Еда на улице — одна из самых дорогих в Ханое, около 200 000 донгов за порцию, но всё равно упакована.

Ресторан уличной еды Vinh Thu, расположенный на улице Ли Тхыонг Кьет (Хоан Кием, Ханой ), пользуется популярностью у посетителей уже почти 30 лет. Хотя многие называют его «уличной едой для богатых» и ругают владельца за высокие цены, они всё равно возвращаются сюда и даже рекомендуют друзьям издалека насладиться этой едой.

Здесь средняя стоимость обеда на одного посетителя составляет от 120 000 до 200 000 донгов, что в 3–5 раз больше, чем в других ресторанах уличной еды в Ханое. Тем не менее, в полдень посетители всё равно приходят и уходят толпами. С 11:45 до 13:00 ресторан часто переполнен, и посетителям приходится стоять и ждать, пока освободится столик.

Кухня ресторана расположена глубоко внутри. Посетители заходят внутрь и делают заказ. Каждое блюдо подается на отдельной миске и тарелке, после чего официант приносит рис к столу. Цена зависит от блюда: например, скумбрия с дим-перцем – 150 000 донгов за штуку, тушеный карп с галангалом – 80 000–100 000 донгов за штуку, жареная говядина с лемонграссом и чили – 120 000 донгов за тарелку, крабовый суп – 100 000 донгов за тарелку...

Каждый день в ресторане подают около 50 различных блюд. Среди них непременные основные блюда: тушеный карась, тушеный змееголов с бананом, колбаса из речной кости, колбаса из кальмара, хрустящая свиная шкурка, ребрышки в кисло-сладком соусе, тушеные креветки и свинина... с креветочной пастой, баклажанами и квашеной капустой.

В настоящее время управляющей ресторана является г-жа Куан Ким Йен (36 лет). Г-жа Йен рассказала, что её мама — ханойка, которая обожает готовить. В 1997 году её родители открыли ресторан, руководствуясь принципом «продавать клиентам, потому что ресторан такой».

После многих лет работы мать Йена всё ещё ходила на рынок и готовила сама. Благодаря её скрупулезности, выбору только свежих и вкусных продуктов и выбрасыванию всех нераспроданных блюд, поначалу ресторан «приносил только убытки, а не прибыль». Позже, благодаря её энтузиазму и упорству, ресторан постепенно стал популярным среди посетителей, которые рекомендовали друг друга.

Г-жа Йен подтвердила, что многие годы её семья сама выбирала и покупала ингредиенты на оптовом рынке, отказываясь от оптовых поставок. После покупки ингредиенты проходят предварительную обработку и очистку. «Овощи, возможно, придётся мыть водой 5-6 раз. Я считаю, что чистота — главный приоритет», — сказала г-жа Йен.

«Блюда моей семьи — это традиционные блюда на семейном обеденном столе. Эти блюда знакомы всем и их можно приготовить. Но чтобы они были красивыми и вкусными, нужно уделить время уходу за ними. Выбор качественных ингредиентов и их чистое приготовление помогают добиться 60–70% вкуса. Остальное — это правильно приправить и добиться нужной степени прожарки», — поделился Йен.

Одно из знаменитых блюд ресторана — тушеный карась в соевом соусе. Обычно в ресторанах Ханоя подают тушеного белого амура, карпа, бычка или вьюна. Тушеный карась не пользуется популярностью, потому что его приготовление занимает много времени, а при неправильном обращении он приобретает рыбный запах. Кроме того, у карася много костей, и мясо легко разваливается.

Г-жа Йен рассказала, что это рыбное блюдо её мать приготовила от всей души, вдохновлённая желанием отца насладиться тушеным карасём с соевым соусом, который он ел во время войны. Ингредиенты простые: карась, свиная грудинка, соль и соевый соус. Однако рыба должна быть выловлена в пруду, а соевый соус – приготовлен специально. Чтобы рыбный горшочек получился вкусным, повар должен уметь аккуратно выкладывать рыбу, добавлять соль, поливать соевым соусом и следить за временем приготовления... Карасей в горшочке тушат 14–15 часов.

Карась здесь имеет глянцевый цвет – коричневый от соевого соуса, блестящий от жира – и выглядит он привлекательно. Мясо плотное, с насыщенным вкусом специй, совершенно без рыбного привкуса. Кости рыбы достаточно мягкие, чтобы не застревать, но и не раздавливаться. Хотя ингредиенты для этого блюда недорогие, цена в ресторане всё равно превышает 300 тысяч донгов за кг.

Г-жа Йен признаётся, что многие посетители часто говорят: «Рис Винь Ту дорогой», но, попробовав его в других местах, возвращаются сюда. Семья г-жи Йен — это те, кто хочет найти настоящий вкус «домашнего риса», у них есть свои кулинарные предпочтения.

В ресторане работает более 10 сотрудников, включая поваров и официантов. В часы пик персонал работает на полную мощность, не делая перерывов.

«Я часто хожу в этот ресторан на обед с коллегами. Если нас 6-7 человек, средний счёт на человека составляет 120 000 донгов, а если 1-2 человека, то около 150 000 донгов. На первый взгляд, этот ресторан выглядит как обычный ресторан, но на самом деле блюда очень вкусные, с домашним вкусом, острые», — рассказал господин Хоанг Кыонг (Бадинь, Ханой).

Обеденный зал ресторана находится на открытом воздухе, поэтому там тесновато и жарко. В часы пик в ресторане очень многолюдно, поэтому посетителям часто приходится ждать. Ресторан открыт в обеденное и ужинное время.

В ресторане Ханоя рыбьи головы, полные твёрдых костей, превращаются в необычное блюдо, привлекающее множество посетителей . Рыбьи головы обжариваются до золотисто-коричневого цвета, с мягкими костями внутри, и вымачиваются в нежном кислом бульоне. Это изысканное блюдо привлекает посетителей ресторана госпожи Луен в Бадине, Ханой, уже более двадцати лет.

Источник