Melhorar a qualidade do produto através da tecnologia
Na vila artesanal de Cua Khe (comuna de Thang An), a Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien mantém o foco na produção tradicional de molho de peixe sazonal. Em 2023, a cooperativa investiu em uma nova linha de produção com cobertura de vidro que acumula calor, energia solar e sistema automático de agitação. O projeto inclui 20 tanques de fermentação compostos, com um investimento total de cerca de 2,6 bilhões de VND, dos quais mais de 800 milhões de VND provêm de fontes locais de promoção industrial e apoio à ciência e tecnologia.
A mudança inicialmente preocupou os membros da cooperativa, pois afetaria as características tradicionais da profissão. No entanto, os resultados dos testes mostraram o contrário. Os dois primeiros lotes de matéria-prima, com cerca de 80 toneladas de peixe, produziram quase 96.000 litros de essência de molho de peixe, o dobro da produção anterior. O molho de peixe é claro, aromático, possui proteína estável, o processo de fermentação limita a presença de moscas, é menos dependente das condições climáticas e o ambiente de processamento é mais limpo e fácil de controlar, de acordo com as normas de higiene e segurança alimentar.
O Sr. Ha Van Hoa, Diretor da Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien, compartilhou: “Preservar a tradição significa preservar o sabor, mas desenvolver essa tradição requer tecnologia. Os novos tanques de fermentação mantêm a temperatura ideal, permitem uma mistura uniforme e reduzem o tempo de fermentação, mantendo a qualidade do molho. A estabilidade da qualidade do produto nos dá confiança para introduzi-lo em sistemas de varejo e grandes restaurantes.”
A história de inovação da Cooperativa de Molho de Peixe Hai Hien não é um caso isolado. Muitos modelos de produção de cogumelos medicinais na comuna de Hoa Vang costumavam exigir o envase manual dos potes, e a produtividade dependia da mão de obra. Após consultoria para aprimorar o processo de secagem, mistura e organização do local, a produção tornou-se mais estável, acompanhando a sazonalidade. No distrito de Lien Chieu, algumas instalações de processamento de frutos do mar instalaram um sistema de aeração circulante para reduzir a perda de matéria-prima e economizar energia elétrica em comparação com o método antigo. Embora a escala não seja grande, a aplicação de mudanças no processo de produção já traz resultados inovadores.
Criar mecanismos de suporte
Muitas empresas admitem que desejam aplicar novas tecnologias, mas ficam confusas no ponto de partida, sem saber em qual categoria investir, qual equipamento é o mais adequado... De fato, além do laboratório, é necessário contar com uma equipe de profissionais qualificados para entrar na fábrica, identificar gargalos e solucionar os problemas que as empresas encontram diretamente na linha de produção. Esse é o papel que o Centro de Promoção do Desenvolvimento do Mercado de Ciência e Tecnologia (SATI Tech - Departamento de Inovação) assumiu recentemente.
O centro adota uma metodologia de consultoria tecnológica individualizada, que começa com um levantamento de campo, propõe um roteiro de melhorias, coordena a transferência de tecnologia e monitora o processo operacional para avaliar sua eficácia. Mais de 100 especialistas das áreas de mecânica, automação, agronegócio, biotecnologia, IoT e transformação digital são dedicados a cada problema específico.
O Sr. Nguyen Van Thanh, Diretor da SATI Tech, afirmou que, em vez de instruções genéricas em programas de treinamento e seminários, os especialistas acompanham de perto a linha de produção, observam o fluxo operacional, apontam locais onde os equipamentos podem ser otimizados, melhoram os processos ou elaboram mapas do processo produtivo. A SATI Tech também organiza diversos cursos de treinamento, oferece mentoria para empresas, conecta a oferta e a demanda de tecnologia, apoia a avaliação de prontidão tecnológica (TRI), projeta equipamentos e propõe planos de investimento adequados aos recursos da unidade.
"Muitas empresas precisam de inovação, mas não sabem por onde começar. Trabalhamos lado a lado com elas diretamente na fábrica, realizando testes na linha de produção. Quando as empresas veem melhorias na produção e redução de custos, elas continuam investindo com confiança", disse o Sr. Thanh.
Do ponto de vista mecanístico, o Sr. Nguyen Truong Phi, Chefe do Departamento de Gestão de Sistemas de Inovação (Agência de Inovação), afirmou que o desafio não reside na ideia em si, mas sim no caminho que leva da pesquisa ao mercado comercial. Muitos projetos ainda ficam paralisados na fase laboratorial devido à falta de empresas dispostas a aceitá-los ou à ausência de plataformas de teste adequadas antes da comercialização.
Segundo o Sr. Phi, o Ministério da Ciência e Tecnologia está estudando a expansão do mecanismo de testes em ambiente controlado (sandbox) para tecnologias inovadoras, criando um espaço para controlar os riscos de novos produtos; construindo uma política de compras públicas que priorize produtos inovadores; apoiando empresas no registro de propriedade intelectual e na proteção de patentes; e implementando um pacote de apoio à inovação tecnológica para pequenas e médias empresas.
Além disso, o Ministério da Ciência e Tecnologia pretende estabelecer um centro de inovação de vários níveis, conectando universidades, incubadoras, aceleradoras e empresas, encurtando o caminho para levar os produtos ao mercado.
“A região central, especialmente Da Nang, tem um grande potencial para produtos agrícolas, ervas medicinais e logística marítima. Se a política piloto for implementada na direção correta, as empresas forem ousadas na inovação e centros de consultoria com expertise suficiente acompanharem o processo, o ecossistema de inovação será mais integrado. Esperamos que muitas empresas busquem proativamente consultoria tecnológica para melhorar a qualidade dos produtos e expandir o mercado”, disse o Sr. Phi.
Fonte: https://baodanang.vn/khi-doanh-nghiep-can-ban-dong-hanh-cong-nghe-3314351.html
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