Доступный суп с лапшой из рыбы и кальмаров стоит до 200 000 донгов за порцию, клиенты выстраиваются в очередь, чтобы его съесть.

Эта закусочная с рыбой и кальмарами расположена на улице Хадак (район Фуокми, район Сонча, Дананг ), недалеко от рынка Фуокми. Заведение выглядит самым обычным: 7-8 пластиковых столиков, но цена порции лапши здесь может достигать 150 000-200 000 донгов.

Цена каждой тарелки супа с лапшой здесь колеблется от 25 000 до 200 000 донгов.

Владелица ресторана — г-жа Буй Тхи Туан, родившаяся в 1984 году. Г-жа Туан рассказала, что лапшичная работает всего около трёх лет. Раньше она управляла питейным заведением, но из-за эпидемии COVID-19 переключилась на продажу супа с лапшой.

Она признается, что ее лапшичная отличается от всех остальных: «В Дананге много лапшичных с рыбой, все их знают, но, пожалуй, ни у кого нет таких лапшичных с рыбой и кальмарами, как у меня».

Многие посетители издалека приезжают в ресторан, чтобы насладиться блюдами этой кухни.

Она без колебаний призналась, что бульон в ресторане варится из рыбы и рыбного бульона. В качестве приправы используются только крупная соль и немного порошка специй.

«Бульон варится из свежей морской рыбы, поэтому он очень сладкий, и мне не нужно добавлять много приправ. У нас, жителей побережья, очень простой способ приготовления: чем проще, тем лучше сохраняется свежий вкус рыбы и кальмаров. Перед тем, как выпустить его в продажу, я готовила его много раз, пока вкус не стал таким, как надо, подходящим многим», — сказала госпожа Туан.

Благодаря этому простому способу приготовления покупатели легко могут определить, свежие морепродукты или нет, вкусные или нет. Поэтому для г-жи Туан ингредиенты — это самое главное, решающий фактор для привлечения и удержания клиентов.

Эту простую табличку хозяин поместил в дальнем углу дома.

«У моей семьи есть рыболовное судно. Оно возвращается каждое утро, поэтому я продаю всю имеющуюся уловистую рыбу. В дни, когда рыбы или кальмаров мало, я покупаю больше у знакомых поставщиков и тщательно выбираю», — сказала г-жа Туан.

Из-за зависимости от рыболовства меню ресторана не фиксированное. Помимо трёх основных блюд: супа с лапшой из скумбрии, голубого тунца и супа с лапшой из кальмаров по цене от 25 000 до 50 000 донгов за порцию, в ресторане также есть другие виды рыбного супа с лапшой, например, из рыбы бетель, мраморной рыбы, морской звёзды, скумбрии... по цене около 150 000–200 000 донгов за порцию.

Объясняя, что лапшичная популярна, но цены там высокие, выше, чем в ресторанах, г-жа Туан отметила, что стоимость супа с лапшой варьируется в зависимости от вида рыбы. Самыми дорогими являются скумбрия – от 350 000 до 500 000 донгов за кг, и рыба с бетелем – от 300 000 до 350 000 донгов за кг. Она продаёт эту рыбу целиком, в зависимости от веса рыбы; обычно каждая рыба весит от 2 до 4 таэлей.

Рыбный суп с лапшой и листьями бетеля — одно из вкуснейших и дорогих блюд ресторана.

«Чем больше рыба, тем она дороже, поэтому вполне нормально, что каждая тарелка супа с лапшой стоит несколько сотен тысяч. Перед приготовлением я всегда называю клиенту цену, и только после его согласия я готовлю. Многие клиенты приходят сюда поесть и становятся постоянными. Они даже просят меня накануне вечером привезти им большую, вкусную рыбу», — объяснила госпожа Туан.

Кроме того, рыбный суп «стоит каждой копейки», потому что она не использует замороженную рыбу. По словам г-жи Туан, кальмаров можно замораживать, а рыбу — нет. Ведь у замороженной рыбы, если положить её в кипящую воду, чешуя поцарапается, и кожа сразу же отпадёт.

Вот почему в сезон дождей и штормов она соглашается продавать только утром, поскольку рыбы и кальмаров мало. В дни, когда кальмары дёшевы, она кладёт по 1,5 унции (45 г) кальмаров в каждую тарелку супа с лапшой, а в дни, когда они дороже, — по 1 унции (25 г).

Суп из свежего кальмара с лапшой стоит 50 000 донгов за порцию.

«Поначалу клиенты тоже были в замешательстве, потому что в один день в супе с лапшой было 5-6 кальмаров, например, на следующий день их было только 4, но я им объяснила», — рассказала г-жа Туан.

Г-жа Туан рассказала, что посетители оценили морепродукты в ресторане как свежие и вкусные и рекомендовали их своим родственникам и друзьям. Летом лапшичная работает весь день, и покупателям часто приходится стоять в очереди. Только за утро ресторан продаёт 7-8 кг кальмаров и 20 кг рыбы.

Владелица ресторана г-жа Буй Тхи Туан отметила, что помимо уникального метода обработки, решающим фактором в привлечении и удержании клиентов являются свежие морепродукты.

Г-н Лонг (район Тхань Кхе), посетитель ресторана, рассказал, что, хотя его дом находится далеко, он всё равно часто заходит сюда. Он впечатлён свежими кальмарами и рыбой. Особенно супом с лапшой из кальмаров. В ресторане чернильный мешок не застывают, поэтому блюдо получается очень сладким, хотя миска с лапшой может почернеть. Цена в 50 000 донгов за порцию супа с лапшой из кальмаров также вполне приемлема. Если вы выбираете целую рыбу, цена будет высокой, но вы получаете то, за что платите, поэтому клиентам следует уточнять перед заказом, чтобы избежать сюрпризов.

Фотография посетителей, выстраивающихся в очередь за фо в некоторых известных ресторанах Ханоя, недавно вызвала неоднозначную реакцию. Многие пользователи сети отметили, что «есть — это мучение и унизительно», «сейчас не период субсидий, чтобы тратить время в ожидании еды». Кроме того, многие, наоборот, утверждали, что не только во Вьетнаме, но и в развитых странах мира туристам приходится стоять в очереди, чтобы насладиться вкусными блюдами. Многие рестораны и магазины стали местами, привлекающими иностранных туристов благодаря изображению очереди.

Раздел «Путешествия» на сайте VietNamNet приглашает читателей поделиться своими историями и мнениями по теме : «Очередь за едой: цивилизация или «унижение»?», написав на адрес dulich@vietnamnet.vn . Соответствующие статьи будут опубликованы в соответствии с редакционными правилами.

Большое спасибо.

Источник