O sabor de Ban Me - Cem anos ainda perduram em uma gota de café

O café não é apenas uma bebida, mas também o ritmo de vida, a memória e a identidade de Buon Ma Thuot, ou carinhosamente chamado de Ban Me. Em cada gota de café, as pessoas não apenas encontram um forte sabor amargo, um aroma intenso, mas também sentem um fluxo cultural centenário.

Em Buon Ma Thuot, o café não é apenas uma bebida. Faz parte da vida dos moradores da cidade montanhosa. As pessoas costumam começar o dia com uma xícara de café preto forte filtrado, fumando cigarros e conversando sobre o cotidiano.

O café Buon Ma Thuot Robusta é caracterizado por um forte sabor amargo, um longo retrogosto doce, um toque de frutas tropicais e um aroma amadeirado. Portanto, aqueles acostumados com cafeína forte escolherão bebê-lo quente ou gelado; aqueles que preferem um sabor mais equilibrado – ainda mantendo o amargor, mas adicionando um pouco de doçura – devem beber café com leite; e o Bac Xiu é para aqueles que gostam do sabor do café, mas têm medo de... se embriagar com café.

Com a integração, o café Buon Ma Thuot não está presente apenas nas pequenas esquinas, mas também ganhou o mundo com uma aparência e um posicionamento diferentes: o café especial. Os grãos de Robusta são meticulosamente processados, seguindo um rigoroso processo de controle de qualidade, e torrados e preparados no estilo espresso, criando uma espessa camada de creme e um sabor intenso, completamente diferente do sabor suave do Arábica. Em cafeterias especializadas, o Buon Ma Thuot Robusta é preparado por coação, sifão... para revelar novas camadas de sabor: um toque de chocolate, amêndoas, um toque de madeira de pinho, às vezes o sabor de frutas secas, frutas tropicais...

Turistas aprendem sobre o processo de processamento de café em uma fazenda em Dak Lak .

Em particular, o café preparado a frio (cold brew) – café embebido em água fria por muitas horas – revela um sabor Buon Ma Thuot muito diferente: mais fresco, menos amargo, mas ainda com um retrogosto prolongado, deixando um sabor fresco para quem o toma. Ou uma xícara de latte art (arte criada na superfície da xícara de café) com belos desenhos, criando uma xícara de café que atrai clientes. Os jovens encontram ali uma experiência nova e suave, longe do "peso" do café coado tradicional.

O barista Truong Thi Thien, campeão da competição de fabricação de café phin do Vietnam Amazing Brewing Master 2023, compartilhou que, para se obter uma xícara de café deliciosa e completa, são necessários diversos fatores, desde grãos verdes, torra, conservação e preparo padrão. Uma xícara de café puro não é escura e espessa, mas tem cor de asa de barata, é líquida e tem aroma suave. Ao beber, não tem sabor amargo e deixa um gosto doce... Para os moradores de Buon Ma Thuot, o paladar costuma ser mais forte do que em outros lugares, então, quando vão à loja, costumam usar café ou expresso feito com phin. Tipos mais suaves (com menos cafeína) costumam ser mais procurados por turistas de outros lugares.

A história do café Buon Ma Thuot começou há mais de um século, quando os primeiros cafeeiros Robusta foram trazidos pelos franceses para as terras de basalto vermelho. O solo fértil e o clima das terras altas criaram uma terra "dourada" para o cultivo desta variedade de café, que traz consigo sabores únicos que nenhuma outra terra possui.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não fica parado. As fazendas de café em Dak Lak iniciaram a jornada de recriação de valor. Se no passado o café era produzido principalmente em massa para exportação, agora muitas fazendas se concentram no segmento de cafés especiais.

Turistas estrangeiros vêm para conhecer o café da Aeroco Coffee Farm.

Novos métodos de processamento, como mel, natural e semi-lavado, são aplicados para diversificar os sabores. Os grãos Robusta, famosos por seu sabor forte, agora são mais macios, com camadas de sabor mais ricas e profundas. Certificações internacionais como Orgânico, Comércio Justo, RFA ou UTZ, 4C são importantes para afirmar sua posição no mercado global.

Ao mesmo tempo, a história da descoberta da origem e o desenvolvimento do turismo do café também estão abrindo novos caminhos. Os turistas não apenas bebem café, mas também visitam as fazendas, acompanham o processo de cultivo, colheita e processamento e ouvem as histórias dos próprios produtores. Assim, o café Buon Ma Thuot não é vendido apenas pelos grãos, mas também pela experiência, pela herança cultural do café.

Essa transformação está associada à terceira onda do café – um movimento que celebra o café como uma experiência cultural. Os consumidores estão interessados ​​na história por trás dos grãos de café: de qual fazenda o café vem, como é cultivado, qual método de processamento, quem cuida dele... E nesse fluxo, a Buon Ma Thuot criou uma posição especial: onde o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, não mais um café de baixo custo, como preconceito de longa data dos consumidores globais. E trazendo consigo a aspiração de fazer da Buon Ma Thuot um destino para o café mundial.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não fica parado. E nesse fluxo, o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, não mais um café de baixa qualidade, como preconiza o preconceito de longa data dos consumidores mundiais.

Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/