Por que as estrelas Michelin não 'brilham' mais ao redor do mundo?

Segundo a CNN, alguns chefs e críticos gastronômicos condenaram a cerimônia de entrega das estrelas Michelin, alegando que ela se tornou um evento de marketing, com o objetivo de promover chefs em vez de uma celebração culinária.

A fama, o prestígio e a atenção que uma estrela Michelin traz podem, por vezes, ser excessivos para chefs e restaurantes. Nos últimos anos, vários chefs entregaram suas estrelas Michelin, fecharam seus restaurantes sofisticados e embarcaram em novas vidas culinárias, longe dos limites da alta gastronomia.

As estrelas começaram a perder o brilho outrora prestigioso.

Em 2017, o chef francês Sébastien Bras pediu para não figurar na próxima edição do Guia Michelin, citando as pressões implacáveis ​​de manter um restaurante de alta gastronomia – uma questão que se torna cada vez mais preocupante no setor de restaurantes em geral.

Mais recentemente, em dezembro de 2019, o chef sueco Magnus Nilsson fechou seu restaurante Fäviken, que possuía duas estrelas Michelin, alegando cansaço e planos de passar mais tempo com a família.

Já houve casos de chefs processando o Guia Michelin quando perderam uma estrela, ou chefs processando o Guia Michelin quando ganharam uma estrela, depois que os donos de restaurantes fecharam seus antigos empreendimentos e abriram locais mais casuais, em vez de restaurantes sofisticados de alta gastronomia.

Os primeiros 4 restaurantes a receber estrelas Michelin na cerimônia de premiação do Michelin Vietnam, que acontecerá em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh na noite de 6 de junho de 2023.

No Vietnã, na noite de 6 de junho de 2023, o Guia Michelin anunciou uma lista de 103 restaurantes vietnamitas que foram selecionados em três categorias: Michelin Selected (recomendados pelo Michelin); Michelin Guide Special Awards (prêmios especiais) e Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a preços acessíveis), incluindo os 4 primeiros restaurantes a receber estrelas Michelin em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh.

Logo após o anúncio das listas, muitas opiniões divergentes surgiram nas redes sociais.

Vários estabelecimentos aparecem nas categorias, surpreendendo os clientes, que pensam que esses são lugares pouco atraentes para os vietnamitas e que a qualidade da comida caiu. Enquanto isso, muitos restaurantes tradicionais com grande clientela local não estão na lista. Além disso, os restaurantes "acessíveis" são, na verdade, acessíveis para turistas estrangeiros, mas têm preços elevados em comparação com o gasto médio dos vietnamitas.

História de 'estrela'

Em 1889, em Clermont-Ferrand, no centro da França, dois irmãos, André e Édouard Michelin, fundaram uma empresa de pneus que levava seus nomes, com uma visão estratégica para a indústria automobilística do país numa época em que todo o território francês possuía menos de 3.000 carros.

Para incentivar as pessoas a usarem seus carros com mais frequência em viagens, aumentando assim as vendas de pneus, os irmãos Michelin criaram um pequeno guia com muitas informações úteis para viagens, como mapas, instruções de como trocar um pneu, onde abastecer, uma lista de lugares para comer e se hospedar.

Reconhecendo a popularidade da indústria de restaurantes, os irmãos Michelin começaram a recrutar críticos gastronômicos e, em 1926, o Guia Michelin concedeu suas primeiras estrelas aos melhores estabelecimentos culinários.

Um século depois, uma estrela Michelin ainda é considerada uma das premiações mais prestigiosas e exclusivas que um restaurante pode receber. Existem pouco mais de 3.000 restaurantes com estrelas Michelin no mundo. Destes, apenas 132 possuem atualmente três estrelas. Embora uma estrela Michelin ainda seja muito cobiçada, ela já não é tão valorizada pelos melhores chefs do mundo como antes.

Em 1994, Marco Pierre White, com 32 anos, tornou-se o chef mais jovem a conquistar três estrelas Michelin para o restaurante que leva seu nome.

Em 1999, Pierre White desistiu de sua estrela, deixando o restaurante que o havia consagrado como um astro da culinária. Em entrevista ao The Guardian, o chef declarou: "Os críticos eram ainda menos experientes do que eu. Por isso, foi fácil para mim desistir, porque eles não valiam nada."

Pierre White iniciou uma tendência que vem ganhando força nas últimas décadas em relação às controvérsias que cercam este prêmio.

Considere o caso do chef sul-coreano Eo Yun-gwon, que processou o Guia Michelin por incluir seu restaurante no guia, alegando ter pedido à organização para que isso não acontecesse. "O Guia Michelin é um sistema autoritário com os testes e avaliações mais brutais do mundo", disse Eo à CNN Travel em 2019. "Eles exigem que os chefs trabalhem e se preparem por cerca de um ano, aguardando um teste sem saber quando ele acontecerá."

Entretanto, o chef francês Marc Veyrat, que perdeu sua estrela Michelin e posteriormente perdeu um processo judicial devido à objeção da Michelin à decisão, fez coro com os sentimentos de Pierre White e chamou os inspetores anônimos da Michelin de "incompetentes".

“Quando você tem três estrelas Michelin, você está essencialmente lutando para mantê-las. Você está cozinhando para três estrelas Michelin, em vez de se concentrar em seus clientes, o que na verdade é mais importante do que as estrelas”, disse Emil Minev, diretor de artes culinárias do Le Cordon Bleu London.

As estrelas já não 'cintilam'

Segundo a Vanity Fair, o chef espanhol Julio Biosca devolveu a estrela Michelin ao seu restaurante por sentir que a premiação o impedia de inovar. O chef belga Frederick Dhooge fez o mesmo, alegando o desejo de cozinhar pratos mais simples, como frango frito. "A essência de um chef reside no produto, preparado de forma clássica e respeitando os valores e tradições da gastronomia... Quero ter liberdade na minha cozinha", escreveu ele na página do restaurante nas redes sociais.

Embora os Prêmios Michelin já tenham sido considerados únicos na indústria de restaurantes, ao longo dos anos surgiram inúmeros prêmios gastronômicos e plataformas de avaliação para os consumidores, reduzindo a influência do Michelin.

Um exemplo disso é o prêmio "50 Melhores Restaurantes do Mundo", que publica uma lista anual dos melhores restaurantes desde 2002. Ao contrário do Guia Michelin, não possui um processo de votação secreto. "Estar entre os 10 melhores da lista dos 50 Melhores Restaurantes pode ter um impacto maior do que ter três estrelas Michelin", escreve a revista The Week. Já o prêmio James Beard também homenageia chefs nos EUA com títulos em diversas categorias todos os anos desde 1991.

Os prêmios Michelin ainda são uma ferramenta de marketing valiosa, mas não são mais a única fonte de atenção. Chefs e seus restaurantes, por exemplo, podem obter tanta, ou até mais, atenção de uma lista dos "50 Melhores Restaurantes do Mundo". "Chega um ponto em que cada vez mais pessoas estão ignorando o Michelin e considerando os prêmios James Beard ou Bon Appétit como reconhecimentos mais significativos", disse o crítico gastronômico Eddie Kim à revista LA Magazine.

Fonte: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html