. Antes de ir para os campos, minha mãe preparava rapidamente uma panela de mingau bem cedo, cobria com cinzas e deixava no fogão.

Na noite anterior, minha mãe havia instruído minhas irmãs e eu a cronometrar o tempo para levar a panela de mingau até os campos. O caminho pelos arrozais era irregular, com algumas partes mais altas que outras, e eu não sei como, mas mesmo que a panela de mingau inclinasse a cada pequeno passo, ela permaneceu intacta para as mulheres e os homens que estavam trocando trabalho pela colheita do arroz.

A busca pelo sabor familiar do passado é uma verdadeira aventura. Na transição fria entre as estações, fui até a barraca de mingau de miúdos de porco no cruzamento de Nam Phuoc. A barraca só abre à tarde, aninhada entre as casas densamente agrupadas da cidade, mas está sempre repleta de clientes. "Você tem que ir cedo, se chegar um pouco tarde, volta para casa de mãos vazias", disse a dona. Olhando para o mingau servido, os clientes sabem que ela não estava exagerando. O mingau de sangue era macio e cremoso, e o prato de miúdos, junto com o molho e os legumes que o acompanhavam, era realmente apetitoso.

A culinária local é verdadeiramente impressionante. Seja em um beco escondido, uma pequena e simples barraca em uma esquina do mercado ou um restaurante bem decorado, os chefs ainda criam pratos que refletem anos de experiência na cozinha.

Assim como a tigela de mingau de miúdos de porco à minha frente, as cores vibrantes da culinária criam um fascínio especial. Não se trata de um restaurante sofisticado, mas sim de pratos simples do dia a dia que criam raízes e prosperam.

E então, em algum momento da conversa sobre cidades natais, surgem perguntas como: "A senhora Nam ainda vende mingau de miúdos de porco no mercado?", "Será que a senhora Bay ainda faz e vende bolinhos de arroz fritos nesta chuva?", "Está tão frio hoje, uma tigela quente de sopa doce cairia bem..."

Minha cidade natal não fica longe. Podemos sentar e relembrar pratos antigos, depois nos olhar, sentindo saudade e nostalgia…

Fonte: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html