Descubra os efeitos especiais dos alimentos fermentados italianos

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No âmbito da Semana da Culinária Italiana no Vietnã, em 14 de novembro, ocorreu o workshop "Decodificando os efeitos nunca antes mencionados dos alimentos fermentados na vida cotidiana", que atraiu a participação de professores da indústria de tecnologia de alimentos e especialistas culinários internacionais, trazendo ao público uma perspectiva científica e de vida sobre pratos preparados com métodos de fermentação.

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Chef italiano pratica a produção de alimentos fermentados na oficina. (Foto: Hong Chau)

Vindas de duas culturas diferentes, as culinárias vietnamita e italiana apresentam muitas semelhanças surpreendentes, uma delas é o método de processamento de alimentos por fermentação. O molho de peixe vietnamita e o queijo italiano são ingredientes que possuem os sabores característicos das culinárias dos dois países, obtidos graças ao processo de fermentação de microrganismos. A fermentação pode ser considerada um dos primeiros métodos de processamento aplicados pelo homem para conservar alimentos.

Fermentação (fervere) em latim significa amadurecer. Também é conhecida como "vida sem ar", pois a maioria dos microrganismos envolvidos nesse processo "cresce" em condições anaeróbicas. Na conferência, a Professora Francesca De Filippis, da Universidade Federico II de Nápoles, destacou as vantagens dos microrganismos fermentados para realçar o sabor e trazer benefícios à saúde.

Os alimentos fermentados atuam como um suplemento probiótico natural, fornecem bactérias benéficas aos intestinos. O professor também afirmou que ainda há muito potencial no que diz respeito às vantagens dos microrganismos fermentados em pratos tradicionais.

Durante o workshop, os participantes também tiveram a oportunidade de aprender sobre os métodos de fermentação no processo de fabricação do molho de anchova ou dos molhos de soja típicos do Vietnã, por meio da apresentação do Professor Trinh Ngoc Nam (Universidade da Indústria da Cidade de Ho Chi Minh). O público também ficou muito entusiasmado com as informações históricas sobre pratos fermentados tradicionais da culinária vietnamita, apresentadas pelo Professor Nguyen Van Loi, Chefe da Faculdade de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciências da Universidade Nacional do Vietnã, em Hanói .

Visão geral do Workshop. (Foto: Hong Chau)

O evento também marca a colaboração da Comunidade Slow Food de Hanói, da Associação de Presunto de Parma e da Associação Tecolino Romano na introdução de pratos deliciosos e nutritivos inspirados na culinária italiana.

O workshop foi concluído com uma sessão prática onde todos os convidados apreciaram uma seleção de pratos fermentados do Vietnã e da Itália. A fusão dessas duas culinárias não foi apenas uma experiência gustativa satisfatória, mas também uma oportunidade de aprofundar a compreensão dos efeitos benéficos dos alimentos fermentados na vida cotidiana.

Este seminário é um evento no âmbito da 8ª Semana da Gastronomia Italiana no Vietnã (13 a 19 de novembro), uma iniciativa anual com a participação de toda a rede de agências diplomáticas italianas.

Com o tema: “Aproveite a culinária italiana: sabores sublimes com ingredientes saudáveis”, a Embaixada da Itália deseja disseminar para a comunidade informações e conhecimentos sobre a nutritiva e saudável culinária mediterrânea, bem como promover a diversidade da cultura culinária italiana para os amantes da gastronomia e das experiências culturais.

Outras atividades que acontecem no âmbito da Semana da Culinária Italiana:

Exposição “Saboreie! Italianos e Culinária 1970-2050”, obra de arte que retrata a evolução dos hábitos alimentares italianos no passado, presente e futuro (15 a 22 de novembro).

Exposição "Sabor da Itália: Exibindo produtos com forte caráter italiano", em colaboração com o Escritório Comercial Italiano (16 de novembro).

Casa Italia Wine Festival, um evento de degustação de vinhos italianos de dois dias com a participação dos principais distribuidores de vinhos do Vietnã (18 e 19 de novembro).

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