Sabor Ban Me - Cem anos ainda permanecem em uma gota de café

O café não é apenas uma bebida, mas também o ritmo da vida, a memória e a identidade de Buon Ma Thuot, ou carinhosamente conhecido como Ban Me. Em cada gota de café, as pessoas não só encontram um sabor amargo forte, um aroma apaixonante, como também sentem um fluxo cultural centenário.

Em Buon Ma Thuot, o café não é apenas uma bebida. Faz parte da vida dos moradores da cidade montanhosa. As pessoas costumam começar o dia com uma xícara de café preto forte filtrado, fumando cigarros e conversando sobre o cotidiano.

O café Buon Ma Thuot Robusta é caracterizado por um forte sabor amargo, um retrogosto longo e adocicado, um toque de frutas tropicais e um aroma amadeirado. Portanto, aqueles acostumados com cafeína forte optarão por bebê-lo quente ou gelado; aqueles que preferem um sabor mais equilibrado – ainda mantendo o amargor, mas adicionando um pouco de doçura – beberão café com leite; e o Bac Xiu é para aqueles que gostam do sabor do café, mas têm medo de... se embriagar de café.

Com a integração, o café Buon Ma Thuot não está presente apenas nas pequenas esquinas, mas também ganhou o mundo com uma aparência e um posicionamento diferenciados: o café especial. Os grãos de Robusta são meticulosamente processados, seguindo um rigoroso processo de controle de qualidade, e torrados e preparados no estilo espresso, criando uma espessa camada de creme e um sabor intenso, completamente diferente do sabor suave do Arábica. Em cafeterias especializadas, o Buon Ma Thuot Robusta é preparado por coação, sifão... para realçar novas camadas de sabor: um toque de chocolate, amêndoas, um toque de madeira de pinho, às vezes o sabor de frutas secas, frutas tropicais...

Turistas aprendem sobre o processo de processamento de café em uma fazenda em Dak Lak .

Em particular, o café preparado a frio (cold brew) – café embebido em água fria por muitas horas – revela um sabor Buon Ma Thuot muito diferente: mais fresco, menos amargo, mas ainda duradouro, deixando um gosto fresco para quem o toma. Ou uma xícara de latte art (arte criada na superfície de uma xícara de café) com belos desenhos, criando uma xícara de café que atrai os clientes. Os jovens encontram ali uma experiência nova e suave, longe do "pesado" do café coado tradicional.

O barista Truong Thi Thien, campeão da competição de fabricação de café phin do Vietnam Amazing Brewing Master 2023, afirmou que, para se obter um café delicioso e completo, são necessários diversos fatores, desde grãos verdes, torra, conservação e preparo padrão. Uma xícara de café puro não é escura e espessa, mas tem uma cor marrom-barata, é líquida e tem um aroma suave. Ao ser bebido, não apresenta um amargor forte e deixa um gosto adocicado... Para os moradores de Buon Ma Thuot, o gosto costuma ser mais forte do que em outros lugares, por isso, quando vão à loja, costumam consumir café ou expresso feito com phin. Tipos mais suaves (com menos cafeína) costumam ser mais procurados por turistas de outros lugares.

A história do café Buon Ma Thuot começou há mais de um século, quando os primeiros pés de Robusta foram trazidos pelos franceses para as terras de basalto vermelho. O solo fértil e o clima das terras altas criaram uma terra "dourada" para o cultivo desta variedade de café, trazendo consigo sabores distintos que nenhuma outra terra possui.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não fica parado. As fazendas de café em Dak Lak iniciaram a jornada de recriação de valor. Se no passado o café era produzido principalmente em massa para exportação, agora muitas fazendas se concentram no segmento de cafés especiais.

Turistas estrangeiros vêm para conhecer o café da Aeroco Coffee Farm.

Novos métodos de processamento, como mel, natural e semi-lavado, são aplicados para diversificar os sabores. Os grãos Robusta, famosos por seu sabor intenso, agora são mais macios, com muitas camadas de sabores ricos e profundos. Certificados internacionais como Orgânico, Comércio Justo, RFA ou UTZ, 4C são importantes para afirmar sua posição no mercado global.

Ao mesmo tempo, a história da descoberta da origem e o desenvolvimento do turismo do café também estão abrindo novos caminhos. Os turistas não apenas tomam café, mas também visitam as fazendas, acompanham o processo de cultivo, colheita e processamento, e ouvem as histórias dos próprios produtores. Assim, o café Buon Ma Thuot não é vendido apenas pelos grãos, mas também pela experiência, pela herança cultural do café.

Essa transformação está associada à terceira onda do café – um movimento que celebra o café como uma experiência cultural. Os consumidores estão interessados ​​na história por trás do grão de café: de qual fazenda o café vem, como é cultivado, qual método de processamento, quem cuida dele... E nesse fluxo, a Buon Ma Thuot criou uma posição especial: um lugar onde o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, não mais um café de baixo custo, como preconceito de longa data dos consumidores globais. E trazendo consigo a aspiração de fazer da Buon Ma Thuot um destino para o café mundial.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não fica parado. E nesse fluxo, o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, não mais um café de baixa qualidade, como antigamente preconizavam os consumidores mundiais.

Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/