Este tubérculo, outrora popular e nutritivo, que já foi um auxílio em tempos de fome, tornou-se agora uma iguaria aromática vendida por todas as ruas.

Mandioca - Um tubérculo vegetal comum e nutritivo.

Com sua aparência simples e rústica, ninguém imaginaria que este tubérculo, antes esquecido e usado apenas como ração animal, e extremamente barato, agora evoca memórias nostálgicas a cada inverno. A mandioca é fácil de comer, fácil de preparar e também muito nutritiva.

Antigamente, quando os alimentos eram escassos, o arroz misturado com mandioca era um prato comum nas refeições familiares. Por isso, o arroz com mandioca ou o bolo de mandioca são lembranças da infância para muitas pessoas.

No entanto, com o passar do tempo, a mandioca deixou de ser apenas um alimento essencial e se tornou uma iguaria popular, especialmente durante os meses de inverno. A mandioca é usada para preparar pratos como sopa doce de mandioca, mandioca assada, bolinhos de mandioca ou mandioca cozida no vapor com leite de coco aromático. Esses pratos criam um sabor especial e aconchegante que aquece o coração nos dias frios.

A mandioca, que antes era um alimento básico para os pobres em tempos difíceis, tornou-se agora uma iguaria deliciosa apreciada todos os invernos. (Imagem ilustrativa)

Este humilde tubérculo parecia ter sido esquecido em meio à abundância de pratos deliciosos e caros disponíveis hoje em dia. No entanto, a mandioca permanece um símbolo na culinária tradicional vietnamita, transformando-se de um alimento básico comum em uma parte indispensável da vida, um lanche reconfortante que aquece o estômago de inúmeras pessoas durante os meses de inverno.

Antigamente, quase todas as famílias cultivavam mandioca. É uma planta resistente à seca, com poucas pragas e doenças, e de alta produtividade. A mandioca era usada como substituto do arroz em tempos de escassez ou no preparo de bolos, proporcionando sensação de saciedade não só por ser rica em fibras, mas também por conter muitos outros nutrientes.

A sobremesa de mandioca é um prato popular durante os meses de inverno. (Imagem ilustrativa)

Segundo pesquisas, a mandioca contém muita fibra e flavonoides que podem auxiliar na digestão e reduzir o risco de distúrbios metabólicos. A mandioca também é rica em vitamina C, que ajuda o corpo a cicatrizar feridas rapidamente e a clarear a pele. Além disso, a grande quantidade de potássio presente na mandioca pode ajudar a prevenir a hipertensão.

Muitas mulheres apreciam pratos feitos com mandioca no inverno, pois são cremosos, mas não engordam. Além disso, a mandioca é rica em amido, que é semelhante à fibra solúvel. Isso ajuda a reduzir a inflamação, melhora o metabolismo e é especialmente eficaz para a perda de peso. A abundância de fibras na mandioca ajuda a prolongar a sensação de saciedade e reduz a vontade de comer entre as refeições. Isso, por sua vez, limita o acúmulo de gordura em excesso e reduz significativamente a absorção de gordura pelo organismo.

Alguns pratos deliciosos feitos com mandioca.

A mandioca pode ser usada para fazer muitos pratos deliciosos no inverno, mas alguns dos mais notáveis ​​incluem mandioca cozida no vapor com leite de coco, bolo de mandioca e sopa doce de mandioca. Com mãos habilidosas e criatividade, muitos pratos deliciosos foram feitos com este humilde tubérculo, e alguns lugares até têm o bolo de mandioca como especialidade, como Phu Tho .

O bolo de mandioca de Phu Tho é uma especialidade popular apreciada por muitos. (Imagem ilustrativa)

Durante a estação fria, os pratos favoritos das mulheres incluem mandioca cozida no vapor com leite de coco, ou saborear uma tigela quente de sopa doce de mandioca numa tarde fria de inverno na cidade.

