8 вопросов о Мишлен при поездке во Вьетнам

8 распространенных вопросов, которые многие люди задавали гиду Мишлен с конца прошлого года, когда организация объявила о своем прибытии во Вьетнам для оценки заведений общественного питания.

Что такое гид Мишлен?

Гид Мишлен — кулинарный путеводитель, издаваемый французской компанией Michelin, производящей шины. С момента своего первого издания в 1900 году гид Мишлен познакомил с гастрономией более 40 стран мира.

Представители двух ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен во Вьетнаме, поделились этим 7 июня, через день после получения награды. Фото: Гид Мишлен

Почему Ханой и Хошимин отмечены гидом Мишлен?

По словам международного директора гида Мишлен Гвендаля Пуленнека, вьетнамская кухня известна во всем мире своими самобытными вкусами, отражающими тысячелетнюю культурную традицию. Гид Мишлен посетил два крупнейших города страны, чтобы познакомить туристов и посетителей с лучшими блюдами Вьетнама всех ценовых категорий.

Именно эти два города Мишлен выбрал для своей первой оценки во Вьетнаме. В последующие годы оценка будет постепенно распространяться на другие провинции и города.

По каким критериям отбираются рестораны во Вьетнаме?

Каждый ресторан должен соответствовать пяти критериям: качество ингредиентов, кулинарное мастерство, гармония вкусов, то, как шеф-повар выражает свою индивидуальность через блюда, и постоянство блюд с течением времени.

Гид Мишлен доступен во многих странах. Важно гарантировать, что каждый ресторан оценивается по одним и тем же критериям и одинаково. Судьи не подвержены влиянию коммерческих отношений или местных культурных норм. Они полагаются исключительно на блюда и кулинарный опыт. Эксперты работают независимо и полностью анонимно.

«Похоже, они постоянные клиенты. Вполне возможно, что вчера рядом с вами сидел один из наших рецензентов», — сказал представитель гида Мишлен.

Что означают 4 награды гида Мишлен, полученные во Вьетнаме?

Вечером 6 июня в Ханое гид Мишлен впервые отметил 103 ресторана и 3 отдельных лиц в 4 категориях: звезды Мишлен, избранные Мишлен, Bib Gourmand и специальные награды гида Мишлен.

Рестораны, рекомендованные гидом Мишлен: заведения, которые соответствуют критериям экзаменатора и включены в систему кулинарного рейтинга, но не отвечают критериям, необходимым для получения звезды или награды Bib Gourmand.

Bib Gourmand Restaurants: рестораны, которые пользуются популярностью у рецензентов или считаются предлагающими «хорошую еду по разумной цене». Соотношение цены и качества — очень важный фактор при оценке каждого заведения в этом списке.

Ресторан, отмеченный звездой Мишлен: лучшие рестораны по оценкам рецензентов.

Специальная награда (также известная как премия гида Мишлен): Если вышеперечисленные награды присуждаются коллективно, то эта специальная награда, присуждаемая гидом Мишлен, отмечает усилия и вклад сотрудников ресторана. Это могут быть официанты, работники кухни или лобби, которые работали с энтузиазмом и высоким мастерством, чтобы подарить гостям незабываемые кулинарные впечатления. Члены жюри выбирают лауреатов независимо и большинством голосов.

Представители первых четырёх ресторанов Вьетнама, отмеченных звёздами Мишлен, получили свои награды 6 июня. Фото: Гид Мишлен

Что означают звезды Мишлен?

Одна звезда: в ресторане подают высококачественные блюда, достойные того, чтобы посетители заглянули сюда. Ресторан с одной звездой Мишлен — это кулинарное заведение, использующее качественные ингредиенты и предлагающее тщательно приготовленные блюда с уникальными вкусами.

Две звезды: ресторан предлагает превосходное качество еды, достойное того, чтобы посетители возвращались сюда снова и снова, чтобы насладиться ею. Две звезды Мишлен также подчеркивают индивидуальность и талант шеф-повара, что особенно заметно в изысканно и профессионально приготовленных блюдах.

Три звезды: высший титул, присваиваемый ресторану оценщиками гида Мишлен. Три звезды подтверждают превосходное качество блюд, достойное того, чтобы их посетили, и выдающийся кулинарный талант шеф-поваров, находящихся на пике своей карьеры. Используемые ингредиенты высочайшего качества, приготовление пищи возведено в ранг искусства. Блюда почитаются как классика.

Отличаются ли процессы оценки ресторанов, получивших звезды Мишлен, рекомендации Мишлен и Bib Gourmand?

Критерии отбора применяются ко всем ресторанам одинаково в соответствии с глобальным стандартным процессом оценки.

Каковы преимущества ресторанов, отмеченных звездами Мишлен?

Рестораны станут более известными и узнаваемыми. «Больше клиентов — лучше бизнес», — заявил представитель гида Мишлен.

Четыре ресторана со звездами Мишлен во Вьетнаме сообщили об увеличении числа бронирований после получения награды. Ресторан Tam Vi сообщил о полной занятости столиков уже в первое утро после получения награды. То же самое можно сказать и об Anan Saigon и Hibana by Koki. Шеф-повар Сэм Тран из Gia рассказал, что ему пришлось прекратить принимать заказы в середине дня из-за большого количества заказов и желания обслуживать клиентов внимательно.

Г-жа Бич Хан, единственная, чьи два ресторана получили сертификат гида Мишлен в категории «Избранные» – Quan An Ngon и Ngon Garden, – отметила, что после церемонии награждения число посетителей ресторана увеличилось в полтора раза. В меню обоих ресторанов представлено около 400 блюд традиционной вьетнамской кухни. «Я считаю, что ресторанам важнее награды или сертификата признания, чем добросовестность и скрупулезность в работе», – сказала г-жа Хан. Этот критерий также соответствует девизу гида Мишлен: рестораны предлагают вкусную еду не для того, чтобы получить звёзды Мишлен, а для того, чтобы порадовать посетителей.

Блюда в ресторане Quan An Ngon включены в список рекомендованных Мишлен. Фото: Лан Ань

Могут ли рестораны сохранить свои награды Мишлен навсегда?

Они сохранят свои звёзды или сертификаты, если будут постоянно соответствовать пяти критериям гида Мишлен. В случае несоответствия стандартам они лишатся звёзд, сертификатов или будут исключены из списка рекомендуемых заведений. Гвендаль Пуленнек заявил, что лишение звёзд будет проведено максимально деликатно, чтобы не причинить вреда владельцам ресторанов.

Последним рестораном, лишившимся звезды Мишлен, стал Monnaie de Paris, возглавляемый Ги Савоем, лучшим шеф-поваром мира, 27 февраля. 69-летний французский шеф-повар владел тремя звездами Мишлен для Monnaie de Paris с 2002 года. Причина лишения звезды не разглашается. О решении сообщили лишь владельцам ресторана.

Фыонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html