(Pátria) - Entre as inúmeras cafeterias modernas, o café tailandês, com a continuação de 4 gerações, sempre manteve a tradição de torra manual com lenha que existe em Hanói há quase 100 anos, localizado em uma esquina da rua Trieu Viet Vuong.
Hoje em dia, a torrefação de café na máquina é amplamente utilizada, mas a torrefação na lenha dá ao café seu sabor único, por isso o café tailandês atraiu os amantes de café e os amantes de Hanói para a loja.
Para regular uniformemente a quantidade de calor emitida pela lenha, o torrador deve estar sempre atento e adicionar lenha com cuidado e rapidez. Durante a torra, a fumaça da lenha no pilão fechado gruda nos grãos de café, criando um sabor delicioso, rústico e característico do café tailandês.
O Sr. Nguyen Duc Hieu (nascido em 1987) é descendente de quarta geração do café tailandês. Ele compartilhou: “Desde a geração do meu avô, meu avô e meu pai torram café com lenha e, em parte porque adoro café desde pequeno, quero continuar essa tradição de torrar café com lenha. O café pode ser torrado com muitos combustíveis diferentes, mas para a torra manual, a torra a lenha é a mais adequada, pois a lenha queima lentamente e a área de irradiação de calor será uniforme no torrador. O calor necessário para cozinhar o café é acima de 200 graus. Se usar carvão, será difícil ajustar, pois a temperatura é muito alta.”
Além da característica de torrefação em madeira, os grãos de café também são meticulosamente selecionados pelo próprio Sr. Hieu, garantindo a qualidade de cada etapa do processo para colher os melhores grãos de café do pomar de café que o Sr. Hieu possui em Son La, com Arábica, Robusta e algumas outras variedades de café.
“Ao assar, com o primeiro pilão, levará cerca de 30 minutos para aquecer o pilão, então o primeiro lote não ficará uniforme porque a lenha ainda não está estável, mas com os lotes seguintes, quando o fogo estiver uniforme e o pilão estiver quente o suficiente, o produto final após a torrefação atenderá aos padrões e não levará tanto tempo quanto com o primeiro pilão”, compartilhou o Sr. Hieu.
Após a torra, o café é resfriado por uma máquina e os grãos são filtrados. Com a longa experiência do Sr. Hieu na profissão, é fácil saber se os grãos atendem aos padrões pela cor e pelo aroma.
Os grãos não qualificados serão torrados novamente em fogo baixo, enquanto os grãos qualificados serão mantidos por cerca de 2 semanas ou até 1 mês antes de serem moídos e vendidos aos clientes.
Os grãos de café são um corpo oco, dentro deles há muitas câmaras ocas que armazenam gás CO2 e, quando torrados, os grãos se expandem, tornando o volume dos grãos maior. Você pode ver claramente que as lacunas dos grãos de café torrados serão maiores do que as dos grãos de café frescos.
O Sr. Hieu compartilhou sobre o futuro do café tailandês: “Após 4 gerações, a cafeteria tailandesa foi vendida pelo Sr. Den em 27 Trieu Viet Vuong desde a década de 40, então ainda preservarei e darei continuidade à loja tradicional da minha família, mantendo apenas o local de venda atual e não tenho intenção de abrir outro endereço. Durante o processo de desenvolvimento do café tailandês, cada geração terá um trabalho para construir a loja, como o Sr. Den foi quem a fundou com carrinhos de café, o Sr. Thai foi quem moldou o estilo de beber café com filtro, bebendo café nas calçadas de Hanói, meu pai, o Sr. Tinh, contribuiu para reconstruir a loja para que 27 Trieu Viet Vuong tenha a forma que tem hoje. Quanto à minha missão de contribuir para o café tailandês, é fazer melhor em termos de agricultura , abordá-la em profundidade trará produtos da melhor qualidade.”
Todas as manhãs, o café é preparado por funcionários que atuam na profissão há décadas, então o sabor permanece quase inalterado sempre que os clientes vêm apreciá-lo.
O Sr. Phan Manh Tuan (cliente do Thai Coffee) compartilhou: “Bebo café aqui há mais de 30 anos. Não importa o clima, venho à loja todas as manhãs para tomar uma xícara de café. Para mim, tomar café pela manhã é como um ritual, só que indo a um lugar específico e tomando uma bebida específica, com um grupo de amigos para conversar. O café é diferente em cada lugar. Meu gosto pela cultura do café da manhã é o café tailandês, porque é um café de calçada e consigo sentir o cheiro defumado no sabor do café.”
O muro "Venha a Hanói para tomar uma xícara de café marrom" foi pintado pelo próprio Sr. Hieu, em parte porque ele queria dar às pessoas que vêm beber um lugar interessante para sentar, bem como um local exclusivo de "check-in" para a loja, e em parte porque ele queria conectar a primeira geração, o Sr. Den, e a geração atual, Nau (filho do Sr. Hieu).
Toquoc.vn
Fonte: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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