Популярный суп с лапшой из рыбы и кальмаров стоит до 200 000 донгов за порцию, клиенты выстраиваются в очередь, чтобы его съесть.

Эта закусочная с рыбой и кальмарами расположена на улице Хадак (район Фуокми, район Сонча, Дананг ), недалеко от рынка Фуокми. Заведение выглядит самым обычным: 7-8 пластиковых столиков, но цена порции лапши здесь может достигать 150 000-200 000 донгов.

Цена каждой тарелки супа с лапшой здесь колеблется от 25 000 до 200 000 донгов.

Владелица ресторана — г-жа Буй Тхи Туан, родившаяся в 1984 году. Г-жа Туан рассказала, что лапшичная работает всего около трёх лет. Раньше она управляла питейным заведением, но из-за эпидемии COVID-19 переключилась на продажу супа с лапшой.

Она признает, что ее лапшичная уникальна: «В Дананге много рыбных лапшичных, все их знают, но такая лапша с рыбой и кальмарами, как у меня, наверняка недоступна никому».

Многие посетители издалека приезжают в ресторан, чтобы насладиться блюдами этой кухни.

Она без колебаний призналась, что бульон в ресторане варится из рыбы и рыбной воды. В качестве приправы используются только соль и немного порошка специй.

«Бульон варится из свежей морской рыбы, поэтому он очень сладкий, и мне не нужно добавлять много приправ. У нас, жителей побережья, очень простой способ приготовления: чем проще, тем лучше сохраняется свежий вкус рыбы и кальмаров. Перед тем, как выпустить его в продажу, я готовила его много раз, пока вкус не стал таким, как надо, подходящим многим», — сказала госпожа Туан.

Благодаря этому простому способу приготовления покупатели легко могут определить, свежие морепродукты или нет, вкусные или нет. Поэтому для г-жи Туан ингредиенты — это самое главное, решающий фактор для привлечения и удержания клиентов.

Эту простую табличку хозяин поместил в глубоком углу дома.

«У моей семьи есть рыболовное судно. Оно возвращается каждое утро, поэтому я продаю всю имеющуюся уловистую рыбу. В дни, когда рыбы или кальмаров мало, я покупаю больше у знакомых поставщиков и тщательно выбираю», — сказала г-жа Туан.

Поскольку это зависит от условий рыбалки, меню ресторана не фиксировано. Помимо трёх основных блюд: супа с лапшой из скумбрии, супа с голубой косточкой и супа с лапшой из кальмаров по цене от 25 000 до 50 000 донгов за порцию, в ресторане также подают другие виды рыбного супа с лапшой, например, из рыбы бетель, мраморной рыбы, морской звёзды, скумбрии... по цене около 150 000–200 000 донгов за порцию.

Объясняя, что лапшичная популярна, но цены там высокие, выше, чем в ресторанах, г-жа Туан отметила, что цена на порцию лапши варьируется в зависимости от вида рыбы. Самой дорогой является скумбрия, от 350 000 до 500 000 донгов за кг, и рыба бетель, от 300 000 до 350 000 донгов за кг. Она продаёт эту рыбу целиком, беря цену в зависимости от веса рыбы; обычно каждая стоит от 2 до 4 таэлей.

Рыбный суп с лапшой и листьями бетеля — одно из вкуснейших и дорогих блюд ресторана.

«Чем больше рыба, тем она дороже, поэтому вполне нормально, что порция лапши стоит несколько сотен тысяч. Перед тем, как приготовить её, я всегда называю клиенту цену, и только после его согласия я её готовлю. Многие клиенты приходят к нам поесть и становятся постоянными. Они даже просят меня накануне вечером приберечь для них большую, вкусную рыбу», — объяснила госпожа Туан.

Кроме того, рыбный суп «стоит каждой копейки», потому что она не использует замороженную рыбу. По словам г-жи Туан, кальмаров можно замораживать, а рыбу — нет. Ведь у замороженной рыбы, если положить её в кипящую воду, чешуя поцарапается, и кожа сразу же снимется.

Вот почему в сезон дождей и штормов она соглашается продавать только утром, поскольку рыбы и кальмаров мало. В дни, когда кальмары дёшевы, она кладёт 1,5 унции кальмаров на тарелку лапши, а в дни, когда они дороже, — 1 унцию.

Суп из свежего кальмара с лапшой стоит 50 000 донгов за порцию.

«Поначалу клиенты тоже удивлялись, потому что в один день в супе с лапшой было 5-6 кальмаров, а на следующий день их было только 4, например, но я им объяснила», — рассказала г-жа Туан.

Г-жа Туан рассказала, что посетители оценили морепродукты в ресторане как свежие и вкусные и рекомендовали их своим родственникам и друзьям. Летом лапшичная работает весь день, и посетителям часто приходится ждать своей очереди. Только за утро ресторан продаёт 7-8 кг кальмаров и 20 кг рыбы.

Владелица ресторана г-жа Буй Тхи Туан отметила, что помимо уникального метода обработки, решающим фактором в привлечении и удержании клиентов являются свежие морепродукты.

Г-н Лонг (район Тхань Кхе), посетитель ресторана, рассказал, что, хотя его дом находится далеко, он всё равно часто заходит сюда. Он впечатлён свежими кальмарами и рыбой. Особенно супом с лапшой из кальмаров. В ресторане чернильный мешок не застывают, поэтому суп очень сладкий, хотя тарелка супа может почернеть. Цена в 50 000 донгов за тарелку супа с лапшой из кальмаров тоже вполне приемлема. Если вы выбираете целую рыбу, цена будет высокой, но вы получаете то, за что платите, поэтому лучше уточнять перед заказом, чтобы избежать сюрпризов.

Фотография посетителей, выстраивающихся в очередь за фо в некоторых известных ресторанах Ханоя, недавно вызвала неоднозначную реакцию. Многие пользователи сети отметили, что «есть фо — это мучение и унизительно», «сейчас не период субсидий, зачем нам ждать еду?». Кроме того, многие, наоборот, утверждали, что не только во Вьетнаме, но и в развитых странах мира туристам тоже приходится стоять в очереди, чтобы насладиться вкусными блюдами. Многие рестораны и магазины стали местами, привлекающими иностранных туристов благодаря изображению очереди.

Раздел «Путешествия» на сайте VietNamNet приглашает читателей поделиться историями и мнениями по теме : «Очередь за едой: цивилизация или «унижение»?», написав на адрес [email protected] . Соответствующие статьи будут опубликованы в соответствии с редакционными правилами.

Большое спасибо.

Источник