Вермишель с вонючим крабом «Джа Лай» вызывает любопытство у многих гурманов , ведь на вид она кажется «вонючей» и её трудно есть. Говорят, что у этого блюда сильный высокогорный вкус: «Тому, кто не чувствует запаха, будет трудно его есть».
Крабовый суп с лапшой Джиа Лай. Фото: ДАН ХУОНГ.
В кулинарных кругах вермишель из краба Джиа Лай считается одним из самых странных блюд, вызывая сомнение у многих гурманов из-за ее «вонючего» цвета.
В переулке улицы Нгуен Джиа Чи (Хошимин) находится Mam Mam Gia Lai — место, куда многие приходят, чтобы удовлетворить свое любопытство и попробовать такие блюда.
В настоящее время основным продавцом является г-н Тран Три Нгуен, племянник владельца.
Бульон мутно-черный, есть его можно только тогда, когда чувствуешь его запах.
Больше всего многих посетителей смущает цвет. Суп с крабовой лапшой «Гиа Лай» имеет пепельно-серый, слегка матово-черный цвет, похожий на цвет блюда «Ба Кхья».
Г-н Нгуен рассказал, что бульон готовят путем измельчения полевых крабов, а затем их ферментации для получения густого, блестящего соуса из черного краба.
Суп с крабовой лапшой «Гялай» — любимое блюдо местных жителей, попробовать его могут только те, кто чувствует его запах. Фото: ДАНГ КХЫОНГ
Затем рыбный соус тщательно процеживают, добавляют специи и варят до получения бульона. Он имеет солоноватый вкус, соответствующий методу приготовления в Центральном регионе.
Хотя цвет бульона не бросается в глаза, белый цвет лапши, свежая зелень овощей и ростки фасоли вызывают у посетителей «жажду». Перед едой многие добавляют рыбный соус и тщательно перемешивают по вкусу.
Крабовый бульон пепельно-серого цвета. Фото: ДАН ХУОНГ.
Помимо «уникального вкуса зиа лай», крабовая вермишель также «бодрит» посетителей своим характерным ароматом. Запах не слишком очевиден, но если принюхаться, можно уловить солоноватый, деревенский и простой аромат полевого краба.
Однако блюда, «импортированные» в другой регион, зачастую не могут угодить всем посетителям.
Некоторые отзывы на Google Maps:
«Я из Джиа Лай. Пришёл сюда попробовать крабовую вермишель, но она мне не понравилась»; «Крабовая вермишель здесь такая странная по сравнению с другими местными ресторанами Джиа Лай»; «Крабовая вермишель невкусная, крабовый бульон довольно пресный, по вкусу совсем не похоже на фирменное блюдо Джиа Лай»...
Г-н Нгуен рассказал: «Моя семья привезла крабовую лапшу Gia Lai в Сайгон на продажу, и мне пришлось многое адаптировать, чтобы она подошла жителям Сайгона. Потому что в Центральном регионе принято приправлять её очень солёной».
Многие пользователи Google Maps оставляли противоречивые комментарии по поводу «инновационной формулы»: «Здесь подают типичный для высокогорья крабовый суп с лапшой»; «Крабовый суп с лапшой лучше, чем во многих других ресторанах, где я ел в Джиа Лай»; «У лапши сильный запах, тем, кто его не чувствует, будет сложно её есть. Тем, кто чувствует, она покажется очень вкусной».
Вонючая крабовая вермишель из Джиа Лай, «импортированная» в Сайгон, как будто это нормально
При входе в ресторан вы увидите небольшое, уютное и чистое помещение. По словам господина Три Нгуена, ресторан Mam Mam Gia Lai работает уже 8 лет.
Ресторан Mam Mam Gia Lai небольшой, но чистый и уютный. Фото: DANG KHUONG
Меню ресторана разнообразно. Большинство посетителей заказывают разные блюда, не отдавая предпочтение какому-то конкретному. Однако, по рекомендациям участников кулинарных групп, при первом посещении обязательно попробуйте лапшу с вонючим крабом «Гя Лай».
Г-н Нгуен рассказал, что его семья готовила это блюдо во время семейных обедов.
Теперь, переехав в Сайгон, его дядя продает это блюдо, чтобы сделать кухню своего родного города более узнаваемой среди большего числа людей.
Г-н Нгуен сказал: «Изначально вермишель из вонючего краба появилась в Биньдине, затем ее завезли в Зялай, а теперь она появилась и в Сайгоне».
Возможно, именно поэтому супу с лапшой так сложно сохранить свой «первоначальный вкус». Один из посетителей оставил комментарий в Facebook: «Здесь суп с крабовой лапшой лишь на 80% похож на тот, что я ел в Джиа Лай. Но найти это блюдо в Сайгоне — уже здорово».
Источник: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm
Комментарий (0)