РАБОТА НА КОНКУРС «ВКУС ТЕТ»: Карп, тушеный с галангалом

(NLDO) - Похожее на знаменитое блюдо из тушеной рыбы из деревни Ву Дай, но его не следует путать с блюдом моей тети, тушеный карп с галангалом покорил всех, кто имел возможность им насладиться.

Каждый лунный Новый год я «летаю» из Хошимина, чтобы посетить родной город моей матери, коммуну Джиа Фонг, район Джиа Вьен ( Нинь Бинь ), и моя тетя всегда угощает меня «захватывающими» блюдами, но только те, которые приготовлены ею, соответствуют моему вкусу.

Блюда из карпа можно найти повсюду. Я «попробовал» все блюда, главным ингредиентом которых является рыба «Врата Дракона». Однако, как говорили древние: «Вкусное блюдо запоминается надолго». Я объездил всю страну, но карп, тушёный с галангалом, – это «фирменное блюдо» моей тёти, – действительно лучший в мире.

Каждый декабрь по лунному календарю моя тётя просила своих знакомых в рыбацкой деревне той же коммуны спасти пару самых больших карпов, пойманных в реке Хоанглонг. Все на Севере знают поговорку: «Черепаха, курица, карп». Третье блюдо стало ещё прекраснее благодаря кулинарному мастерству моей тёти.

Речные карпы, которые ещё умеют плавать, не привередливы, потому что все они крепкие и энергичные. Моему дяде достаточно дать рыбе побороться в пруду ещё несколько часов, и все отходы из её организма «вырвутся». Как только рыба будет чиста изнутри, остальные этапы и операции выполняет моя жена.

Галангал, свежая куркума, свежий чили, зелёный перец – моя тётя выращивает всё это сама, буквально дома. Услышав список специй, которые непременно присутствуют в блюде, можно представить себе тот неповторимый, невероятно притягательный аромат, который захочется ощутить каждому, кто его почувствует.

Я забронировал билет на самолёт очень рано, и тётя точно помнила дату моего возвращения домой. Как раз в это время её маленькая кухня начала готовить тушеного карпа с галангалом. Тётя, будучи предусмотрительной, подготовила рыбу и довольно долго мариновала её, чтобы она впитала специи. Кусочки рыбы были почти одинаковой толщины. Поскольку рыба выглядела очень большой, тётя «спроектировала» её по образцу высотного здания. Голова рыбы была разделена пополам и стала «фундаментом» (расположенным внизу), затем хвост, который служил полом. После этого кусочки рыбы были «сложены» в порядке от самых больших внизу до самых маленьких наверху. Достаточно было открыть крышку кастрюли с рыбой, чтобы оценить талант архитектора, выросшего в настоящем фермере.

На раскаленной угольной печи, когда рыбный горшок начинает «трястись» (кипеть), тётя «уменьшает» количество угля согласно «плану действий». Любой уголь, который вот-вот погаснет, получит «команду преемников». Таким образом, кипение поддерживается на медленном огне, гарантируя, что вода не высохнет, а рыба постепенно изменит состояние, переходя от готового к мягкому, нежному и полностью впитывающему аромат специй. Тётя объясняет: «Хотя есть много электрических и газовых плит, для этого блюда из тушеной рыбы использование угля традиционным способом — это действительно «качество».

После двух часов на углях кулинарный шедевр моей тёти был готов, и я вернулся домой как раз к ужину. В лютый мороз последних дней года на Севере ароматно дымился тушёный карп моей тёти с галангалом. Сладкий, жирный вкус рыбы, смешанный с пряным вкусом «домашних трав», а бокал белого вина, приготовленного моим дядей, согрел сердце человека, который, как и я, провёл вдали от дома круглый год.

Это блюдо, хоть и простое, хвалят даже самые привередливые. Поэтому неудивительно, что каждый раз, когда гости моей тёти и дяди остаются пообедать с семьёй, все они в восторге от этого знаменитого блюда, которое входит в «сокровище» вьетнамской кухни, но достигает уровня «суперпродукта» только тогда, когда его готовит моя тётя. Это поистине «рисоёмкое» блюдо, потому что, хотя они и готовят риса больше обычного, его всё равно «немного не хватает».

Также, заботясь о своих детях и внуках, моя тётя попыталась купить речных крабов, чтобы приготовить их с малабарским шпинатом и листьями джута, а затем съесть с хрустящими баклажанами. Покупка крабов в дикой природе в преддверии Тэта – задача не из лёгких. Однако любовь к родным помогла ей превратить невозможное в возможное, сделав блюда ещё вкуснее.

Настенный и отрывной календари заменены на новые версии на 2023 год. Время постепенно приближается к Лунному Новому году. Я собираюсь посетить родной город моей матери и воссоединиться с родственниками после 12 месяцев упорного труда. Помимо радости от встречи, я также смогу удовлетворить свои желания и насладиться любимым, уникальным блюдом, приготовленным моей уважаемой 63-летней тётей Динь Тхи Тинь.