Внутри ресторана, отмеченного звездой Мишлен, в Ханое

В Ханое можно попробовать изысканные блюда, приготовленные из вьетнамских ингредиентов. Ресторан Gia на улице Ван Миеу.

Gia стал одним из первых четырех ресторанов во Вьетнаме, получивших в июне звезду Мишлен, присуждаемую ресторанам за «превосходное качество еды, заслуживающее того, чтобы ею насладиться».

Ресторан расположен на улице Ван Миеу, напротив Храма литературы, и был создан с уважением к традиционной вьетнамской кухне и красоте региональной культуры. Это также отражено в смелом вьетнамском стиле дизайна интерьера.

Изображения, посвященные культуре водных кукол, можно увидеть на лестнице, ведущей на второй этаж ресторана.

В ресторане Gia два этажа, и здесь к услугам гостей 14 столиков. Несмотря на небольшое пространство, столики расставлены довольно редко, что обеспечивает уединение и позволяет посетителям сосредоточиться во время еды.

Стол уже накрыт для посетителей. Джиа предлагает «дегустационное меню». Посетителей ждёт увлекательное путешествие вкуса: более 10 готовых блюд подаются с напитками, приготовленными специально для каждого блюда.

Каждое блюдо состоит из небольшой порции, рассчитанной как раз на одного человека, и тщательно продуманной по форме и вкусу. Перед подачей официанты расскажут гостям короткую историю, которую шеф-повар хочет донести через это блюдо, и подскажут, как наслаждаться им, чтобы в полной мере ощутить его вкус.

Рассказывание истории занимает меньше минуты, что обеспечивает бесперебойную трапезу и не отвлекает гостей от процесса приготовления еды.

Нынешнее меню ресторана называется «Полнолуние» в честь северной осени. Это также способ ресторана отметить своё первое «полнолуние» звездой Мишлен.

На фото: тартар из говядины с листьями лолот (слева) и печень камчатской рыбы с икрой осетровых, завёрнутая в печенье (справа) — первые два блюда обеденного меню стоимостью 1,2 миллиона донгов на человека. Оба блюда напоминают луну, иногда полную, иногда убывающую.

Следующее блюдо — женьшень, поданный с листьями гуавы и соусом из маракуйи. По словам представителя ресторана, большинство блюд готовятся непосредственно в ресторане, за исключением некоторых ингредиентов, например, основы для печенья. Чтобы насладиться всем меню, состоящим примерно из 10 блюд, посетителям потребуется не менее полутора часов.

Для этого блюда посетители используют палочки для еды. Перед едой персонал ресторана предлагает посетителям выбрать палочки из коллекции, которая изготовлена вручную из чёрного и розового дерева.

Главное блюдо меню – яйца кальмаров Фукуока – подается с соусом из крабовой икры, помидоров и икры лосося. Кальмары нежные, яйца жирные, а в сочетании с соусом создают насыщенный, ароматный вкус.

Небольшие «нарезанные овощи» по бокам помогают уменьшить жирность блюда, вдохновленные «оберткой», напоминающей овощные корзины ханойцев , которые они едят, когда едят бунча или бунрье.

Далее следует блюдо из говядины вагю A4, которое подается с тыквенным пюре и небольшим количеством базилика. По словам персонала ресторана, оно напоминает суп с лапшой из говядины Хюэ . Однако это утверждение верно лишь отчасти: вкус говядины вагю A4 отличается от той, которую мы используем в супе с лапшой. Мясо мягкое и хорошо сочетается с тыквенным пюре.

Грибной рис считается фирменным блюдом ресторана Gia. Он готовится из риса сорта Бакхыонг – мягкого, слегка липкого и ароматного. Рекомендуем сначала попробовать приготовленное на пару яйцо в боуле со снежными грибами.

На кухне ресторана Gia. Шеф-повар Сэм Тран и его коллеги провели две недели на Западе в поисках ингредиентов, но в итоге так и не нашли их для меню «Полнолуние». «Творческий процесс требует множества проб и ошибок. Мы планируем использовать ингредиенты с Запада для будущих меню», — сообщил представитель ресторана. Звезда Мишлен привлекла в Gia больше клиентов. В настоящее время столики в ресторане забронированы до начала ноября.

Экстерьер ресторана Gia выделяется деревянными дверями, создающими ощущение близости и гармонии с древним пространством Храма литературы.

Vnexpress.net