Descubra os efeitos especiais dos alimentos fermentados italianos.

No âmbito da Semana da Culinária Italiana no Vietname, no dia 14 de novembro, realizou-se o workshop "Decifrando os efeitos nunca antes mencionados dos alimentos fermentados no quotidiano", que contou com a participação de professores da área da tecnologia alimentar e especialistas culinários internacionais, proporcionando ao público uma perspetiva científica e prática sobre pratos preparados com métodos de fermentação.

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Um chef italiano pratica a produção de alimentos fermentados em uma oficina. (Foto: Hong Chau)

Originárias de culturas distintas, as culinárias vietnamita e italiana apresentam muitas semelhanças surpreendentes, uma das quais reside no método de processamento de alimentos por fermentação. O molho de peixe vietnamita e o queijo italiano são ingredientes que possuem os sabores característicos das duas culinárias, obtidos graças ao processo de fermentação por microrganismos. A fermentação pode ser considerada um dos primeiros métodos de processamento aplicados pelo ser humano para a conservação de alimentos.

Fermentação (em latim, "fervere") significa amadurecer. Também é conhecida como "vida sem ar", pois a maioria dos microrganismos envolvidos nesse processo "cresce" em condições anaeróbicas. Na conferência, a professora Francesca De Filippis, da Universidade Federico II de Nápoles, destacou as vantagens dos microrganismos fermentadores no aprimoramento do sabor e nos benefícios para a saúde.

Alimentos fermentados atuam como um suplemento probiótico natural. Fornecer bactérias benéficas para os intestinos. O professor também afirmou que ainda existe muito potencial no que diz respeito às vantagens dos microrganismos fermentados em pratos tradicionais.

Por meio do workshop, os participantes também tiveram a oportunidade de aprender sobre os métodos de fermentação no processo de produção do molho de anchova, ou molhos de soja típicos do Vietnã, através da apresentação da Professora Trinh Ngoc Nam (Universidade Industrial da Cidade de Ho Chi Minh). O público também ficou muito entusiasmado com as informações históricas sobre pratos fermentados tradicionais da culinária vietnamita, apresentadas pelo Professor Nguyen Van Loi, Chefe da Faculdade de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciências da Universidade Nacional do Vietnã , em Hanói .

Visão geral do workshop. (Foto: Hong Chau)

O evento também marca a colaboração da Comunidade Slow Food de Hanói, da Associação do Presunto de Parma e da Associação Tecolino Romano na apresentação de pratos deliciosos e nutritivos inspirados na culinária italiana.

O workshop terminou com uma sessão prática onde todos os participantes puderam degustar uma seleção de pratos fermentados do Vietnã e da Itália. A fusão dessas duas culinárias não só proporcionou uma experiência gastronômica gratificante, como também uma oportunidade para aprofundar o conhecimento sobre os benefícios dos alimentos fermentados no dia a dia.

Este seminário é um evento inserido no âmbito da 8ª Semana da Gastronomia Italiana no Vietname (13 a 19 de novembro), uma iniciativa anual com a participação de toda a rede de agências diplomáticas italianas.

Com o tema “Aprecie a culinária italiana: sabores sublimes com ingredientes saudáveis”, a Embaixada da Itália deseja disseminar junto à comunidade informações e conhecimentos sobre a culinária mediterrânea, nutritiva e saudável, além de promover a diversidade da cultura culinária italiana para os amantes da gastronomia e experiências culturais.

Outras atividades que acontecem no âmbito da Semana da Gastronomia Italiana:

Exposição “Sabor! Italianos e Culinária 1970-2050”, com obras de arte que retratam a evolução dos hábitos alimentares italianos no passado, presente e futuro (15 a 22 de novembro).

Exposição "Sabores da Itália: Apresentando produtos com forte caráter italiano", em colaboração com o Escritório Italiano de Comércio Exterior (16 de novembro).

O Casa Italia Wine Festival é um evento de degustação de vinhos italianos com duração de dois dias e que conta com a participação dos principais distribuidores de vinho do Vietnã (18 e 19 de novembro).

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