Observações na escolha e utilização do óleo de cozinha

Ao escolher óleos de cozinha para processamento de alimentos, os consumidores precisam entender claramente sua origem e devem escolher óleos de cozinha de fabricantes confiáveis, recomenda o Ministério da Saúde.

Cozinhas coletivas e restaurantes precisam garantir fontes de matéria-prima.

Em resposta à descoberta de dezenas de milhares de toneladas de óleo usado na produção de ração animal sendo "transformado" em óleo de cozinha para consumo humano, infiltrando cozinhas industriais, restaurantes e unidades de produção de alimentos, o Departamento de Segurança Alimentar ( Ministério da Saúde ) alertou que isso é uma violação grave das normas de segurança alimentar, afetando a saúde pública.

De acordo com o Departamento de Segurança Alimentar, para o óleo vegetal utilizado no processamento de alimentos, a suplementação de vitamina A (retinol) deve atender aos padrões emitidos pelo Ministério da Saúde ; a suplementação de vitamina A em óleo vegetal deve ser autodeclarada por organizações ou indivíduos com base nos resultados de testes de um laboratório de testes designado ou reconhecido que atenda aos padrões ISO 1702. O Departamento afirmou que, para o óleo acima, o produto é declarado como contendo vitamina A, mas os resultados dos testes da autoridade competente não contêm esse ingrediente.

Ao escolher o óleo de cozinha, você precisa saber a procedência e ter a nota fiscal de compra.

FOTO: LIEN CHAU

De acordo com as disposições do Decreto 15/2018/ND-CP do Governo, o óleo vegetal de cozinha pertence ao grupo de produtos sob a responsabilidade do Ministério da Indústria e Comércio para a gestão estatal da segurança alimentar, incluindo toda a cadeia de produção, processamento, comercialização e circulação no mercado.

Em relação à saúde do consumidor, o Departamento de Segurança Alimentar recomenda que os estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos, especialmente cozinhas coletivas e fornecedores de refeições prontas, ao utilizarem óleo de cozinha, solicitem aos fornecedores que esclareçam a declaração do produto e os registros de matéria-prima, e não se baseiem apenas em embalagens e rótulos. Não utilizem ingredientes que não sejam para a finalidade declarada no processamento de alimentos, mesmo que existam notas fiscais e documentos suficientes.

O óleo vegetal de cozinha deve atender aos padrões de segurança com limites de metais, limites de contaminação por micotoxinas em alimentos; aditivos alimentares, aromatizantes; segurança de higiene para embalagens... e regulamentações sobre rotulagem de produtos.

O Departamento de Segurança Alimentar recomenda que produtos alimentícios que violem a qualidade sejam distribuídos por meio de redes sociais, mercados tradicionais e levados para cozinhas coletivas, parques industriais, escolas, etc. Unidades e empresas que fornecem refeições coletivas devem implementar rigorosamente os princípios de segurança alimentar, importando apenas ingredientes de fornecedores confiáveis ​​com licenças comerciais e certificados de segurança alimentar, e ingredientes que não apresentem sinais de danos ou mofo.

Ao mesmo tempo, unidades com cozinhas coletivas e fornecimento de refeições coletivas precisam firmar contratos de fornecimento de matéria-prima com unidades que se comprometam a garantir qualidade, ter inspeções periódicas e rastreabilidade de origem.

Princípios ao usar óleo de cozinha

De acordo com o Instituto de Nutrição (Ministério da Saúde), ao usar óleo vegetal de cozinha, você deve mantê-lo em locais frescos e secos, não em locais muito quentes, evitar a luz e fechar bem o frasco após cada uso.

Restos de óleo e gordura usados ​​na fritura devem ser descartados, pois após ficarem expostos a altas temperaturas por muito tempo, as vitaminas do óleo serão destruídas, tornando o óleo de cozinha menos nutritivo.

Por outro lado, sob a influência de altas temperaturas (acima de 180 graus Celsius), substâncias presentes no óleo causarão reações de decomposição ou síntese e produzirão substâncias muito prejudiciais ao corpo.

Ao escolher o óleo de cozinha, você precisa entender claramente sua origem e deve escolher óleo de cozinha de fabricantes confiáveis.

O Departamento de Segurança Alimentar enfatiza que o cumprimento da finalidade correta de uso dos ingredientes alimentícios não é apenas uma exigência técnica, mas também uma responsabilidade legal obrigatória.

Qualquer uso intencional de ingredientes não destinados ao propósito registrado para processamento de alimentos, especialmente em casos em que os ingredientes não sejam seguros para os consumidores, será considerado e tratado rigorosamente pelas autoridades de acordo com as disposições da lei.

Ao detectar suspeitas, as pessoas são solicitadas a informar imediatamente as autoridades para que sejam tomadas as medidas necessárias de acordo com os regulamentos.

Fonte: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm