Notas ao escolher e usar óleo de cozinha

Cozinhas coletivas e restaurantes precisam garantir a origem das matérias-primas.

Em resposta à descoberta de dezenas de milhares de toneladas de óleo usado na produção de ração animal "transformado" em óleo de cozinha para consumo humano, infiltrando-se em cozinhas industriais, restaurantes e unidades de produção de alimentos, o Departamento de Segurança Alimentar ( Ministério da Saúde ) alertou que isso é uma violação grave das normas de segurança alimentar, afetando a saúde pública.

De acordo com o Departamento de Segurança Alimentar, para óleo vegetal utilizado no processamento de alimentos, a suplementação de vitamina A (retinol) deve atender aos padrões emitidos pelo Ministério da Saúde ; a suplementação de vitamina A em óleo vegetal deve ser autodeclarada por organizações ou indivíduos com base nos resultados de testes de um laboratório de testes designado ou reconhecido que atenda aos padrões ISO 1702. O Departamento afirmou que, para o óleo mencionado, o produto é declarado como contendo vitamina A, mas os resultados dos testes da autoridade competente não indicam esse ingrediente.

Lưu ý khi chọn mua và cách sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1. — Ao escolher o óleo de cozinha, você precisa saber a procedência e ter a nota fiscal de compra.

De acordo com as disposições do Decreto 15/2018/ND-CP do Governo, o óleo vegetal de cozinha pertence ao grupo de produtos sob a responsabilidade do Ministério da Indústria e Comércio para a gestão estatal da segurança alimentar, incluindo toda a cadeia de produção, processamento, comercialização e circulação no mercado.

Em relação à saúde do consumidor, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que os estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos, especialmente cozinhas coletivas e fornecedores de refeições prontas, ao utilizarem óleo de cozinha, solicitem ao fornecedor que esclareça a declaração do produto e os registros de matéria-prima, e não se baseiem apenas em embalagens e rótulos. Não utilize ingredientes que não sejam para a finalidade declarada no processamento de alimentos, mesmo que existam notas fiscais e documentos suficientes.

O óleo vegetal de cozinha deve atender aos padrões de segurança com limites de metais, limites de contaminação por micotoxinas em alimentos; aditivos alimentares, aromatizantes; higiene e segurança para embalagens... e regulamentações sobre rotulagem de produtos.

O Departamento de Segurança Alimentar recomenda que produtos alimentícios que violem a qualidade sejam distribuídos por meio de redes sociais, mercados tradicionais e levados para cozinhas coletivas, zonas industriais, escolas, etc. Unidades e empresas que fornecem refeições coletivas devem implementar rigorosamente os princípios de segurança alimentar, importando apenas matérias-primas de fornecedores confiáveis com licenças comerciais e certificados de segurança alimentar, e matérias-primas que não apresentem sinais de danos ou mofo.

Ao mesmo tempo, unidades com cozinhas coletivas e fornecimento de refeições coletivas precisam firmar contratos de fornecimento de matéria-prima com unidades que se comprometam a garantir a qualidade, ter inspeções periódicas e rastreabilidade de origem.

Princípios ao usar óleo de cozinha

De acordo com o Instituto de Nutrição (Ministério da Saúde), ao usar óleo vegetal de cozinha, você deve mantê-lo em locais frescos e secos, não em locais muito quentes, evitar a luz e fechar bem o frasco após cada uso.

Restos de óleo e gordura usados para fritar devem ser descartados, pois após ficarem expostos a altas temperaturas por muito tempo, as vitaminas do óleo serão destruídas, tornando o óleo de cozinha menos nutritivo.

Por outro lado, sob a influência de altas temperaturas (acima de 180 graus Celsius), as substâncias no óleo causarão reações de decomposição ou síntese e produzirão substâncias muito prejudiciais ao corpo.

Ao escolher o óleo de cozinha, você precisa entender claramente sua origem e deve escolher óleo de cozinha de fabricantes confiáveis.

O Departamento de Segurança Alimentar enfatiza que o cumprimento da finalidade correta de uso dos ingredientes alimentícios não é apenas uma exigência técnica, mas também uma responsabilidade legal obrigatória.

Qualquer uso intencional de ingredientes não para a finalidade registrada no processamento de alimentos, especialmente nos casos em que os ingredientes não são seguros para os consumidores, será considerado e tratado rigorosamente pelas autoridades de acordo com as disposições da lei.

Ao detectar suspeitas, as pessoas são solicitadas a informar imediatamente as autoridades para que sejam tomadas as medidas necessárias de acordo com os regulamentos.

Fonte: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm