Ka Nhuy, uma jovem da etnia K'Ho da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, província de Lam Dong , criou gradualmente sua própria marca de café, LeK Coffee, ou LeKa Coffee, como é conhecida localmente – um nome que combina o sobrenome do marido com o sobrenome de Ka Nhuy.
O diferencial do Lek Coffee é que Ka Nhuy prepara o café em potes de vinho de arroz, criando um sabor único, diferente de qualquer outro lugar.
Preparando café em um… pote
Nos primeiros dias da colheita de café, como muitos outros agricultores, Ka Nhuy está ocupado colhendo os grãos de café maduros no jardim.
Contudo, ao deixar de vender grãos verdes crus de baixo valor, o café produzido por Ka Nhuy é comercializado pelo seu valor real. Ka Nhuy tem uma ligação especial com o cafeeiro desde a infância e, quando cresceu, foi trabalhar em grandes empresas cafeeiras da região.
E então surgiu um pensamento em sua mente: "Por que os agricultores trabalham tanto para cultivar café, mas ganham tão pouco, enquanto as empresas podem vendê-lo a um preço muito bom?". Essa preocupação motivou Ka Nhuy a explorar o caminho da criação de uma marca de café para si e para sua família.
Em 2012, Ka Nhuy começou a processar café experimentalmente, diretamente do jardim de sua casa. Ela colhia os frutos maduros, secava, moía e torrava tudo à mão, usando o fogão a lenha da família. Ainda não conseguia medir a precisão de cada lote, mas mesmo assim recebia o incentivo de familiares e amigos.
Desde os primeiros lotes de café, Ka Nhuy gradualmente transformou sua paixão em realidade, à medida que sua fábrica foi sendo ampliada com máquinas modernas de torrefação de café e a marca de café LeK se tornou conhecida por amigos em todo o país.
A Sra. Ka Nhuy colhe café maduro no jardim. Foto: PV
Os cafés torrados regulares da Lek são vendidos atualmente por 160.000 VND/kg, enquanto os cafés preparados na hora custam entre 150.000 e 200.000 VND/kg, dependendo da receita. Ka Nhuy explicou que o objetivo da Lek é personalizar a experiência para cada cliente, oferecendo a eles o sabor de café perfeito.
Ka Nhuy compartilhou: "Em áreas de minorias étnicas como a minha, as pessoas costumam colher o café e vendê-lo imediatamente, fresco ou em grãos, mas acho que vendê-lo dessa forma desvaloriza muito o produto e não é lucrativo. Então, comecei a torrá-lo e moê-lo, de acordo com o gosto dos clientes. Principalmente, torro-o completamente sem adicionar nenhum aditivo, para preservar o sabor tradicional do café."
Com uma área de 1,8 hectares, a Ka Nhuy pratica agricultura natural e colhe os frutos totalmente maduros. A cada safra, é necessário colher os frutos vermelhos e maduros para garantir a melhor qualidade das sementes e um sabor pleno.
Os grãos de café são secos em lona limpa até ficarem crocantes, depois a casca é removida e eles são selecionados. Em seguida, são torrados de acordo com as especificações do cliente. Estima-se que ela colete cerca de 10 toneladas de grãos de café verde por ano para a produção.
Após 4 anos de testes de torrefação, em 2016, Ka Nhuy obteve a licença comercial, abriu uma cafeteria para atender a população local e também como ponto de apresentação do produto. Com o apoio da comunidade e dos clientes, em 2021, Ka Nhuy concluiu oficialmente os procedimentos para registrar a marca LeK Coffee.
Construindo uma marca para a vila
Tentando encontrar sua própria maneira de fazer café, Ka Nhuy, cuja família tem uma longa tradição de preparar vinho de arroz com folhas de levedura, pensou: "Por que não tentar preparar café em um pote?".
Pensar é agir, e Nhuy começou a experimentar com lotes de café em potes. Ka Nhuy precisou de vários testes para escolher o método de preparo que produziria os cafés mais saborosos. De acordo com o método escolhido, os potes devem ser aquecidos em um forno a carvão antes de serem usados para preparar o café, garantindo que estejam esterilizados e secos.
O café utilizado para a preparação é do tipo colhido maduro, seco, selecionado e então dividido em potes. Cada pote comporta de 6 a 7 kg de grãos de café verde, enquanto potes maiores podem conter até 20 kg. Durante o processo de preparo, não abra nem mova o pote em hipótese alguma para evitar a movimentação do café e a proliferação de bactérias. Após 6 meses de preparo, você pode abrir o pote para iniciar o processamento. O ideal é aguardar 1 ano antes de abrir o pote e iniciar o processamento.
Segundo a opinião de muitos clientes, o café preparado tem um sabor delicioso, resultado de uma longa fermentação, o que lhe confere menos adstringência, um retrogosto adocicado e menos amargor. É ideal para quem não aprecia o amargor do Robusta nem a acidez do Arábica.
A Sra. Ka Nhuy apresenta o produto de café de sua família, preparado em potes de vinho de arroz. Foto: PV
"Normalmente, quando bebo café, sinto imediatamente o amargor na ponta da língua, mas o café coado tem seu próprio aroma, o amargor é bem leve e consigo sentir claramente a doçura do café coado", acrescentou Ka Nhuy.
Além de processar o café cultivado em sua própria propriedade, Ka Nhuy também compra café de pessoas da região, com o pedido de colher todos os grãos maduros. Embora seja um trabalho árduo, as pessoas ficam muito satisfeitas porque o preço de compra de Nhuy é estável.
A Sra. Ka Nhem, da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, disse: "No início de novembro, comecei a colher os grãos de café maduros. Leva muito tempo, mas em troca, o preço é mais alto e os grãos de café são mais pesados."
No final de novembro, quando o café está maduro, podemos estender uma lona para colher toda a safra com mais facilidade. Fazer café dessa forma proporciona aos agricultores uma renda muito maior do que simplesmente vender grãos verdes crus como antes."
A Sra. Dinh Thi Ha Trang, vice-presidente da União das Mulheres da comuna de Loc Thanh, distrito de Bao Lam, província de Lam Dong, comentou: "Ka Nhuy é uma típica família de minoria étnica com a vontade de ascender socialmente e enriquecer a si mesma e à sua terra natal."
Os seus produtos foram agora registados como marcas comerciais, incentivando as minorias étnicas e as mulheres locais a promoverem o potencial dos seus produtos agrícolas e a enriquecerem-se de forma legítima."
O sabor do café coado irá personalizar o "paladar" do cliente.
Atualmente, o principal produto da LeK é o café Robusta. Mas, para aumentar a competitividade, a LeK está preparada para atender às necessidades de cada cliente, de acordo com suas preferências, hábitos e gostos.
Portanto, a Ka Nhuy coopera com diversas fazendas na comuna de Da Sar (distrito de Lac Duong, província de Lam Dong) para importar grãos de Arábica de alta qualidade para misturas para os clientes.
Os produtos de café torrado regular da Lek são atualmente vendidos por 160.000 VND/kg, enquanto os produtos de café coado são vendidos por 150.000 a 200.000 VND/kg, dependendo da fórmula da mistura.
Ka Nhuy explicou que o objetivo da LeK é personalizar a experiência para cada cliente, e que na LeK os clientes encontrarão o sabor de café que mais lhes agrada.
Fonte: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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