A mandioca cozida no vapor é frequentemente aromatizada com leite de coco ou folhas de pandan para obter uma bela cor, e coberta com coco ralado para adicionar cremosidade e textura. A combinação da textura macia e com sabor de nozes da mandioca com seu sabor naturalmente adocicado a torna incrivelmente deliciosa.

A mandioca cozida no vapor com leite de coco é deliciosa e fácil de comer. (Imagem ilustrativa)

Mas isso não é tudo; no fértil Delta do Mekong, os habitantes locais oferecem um prato único e irresistível: o bolo de mandioca, uma iguaria colorida apreciada por muitos. O bolo tem uma textura levemente doce e macia, combinada com o sabor rico e cremoso do coco ralado, e é coberto com amendoim triturado para um toque extra de sabor de nozes. Os bolos de mandioca são tipicamente longos e finos como bichos-da-seda, mas também podem ser moldados criativamente em vários outros formatos, como quadrados e pequenos retângulos, dependendo da preferência de quem os faz. Este bolo de mandioca vem em uma variedade de cores, do rosa ao vermelho, verde, amarelo, branco e marrom, todas feitas com corantes naturais derivados de vegetais, tornando-o muito seguro para a saúde.

O bolo de macarrão de mandioca é um prato típico do povo do Delta do Mekong. (Imagem ilustrativa)

Além disso, pratos criativos como mandioca assada coberta com queijo ou ervas também são experimentados por muitas pessoas e oferecem um sabor atraente.

A mandioca grelhada também é um dos pratos deliciosos feitos com a raiz da mandioca. (Imagem ilustrativa)

Algumas coisas a ter em mente ao consumir mandioca.

Em primeiro lugar, a mandioca é deliciosa e oferece muitos benefícios para a saúde, mas também contém certas substâncias que dificultam a absorção de nutrientes, como saponinas, taninos e fitatos. Naturalmente, o consumo excessivo e frequente de mandioca reduzirá a absorção de nutrientes pelo organismo.

Em segundo lugar, o consumo excessivo de mandioca, mandioca processada de forma inadequada ou mandioca crua pode levar à intoxicação ou envenenamento. Isso ocorre porque a mandioca contém glicosídeos cianogênicos, que podem liberar cianeto no organismo. Mais grave ainda, esses glicosídeos podem causar danos e paralisia de órgãos em caso de envenenamento. Portanto, pessoas com má digestão, desnutrição ou fraqueza devem consumir mandioca com moderação. Além disso, algumas pessoas são alérgicas à mandioca. Nesses casos, ao consumi-la, devem começar com uma pequena quantidade e consumir mais somente se não houver reação.

A raiz da mandioca precisa ter sua casca completamente removida antes de qualquer outro processamento. (Imagem ilustrativa)

Em terceiro lugar, a mandioca deve ser armazenada e processada adequadamente antes do consumo. Deve ser mantida em local fresco, longe da luz solar direta. É crucial descascar a mandioca. A casca contém muitos compostos que podem produzir cianeto, portanto, deve ser completamente removida. Em seguida, deixe a mandioca de molho em água por pelo menos algumas horas, ou até mesmo alguns dias, para eliminar parte das toxinas.

Como a mandioca crua contém muitas substâncias nocivas, ela precisa ser bem cozida, seja fervida, no vapor ou grelhada. Ao consumir mandioca, ela deve ser combinada com outros alimentos ricos em proteínas, pois isso garante uma boa saúde e a proteína ajuda a eliminar as toxinas do cianeto.

Em quarto lugar, dois grupos precisam ter cautela ao consumir mandioca: gestantes e crianças pequenas. Gestantes não devem, de forma alguma, consumir mandioca crua; caso consumam mandioca cozida, devem fazê-lo apenas em quantidades limitadas e consultar seu obstetra antes de consumir. Crianças pequenas, com seus sistemas digestivos imaturos, podem apresentar indigestão após o consumo de mandioca, o que afeta a absorção de nutrientes.

Fonte: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm