Enriquecendo de forma diferente, uma garota da etnia K'Ho em Lam Dong preparou café em uma jarra e ficou bom.

A menina da etnia K'Ho, Ka Nhuy, da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, província de Lam Dong, criou gradualmente sua própria marca de café, LeK, ou localmente conhecida como café LeKa, uma marca combinada do sobrenome de seu marido e do sobrenome de Ka Nhuy.

A diferença no café Lek é que o Ka Nhuy prepara o café em potes de vinho de arroz, criando um sabor único, diferente de qualquer outro lugar.

Preparando café em uma… jarra

Nos primeiros dias da colheita do café, como muitos outros agricultores, Ka Nhuy está ocupado colhendo grãos de café maduros no jardim.

No entanto, como não vende mais grãos verdes crus de baixo valor, o café produzido por Ka Nhuy é vendido pelo seu verdadeiro valor. Ka Nhuy é ligada ao cafeeiro desde a infância e, quando cresceu, foi trabalhar como operária em grandes empresas de café da região.

E um pensamento lhe ocorreu: "Por que os agricultores trabalham tanto para cultivar café, mas ganham tão pouco, enquanto as empresas conseguem vendê-lo a um preço tão bom?". Essa preocupação motivou Ka Nhuy a explorar o caminho de construir uma marca de café para si e sua família.

Em 2012, Ka Nhuy começou a processar café experimentalmente direto da horta de sua casa. Colhendo frutas maduras, secando, moendo e torrando manualmente no fogão a lenha da família. Ela ainda não conseguia medir o padrão de cada lote, mas mesmo assim recebeu incentivo de familiares e amigos.

Desde os primeiros lotes de café, Ka Nhuy gradualmente transformou sua paixão em realidade quando sua fábrica foi expandida com modernas máquinas de torrefação de café e a marca de café LeK também se tornou conhecida por amigos em todo o país.

A Sra. Ka Nhuy colhe café maduro no jardim. Foto: PV

Os produtos de café torrado regular da Lek são vendidos atualmente por 160.000 VND/kg, enquanto as linhas de café coado são vendidas por 150.000 a 200.000 VND/kg, dependendo da fórmula de mistura. Ka Nhuy compartilhou que o objetivo da LeK é personalizar cada cliente; os clientes encontrarão o sabor de café que mais lhes agrada na LeK.

Ka Nhuy compartilhou: "Em áreas de minorias étnicas como a minha, as pessoas costumam colher o café e vendê-lo imediatamente, fresco ou com os grãos, mas acho que vendê-lo assim é muito desvalorizado e não lucrativo. Então, comecei a torrá-lo e moê-lo, dependendo do gosto dos clientes. Principalmente, torro-o completamente sem adicionar nenhum aditivo ao café, para preservar o sabor tradicional do café."

Com uma área de 1,8 hectares, aplicando agricultura natural e colhendo frutos totalmente maduros, a Ka Nhuy exige a colheita de frutos vermelhos e maduros a cada estação para garantir a melhor qualidade das sementes, com sabor completo.

Os grãos de café são secos em lona limpa até ficarem crocantes, depois a casca é removida e selecionada. A partir daí, são torrados de acordo com as necessidades do cliente. Estima-se que a cada ano ela colha cerca de 10 toneladas de grãos de café verde para produção.

Após 4 anos de testes de torrefação, em 2016, Ka Nhuy registrou uma licença comercial e abriu uma cafeteria para atender a população local e também servir como ponto de introdução do produto. Com o apoio da população local e de clientes, em 2021, Ka Nhuy concluiu oficialmente os procedimentos para registrar a marca LeK Coffee.

Construindo uma marca para a vila

Tentando encontrar sua própria maneira de fazer café, a família de Ka Nhuy tem uma longa tradição de preparar vinho de arroz com folhas de fermento, então, quando ela começou a fazer café, pensou: por que não tentar preparar café em uma jarra?

Pensando é agir, Nhuy começou a experimentar com lotes de café em jarras. Ka Nhuy levou vários lotes para escolher o método de preparo que produziria os cafés mais deliciosos. Assim, as jarras devem ser aquecidas em um forno a carvão antes de serem usadas para preparar o café, garantindo que estejam estéreis e secas.

O café usado para preparo também é o tipo de café que é colhido maduro, seco, selecionado e dividido em potes. Cada pote pode preparar de 6 a 7 kg de grãos de café verde, potes grandes podem preparar 20 kg. Durante o preparo do café, não abra o pote de jeito nenhum, nem o mova para evitar que o café se mova dentro do pote, o que pode causar bactérias... Após 6 meses de preparo, você pode abrir o pote para iniciar o processamento. É melhor esperar 1 ano antes de abrir o pote e processar.

De acordo com a opinião de muitos consumidores, o café coado tem um sabor delicioso, fermentado por um longo tempo, por isso tem menos adstringência e um sabor residual doce e menos amargo. É muito adequado para quem não gosta do sabor amargo do Robusta e não gosta do sabor azedo do Arábica.

A Sra. Ka Nhuy apresenta o café de sua família, preparado em jarras de vinho de arroz. Foto: PV

"Normalmente, quando tomo café, sinto imediatamente o amargor na ponta da língua, mas o café coado tem seu próprio aroma, o amargor é bem leve e consigo sentir claramente a doçura do café coado" - acrescentou Ka Nhuy.

Além de processar café cultivado localmente, Ka Nhuy também compra café de pessoas da região, solicitando a colheita de todo o café maduro. Embora seja um trabalho árduo, as pessoas ficam muito felizes porque o preço de compra de Nhuy é estável.

A Sra. Ka Nhem, da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, disse: "No início de novembro, comecei a colher grãos de café maduros. Isso leva muito tempo, mas, em troca, o preço é mais alto e os grãos de café são mais pesados.

No final de novembro, quando o café está maduro, podemos estender uma lona para colher toda a safra com mais facilidade. Produzir café assim proporciona aos agricultores uma renda muito maior do que apenas vender grãos verdes crus, como antes."

A Sra. Dinh Thi Ha Trang, vice-presidente da União das Mulheres da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, província de Lam Dong, comentou: "Ka Nhuy é uma típica família de minoria étnica com vontade de crescer e enriquecer a si mesma e sua terra natal.

Seus produtos agora foram registrados como marcas registradas, motivando minorias étnicas e mulheres locais a promover o potencial de seus produtos agrícolas e enriquecer-se legitimamente."

O sabor do café preparado personalizará o "gosto" do cliente

Atualmente, o principal produto da LeK é o café Robusta. Mas, para aumentar sua competitividade, a LeK está pronta para atender às necessidades de cada cliente, de acordo com suas preferências, hábitos e gostos.

Portanto, a Ka Nhuy coopera com várias fazendas na comuna de Da Sar (distrito de Lac Duong, província de Lam Dong) para importar grãos de Arábica de alta qualidade para mistura para clientes.

Os produtos de café torrado regulares da Lek são vendidos atualmente por 160.000 VND/kg, enquanto os produtos de café coado são vendidos por 150.000 a 200.000 VND/kg, dependendo da fórmula da mistura.

Ka Nhuy compartilhou que o objetivo da LeK é personalizar cada cliente, e os clientes encontrarão o sabor de café que mais lhes agrada na LeK.

Fonte: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm