«Курица, кудахчущая с лимонной травой», или способ питания наших бабушек и дедушек, позволяющий сбалансировать инь и ян, а также пять элементов для поддержания здоровья и долгой жизни

GĐXH — В кулинарной культуре Вьетнама с древних времён особое внимание уделяется философии инь и ян, а также пяти стихиям. В основе этой философии лежит обеспечение трёх гармонических аспектов: инь и ян пищи, гармонии тела и баланса между человеком и окружающей средой.

Баланс между пищей и организмом человека

Чтобы обеспечить гармонию инь и ян в пище, вьетнамцы выделяют пять уровней инь и ян в соответствии с Пятью Элементами: холодный (холодный, преобладает инь, элемент воды), горячий (горячий, преобладает ян, элемент огня), тёплый (теплый, преобладает ян, элемент дерева), прохладный (прохладный, преобладает инь, элемент металла) и нейтральный (нейтральный, элемент земли). Сочетание принципов инь и ян с разнообразием натуральных ингредиентов позволило создать питательные и изысканные блюда восточноазиатской кухни в целом и вьетнамской в ​​частности.

Есть такая поговорка: «Курица кудахчет лимонными листьями/Свинья хрюкает, чтобы купить мне лук/Собака кричит стоя и сидя, бабушка идет на рынок, чтобы купить мне риса».

Сочетание специй во Вьетнаме на протяжении поколений подчиняется закону компенсации и трансформации инь и ян, сочетая основные и второстепенные ингредиенты в блюде для достижения баланса инь и ян, воды и огня, гарантируя не только вкус, но и пользу для здоровья. Например, вьетнамский кориандр – это Тепло-Ян, употребляемый с яйцами балут, – это Холод-Инь, он одновременно вкусен и легко усваивается, а имбирь и лемонграсс – это Тепло-Ян, он помогает при простуде, согревает тело и часто используется в приготовлении холодных продуктов, таких как рыба, улитки и т. д., чтобы сбалансировать инь и ян в пище.

Улитки имеют холодную природу, поэтому их часто готовят с имбирем и лемонграссом, которые имеют горячую природу, что делает блюдо вкусным и помогает сбалансировать инь и ян в нем.

Кроме того, продукты питания используются как «лекарства», помогающие сбалансировать организм, когда в нём слишком много «инь» или «ян». Людям, страдающим простудой (инь), следует употреблять тёплую пищу, например, кашу из периллы, имбирный чай (высокий уровень ян), а людям, получившим тепловой удар (ян), следует употреблять луковую кашу (высокий уровень инь).

Баланс между людьми и внешней средой

Обеспечение баланса Инь и Ян между человеком и окружающей средой отражается в пищевых привычках вьетнамцев, зависящих от климата и времени года. Например, летом (жарким, стихией Огня) вьетнамцы часто едят холодную или прохладную пищу, чтобы охладиться, легко переварить и съесть. Зимой же, чтобы согреться, они часто выбирают жирную, янскую, острую и горячую пищу.

В еде вьетнамцы издавна придерживаются концепции «сезонной еды», то есть выбора продуктов, соответствующих сезону, в нужное время, чтобы они были максимально вкусными и богатыми питательными веществами, а также выбора подходящей погоды для наслаждения ими, чтобы достичь баланса между внутренним состоянием организма и внешней средой. Эта пищевая привычка сформировала типичные блюда в соответствии с каждым сезоном, каждым периодом года во вьетнамской кухне, особенно в кухне ханойцев , где представлены все 4 сезона.

Например, весна в Ханое дарит незабываемый сладкий вкус бун-тханга, лето приносит свежесть блюд из кислых слив, осень характеризуется ароматом зеленых рисовых хлопьев и лотосового чая, а когда наступает зима, ханойцы часто поглощают горячие миски бань-дук и сладкой маниоки.

Сезонные модели питания формируют блюда, характерные для каждого времени года.

Однако современный бурный ритм жизни, а также проникновение множества видов «быстрой» еды с Запада, негативно повлияли на образ жизни и пищевые привычки вьетнамцев, что создаёт множество потенциальных опасностей для здоровья. Распространение теории Инь-Ян в выборе и приготовлении пищи во Вьетнаме не только способствует укреплению здоровья, но и продлевает жизнь.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm