Esta barraca de sopa de macarrão com enguia em Ninh Binh vende seus produtos há mais de meio século.

O macarrão de enguia do Ba Phan, que abriu suas portas no Mercado Rong em 1973, foi passado por três gerações com três filiais, tornando-se uma ótima opção para o café da manhã em Ninh Binh .

Uma tigela de macarrão de enguia no restaurante da Sra. Phan custa 50.000 VND, localizado na Rua Tran Hung Dao, 195, na cidade de Ninh Binh.

O macarrão de enguia é uma das iguarias famosas de Ninh Binh, juntamente com a carne de cabra e o arroz crocante, e é uma opção popular de café da manhã para os moradores locais.

Localizado na Rua Tran Hung Dao, o restaurante de sopa de macarrão com enguia de Ba Phan, com uma história de mais de 50 anos e transmitida por três gerações, é um endereço recomendado para turistas pelo Centro de Informações de Promoção Turística de Ninh Binh.

A Sra. Phan começou a vender macarrão de enguia em 1973. Naquela época, a loja era um pequeno barraco na área do Mercado Rong, no bairro de Van Giang, e vendia tudo entre 5h e 19h. Em 1996, ela faleceu, e o Sr. Tran Van Tien e seus dois irmãos herdaram o negócio da mãe, abrindo três filiais adjacentes nos números 195, 197 e 199 da Rua Tran Hung Dao.

Há quase 40 anos, à frente de seu restaurante, o Sr. Tien mantém a receita de macarrão de enguia de sua mãe, que ele chama de "sabor tradicional". As enguias servidas em seu restaurante são criadas nas águas salobras das províncias de Ninh Binh e Thanh Hoa , têm aproximadamente o tamanho de um dedo, com dorso marrom-rosado e barriga amarela. As enguias são lavadas, escorridas e a baba é removida com sal antes que as espinhas sejam cuidadosamente retiradas.

O dono coloca uma panela com água no fogão, espera ferver e, em seguida, adiciona as enguias limpas aos poucos, mexendo e verificando se a carne está cozida no ponto certo. "O tempo de cozimento depende da sensibilidade e da experiência de cada um", disse o Sr. Tien. Depois de retirar as enguias cozidas, o Sr. Tien usa as mãos para separar a carne ao longo do corpo da enguia, descartando as espinhas e as vísceras escuras e amargas.

O prato de macarrão de enguia está bem cozido.

A carne de enguia é marinada com ervas, especiarias e pimenta, e depois cozida em fogo brando numa panela até libertar os seus sucos. Adicionando banha e cebola frita, o Sr. Tien continua a cozinhar em fogo brando até se ouvir um pequeno crepitar na panela, e a carne não ficar mole nem se desfazer ao ser pega. O Sr. Tien explica que este método garante que a carne de enguia em Ninh Binh seja firme e mastigável, ao contrário da enguia frita crocante em Hanói ou da enguia cozida em fogo brando e macia em Nghe An.

Após a filtragem, as espinhas de enguia são colocadas em uma panela grande junto com capim-limão amassado para fazer o caldo durante todo o dia. Espinhas frescas são adicionadas continuamente, enquanto as espinhas mais velhas são removidas, moídas até virarem uma pasta e coadas para extrair o caldo, de forma semelhante ao preparo do caranguejo. Com a adição de camadas de espinhas ao longo do dia, o caldo de macarrão de enguia adquire uma cor marrom escura, é espesso e rico, e tem um sabor intenso.

Neste restaurante, uma tigela de macarrão de enguia, além do macarrão e da carne de enguia, inclui cebola frita, coentro, folhas de betel, endro e cebolinha, servida com um prato de vegetais frescos, incluindo perilla, hortelã e flores de bananeira picadas finamente, algumas fatias de limão e molho de pimenta. A carne de enguia é marrom-escura, o macarrão é al dente e translúcido, ambos se misturando ao caldo sob uma camada de ervas aromáticas. Os clientes só percebem o macarrão e a enguia quando começam a provar. O preço de uma tigela de macarrão de enguia é de 50.000 VND.

Saboreando macarrão de enguia no restaurante do Sr. Tien em 29 de março, Nguyen Tran Huy, de 28 anos, da Cidade de Ho Chi Minh, disse que este foi o prato que mais o impressionou durante sua viagem a Ninh Binh. "Consegui sentir a textura firme e mastigável da carne, seguida por um sabor adocicado gradual", disse ele. O caldo tinha um sabor rico e característico da culinária do norte do Vietnã, enquanto a carne de enguia tinha uma doçura suave que agradava ao paladar das pessoas do sul, acrescentou Huy.

O macarrão de enguia é servido com legumes frescos, flores de bananeira picadas finamente, limão e pimentas malagueta frescas.

Atualmente, o restaurante é administrado pela Sra. Tran Thi Lien, nora do Sr. Tien, que assumiu o negócio há três anos. O restaurante funciona das 4h às 13h e das 16h às 21h. Em média, são vendidas cerca de 200 tigelas de macarrão por dia. Nos fins de semana, feriados e no Tet (Ano Novo Lunar), esse número aumenta para cerca de 400 a 500 tigelas devido à grande quantidade de turistas, incluindo visitantes estrangeiros.

Atualmente, o restaurante de macarrão de enguia Ba Phan possui duas filiais, nos números 195 e 199 da Rua Tran Hung Dao. A filial do número 197 mudou-se para a Rua Dong Thanh, perto da Cidade Velha de Hoa Lu, facilitando aos turistas combinar passeios turísticos com a degustação do prato típico do café da manhã de Ninh Binh.

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