Nem Lai Vung, uma deliciosa especialidade do Ocidente, você já ouviu o segredo?

A escolha dos ingredientes é o passo mais importante na preparação do nem chua. Deve-se optar por carne magra da coxa ou do pernil, pois ambas são macias e têm pouca gordura. Em particular, a carne de porco deve estar fresca e quente, recém-saída do forno.

Embalando linguiça azeda na fábrica de linguiça Hoang Khanh, comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, província de Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung é uma deliciosa especialidade da província de Dong Thap. Sempre que os turistas passam pelo oeste da província, costumam parar para comprar nem em áreas de descanso, terminais de balsas do outro lado do rio e barracas ao longo da rodovia nacional.

Hoje em dia, com a facilidade de transporte, os rolinhos primavera de Lai Vung são levados para além do Ocidente, estando presentes em todas as províncias e cidades do país. Em particular, os rolinhos primavera prontos podem ser armazenados na geladeira e consumidos em até um mês.

A Sra. Dang Thi Ngoc Thuy tem mais de 20 anos de experiência na confecção de rolinhos primavera de Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Como escolher a pele de porco para fazer rolinhos primavera de Lai Vung?

Dang Thi Ngoc Thuy, proprietária das instalações de Hoang Khanh Nem (comuna de Tan Thanh, distrito de Lai Vung, província de Dong Thap), é uma das artesãs da aldeia de Lai Vung Nem - um património imaterial nacional.

Com mais de 20 anos de dedicação e empenho na produção de nem (bolinhos chineses), desde trabalhadora assalariada até proprietária de uma famosa oficina de produção de nem, a Sra. Thuy orgulha-se de ser uma das pessoas que contribuíram para difundir a reputação dessa especialidade local por toda parte.

A máquina de medir corta rolinhos primavera em pedaços iguais - Foto: DANG TUYET

Questionada sobre o segredo para fazer rolinhos primavera de Lai Vung, a Sra. Thuy disse que a escolha dos ingredientes é o passo mais importante no preparo do nem chua. Deve-se escolher carne magra da coxa ou da perna, pois ambas são macias e têm pouca gordura. Em particular, a carne de porco deve estar fresca e quente, logo após ser assada.

Para pele de porco, você deve escolher a pele do corpo para garantir que fique crocante. Não escolha a pele da porca, pois ela será dura.

Passo 1: Envolva os rolinhos primavera em filme plástico - Foto: DANG TUYET

Os ingredientes para fazer nem chua incluem: Os ingredientes principais são carne magra moída e pele de porco; especiarias (açúcar, sal, pimenta, molho de peixe); alho, pimenta malagueta, folhas de vông ou folhas de groselha-estrela; alguns outros aditivos.

O preparo é bastante simples: retire os tendões e a gordura da carne e moa-a, depois marine com especiarias; ferva a pele do porco, limpe, separe a gordura e moa-a até obter fibras.

Passo dois: Enrole os rolinhos primavera em folhas de bananeira e amarre-os em feixes de 10 - Foto: DANG TUYET

Em seguida, misture a carne moída com a pele de porco desfiada. Durante esse processo, adicione alho frito, pimenta seca e pimenta-do-reino para criar um aroma picante para o prato.

Medição e embalagem de rolinhos primavera: utilize uma máquina de medir para cortar os rolinhos primavera em pedaços iguais e, em seguida, embale-os de maneira uniforme e com um acabamento bonito.

Ao preparar os rolinhos primavera, adicione uma fatia de alho, folhas de groselha-estrela ou folhas de vông e uma pimenta verde para realçar o sabor.

Nem chua, nem bi, cha lua e patê são frequentemente consumidos com macarrão de arroz, papel de arroz umedecido, rolinhos primavera, pão ou como aperitivos em festas - Foto: DANG TUYET

Para conservar por mais tempo, os rolinhos primavera são embrulhados em uma camada extra de papel celofane por dentro e uma camada de folhas de bananeira por fora. Depois de embrulhados nas folhas de bananeira, os rolinhos primavera azedos são amarrados em feixes de 10 ou embalados em caixas de 10, o que é mais compacto e facilita a conservação.

Após cerca de 3 a 4 dias, o nem está maduro e pronto para consumo. Alho, pimenta e folhas de groselha-estrela são usados ​​para realçar o sabor. Ao ser consumido, o sabor picante do alho e da pimenta, combinado com o toque ácido das folhas de groselha-estrela, é parte indispensável do nem chua.

Nem chua e nem bi enlatados - Foto: DANG TUYET

Além do tradicional nem chua, hoje em dia, os estabelecimentos preparam dezenas de outros tipos, como nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... em diversos tamanhos para atender aos variados paladares dos consumidores.

Além de ser consumido diretamente, o Nem chua também pode ser combinado com cha em pratos como papel de arroz úmido, rolinho primavera de papel de arroz, macarrão de arroz grelhado, salada de rolinho primavera e pão de rolinho primavera.

Atualmente, o distrito de Lai Vung possui mais de 20 fábricas de rolinhos primavera, sendo as mais famosas Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep e Hoang Khanh. Diariamente, dezenas de milhares de rolinhos primavera são produzidos para abastecer o mercado, e durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar), a produção aumenta de três a quatro vezes.

Fonte: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm