Os rolinhos primavera grelhados Tho Xuan são uma especialidade da província de Thanh Hoa, impressionando os comensais com seu sabor distinto e preparo elaborado.
Os rolinhos primavera grelhados Tho Xuan são uma das especialidades mais famosas da província de Thanh Hoa . Foto: Fornecida pelo(a) autor(a).
A culinária de Thanh Hoa caracteriza-se principalmente por pratos simples e rústicos, não por iguarias luxuosas, mas com sabores excelentes e métodos de preparo elaborados. Além da famosa linguiça de porco fermentada (nem chua), os visitantes de Thanh Hoa não devem perder a linguiça de porco grelhada (nem nuong). Essa especialidade tem origem em Tho Xuan, uma terra de grande importância histórica e povo heroico. Tho Xuan também é conhecida como a "terra dos dois reis", o berço de dois heróis nacionais: o Imperador Le Dai Hành, que derrotou os invasores Song no final do século X, e o Imperador Le Thai To, que derrotou o exército Ming no início do século XV. O Sr. Do Van Vu, proprietário de uma loja de linguiça de porco fermentada grelhada no distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), afirma que vende em média de 300 a 400 linguiças por dia, tanto por meio de compras diretas quanto por entregas em todo o país.
Ingredientes necessários para preparar rolinhos primavera grelhados Tho Xuan. Foto: Fornecida pelo(a) autor(a).
Ao compartilhar a receita secreta de sua família para rolinhos primavera grelhados de Tho Xuan, o Sr. Vu disse que escolher os ingredientes certos é crucial. Os deliciosos rolinhos primavera devem ser feitos com carne magra de paleta de porco, que fica crocante e macia ao mesmo tempo devido à presença de gordura. A carne é fatiada e misturada com pele de porco limpa, cortada em tiras finas de cerca de 0,5 mm de espessura. “Além disso, é preciso preparar outros ingredientes, como alho e pimenta picados, pimenta-do-reino moída, molho de peixe... As folhas de betel e de goiaba devem ser jovens, lavadas e secas”, compartilhou o Sr. Vu com o jornal Lao Dong . A carne é marinada por cerca de 30 a 60 minutos para absorver os temperos. O sabor característico dos rolinhos primavera grelhados também vem da farinha de arroz torrada. Além da farinha de arroz torrada, alguns lugares usam farinha de milho torrada para dar mais aroma. Em seguida, a mistura é dividida e moldada em porções iguais. Isso evita que os rolinhos primavera se desenrolem e facilita o processo de enrolar. As folhas de bananeira são rasgadas em tiras de 10 a 15 cm e secas ao sol ou sobre o fogo. As folhas devem estar ligeiramente murchas para evitar que rasguem durante o embrulho.
Após marinar a carne, molde-a em pequenas bolas para facilitar o enrolamento. Um quilo de carne rende aproximadamente 3 a 4 rolinhos primavera grandes ou 5 a 6 rolinhos primavera pequenos. (Foto: Fornecida pelo(a) autor(a))
Na hora de enrolar, as mãos de quem faz a linguiça devem ser ágeis e habilidosas. Pegue um pequeno pedaço de folha de bananeira, coloque-o sobre uma folha de goiaba, algumas folhas de bétel e enrole a mistura de carne. Em seguida, adicione mais duas folhas por fora. O Sr. Vu disse que a técnica de enrolar exige mão firme, garantindo que cada linguiça fique quadrada e tenha um aroma leve e perfumado. As linguiças, depois de enroladas, amadurecem em cerca de dois a três dias se o tempo estiver frio, ou podem ser deixadas ao ar livre por meio dia ou durante a noite e armazenadas na geladeira. As linguiças não devem ficar muito pálidas nem muito escuras e devem ter um sabor levemente ácido. Com um leve toque de pauzinhos, a embalagem da linguiça se separa facilmente, revelando fatias de carne cobertas com um aromático pó de arroz torrado, impregnado com o aroma de molho de peixe, alho, pimenta, folhas de goiaba e folhas de betel... "Uma diferença relativamente clara é que a carne de porco usada na linguiça grelhada não é moída finamente como na linguiça fermentada, ou a pele do porco não é fatiada finamente como na linguiça 'nem bui', mas sim fatiada finamente como na 'nem chua'. Outros tipos de linguiça podem ser consumidos diretamente após a fermentação, mas a linguiça grelhada requer um processo de grelhar antes de ser apreciada", apontou o Sr. Vu, destacando a diferença entre a linguiça grelhada de Tho Xuan e outros tipos de linguiça. Após a fermentação, a melhor maneira de apreciá-la é grelhar a linguiça inteira em fogo de lenha ou enterrá-la nas cinzas. Nesse ponto, as folhas externas ficam carbonizadas, enquanto a carne interna, com a gordura liberada, retém sua umidade, resultando em uma linguiça macia e aromática.
Um prato de rolinhos primavera Tho Xuan grelhados. Os rolinhos são envoltos em folhas de figo e mergulhados em molho de peixe com alho e pimenta. Foto: Fornecida pelo(a) autor(a).
Atualmente, quem não tem acesso a uma churrasqueira a lenha pode preparar espetinhos de carne de porco grelhada usando um fogão elétrico ou uma fritadeira elétrica. Eles também podem ser fritos, cozidos no vapor ou refogados com legumes. Os espetinhos de carne de porco grelhada são melhores apreciados quentes, envoltos em folhas de figo e mergulhados em molho de peixe ou molho de pimenta para um sabor completo. Quanto à conservação, os espetinhos de carne de porco grelhada podem ser armazenados na geladeira por até 20 dias. Quando congelados, os espetinhos embalados a vácuo têm uma validade de até 40 dias. Os espetinhos de carne de porco grelhada de Tho Xuan se tornaram uma especialidade local popular entre os visitantes de Thanh Hoa, juntamente com outras lembrancinhas como bolinhos de arroz glutinoso e bolinhos cu do.Laodong.vn
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