Cafeteria de torrefação única, com 100 anos de história, em Hanói.

(Pátria) - Em meio a inúmeras cafeterias modernas, o café tailandês, com a continuidade de 4 gerações, sempre manteve a tradição de torrefação manual em fogo à lenha, que existe em Hanói há quase 100 anos, localizado simplesmente em uma esquina da rua Trieu Viet Vuong.

Hoje em dia, a torrefação do café em máquinas é amplamente utilizada, mas a torrefação em fogo de lenha confere ao café um sabor único, e por isso o café tailandês atrai tanto os amantes do café quanto os frequentadores de lojas especializadas em Hanói.

Para controlar a quantidade de calor emitida pela lenha de maneira uniforme, o torrefador deve estar sempre atento e adicionar lenha com cuidado e rapidez. Durante a torrefação, a fumaça da lenha no almofariz fechado adere aos grãos de café, criando um sabor delicioso, rústico e característico do café tailandês.

O Sr. Nguyen Duc Hieu (nascido em 1987) é a quarta geração de descendentes de produtores de café tailandeses. Ele compartilhou: “Desde a geração do meu avô, meu avô e meu pai torram café com lenha, e em parte porque amo café desde jovem, quero dar continuidade a essa tradição. O café pode ser torrado com diversos combustíveis, mas para a torra manual, a lenha é a mais adequada, pois queima lentamente e a área de irradiação de calor é uniforme no torrador. A temperatura necessária para torrar o café é superior a 200 graus. Se usarmos carvão, será difícil controlar a temperatura, pois ela é muito alta.”

Além da característica da torrefação em lenha, os grãos de café também são meticulosamente selecionados pelo próprio Sr. Hieu, garantindo a qualidade de cada etapa do processo para colher os melhores grãos de café do cafezal que o Sr. Hieu possui em Son La, com variedades de Arábica, Robusta e outras.

“Ao assar, com o primeiro pilão, leva cerca de 30 minutos para aquecer, então a primeira fornada não ficará uniforme porque a lenha ainda não está estável, mas com as fornadas seguintes, quando o fogo estiver uniforme e o pilão estiver quente o suficiente, o produto final após a torrefação atenderá aos padrões e não levará tanto tempo quanto com o primeiro pilão”, compartilhou o Sr. Hieu.

Após a torrefação, o café é resfriado mecanicamente e os grãos são filtrados. Com a vasta experiência do Sr. Hieu na área, é fácil saber se os grãos atendem aos padrões ou não, apenas pela cor e aroma.

Os grãos não selecionados serão torrados novamente em fogo baixo, enquanto os grãos selecionados serão armazenados por cerca de 2 semanas ou até mesmo 1 mês antes de serem moídos e vendidos aos clientes.

Os grãos de café são ocos, com muitas câmaras internas que armazenam gás CO2. Quando torrados, os grãos se expandem, aumentando seu volume. É possível observar claramente que os espaços entre os grãos de café torrados são maiores do que os dos grãos de café frescos.

O Sr. Hieu compartilhou sobre o futuro do café tailandês: “Após quatro gerações, a cafeteria Thai Coffee, localizada no número 27 da Rua Trieu Viet Vuong, é administrada pelo Sr. Den desde a década de 40. Pretendo preservar e dar continuidade à tradição familiar, mantendo apenas o mesmo local de venda, sem a intenção de abrir outro estabelecimento. Ao longo da história do café tailandês, cada geração contribuiu para a construção da cafeteria. O Sr. Den, por exemplo, foi o pioneiro, começando com os carrinhos de café; o Sr. Thai, por sua vez, popularizou o café filtrado e o hábito de beber café nas calçadas de Hanói; e meu pai, o Sr. Tinh, contribuiu para a reconstrução da cafeteria, dando ao número 27 da Rua Trieu Viet Vuong a forma que tem hoje. Minha missão para o café tailandês é aprimorar a produção , aprofundando-me para obter produtos da mais alta qualidade.”

Todas as manhãs, o café é preparado aqui por funcionários que atuam na profissão há décadas, por isso o sabor permanece praticamente o mesmo cada vez que os clientes vêm apreciá-lo.

O Sr. Phan Manh Tuan (um cliente do Thai Coffee) compartilhou: “Venho aqui há mais de 30 anos, faça chuva ou faça sol, todas as manhãs venho à cafeteria para saborear uma xícara de café. Para mim, tomar café pela manhã é como um ritual: ir a um lugar específico, tomar uma bebida específica e conversar com um grupo de amigos. O café é diferente em cada lugar, mas o meu preferido para apreciar o café da manhã é o Thai Coffee, porque é um café de rua e consigo sentir o aroma defumado no sabor.”

A parede com a inscrição "Venha a Hanói para uma xícara de café marrom" foi pintada pelo próprio Sr. Hieu, em parte porque ele queria oferecer aos frequentadores um lugar interessante para sentar, além de um ponto de "check-in" exclusivo para a loja, e em parte porque ele queria conectar a primeira geração, representada pelo Sr. Den, com a geração atual, representada por Nau (filho do Sr. Hieu).

Toquoc.vn

Fonte: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm