Самая дорогая еда на улице в Ханое — около 200 000 донгов за порцию, но все равно упаковано

Ресторан Vinh Thu, расположенный на улице Ly Thuong Kiet (Хоан Кием, Ханой ), уже почти 30 лет является привычным адресом для посетителей. Хотя многие называют это место «уличной едой для богатых» и обвиняют владельца в высоких ценах, они все равно возвращаются и даже рекомендуют друзьям издалека приехать и насладиться.

Здесь средняя стоимость обеда для каждого посетителя составляет от 120 000 до 200 000 донгов, что в 3–5 раз больше, чем в уличных закусочных в Ханое. Однако в полдень клиенты все еще приходят и уходят толпами. С 11:45 до 13:00 многие дни ресторан переполнен, и клиентам приходится стоять и ждать столика.

Кухня ресторана расположена глубоко внутри. Когда клиенты приходят поесть, они заходят внутрь и заказывают. Каждое блюдо кладут на отдельную миску и тарелку, затем персонал приносит рис на стол. В зависимости от блюда цена варьируется, например, скумбрия с дим-перцем 150 000 донгов/штука, тушеный карп с галангалом 80 000-100 000 донгов/штука, жареная телятина с лемонграссом и чили 120 000 донгов/тарелка, крабовый суп 100 000 донгов/миска...

Каждый день в ресторане подают около 50 различных блюд. Среди основных блюд — тушеный карась, тушеная змееголовая рыба с бананом, колбаса из речной кости, колбаса из кальмара, хрустящая жареная свиная шкурка, свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, тушеные креветки и свинина... в сопровождении креветочной пасты, баклажанов и маринованной капусты.

В настоящее время управляющей ресторана является г-жа Куан Ким Йен (36 лет). Г-жа Йен сказала, что ее мать — ханойская женщина, которая любит готовить. В 1997 году ресторан был открыт ее родителями с методом работы «продавать клиентам, как есть ресторан».

После многих лет ведения бизнеса мать Йена все еще ходила на рынок и готовила сама. Поскольку она была дотошной, выбирала только свежую и вкусную еду и выбрасывала все нераспроданные блюда дня, поначалу ресторан «видел только убытки, а не прибыль». Позже, благодаря страсти и упорству, ресторан постепенно стал популярным среди клиентов, которые рекомендовали его другим.

Г-жа Йен подтвердила, что многие годы ее семья сама ходила на оптовый рынок, чтобы выбрать ингредиенты, говоря «нет» оптовым товарам. После покупки ингредиенты предварительно обрабатываются и очищаются. «Овощи, возможно, придется мыть водой 5-6 раз. Я считаю, что чистота — это главный приоритет», — сказала г-жа Йен.

«Блюда моей семьи — это традиционные блюда на семейном обеденном столе. Эти блюда знакомы всем и их можно приготовить. Но чтобы блюда были привлекательными и вкусными, нужно потратить время на уход за ними. Выбор хороших ингредиентов и их чистое приготовление помогают достичь 60–70% вкуса. Остальное — это правильно приправить и приготовить их», — поделился Йен.

Одно из знаменитых блюд ресторана — тушеный карась с соевым соусом. Обычно в ресторанах Ханоя продают тушеного белого амура, карпа, бычка или вьюна. Тушеный карась не пользуется популярностью, потому что этот вид рыбы требует времени на приготовление, и если его неправильно приготовить, он будет иметь рыбный запах. Кроме того, у карася много костей, и мясо легко распадается.

Г-жа Йен рассказала, что это рыбное блюдо ее мать приготовила с большой заботой, поскольку ее отец хотел насладиться тушеным карасем с соевым соусом, который он ел во время войны. Простые ингредиенты включают карася, свиную грудинку, соль и соевый соус. Однако рыба должна быть выловлена в пруду, а соевый соус должен быть специально приготовлен. Чтобы горшочек с рыбой получился вкусным, повар должен уметь укладывать рыбу, добавлять соль, наливать соевый соус и следить за временем тушения... Горшочек с карасем тушат в течение 14-15 часов.

Карась здесь имеет глянцевый цвет - коричневый цвет соевого соуса, блеск жира, просто смотреть на него привлекательно, мясо плотное, насыщенное специями, совершенно без рыбного привкуса. Кости рыбы достаточно мягкие, чтобы не застревать, но и не раздавливаться. Хотя ингредиенты для этого блюда не дорогие, цена в ресторане все равно более 300 тыс. донгов/кг.

Г-жа Йен призналась, что многие посетители часто говорят: «Рис Винь Ту дорогой», но, попробовав в других местах, они возвращаются в ресторан. Клиенты семьи г-жи Йен — это те, кто хочет найти настоящий вкус «домашнего риса», у них есть свои кулинарные пристрастия.

В ресторане работает более 10 сотрудников, включая поваров и официантов. В часы пик персонал работает на полную мощность, не делая перерывов.

«Я часто хожу в ресторан на обед с коллегами. Если нас 6-7 человек, то средняя стоимость составляет 120 000 донгов на человека, а если 1-2 человека, то около 150 000 донгов. На первый взгляд этот ресторан выглядит как обычный ресторан, но на самом деле блюда очень вкусные, со вкусом домашней еды, горячие и свежие», - сказал г-н Хоанг Куонг (Ба Динь, Ханой).

Обеденная зона ресторана находится на открытом воздухе, поэтому там немного тесно и жарко. В часы пик ресторан также переполнен, поэтому клиентам часто приходится ждать. Ресторан открыт во время обеда и ужина.

Ресторан в Ханое превращает рыбьи головы, полные твердых костей, в странное блюдо, привлекающее постоянный поток клиентов . Рыбьи головы обжариваются до золотисто-коричневого цвета, с мягкими костями внутри, вымачиваются в мягком кислом бульоне, становясь вкусным блюдом, привлекающим клиентов в ресторане г-жи Луен в Ба Дине, Ханой, уже более двадцати лет.

Источник