РАБОТА НА КОНКУРС «ВКУС ТЕТ»: Карп, тушеный с галангалом

(NLDO) - Похожее на знаменитое блюдо из тушеной рыбы из деревни Ву Дай, но его не следует путать с блюдом моей тети, тушеный карп с галангалом покорил всех, кто имел возможность им насладиться.

Каждый год во время Лунного Нового года я «летаю» из Хошимина, чтобы посетить родной город моей матери в коммуне Джиа Фонг, округ Джиа Вьен (провинция Нинь Бинь ), и моя тетя всегда угощает меня «захватывающими» блюдами, но только ее стряпня приходится мне по вкусу.

Блюда из карпа можно найти повсюду. Я «попробовал» все блюда, главным ингредиентом которых является рыба «Врата дракона». Однако старая поговорка верна: «Вкусное блюдо запоминается надолго». Я объездил всю страну, но карп, тушёный с галангалом, который носит «клеймо» моей тёти, — это действительно лучшее блюдо на свете.

Каждый декабрь по лунному календарю моя тётя просила своих знакомых в рыбацкой деревне той же коммуны спасти самую большую пару карпов, пойманных в реке Хоанглонг. Все на Севере знают поговорку: «Черепаха, курица, карп». Третье блюдо стало ещё более изысканным благодаря кулинарному мастерству моей тёти.

Речной карп, который ещё умеет плавать, непривередлив, потому что все они крепкие и энергичные. Моему дяде достаточно дать рыбе побороться в озере ещё несколько часов, и шлаки из организма полностью «выведутся». Как только рыба будет чиста изнутри, остальные этапы и операции выполняет моя тётя.

Галангал, свежая куркума, свежий чили, зелёный перец – моя тётя выращивает всё это сама, буквально дома. Услышав список специй, которые непременно присутствуют в блюде, можно представить себе характерный, невероятно притягательный аромат, который захочется ощутить каждому, кто его почувствует.

Я забронировал билет на самолёт очень рано, и тётя помнила точную дату моего возвращения домой. Как раз в это время её маленькая кухня начала готовить тушеного карпа с галангалом. Тётя, будучи предусмотрительной, подготовила рыбу и довольно долго мариновала её в специях, чтобы она пропиталась. Кусочки рыбы были почти одинаковой толщины. Поскольку «внешний вид» рыбы был очень большим, тётя «спроектировала» её по образцу высотного здания. Голова рыбы была разделена пополам и стала «фундаментом» (расположенным внизу), затем хвост, который служил полом. После этого кусочки рыбы «выстраивались» по порядку: большие внизу, маленькие вверху. Достаточно было открыть крышку кастрюли с рыбой, чтобы оценить талант архитектора, выросшего в настоящем фермере.

На раскаленной угольной печи, когда рыбный горшок начинает «трястись» (кипеть), тётя «уменьшает» количество угля согласно «плану действий». Любой уголь, который вот-вот погаснет, получит «команду преемников». Таким образом, кипение поддерживается на постоянном низком уровне, гарантируя, что вода не высохнет, а мясо рыбы постепенно изменит своё состояние, переходя от приготовленного к мягкому, нежному и полностью впитавшему эссенцию специй. Тётя объясняет: «Хотя есть много электрических и газовых плит, для этого блюда из тушеной рыбы использование угля традиционным способом — это действительно «качество»».

После двух часов на углях кулинарный шедевр моей тёти был готов, и я вернулся домой как раз к ужину. В лютый холод последних дней года на Севере ароматно дымился тушёный карп моей тёти с галангалом. Восхитительный, жирный вкус рыбы, смешанный с пряным вкусом «домашних трав», и бокал белого вина, приготовленного моим дядей, согрели сердце человека, который, как и я, провёл вдали от дома круглый год.

Это блюдо, хоть и простое, хвалят даже самые привередливые. Поэтому неудивительно, что каждый раз, когда гости моего дяди и тёти остаются пообедать с семьёй, все они в восторге от этого знаменитого блюда, которое входит в «сокровище» вьетнамской кухни, но достигает уровня «суперпродукта» только тогда, когда его готовит моя тётя. Это поистине «рисоёмкое» блюдо, потому что, хотя они и готовят больше риса, чем обычно, каждый приём пищи всё равно «немного не хватает».

Также, заботясь о своих детях и внуках, моя тётя попыталась купить речных крабов, чтобы приготовить их с малабарским шпинатом и листьями джута, а затем съесть с хрустящими баклажанами. Покупка крабов в дикой природе в преддверии Тэта – задача не из лёгких. Однако любовь к родным помогла ей превратить невозможное в возможное, сделав блюда ещё вкуснее.

Настенный и отрывной календари заменены на новые версии на 2023 год. Время постепенно приближается к Лунному Новому году. Я собираюсь посетить родной город моей матери, чтобы воссоединиться с родственниками после 12 месяцев упорного труда. Помимо радости от встречи, я также смогу удовлетворить свои желания, насладиться любимым, уникальным блюдом, приготовленным моей уважаемой 63-летней тётей Динь Тхи Тинь.