Вермишель из вонючего краба Джиа Лай в Сайгоне: отвратительно пахнет, но... можно есть

Лапша с вонючим крабом «Гя Лай» вызывает любопытство у многих гурманов , ведь, судя по цвету, она кажется «вонючей» и её трудно есть. Говорят, что у этого блюда сильный высокогорный вкус: «Тому, кто не чувствует запаха, будет трудно его есть».

Крабовый суп с лапшой Джиа Лай. Фото: ДАН ХУОНГ.

В кулинарных кругах вермишель из краба Джиа Лай считается одним из самых странных блюд, вызывая опасения у многих гурманов из-за ее «вонючего» цвета.

В переулке улицы Нгуен Джиа Чи (Хошимин) находится Mam Mam Gia Lai — место, куда многие приходят, чтобы удовлетворить свое любопытство и попробовать такие блюда.

В настоящее время основным продавцом является г-н Тран Три Нгуен, племянник владельца.

Бульон мутно-черный, есть его можно, только почувствовав запах.

Но больше всего смущает цвет супа. Суп с крабовой лапшой «Гиа Лай» имеет пепельно-серый, слегка матово-черный цвет, похожий на цвет блюда «Ба Кхья».

Г-н Нгуен рассказал, что бульон готовят путем измельчения полевых крабов, а затем их ферментации до получения густой, блестящей черной крабовой пасты.

Суп с крабовой лапшой «Гялай» — любимое блюдо местных жителей, попробовать его могут только те, кто чувствует его запах. Фото: ДАНГ КХЫОНГ

Рыбный соус тщательно процеживают, отцеживают, приправляют специями и варят до получения бульона. Он имеет солоноватый вкус, соответствующий методу приготовления приправ в Центральном регионе.

Хотя цвет бульона не бросается в глаза, белый цвет лапши, свежая зелень овощей и ростки фасоли вызывают у посетителей «жажду» его. Перед едой многие добавляют рыбный соус и тщательно перемешивают по вкусу.

Крабовый бульон пепельно-серого цвета. Фото: ДАН ХУОНГ.

Помимо «уникального вкуса зиа лай», крабовая вермишель также «бодрит» посетителей своим характерным ароматом. Запах не слишком очевиден, но если принюхаться, посетители узнают солоноватый, деревенский и простой аромат полевого краба.

Однако блюда, «импортированные» в другой регион, зачастую не могут понравиться всем посетителям.

Некоторые отзывы на Google Maps:

«Я из Джиа Лай. Пришёл сюда попробовать крабовый суп с лапшой, но он оказался невкусным»; «Здесь крабовый суп с лапшой такой странный по сравнению с другими местными ресторанами Джиа Лай»; «Крабовый суп с лапшой не очень вкусный, крабовый бульон довольно пресный, он совсем не похож на фирменное блюдо Джиа Лай»…

Г-н Нгуен рассказал: «Моя семья привезла крабовую лапшу Gia Lai в Сайгон на продажу, и мне пришлось многое адаптировать, чтобы она подошла жителям Сайгона. Потому что в Центральном регионе принято приправлять её очень солёной».

В ответ на «инновационную формулу» многие оставили противоречивые комментарии на Google Картах: «Здесь подают типичный высокогорный суп с крабовой лапшой»; «Ресторан, где подают крабовый суп с лапшой, лучше многих ресторанов в Джиа Лай»; «У супа с лапшой сильный запах, тем, кто его не чувствует, будет сложно его есть. Тем, кто чувствует, он покажется очень вкусным».

Суп с вонючим крабом и лапшой Джиа Лай, «импортированный» в Сайгон, как будто это нормально

При входе в ресторан вы увидите небольшое, уютное и чистое помещение. По словам Три Нгуена, ресторан Mam Mam Gia Lai работает уже 8 лет.

Ресторан Mam Mam Gia Lai небольшой, но чистый и уютный. Фото: DANG KHUONG

Меню ресторана разнообразно. Большинство посетителей заказывают разные блюда, и у них нет любимых. Однако, согласно рекомендациям участников кулинарных групп, при первом посещении обязательно попробуйте лапшу с вонючим крабом «Гя Лай».

Г-н Нгуен рассказал, что его семья готовила это блюдо во время семейных обедов.

Теперь, переехав в Сайгон, его дядя продает это блюдо, чтобы сделать кухню своего родного города более узнаваемой среди людей.

Г-н Нгуен сказал: «Изначально вермишель из вонючего краба появилась в Биньдине, затем ее завезли в Зялай, а теперь она есть в Сайгоне».

Возможно, именно поэтому супу с лапшой сложно сохранить свой «первоначальный вкус». Один из попробовавших его оставил комментарий в Facebook: «Здесь суп с крабовой лапшой лишь на 80% похож на тот, что я ел в Джиа Лай. Но найти это блюдо в Сайгоне — уже здорово».

Источник: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm