Aprimorando a qualidade do produto por meio da tecnologia.
Na vila artesanal tradicional de Cua Khe (comuna de Thang An), a Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien costumava seguir os métodos tradicionais de fermentação sazonal do molho de peixe. Em 2023, a cooperativa investiu corajosamente em uma nova linha de produção com cobertura de vidro que retém o calor, energia solar e um sistema automático de agitação. O projeto inclui 20 tanques de fermentação compostos, com um investimento total de aproximadamente 2,6 bilhões de VND, dos quais mais de 800 milhões de VND vieram de incentivos à indústria local e apoio à ciência e tecnologia.
A mudança inicialmente preocupou os membros da cooperativa, pois afetava os aspectos tradicionais da produção artesanal. No entanto, os resultados dos testes mostraram o contrário. Os dois primeiros lotes de matéria-prima, totalizando cerca de 80 toneladas de peixe, renderam quase 96.000 litros de molho de peixe, o dobro da produção anterior. O molho de peixe era límpido, aromático e apresentava teor proteico estável. O processo de fermentação minimizou a presença de moscas e tornou-se menos dependente das condições climáticas. O ambiente de processamento era mais limpo e fácil de controlar, de acordo com as normas de segurança alimentar e higiene.
O Sr. Ha Van Hoa, Diretor da Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien, compartilhou: “Preservar a tradição significa preservar o sabor, mas desenvolver essa tradição requer tecnologia. Os novos tanques de fermentação mantêm a temperatura ideal, permitem uma mistura uniforme e reduzem o tempo de fermentação, mantendo a qualidade do molho. A estabilidade da qualidade do produto nos dá confiança para introduzi-lo em sistemas de varejo e grandes restaurantes.”
A história de inovação na Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien não é um caso isolado. Muitos modelos de produção de cogumelos medicinais na comuna de Hoa Vang dependiam do ensacamento manual, com a produtividade dependendo da mão de obra. Após receberem orientações sobre como aprimorar os processos de secagem, mistura e disposição, a produção tornou-se mais estável sazonalmente. No distrito de Lien Chieu, algumas instalações de processamento de frutos do mar instalaram sistemas de aeração recirculante para reduzir a perda de material e economizar energia elétrica em comparação com o método antigo. Embora não em grande escala, a aplicação de mudanças nos processos de produção gerou resultados inovadores.
Criar um mecanismo de suporte.
Muitas empresas admitem que desejam adotar novas tecnologias, mas hesitam no ponto de partida, sem saber em quais áreas investir ou qual equipamento é o mais adequado. Na realidade, além de um laboratório, é necessária uma equipe com conhecimento especializado suficiente para entrar na fábrica, identificar gargalos e solucionar os problemas que a empresa enfrenta diretamente na linha de produção. Esse é o papel que o Centro de Promoção do Desenvolvimento do Mercado de Ciência e Tecnologia (SATI Tech - Departamento de Inovação) vem desempenhando recentemente.
O centro desenvolveu uma metodologia de consultoria tecnológica personalizada, que começa com levantamentos in loco, propõe roteiros de melhoria, coordena a transferência de tecnologia e monitora o processo operacional para avaliar sua eficácia. Mais de 100 especialistas de diversos setores – engenharia mecânica, automação, produtos agrícolas e alimentos, biotecnologia, IoT e transformação digital – trabalham em conjunto para cada problema específico.
O Sr. Nguyen Van Thanh, Diretor da SATI Tech, afirmou que, em vez de fornecer orientações gerais em programas de treinamento e workshops especializados, os especialistas acompanham de perto a linha de produção, observam o fluxo operacional, apontam áreas onde os equipamentos podem ser otimizados, os processos aprimorados ou elaboram mapas de processos de produção. A SATI Tech também organiza diversos cursos de treinamento e mentoria para empresas, conecta a oferta e a demanda de tecnologia, apoia a avaliação de prontidão tecnológica (TRI), projeta equipamentos e propõe planos de investimento adequados aos recursos da unidade.
"Muitas empresas precisam de inovação, mas não sabem por onde começar. Trabalhamos lado a lado com elas diretamente na fábrica, realizando testes na linha de produção. Quando as empresas veem melhorias na produção e redução de custos, elas continuam investindo com confiança", disse o Sr. Thanh.
De uma perspectiva sistêmica, o Sr. Nguyen Truong Phi, Chefe do Departamento de Gestão do Sistema de Inovação (Agência de Inovação), acredita que o desafio não reside na ideia em si, mas no caminho da pesquisa ao mercado comercial. Muitos projetos permanecem em nível de laboratório devido à falta de empresas dispostas a aceitá-los ou à falta de plataformas de teste antes da comercialização.
Segundo o Sr. Phi, o Ministério da Ciência e Tecnologia está pesquisando a expansão do mecanismo de testes em ambiente controlado (sandbox) para tecnologias inovadoras, criando um espaço de controle de riscos para novos produtos; desenvolvendo políticas de compras públicas que priorizem produtos inovadores; apoiando empresas no registro de propriedade intelectual e na proteção de invenções; e implementando um pacote de apoio à inovação tecnológica para pequenas e médias empresas.
Além disso, o Ministério da Ciência e Tecnologia pretende estabelecer um centro de inovação de vários níveis, conectando universidades, incubadoras, aceleradoras e empresas, encurtando o caminho para levar os produtos ao mercado.
“O Vietnã Central, especialmente Da Nang, tem grande potencial em produtos agrícolas, ervas medicinais e logística marítima. Se a política piloto for implementada corretamente, as empresas inovarem com ousadia e os centros de consultoria tiverem expertise suficiente para apoiá-las, o ecossistema de inovação será mais fluido. Esperamos que muitas empresas busquem proativamente consultoria em tecnologia para melhorar a qualidade de seus produtos e expandir seus mercados”, disse o Sr. Phi.
Fonte: https://baodanang.vn/khi-doanh-nghiep-can-ban-dong-hanh-cong-nghe-3314351.html
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