Rolinhos primavera grelhados exclusivos enterrados em cinzas, famosos na terra dos dois reis, Thanh Hoa

Os rolinhos primavera grelhados Tho Xuan são uma especialidade de Thanh Hoa, impressionando os clientes com seu sabor característico e preparo elaborado.

O rolinho de porco grelhado Tho Xuan é uma das especialidades famosas de Thanh Hoa . Foto: Personagem fornecida

A culinária de Thanh é composta principalmente por pratos rústicos, sem iguarias luxuosas, mas com sabores deliciosos e uma preparação elaborada. Além do famoso nem chua, ao visitar Thanh Hoa, os visitantes não devem deixar de experimentar o nem nuong. Esta especialidade é originária da região rural de Tho Xuan, uma terra sagrada, com um povo excepcional e uma história heroica. Tho Xuan também é conhecida como a terra dos "dois reis", berço de dois heróis nacionais: o Imperador Le Dai Hanh derrotou os invasores Song no final do século X e o Imperador Le Thai To derrotou o exército Ming no início do século XV. O Sr. Do Van Vu, proprietário de uma loja de nem chua nuong no distrito de Tho Xuan (Thanh Hoa), afirma que vende em média cerca de 300 a 400 nem por dia, tanto por compra direta quanto por entrega em todo o país.

Ingredientes necessários para fazer os rolinhos primavera grelhados Tho Xuan. Foto: cedida pelo personagem

Compartilhando o segredo de família para fazer rolinhos primavera grelhados Tho Xuan, o Sr. Vu disse que a escolha dos ingredientes é o fator-chave. Deliciosos rolinhos primavera devem ser embrulhados com carne magra da paleta, pois ela é crocante, mas ainda macia o suficiente por conter um pouco de gordura. A carne fatiada é misturada com pele de porco limpa, cortada em tiras finas de cerca de 0,5 mm. "Além disso, você deve preparar alguns outros ingredientes, como alho, pimenta picada, pimenta-do-reino moída, molho de peixe... Escolha folhas jovens de galanga e goiaba, lave-as e deixe-as secar", compartilhou o Sr. Vu com Lao Dong . A carne é marinada por cerca de 30 a 60 minutos para absorver os temperos. O sabor característico dos rolinhos primavera grelhados também vem do farelo de arroz. Além do farelo de arroz, alguns lugares também usam farelo de milho para aromatizar. Em seguida, divida-os e segure-os em punhados iguais. Isso ajudará os rolinhos primavera a não se desmancharem ao embrulhar, tornando-os mais fáceis de embrulhar. Rasgue folhas de bananeira com cerca de 10 a 15 cm de comprimento e seque-as ao sol ou no fogo. As folhas de bananeira devem estar moderadamente murchas para não rasgarem ao serem embaladas.

Depois de marinar a carne, forme bolinhas para facilitar o embrulho. Um quilo de carne rende cerca de 3 a 4 rolinhos primavera grandes ou 5 a 6 rolinhos primavera pequenos. Foto: Cedida pelo personagem

Ao embrulhar, as mãos do fabricante devem ser flexíveis e habilidosas. Pegue um pequeno pedaço de folha de bananeira, coloque-o sobre uma folha de goiaba, algumas folhas de ginseng e enrole a carne. Em seguida, adicione mais duas folhas do lado de fora. O Sr. Vu disse que a técnica de embrulhar exige que o fabricante tenha uma mão firme, cada rolinho primavera deve ser quadrado e cheirar a parte externa para liberar um aroma suave. Os rolinhos primavera embrulhados devem ser deixados por cerca de dois a três dias para amadurecer se o tempo estiver frio, ou deixados ao ar livre por meio dia ou durante a noite e armazenados na geladeira. Os rolinhos primavera prontos não devem ser muito claros ou escuros na cor e ter um sabor ligeiramente azedo. Basta separar delicadamente os rolinhos primavera com os hashis, e cada pedaço de carne fatiada é envolto em pó de arroz aromático, misturado com o aroma de molho de peixe, alho, pimenta, folhas de goiaba e ginseng... "Uma diferença relativamente clara é que, ao fazer rolinhos primavera grelhados, a carne de porco não é moída como nos rolinhos primavera azedos, nem a pele é cortada em tiras finas como nos rolinhos primavera azedos, mas sim fatiada em fatias finas como nos rolinhos primavera azedos. Outros tipos de rolinhos primavera podem ser consumidos diretamente após a fermentação, mas os rolinhos primavera grelhados precisam passar pelo processo de grelhar antes de serem apreciados", disse o Sr. Vu, destacando a diferença entre os rolinhos primavera grelhados Tho Xuan e outros tipos de rolinhos primavera. Após a fermentação, a melhor maneira de apreciá-los é grelhar os rolinhos primavera inteiros em um fogão a lenha ou enterrá-los nas cinzas. Nesse momento, as folhas externas estão carbonizadas, a gordura interna da carne ainda está úmida e os rolinhos primavera são macios e perfumados.

Um prato de rolinhos primavera grelhados Tho Xuan. Os rolinhos primavera são embrulhados em folhas de figo e mergulhados em molho de peixe, alho e pimenta. Foto: cedida pelo personagem.

Hoje em dia, quem não tem condições de grelhar no fogão a lenha ou enterrar nas cinzas pode cozinhar o nem nuong no fogão elétrico ou na air fryer. Ou pode ser frito, cozido no vapor ou salteado com legumes... O nem nuong é melhor consumido quente, envolto em folhas de figo e mergulhado em molho de peixe ou molho de pimenta para um sabor completo. Quanto ao processo de conservação, o nem nuong deve ser mantido na geladeira para ser consumido em até 20 dias. Quando armazenado no congelador, o nem nuong é selado a vácuo e tem uma vida útil de até 40 dias. O Nem nuong Tho Xuan se tornou uma especialidade rústica para os visitantes de Thanh Hoa, além de presentes especiais como bolo gai, bolo lam, bolo cu do...

Laodong.vn

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