Сладкий суп в стиле Хюэ: это больше, чем просто блюдо.

Праздник Тет в Хюэ разворачивается медленно, в атмосфере глубокого благовония и отдаленного звона храмовых колоколов.

Когда часы пробивают полночь 30-го числа, под звон храмовых колоколов и барабанов, эхом разносившийся из древних родовых залов, жители Хюэ начинают зажигать благовонные палочки, чтобы преподнести их предкам, прощаясь со старым годом и приветствуя новый. В этом священном месте, наряду с клейкими рисовыми лепешками (бань чынг и бань тет), имбирным джемом и дымящимися чашками сладкого супа, эти подношения молча появляются на новогоднем алтаре как знакомый и неизменный аромат Тета (вьетнамского Нового года), передаваемый из поколения в поколение.

Для жителей Хюэ сладкий суп — это больше, чем просто десерт. Он неразрывно связан с ритуалами, богослужениями и глубоко укоренившимся культурным ритмом жизни. Сладкий суп приносят в жертву предкам в момент, когда небо и земля приходят в гармонию, после чего вся семья собирается вместе, чтобы насладиться им, поделиться историями прошедшего года и пожелать мирного и процветающего нового года.

Этот десерт был приготовлен кулинарным мастером Май Тхи Тра. Фотография предоставлена ​​автором.

92-летняя ремесленница и кулинарный эксперт Май Тхи Тра до сих пор хранит эти старые традиции. Каждый Новый год на ее подносе всегда стоит миска сладкого супа из ямса – простого, но изысканного десерта, который обычно готовят весной, когда ямс находится в самом лучшем состоянии. По словам г-жи Тра, сладкий суп из ямса не только съедобен, но и обладает очищающим, охлаждающим и детоксицирующим действием, что делает его очень подходящим для начала нового года.

Чтобы приготовить прозрачный, не горький десерт из ямса, его нужно оставить на несколько дней после сбора урожая, чтобы выделился сок. При очистке и натирании категорически нельзя использовать металлические ножи; вместо этого следует использовать каменный нож, а для измельчения использовать центральную жилку бананового листа. Ямс очень чувствителен к металлу; даже небольшая ошибка приведет к потере естественной сладости. Эти, казалось бы, незначительные детали отражают тщательность и заботу, уделяемые ингредиентам – типичное качество кухни Хюэ.

Эти изысканные и сложные блюда приготовлены кулинарным мастером Май Тхи Тра.

Идеальный десерт из сладкого картофеля сочетает в себе насыщенный сливочный вкус тапиокового крахмала, нежную сладость леденцового сахара и легкую пряность имбиря. Лучше всего наслаждаться им в теплом виде, особенно во время прохладного праздника Тет, когда он согревает тело и создает ощущение единения.

Чайная культура Хюэ развивалась параллельно с историей древней столицы. На протяжении веков, будучи политическим и культурным центром южного региона, столицей династий Тайшон и Нгуен, Хюэ стал местом, где пересекались и кристаллизовались вьетнамские и чамские культурные ценности. В этом контексте кухня Хюэ, особенно чай, обладает уникальным характером: изысканным, гармоничным, подчеркивающим как вкус, так и смысл.

Жители Хюэ высоко ценят ритуалы и поклонение. Помимо празднования Нового года по лунному календарю, клейкий рис и сладкий суп являются неотъемлемыми подношениями на 15-й день лунного месяца и в годовщины смерти в течение всего года. Существует народная рифма: «Ходем и шепчем / Сегодня четырнадцатое число, завтра полнолуние, сладкий суп и клейкий рис», напоминающая людям о необходимости тщательно готовить подношения. По словам ремесленницы Май Тхи Тра, причина популярности сладкого супа заключается в том, что в прошлом в этом регионе круглый год было мало фруктов для подношений, поэтому женщины Хюэ создавали простые, но значимые блюда из сладкого супа и клейкого риса.

В зависимости от времени года жители Хюэ готовят множество различных сладких супов: от супов из овощей, орехов и муки до супов с лечебными свойствами. Практически любой ингредиент может быть превращен в сладкий суп – некоторые из них роскошные и элегантные, другие простые, но изысканные и ароматные. Многие сладкие супы, привезенные из других мест, благодаря умелым рукам женщин Хюэ приобретают свой неповторимый и неповторимый вкус.

Туристы наслаждаются блюдами кухни Хюэ на рынке Донг Ба. Фото: Нгуен Фонг

Сладкие супы присутствовали не только в народной кухне, но и проникли в королевский двор, став привычным десертом на королевских банкетах династии Нгуен. Благодаря распространенным рецептам и исследованиям королевских врачей, многие сладкие супы приобрели статус лечебных блюд, которые искусно готовили для короля и королевской семьи, а также для подачи знатным гостям и посланникам.

Из более чем 3000 блюд по всей стране, на Хюэ приходится более половины, около 1700 из которых включают королевскую, народную и вегетарианскую кухню. Кухня Хюэ отличается не только количеством и качеством, но и искусством приготовления, сервировкой и подачей блюд, а также социальным и церемониальным характером трапезы. Это способствует созданию уникального кулинарного бренда Хюэ. Именно эти преимущества Хюэ использует для подготовки заявки на участие в сети творческих городов ЮНЕСКО. Примечательно, что в конце 2025 года Taste Atlas поставил Хюэ на 36-е место среди 100 городов с лучшей кухней в мире.

По словам кулинарного мастера Тон Ну Тхи Ха, Хюэ — это земля, где кулинарное мастерство «сливается» и «распространяется». Многие факторы способствуют уникальным характеристикам и ценности кухни Хюэ. В условиях современной жизни подношения на Тет (Лунный Новый год) у жителей Хюэ могут быть во многом упрощены, но тарелка сладкого супа (че) по-прежнему сохраняется. Потому что сладкий суп из Хюэ — это не просто блюдо, это вкус воспоминаний, единства, нить, связывающая прошлое и настоящее в самый священный момент нового года.

Источник: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm