Nem Lai Vung, uma especialidade ocidental, é uma delícia. Você já ouviu o segredo?

Escolher os ingredientes é o passo mais importante na preparação do nem chua. Você deve escolher carne magra, como a coxa ou o bumbum, pois ambos são macios e têm pouca gordura. Em particular, a carne de porco deve estar fresca e quente, recém-saída do forno.

Embrulhando rolos de carne de porco fermentada na fábrica de rolos de carne de porco fermentada de Hoang Khanh, comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, província de Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung é uma especialidade deliciosa da província de Dong Thap. Sempre que turistas passam pelo oeste, costumam parar para comprar nem em pontos de parada, terminais de balsas do outro lado do rio e barracas ao longo da rodovia nacional.

Hoje em dia, com a conveniência do transporte, os rolinhos primavera Lai Vung são transportados para regiões mais distantes do Ocidente, presentes em todas as províncias e cidades do país. Em particular, os rolinhos primavera prontos podem ser armazenados na geladeira para consumo gradual ao longo de um mês.

A Sra. Dang Thi Ngoc Thuy tem mais de 20 anos de experiência na preparação de rolinhos primavera Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Como escolher a pele de porco para fazer rolinhos primavera Lai Vung?

Dang Thi Ngoc Thuy, proprietária do estabelecimento Hoang Khanh Nem (comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, província de Dong Thap), é uma das artesãs da aldeia de Lai Vung Nem - património imaterial nacional.

Com mais de 20 anos de dedicação e experiência na produção de rolinhos primavera, desde funcionária contratada até proprietária de uma famosa fábrica de rolinhos primavera, a Sra. Thuy tem orgulho de ser uma das pessoas que contribuíram para espalhar a reputação dessa especialidade local por todo o mundo.

A máquina de medir corta rolinhos primavera em pedaços iguais - Foto: DANG TUYET

Questionada sobre o segredo para fazer rolinhos primavera Lai Vung, a Sra. Thuy disse que a escolha dos ingredientes é o passo mais importante para fazer rolinhos primavera azedos. A carne magra deve ser escolhida, como a coxa ou o bumbum, pois ambos são macios e têm pouca gordura. Em particular, a carne de porco deve estar fresca e quente logo após ser assada.

Para pele de porco, você deve escolher a pele do corpo para garantir a crocância. Não escolha pele de porco, pois ela será dura.

Passo 1: Enrole os rolinhos primavera com filme plástico - Foto: DANG TUYET

Os ingredientes para fazer nem chua incluem: Os ingredientes principais são carne magra moída e pele de porco; especiarias (açúcar, sal, pimenta, molho de peixe); alho, pimenta, folhas de vông ou folhas de groselha estrela; alguns outros aditivos.

O preparo é bem simples: retire a gordura e os tendões da carne e moa-a, depois deixe marinar com temperos; cozinhe a pele do porco, limpe, separe a gordura e triture-a em fibras.

Segundo passo: Enrole os rolinhos primavera com folhas de bananeira e amarre-os em maços de 10 - Foto: DANG TUYET

Em seguida, misture a carne moída com a pele de porco desfiada. Durante o processo, adicione alho frito, pimenta seca e pimenta para dar um aroma picante ao prato.

Medindo e embalando rolinhos primavera: use uma máquina de medir para cortar os rolinhos primavera em pedaços iguais e depois embrulhe-os de maneira uniforme e bonita.

Ao embrulhar os rolinhos primavera, adicione uma fatia de alho, folhas de groselha estrela ou folhas de vông e uma pimenta verde para realçar o sabor dos rolinhos primavera.

Nem chua, nem bi, cha lua e patê são frequentemente consumidos com macarrão, papel de arroz molhado, rolinhos de arroz, pão ou como aperitivos em festas - Foto: DANG TUYET

Para conservar por mais tempo, os rolinhos primavera serão embrulhados com uma camada extra de papel celofane por dentro e uma camada de folhas de bananeira por fora. Depois de embrulhar os rolinhos primavera em folhas de bananeira, amarre-os em maços de 10 ou coloque-os em caixas de 10, o que é mais compacto e fácil de conservar.

Após cerca de 3 a 4 dias, o nem pronto está maduro e pronto para consumo. Alho, pimenta e folhas de carambola são envoltos em um pano para realçar o sabor. Ao ser consumido, o sabor picante do alho, da pimenta e o sabor azedo das folhas de carambola são indispensáveis.

Nem chua e nem bi enlatados - Foto: DANG TUYET

Além do nem chua especial, hoje em dia, os estabelecimentos processam dezenas de outros tipos, como: nem que, bi dai, bi coc, cha lua, patê, nem nuong... com vários tamanhos para atender aos diversos gostos dos consumidores.

Além de ser consumido diretamente, o Nem chua também pode ser combinado com cha em pratos como papel de arroz molhado, papel de arroz enrolado, rolinho primavera grelhado com vermicelli, salada de rolinho primavera e pão de rolinho primavera.

Atualmente, o distrito de Lai Vung tem mais de 20 unidades de produção de rolinhos primavera, famosas como Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Todos os dias, dezenas de milhares de rolinhos primavera são produzidos para abastecer o mercado. Durante os feriados, a produção aumenta de 3 a 4 vezes.

Fonte: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm