O sabor de Ban Me - Cem anos ainda persiste em uma gota de café.

O café não é apenas uma bebida, mas também o ritmo da vida, a memória e a identidade de Buon Ma Thuot, ou carinhosamente chamada de Ban Me. Em cada gota de café, as pessoas encontram não apenas um sabor amargo intenso e um aroma marcante, mas também sentem um fluxo cultural centenário.

Em Buon Ma Thuot, o café não é apenas uma bebida. É parte da vida das pessoas nesta cidade montanhosa. É comum que comecem o dia com uma xícara de café preto forte coado, fumando cigarros e conversando sobre o cotidiano.

O café Buon Ma Thuot Robusta caracteriza-se por um sabor amargo intenso, um longo retrogosto adocicado, um toque de frutas tropicais e um aroma amadeirado. Portanto, quem está acostumado com cafeína forte pode optar por bebê-lo quente ou gelado, puro; quem prefere um sabor mais equilibrado – mantendo o amargor, mas com um toque de doçura – deve optar pelo café com leite; e o Bac Xiu é para quem gosta do sabor do café, mas tem medo de... ficar bêbado de café.

Com a integração, o café Buon Ma Thuot não está mais presente apenas em pequenas esquinas, mas se projetou para o mundo com uma apresentação e posicionamento diferentes: o de café especial. Os grãos Robusta são meticulosamente processados ​​de acordo com um rigoroso controle de qualidade, torrados e preparados no estilo espresso, criando uma camada espessa de crema e um sabor intenso, completamente diferente do sabor suave do Arábica. Em cafeterias especializadas, o Buon Ma Thuot Robusta é preparado por métodos como pour-over, sifão, etc., para revelar novas camadas de sabor: um toque de chocolate, amêndoas, um leve aroma de pinho, às vezes o sabor de frutas secas, frutas tropicais...

Turistas aprendem sobre o processo de fabricação do café em uma fazenda em Dak Lak .

Em particular, o cold brew — café infusionado em água fria por muitas horas — revela um sabor muito diferente do Buon Ma Thuot: mais fresco, menos amargo, mas ainda com um retrogosto prolongado, deixando uma sensação refrescante na boca. Ou então, uma xícara de latte art (arte criada na superfície da xícara de café) com belos desenhos, criando uma bebida que atrai os clientes. Os jovens encontram ali uma experiência nova e suave, bem diferente da "força" do café filtrado tradicional.

A barista Truong Thi Thien, campeã da competição de preparo de café em phin do Vietnam Amazing Brewing Master 2023, compartilhou que para se ter uma xícara de café deliciosa e equilibrada, são necessários muitos fatores, desde os grãos verdes, a torra, a conservação e o preparo correto. Uma xícara de café puro não é preta e densa, mas tem uma cor semelhante à asa de uma barata, é líquida e tem um aroma leve. Ao beber, não apresenta um sabor amargo e deixa um retrogosto adocicado. Para os habitantes de Buon Ma Thuot, o paladar costuma ser mais forte do que em outros lugares, então, quando vão a uma cafeteria, geralmente pedem café preparado em phin ou espresso. Os tipos mais suaves (com menos cafeína) costumam ser para turistas de outras regiões.

A história do café Buon Ma Thuot começou há mais de um século, quando as primeiras mudas de Robusta foram trazidas pelos franceses para a região de basalto vermelho. O solo fértil e o clima de altitude criaram uma terra "dourada" para o cultivo dessa variedade de café, que desenvolveu sabores únicos, incomparáveis ​​a qualquer outro lugar.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não permanece estático. As fazendas de café em Dak Lak iniciaram a jornada de recriação de valor. Se no passado o café era produzido principalmente em massa para exportação, agora muitas fazendas se concentram no segmento de cafés especiais.

Turistas estrangeiros vêm conhecer a plantação de café da Fazenda de Café Aeroco.

Novos métodos de processamento, como mel, natural e semilavado, são aplicados para diversificar os sabores. Os grãos de café Robusta, famosos por seu sabor intenso, agora são mais suaves, com camadas de sabor mais ricas e profundas. Certificações internacionais como Orgânico, Comércio Justo, RFA, UTZ e 4C são de interesse para consolidar sua posição no mercado global.

Ao mesmo tempo, a história de rastrear a origem e desenvolver o turismo do café também está abrindo uma nova direção. Os turistas não apenas bebem café, mas também visitam as fazendas, acompanham o processo de cultivo, colheita e processamento e ouvem as histórias dos próprios agricultores. Dessa forma, o café de Buon Ma Thuot não é vendido apenas em grãos, mas também por meio de experiências, por seu patrimônio cultural cafeeiro.

Essa transformação está associada à terceira onda do café – um movimento que celebra o café como uma experiência cultural. Os consumidores se interessam pela história por trás dos grãos de café: de qual fazenda o café vem, como é cultivado, qual o método de processamento, quem cuida dele... E nesse contexto, Buon Ma Thuot conquistou um posicionamento especial: onde o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, deixando de ser um café de baixa qualidade, como era o preconceito antigo dos consumidores do mundo todo. E carregando consigo a aspiração de tornar Buon Ma Thuot um destino mundial para o café.

Ao longo do último século, o café Buon Ma Thuot acompanhou muitas gerações. À medida que o mundo muda, o café Buon Ma Thuot não permanece estático. E nesse fluxo, o Robusta está sendo "redefinido" como um café especial, deixando de ser um café de baixa qualidade, como era o preconceito antigo dos consumidores do mundo todo.

Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/