Por que as estrelas Michelin não 'brilham' mais no mundo

[anúncio_1]

De acordo com a CNN, alguns chefs e críticos gastronômicos condenaram o evento de premiação com estrelas Michelin, dizendo que ele parece estar se tornando um evento de marketing, com o objetivo de promover chefs em vez de uma celebração culinária.

A fama, o prestígio e a atenção que uma estrela Michelin traz às vezes podem parecer demais para chefs e restaurantes. Nos últimos anos, vários chefs entregaram suas estrelas Michelin, fecharam seus restaurantes de luxo e embarcaram em novas vidas culinárias, longe dos limites da alta gastronomia.

As estrelas começaram a perder seu brilho outrora prestigioso.

Em 2017, o chef francês Sébastien Bras pediu para não aparecer na próxima edição do Guia Michelin, citando as pressões implacáveis de manter um restaurante requintado — uma questão que está se tornando cada vez mais uma preocupação no setor de restaurantes em geral.

Mais recentemente, em dezembro de 2019, o chef sueco Magnus Nilsson fechou seu restaurante Fäviken, premiado com duas estrelas Michelin, alegando cansaço e planos de passar mais tempo com a família.

Houve casos de chefs processando a Michelin quando perderam uma estrela, ou chefs processando a Michelin quando ganharam uma estrela, depois que donos de restaurantes fecharam empreendimentos antigos e abriram locais mais casuais, em vez de restaurantes sofisticados e sofisticados.

Os primeiros 4 restaurantes a receber estrelas Michelin na Cerimônia de Premiação Michelin Vietnã em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh, que acontecerá na noite de 6 de junho de 2023

No Vietnã, na noite de 6 de junho de 2023, o Guia Michelin anunciou uma lista de 103 restaurantes no Vietnã que foram pré-selecionados de acordo com três categorias: Michelin Selected (recomendados pela Michelin); Michelin Guide Special Awards (prêmios especiais) e Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a preços acessíveis), incluindo os quatro primeiros restaurantes a receber estrelas Michelin em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh.

Imediatamente após o anúncio das listas, muitas opiniões divergentes apareceram nas redes sociais.

Vários estabelecimentos aparecem nas categorias, surpreendendo os clientes, que os consideram pouco atraentes para os moradores locais, e a qualidade da comida piorou. Além disso, muitos restaurantes tradicionais com muitos clientes locais não estão na lista. Além disso, restaurantes "acessíveis" são, na verdade, acessíveis para clientes internacionais, mas são altos em comparação com o gasto médio dos vietnamitas.

História da 'estrela'

Em 1889, em Clermont-Ferrand, no centro da França, dois irmãos, André e Edouard Michelin, fundaram uma empresa de pneus que leva seu nome, com uma visão estratégica para a indústria automobilística do país, numa época em que o país inteiro tinha menos de 3.000 carros.

Para incentivar as pessoas a usar seus carros com mais frequência em viagens, aumentando assim as vendas de pneus, os irmãos Michelin criaram um pequeno guia com muitas informações úteis de viagem , como mapas, como trocar um pneu, onde abastecer, uma lista de lugares para comer e passar a noite.

Reconhecendo a popularidade do setor de restaurantes, os irmãos Michelin começaram a recrutar críticos gastronômicos e, em 1926, o Guia Michelin concedeu suas primeiras estrelas aos melhores estabelecimentos culinários.

Um século depois, uma estrela Michelin ainda é considerada um dos prêmios mais prestigiosos e exclusivos que um restaurante pode receber. Existem pouco mais de 3.000 restaurantes com estrelas Michelin no mundo. Destes, apenas 132 atualmente têm três estrelas. Embora uma estrela Michelin ainda seja muito cobiçada, ela não é mais tão valorizada pelos melhores chefs do mundo como era antes.

Em 1994, Marco Pierre White, de 32 anos, tornou-se o chef mais jovem a conquistar três estrelas em seu restaurante homônimo.

Em 1999, Pierre White abriu mão de sua estrela, deixando o restaurante que o tornara uma estrela da culinária. Em entrevista ao The Guardian, o chef disse: "Os críticos eram ainda menos experientes do que eu. Por isso, foi fácil para mim desistir, porque eles não valiam nada."

Pierre White deu início a uma tendência que vem ganhando força nas últimas décadas em relação às controvérsias em torno deste prêmio.

Veja o exemplo do chef sul-coreano Eo Yun-gwon, que processou a Michelin por incluir seu restaurante no guia, alegando ter pedido à Michelin que não o fizesse. "O Guia Michelin é um sistema autoritário com os testes e avaliações mais brutais do mundo", disse Eo à CNN Travel em 2019. "Eles exigem que os chefs trabalhem e se preparem por cerca de um ano, esperando por um teste sem saber quando ele acontecerá."

Enquanto isso, o chef francês Marc Veyrat, que perdeu sua estrela Michelin e mais tarde perdeu um processo judicial devido à objeção da Michelin à decisão, ecoou os sentimentos de Pierre White e chamou os inspetores anônimos da Michelin de "incompetentes".

"Quando você tem três estrelas Michelin, você está essencialmente lutando para mantê-las. Você está cozinhando para três estrelas Michelin, em vez de se concentrar nos seus clientes, que na verdade são mais importantes do que as estrelas", disse Emil Minev, diretor de artes culinárias do Le Cordon Bleu London.

As estrelas não 'brilham' mais

Segundo a Vanity Fair, o chef espanhol Julio Biosca devolveu a estrela ao seu restaurante por sentir que o prêmio o impedia de inovar. O chef belga Frederick Dhooge fez o mesmo, citando o desejo de preparar pratos mais simples, como frango frito. "A essência de um chef está no produto, preparado de forma clássica e respeitando os valores e tradições gourmet... Quero ser livre na minha cozinha", escreveu ele nas redes sociais do restaurante.

Embora o Prêmio Michelin já tenha sido considerado único no setor de restaurantes, ao longo dos anos surgiram diversos prêmios gastronômicos e plataformas de avaliação para os consumidores considerarem, reduzindo a influência do Michelin.

Um exemplo disso é o prêmio "50 Melhores Restaurantes do Mundo", que publica uma lista anual dos melhores restaurantes desde 2002. Ao contrário do Michelin, não há um processo secreto de votação. "Uma posição entre os 10 melhores na lista dos 50 Melhores Restaurantes pode ter um impacto maior do que ter três estrelas", escreve o The Week. O Prêmio James Beard, por outro lado, também homenageia chefs nos EUA com títulos em diversas categorias todos os anos desde 1991.

Os prêmios Michelin ainda são uma ferramenta de marketing valiosa, mas não são mais a única fonte de atenção. Chefs e seus restaurantes, por exemplo, podem receber tanta ou mais atenção de uma lista dos "50 Melhores Restaurantes do Mundo". "Há um ponto em que cada vez mais pessoas estão ignorando o Michelin e vendo os prêmios James Beard ou Bon Appetit como reconhecimentos mais significativos", disse o escritor gastronômico Eddie Kim à LA Magazine.

[anúncio_2]
Fonte