A vila de Tan Ky, produtora de melaço de cana-de-açúcar, está em plena atividade com os preparativos para o Tet (Ano Novo Lunar).

Ao visitar a vila produtora de xarope de cana-de-açúcar na comuna de Tan Huong, distrito de Tan Ky, nestes dias de dezembro, o som das prensas de cana se mistura com as vozes animadas das pessoas na zona rural. Os fornos de produção de xarope operam a plena capacidade para produzir xarope da mais alta qualidade. Os moradores dizem que a matéria-prima para a produção do xarope é a cana-de-açúcar cultivada na região. A foto mostra a cana-de-açúcar sendo transportada dos campos para os fornos de produção de xarope. Foto: Q. An

Após a colheita da cana-de-açúcar na usina de processamento, os trabalhadores a carregam para a prensagem. De acordo com a Sra. Nguyen Thi Lan, do povoado de Chau Nam, comuna de Tan Huong, para garantir a melhor qualidade do melaço, a cana-de-açúcar deve ser prensada no mesmo dia. Foto: Q. An

Anteriormente, a maior parte da prensagem da cana-de-açúcar era feita com búfalos, mas posteriormente, as pessoas investiram em prensas elétricas ou movidas a geradores, resultando em maior produtividade. Na foto, os talos de cana-de-açúcar são prensados ​​firmemente entre dois rolos de aço. Foto: X.Hoang

Após a prensagem, a polpa da cana-de-açúcar é espremida para extrair o suco. O suco é filtrado através de uma tela de tecido para remover qualquer resíduo de polpa, enquanto a polpa é seca para uso como combustível ou vendida a fabricantes de incenso como ingrediente complementar. Foto: X.Hoang

Com o início da temporada de produção, os fornos de melaço na comuna de Tan Huong queimam intensamente nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar) para produzir melaço de cana-de-açúcar suave e adocicado. Esses fornos utilizam principalmente bagaço de cana-de-açúcar como combustível, reduzindo assim os custos. Foto: Q. An

A Sra. Nguyen Thi Lan explicou que, ao ferver o caldo de cana, utiliza-se uma peneira com uma tela de pano para remover a espuma e as impurezas até que todas desapareçam. Se a espuma não for removida a tempo durante a fervura, a calda transbordará, escurecendo-a e tornando-a menos aromática e saborosa. Foto: Q. An

O processo de produção do melaço é o mais elaborado, demorado e complexo. O cozinheiro deve mexer continuamente e de maneira uniforme. Quando o caldo de cana engrossa e adquire uma coloração marrom-amarelada, o processo de produção do melaço está completo, após 3 a 4 horas. Foto: X.Hoang

Desde o início da temporada, a família da Sra. Nguyen Thi Lan processou 110 toneladas de cana-de-açúcar, obtendo 8.000 litros de melaço. A previsão é de que, ao longo da temporada, sejam processadas 200 toneladas de cana-de-açúcar, produzindo 16.000 litros de melaço. O melaço desta região é conhecido pelos consumidores, tanto dentro quanto fora da província, por seu sabor delicioso e consistência única, uma qualidade raramente encontrada em outros lugares. (Foto: Q. An)

Para transformar a cana-de-açúcar em um xarope espesso e aromático com sua característica cor dourada, muitas etapas são envolvidas. Isso inclui não apenas a seleção da variedade certa de cana-de-açúcar e o cuidado com as plantas, mas também, durante o processo de cozimento, a cana-de-açúcar deve ser prensada em quatro etapas de filtração antes de ser fervida em uma panela de cozimento contínuo. (Foto: Q.An)

O Sr. Le Duc Thuyen, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Tan Huong, afirmou: Atualmente, toda a comuna possui cerca de 30 famílias especializadas na produção de melaço de cana-de-açúcar. A produção de melaço chega a aproximadamente 225.000 litros por ano, concentrada principalmente na vila de Chau Nam. A produção de melaço de cana-de-açúcar começa no início de novembro do calendário lunar e continua até fevereiro do ano seguinte. No final do ano, a demanda por melaço de cana-de-açúcar aumenta, especialmente por parte de confeitarias de dentro e de fora da província que vêm comprar o produto, o que faz com que ele tenha ótima aceitação no mercado. O melaço de cana-de-açúcar de Tan Huong também conquistou a classificação OCOP de 3 estrelas em nível provincial. Foto: X.Hoang

Fonte: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html