Cafeteria única de café torrado com 100 anos em Hanói

(To Quoc) – Entre as inúmeras cafeterias modernas, o café tailandês, com a continuação de 4 gerações, sempre manteve a tradição de torrefação manual de madeira que existe em Hanói há quase 100 anos, localizado em uma esquina da rua Trieu Viet Vuong.

Hoje em dia, a torrefação de café na máquina é amplamente utilizada, mas a torrefação na lenha dá ao café seu sabor único, por isso o café tailandês atraiu amantes de café e de Hanói para a loja.

Para regular a quantidade de calor emitida pela lenha de forma uniforme, o torrador deve estar sempre atento e adicionar lenha rapidamente e com cuidado. Durante a torra, a fumaça da lenha no pilão fechado gruda nos grãos de café, criando um sabor delicioso, rústico e característico do café tailandês.

O Sr. Nguyen Duc Hieu (nascido em 1987) é descendente de quarta geração do café tailandês. Ele compartilhou: “Desde a geração do meu avô, meu avô e meu pai torram café com lenha e, em parte porque eu adoro café desde pequeno, quero continuar com essa prática. O café pode ser torrado com muitos combustíveis diferentes, mas para a torra manual, a torra a lenha é a mais adequada, pois a lenha queima lentamente e a área de distribuição de calor será uniforme no torrador. O calor necessário para cozinhar o café é acima de 200 graus. Se usar carvão, será difícil ajustar, pois a temperatura é muito alta.”

Além da característica de torrefação em madeira, os grãos de café também são meticulosamente selecionados pelo próprio Sr. Hieu, garantindo a qualidade de cada etapa do processo para colher os melhores grãos de café do pomar que o Sr. Hieu possui em Son La, com Arábica, Robusta e algumas outras variedades de café.

“Ao assar, com o primeiro pilão, levará cerca de 30 minutos para aquecer o pilão, então o primeiro lote de torrefação não será uniforme porque a lenha ainda não está estável, mas com os lotes seguintes, quando o fogo estiver uniforme e o pilão estiver quente o suficiente, o produto final após a torrefação atenderá aos padrões e não levará tanto tempo quanto a primeira torrefação no pilão” – compartilhou o Sr. Hieu.

Após a torra, o café é resfriado por uma máquina e os grãos são filtrados. Com os muitos anos de experiência do Sr. Hieu, é fácil saber se os grãos atendem aos padrões de qualidade pela cor e pelo aroma.

Os grãos não qualificados serão torrados novamente em fogo baixo, enquanto os grãos qualificados serão mantidos por cerca de 2 semanas ou até 1 mês antes de serem moídos e vendidos aos clientes.

Os grãos de café são um corpo oco, em seu interior há muitas cavidades que armazenam gás CO2 e, quando torrados, os grãos se expandem, tornando o volume dos grãos maior. Você pode ver claramente que o espaço entre os grãos de café torrados será maior do que entre os grãos de café frescos.

O Sr. Hieu compartilhou sobre o futuro do café tailandês: “Após 4 gerações, a cafeteria tailandesa foi vendida pelo Sr. Den, localizada na Trieu Viet Vuong, 27, desde a década de 40. Portanto, continuarei a preservar e dar continuidade à loja tradicional da minha família, mantendo apenas o local de venda atual e não tenho intenção de abrir outro endereço. Durante o processo de promoção do café tailandês, cada geração terá a responsabilidade de construir a loja, como o Sr. Den, que a fundou com carrinhos de café; o Sr. Thai, que moldou o estilo de tomar café com filtro, tomando café nas calçadas de Hanói; meu pai, o Sr. Tinh, contribuiu para a reconstrução da loja, de modo que a Trieu Viet Vuong, 27, tenha a forma que tem hoje. Minha missão de contribuir para o café tailandês é melhorar em termos de agricultura ; abordá-la em profundidade resultará em produtos da melhor qualidade.”

Todas as manhãs, o café é preparado pela equipe que atua na área há décadas, então o sabor quase nunca muda cada vez que os clientes vêm apreciá-lo.

O Sr. Phan Manh Tuan (cliente do Thai Coffee) compartilhou: “Bebo café aqui há mais de 30 anos. Não importa o tempo, faça chuva ou faça sol, venho à loja todas as manhãs para tomar uma xícara de café. Para mim, tomar café pela manhã é como um ritual, só que indo a um lugar específico, tomando uma bebida específica e tendo um grupo de amigos para conversar. O café é diferente em cada lugar. Meu gosto pela cultura do café da manhã é o café tailandês, porque é um café de calçada e consigo sentir o cheiro defumado no sabor do café.”

O muro "Venha a Hanói para tomar uma xícara de café marrom" foi pintado pelo próprio Sr. Hieu, em parte para dar às pessoas que vêm beber um lugar interessante para sentar, bem como um local exclusivo de "check-in" da loja, e em parte para conectar a primeira geração, o Sr. Den, e a geração atual, Nau (filho do Sr. Hieu).

Toquoc.vn

Fonte: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm