Ciupercile Matsutake cresc în Peninsula Coreeană, în China și chiar în Statele Unite. Dar numai cele recoltate în Japonia, în special în zona Kyoto, oferă o valoare cu adevărat incredibilă.

Convertor ezgifcom webp în jpg.jpg
Ciupercile Matsutake sunt cunoscute drept „regele ciupercilor”. Foto: Wiki

În timp ce ciupercile Matsutake importate pot costa la jumătate sau chiar mai puțin, cele cultivate pe plan intern pot fi de zece ori mai scumpe. Pentru a ajuta consumatorii japonezi să facă distincția între ciupercile importate și cele cultivate pe plan intern, Japonia are legi care impun ca ciupercile importate să fie curățate temeinic de murdărie înainte de a fi vândute, în timp ce ciupercile autohtone au un aspect mai aspru și mai murdar. Ciupercile japoneze Matsutake sunt foarte apreciate pentru aroma bogată, textura și gustul robust.

Matsutake fiind ales.jpg
Ciupercile japoneze Matsutake devin din ce în ce mai rare în sălbăticie. Fotografie: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Prețul ciupercilor japoneze Matsutake este influențat de mai mulți factori. În primul rând, este raritatea. În ultimii 70 de ani, recoltele anuale au scăzut cu până la 95%, ceea ce face ca acestea să fie o delicatesă rară. Combinate cu faptul că ciupercile sunt recoltate doar o dată pe an, în septembrie sau octombrie, și cu amenințarea insectelor invazive care distrug habitatul ciupercilor, mulți oameni înțeleg treptat „prețul nebunesc” pe care trebuie să-l plătească pentru acest tip de ciupercă.

Aproximativ 1.000 de tone de ciuperci matsutake se găsesc în fiecare an. Acestea cresc pe pini roșii și necesită persoane cu adevărat pricepute pentru a le găsi în sălbăticie. Datorită culorii lor ușor maronii, ciupercile matsutake tind să se amestece foarte bine cu frunzișul de toamnă, așa că, dacă nu știi exact unde să cauți, ai putea trece pe lângă zone pline de ele fără să-ți dai seama de existența lor.

1200px matsutake.jpg
Acesta este considerat unul dintre cele mai prețioase ingrediente din bucătăria japoneză. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Cultivarea artificială a ciupercilor matsutake s-a dovedit a fi impracticabilă până în prezent, deoarece acestea au de fapt o relație simbiotică cu tisa. Ciupercile Matsutake sunt, de asemenea, extrem de sensibile la schimbările meteorologice. Prea multă căldură și infestarea cu insecte afectează recolta, în timp ce prea multă uscăciune le împiedică să crească. Acest lucru face ca piața ciupercilor matsutake să fie foarte volatilă.

Evident, calitatea ciupercilor folosite ca ingredient este, de asemenea, un factor. Ciupercile japoneze Matsutake sunt servite în restaurantele de lux din întreaga Japonia, în supe, cu orez sau pur și simplu la grătar pe cărbune și mâncate cu sare.

Conform OC