Melaço doce de Mien Xanh

QUANG NGAI A jornada de Nguyen Thi Thu Thuy para restaurar a profissão de cozinheira de melaço não só preserva o sabor de sua cidade natal, como também representa um esforço para desenvolver uma economia rural sustentável.

Nascida e criada na vila de My Thanh Bac (comuna de Nghia Thuan, distrito de Tu Nghia, província de Quang Ngai ), a Sra. Nguyen Thi Thu Thuy (40 anos) tinha um emprego estável na cidade de Ho Chi Minh.

No entanto, a saudade de casa e a preocupação com o desaparecimento gradual da profissão tradicional a levaram, juntamente com seu marido, Doan Duc Uy, a decidir retornar à sua terra natal em 2016 para restaurar a profissão tradicional de cozinhar com melaço.

"Só de ouvir o nome 'melaço', já me lembro dos velhos tempos, quando meus avós ainda produziam açúcar de cana e melaço artesanalmente. Quero preservar esse sabor antigo e trazer o melaço de volta", compartilhou a Sra. Thuy.

A Sra. Nguyen Thi Thu Thuy compartilha sua jornada para revitalizar o artesanato tradicional. Foto: Van Ha.

Para revitalizar a profissão, Thuy e seu marido aprenderam técnicas de culinária com melaço com os anciãos da aldeia e visitaram grandes instalações de produção de melaço em todo o país para aprender mais.

Após 4 anos de preparação e acúmulo de experiência, Thuy e seu marido usaram todas as suas economias e pediram mais dinheiro emprestado a parentes e amigos para investir em maquinário, construir instalações e embarcar no projeto de revitalização dos produtos da cana-de-açúcar e preservar o sabor tradicional do melaço.

Atualmente, o processo de produção de melaço na fábrica da Sra. Thuy inclui várias etapas, como a classificação da cana-de-açúcar, o descascamento, a extração do caldo, a decantação do melaço e o cozimento em uma grande panela por 10 a 12 horas. Após o cozimento, o melaço é resfriado, decantado e engarrafado.

Atualmente, a unidade de produção da Sra. Thuy gera empregos para 7 trabalhadores e coopera com 10 famílias para cultivar mais de 5 hectares de cana-de-açúcar nas comunas de Nghia Thuan e Nghia Thang. Diariamente, a unidade consome de 1,5 a 2 toneladas de cana-de-açúcar, produzindo de 150 a 200 litros de melaço.

Após o cozimento, o mel é deixado esfriar e decantar. Foto: Van Ha.

Como uma das famílias participantes do cultivo de cana-de-açúcar em parceria com a Sra. Thuy, a Sra. Pham Thi Lien (comuna de Nghia Thang, distrito de Tu Nghia) declarou: "Como moramos perto, é muito fácil vender a cana-de-açúcar após a colheita. Com 1 hectare de cana-de-açúcar, após deduzir as despesas, ganho de 70 a 80 milhões de VND por ano. Em breve, pretendo aumentar a área de cultivo de cana-de-açúcar para abastecer a unidade de produção de melaço da Sra. Thuy."

Em 2024, o projeto "Malaço Green Central" da Sra. Thuy conquistou o primeiro lugar na 5ª Competição de Inovação e Startups da Província de Quang Ngai. Atualmente, o produto "Malaço Green Central", com classificação OCOP de 4 estrelas, produzido pela Green Central Business da Sra. Thuy, é bem aceito e apreciado pelo mercado.

A unidade de produção firmou contratos para fornecer produtos à base de melaço para cerca de 20 empresas e 60 agentes em 30 províncias e cidades em todo o país. Os produtos de melaço produzidos na unidade também são exportados oficialmente para a Nova Zelândia e extraoficialmente para os EUA e a China.

Os produtos à base de melaço Mien Xanh são consumidos em muitos lugares. Foto: Van Ha.

A Sra. Thuy planeja expandir a área de cultivo de matéria-prima para 20 hectares, não apenas para aumentar a produção, mas também para melhorar a qualidade dos produtos de melaço, com o objetivo de oferecer produtos seguros e de qualidade, contribuindo para a proteção da saúde dos consumidores e a preservação do valor cultural da indústria da cana-de-açúcar em sua cidade natal, Quang Ngai.

Cada garrafa de melaço contém não apenas sabor doce, mas também paixão, orgulho e determinação em preservar valores sustentáveis ​​para as gerações futuras.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html