Ciupercile Matsutake cresc în Peninsula Coreeană, China și chiar în Statele Unite. Dar cele recoltate în Japonia, în special în zona Kyoto, sunt cele care oferă o valoare cu adevărat uimitoare.

Convertor ezgifcom webp în jpg.jpg
Matsutake este cunoscut drept „regele ciupercilor”. Foto: Wiki

În timp ce ciupercile Matsutake importate pot costa la jumătate sau chiar mai puțin, ciupercile japoneze pot costa de 10 ori mai mult. Pentru a ajuta cumpărătorii japonezi să diferențieze între ciupercile importate și cele cultivate pe plan intern, Japonia are o lege care impune ca ciupercile importate să fie spălate de murdărie înainte de a fi vândute, în timp ce ciupercile autohtone au un aspect aspru, pătat. Ciupercile japoneze Matsutake sunt apreciate pentru aroma, textura și gustul lor bogat.

Matsutake fiind ales.jpg
Ciupercile japoneze Matsutake devin din ce în ce mai rare în sălbăticie. Fotografie: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Prețul ciupercilor japoneze Matsutake este influențat de o serie de factori. În primul rând, este deficitul. În ultimii 70 de ani, recoltele anuale au scăzut cu până la 95%, ceea ce le face o delicatesă rară. Dacă adăugăm la aceasta faptul că sunt recoltate doar o dată pe an, în septembrie sau octombrie, și la amenințarea insectelor invazive care le distrug habitatul, mulți oameni încep să înțeleagă „prețurile nebunești” pe care le plătesc pentru aceste ciuperci.

În fiecare an se găsesc aproximativ 1.000 de tone de ciuperci matsutake. Acestea cresc pe pini roșii și trebuie culese din sălbăticie de către oameni care știu cum să le găsească. Datorită culorii lor maronii, ciupercile matsutake tind să se amestece bine cu frunzișul de toamnă, așa că, dacă nu știi exact unde să cauți, s-ar putea să treci pe lângă zone pline de ele fără să-ți dai seama că sunt acolo.

1200px matsutake.jpg
Este considerat unul dintre cele mai prețioase ingrediente din bucătăria japoneză. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Cultivarea artificială a ciupercilor matsutake s-a dovedit a fi impracticabilă până în prezent, deoarece acestea sunt de fapt simbiotice cu pinul roșu. Ciupercile Matsutake sunt, de asemenea, extrem de sensibile la schimbările meteorologice. Prea caldă și daunele provocate de insecte afectează recolta, prea uscată și nu vor crește. Acest lucru face ca piața matsutake să fie foarte volatilă.

Evident, calitatea ciupercii folosite ca ingredient este, de asemenea, un factor. Matsutake japonez este servit în restaurantele rafinate din Japonia, în supe, cu orez sau pur și simplu preparat la grătar pe cărbune și mâncat cu sare.

Conform OC