Вот восемь часто задаваемых вопросов, которые многие люди задавали гиду Michelin с конца прошлого года, когда организация объявила о своем визите во Вьетнам для оценки заведений общественного питания.
Что такое гид Michelin?
Путеводитель Michelin — это кулинарный справочник, издаваемый французской компанией Michelin, производящей шины. С момента первого издания в 1900 году путеводитель Michelin представил кухню более чем 40 стран мира.
Представители двух ресторанов во Вьетнаме, удостоенных звезд Мишлен, поделились своими впечатлениями 7 июня, на следующий день после получения наград. Фото: Гид Мишлен
Почему гид Michelin появится в Ханое и Хошимине?
По словам Гвендаля Пуленнека, международного директора гида Michelin, вьетнамская кухня известна во всем мире своими неповторимыми вкусами, отражающими тысячелетнюю культурную традицию. Гид Michelin посетил два крупнейших города страны, чтобы познакомить туристов и посетителей с лучшими вьетнамскими блюдами на любой вкус и кошелек.
Эти два города были выбраны компанией Michelin для первой оценки во Вьетнаме. В последующие годы оценка будет постепенно распространяться на другие провинции и города.
Какие критерии используются для выбора ресторанов во Вьетнаме?
Каждый ресторан должен соответствовать пяти критериям: качество ингредиентов, кулинарное мастерство, гармония вкусов, то, как шеф-повар выражает свою индивидуальность через блюда, и стабильность качества блюд на протяжении длительного времени.
Гид Мишлен доступен во многих странах. Крайне важно обеспечить, чтобы каждый ресторан оценивался по одним и тем же критериям и методологии. Рецензенты не подвержены влиянию коммерческих связей или местных культурных предрассудков. Они основывают свою оценку исключительно на еде и впечатлениях от посещения ресторана. Эксперты работают независимо и сохраняют полную анонимность.
«Они выглядят как постоянные клиенты. Вполне возможно, что клиент, сидевший рядом с вами вчера, был одним из наших экспертов», — сказал представитель гида Michelin.
В чём заключается значение четырёх наград Michelin Guide, вручаемых во Вьетнаме?
Вечером 6 июня в Ханое гид Michelin впервые наградил 103 ресторана и 3 отдельных лиц в 4 категориях: звезды Michelin, избранные рестораны Michelin, Bib Gourmand (вкусные и доступные рестораны) и специальные награды гида Michelin.
Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, — это заведения, которые соответствуют критериям экспертов и включены в систему кулинарного рейтинга, но не соответствуют критериям, необходимым для получения звезды или награды Bib Gourmand.
Рестораны, отмеченные знаком Bib Gourmand: рестораны, получившие положительные отзывы критиков или признанные предлагающими «качественную еду по разумным ценам». Соотношение цены и качества является важнейшим фактором при оценке каждого заведения в этом списке.
Рестораны, отмеченные звездами Мишлен: рестораны с наивысшим рейтингом, основанным на оценках экспертов.
Специальная награда (также известная как награда гида Michelin): В то время как вышеупомянутые награды, как правило, отмечают коллективные достижения, эта специальная награда присуждается гидом Michelin за усилия и вклад персонала ресторана. Это могут быть официанты, работники кухни или сотрудники лобби, которые с энтузиазмом и профессионализмом создавали незабываемые впечатления от ужина для посетителей. Лауреаты премии выбираются независимо и большинством голосов.
Представители первых четырех ресторанов во Вьетнаме, удостоенных звезд Мишлен, получили свои награды 6 июня. Фото: Гид Мишлен
В чём заключается значение мишленовских звёзд?
Одна звезда: ресторан с высококачественной кухней, достойный посещения. Ресторан, удостоенный одной звезды Мишлен, — это кулинарное заведение, использующее качественные ингредиенты, подающее тщательно приготовленные блюда с неповторимым вкусом.
Две звезды: ресторан может похвастаться превосходным качеством еды, благодаря чему стоит вернуться и посетить его снова. Две звезды Мишлен также демонстрируют индивидуальность и талант шеф-повара, которые отчетливо проявляются в изысканно и профессионально приготовленных блюдах.
Три звезды: это высшая награда, присуждаемая ресторану судьями гида Michelin. Три звезды означают исключительное качество блюд, достойное кулинарного опыта, и выдающийся талант шеф-поваров на пике своей карьеры. Используемые ингредиенты — высшего качества, а приготовление блюд возведено в ранг искусства. Блюда считаются классикой.
Отличаются ли процесс присвоения звезд Michelin, рекомендации Michelin и процесс присвоения награды Bib Gourmand?
Критерии отбора применяются единообразно ко всем ресторанам в соответствии со стандартизированным глобальным процессом оценки.
В чём преимущества ресторана, отмеченного звездой Мишлен?
Рестораны станут более известными и знаменитыми. «Больше клиентов – залог успеха бизнеса», – считает представитель гида Michelin.
Четыре ресторана во Вьетнаме, отмеченные звездами Мишлен, сообщили о резком увеличении количества бронирований после получения награды. Ресторан Tam Vi заявил, что все столики были забронированы уже в первое утро после получения награды. Аналогичные результаты наблюдались в ресторанах Anan Saigon и Hibana by Koki. Шеф-повар ресторана Gia Сэм Тран сказал, что им пришлось прекратить принимать бронирования в середине дня из-за огромного спроса и желания обеспечить своим клиентам наилучшее обслуживание.
Г-жа Бич Хань, единственная владелица двух ресторанов, получивших сертификат Michelin Selected в категории «Выбранные блюда Michelin» — Quan An Ngon и Ngon Garden, — заявила, что после церемонии награждения количество посетителей в ее ресторанах увеличилось в 1,5 раза. В меню двух ресторанов представлено почти 400 традиционных вьетнамских блюд. «Я думаю, что ресторанам важнее награды или сертификата признания доброта и тщательность в своей работе», — сказала г-жа Хань. Этот критерий также соответствует философии гида Michelin: рестораны предлагают вкусную еду не для того, чтобы получить звезды Michelin, а прежде всего для того, чтобы обслуживать посетителей.
Блюда ресторана Quan An Ngon включены в список рекомендованных блюд Michelin. Фото: Лан Ань
Могут ли рестораны навсегда сохранить свои награды Мишлен?
Они сохранят свою звезду или сертификат, если будут постоянно соответствовать пяти критериям, изложенным в гиде Michelin. Если они не будут соответствовать стандартам, их звезда или сертификат будут отозваны, или их имена будут удалены из списка рекомендованных. Гвендаль Пуленнек заявил, что этот процесс отзыва будет проведен максимально конфиденциально, чтобы владельцы ресторанов не чувствовали себя обиженными.
Последним рестораном, лишённым звезды Мишлен, стал Monnaie de Paris, принадлежащий всемирно известному шеф-повару Ги Савойю, 27 февраля. 69-летний французский шеф-повар имел три звезды Мишлен для Monnaie de Paris с 2002 года. Причина лишения звезды не разглашается. Решение было сообщено только владельцу ресторана.
Фуонг Ань
Ссылка на источник
Комментарий (0)