A loja de bolos de camarão da Sra. Am vende 1.000 bolos por dia no beco do mercado Dong Xuan, em Hanói

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No beco do mercado Dong Xuan, os bolinhos de camarão da Sra. Am são o lugar mais popular. O pequeno restaurante, com apenas 5 a 6 metros quadrados de largura, está sempre cheio. Dezenas de outros clientes aguardam para comprar e levar. Com apenas duas panelas de óleo, uma mesa de aço inoxidável e uma dúzia de cadeiras de plástico, o restaurante ainda vende milhares de bolinhos de camarão todos os dias. "Esta confeitaria de camarão sustenta minha família há gerações", disse a Sra. Pham Thi Am (nascida em 1965), proprietária.

A Sra. Am vende bolinhos de camarão neste mercado há mais de 30 anos. Sua mãe lhe passou a receita do bolinho de camarão e, aos poucos, passou a gerenciá-lo.

Em Hanói, não é difícil encontrar lojas que vendam bolinhos de camarão, mas nem todos são tão populares quanto os bolinhos de camarão da Sra. Am. Aqui, a massa do bolo não é feita apenas de farinha de trigo e amido de tapioca, mas também é misturada na proporção certa com ovos e açafrão em pó, batidos até ficarem homogêneos e macios, e depois são adicionadas batatas-doces raladas. As batatas-doces são cortadas à mão em pedaços pequenos, para que fiquem crocantes quando fritas com a massa. As batatas tornam o bolo mais doce, rico e aromático do que em outros lugares.

A Sra. Am seleciona cuidadosamente o camarão para garantir que, quando frito, ele ainda esteja fresco e a carne esteja doce e firme. No restaurante, cada porção de bolinho de camarão é servida com molho agridoce, salada de mamão e cenoura e vegetais crus. O bolinho de camarão fica ainda mais delicioso quando consumido quente, pois, mergulhado no molho agridoce, mantém a crocância.

Ao compartilhar sobre o processo de fabricação do bolo, a Sra. Am disse que este é um segredo tradicional de família que não pode ser revelado. No entanto, a Sra. Am afirmou que, para fazer um prato delicioso, antes de tudo, os ingredientes devem ser frescos e de boa qualidade.

Segundo a Sra. Am, a parte mais elaborada do bolo de camarão é a farinha. A farinha do restaurante é finamente moída a partir de arroz delicioso. "A crosta deve estar crocante ao morder, mas não gordurosa. O camarão deve ser fresco para que os clientes possam saborear a harmonia entre o aroma da farinha, o aroma do camarão e os vegetais crus", disse a Sra. Am.

A loja tem duas grandes panelas de óleo, sempre funcionando a plena capacidade. Cada porção de fritura rende cerca de 20 pedaços, cada um levando de 5 a 7 minutos para ficar pronto. Cada bolinho é do tamanho da palma da sua mão, com uma crosta dourada e crocante por baixo e dois camarões inteiros "abraçados" por cima.

Com mais de 30 anos de experiência, os movimentos da Sra. Am são rápidos e ágeis. Ela usa uma concha para pegar uma quantidade moderada de farinha de batata-doce, coloca sobre dois camarões e, em seguida, coloca em uma panela com óleo fervente por alguns segundos até que a camada de farinha esteja cozida e não grude mais. Em seguida, a Sra. Am transfere a concha de farinha para outra panela, despeja o bolo e o frita por cerca de 5 minutos em fogo médio. Atualmente, ela tem uma filha e outra pessoa ajudando-a a fritar os bolinhos.

Durante o almoço ou depois do expediente, os bolos esgotam assim que são servidos. Muitos clientes precisam esperar de 20 a 30 minutos, ou até horas, pela sua vez de comprar. O restaurante é pequeno, acomodando no máximo 20 clientes por vez, sem contar os que fazem pedidos online. Nos últimos anos, o restaurante atraiu não apenas clientes vietnamitas, mas também muitos clientes internacionais.

"Talvez porque meu restaurante seja tradicional, muitos clientes estrangeiros venham aqui por curiosidade para conhecer e apreciar o sabor. Muitas vezes, quando vejo clientes tendo que esperar na fila ou ir embora porque demora muito, me sinto muito culpada", disse a Sra. Am.

Segundo a Sra. Am, ela acorda às 5h todos os dias para preparar os ingredientes. A loja abre dois horários por dia, das 10h30 às 13h e das 15h às 17h30, sendo o horário de maior movimento ao meio-dia e por volta das 16h. A Sra. Am disse que a alta temporada é no outono e no inverno, quando ela vende quase 1.200 peças por dia. No verão quente, as vendas são menores.

Atualmente, a loja da Sra. Am vende de 800 a 1.000 bolos por dia, cada bolo custa 13.000 VND.

Aos 58 anos, com a saúde debilitada, a Sra. Am não sabe por quanto tempo mais conseguirá manter o restaurante. Atualmente, o restaurante conta com duas pessoas ajudando a Sra. Am a vender seus produtos, uma das quais é sua filha biológica. Falando sobre o futuro do restaurante, a Sra. Am compartilhou: "No futuro, quero que minha filha assuma e continue a desenvolver o restaurante de bolinhos de camarão. Para mim, este restaurante é muito importante. Este não é apenas um lugar para ganhar a vida, mas também uma profissão familiar tradicional."

O restaurante tem um espaço estreito, bastante decadente e fica no início de uma viela, por isso há muita gente e veículos passando. A vantagem do bolinho de camarão aqui é que a massa é perfumada, crocante, nem muito seca nem muito gordurosa. O molho para mergulhar não é considerado muito especial, mas combina perfeitamente com o bolo e harmoniza bem com ele. O preço no restaurante também é bem acessível.

Artigo e fotos: Kim Ngan

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