Фирменное блюдо Тхань Хоа, приготовленное на углях, настолько ароматное, что клиенты из Ханоя заказывают «доставку» почти за 180 км, чтобы поесть.

Фирменное блюдо Тхань Хоа, приготовленное из ряда знакомых ингредиентов, по-прежнему привлекательно благодаря своему свежему, естественно сладкому вкусу, благодаря чему ханойские гурманы готовы заказывать «доставку» почти за 180 км, чтобы насладиться ею.

Пирог с креветками «Сам Сон» — знаменитое фирменное блюдо провинции Тхань Хоа , признанное одним из 100 лучших вьетнамских блюд 2021–2022 годов по версии Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).

Это блюдо популярно не только в районе Сам Сон, но также широко распространено во многих других местах в провинции и за ее пределами.

В Тханьхоа роллы с креветками готовятся из трех ингредиентов: рисовой лапши, свиной грудинки и свежих креветок.

Однако вместо того, чтобы обрабатывать их в свежем виде, как некоторые традиционные блюда, креветочные котлеты готовятся из предварительно приготовленного мяса и креветок, что придает им уникальный и неповторимый вкус.

Роллы с креветками — популярная закуска в Тханьхоа. Фото: Май Нхунг

Г-жа Ту Фыонг, владелица ресторана, специализирующегося на креветочных пирогах в Тханьхоа, отметила, что для приготовления качественного блюда необходимо тщательно подготавливать ингредиенты.

Креветки должны быть очень свежими, выловленными в море Сам Сон, одинакового размера, но не слишком большими. Вымойте креветки, удалите голову и хвост, снимите панцирь и чёрную полоску на спинке.

Очищенные креветки обжарьте с луком-шалотом, перцем и специями, добавьте мякоть вареного гака (или масло гака, масло аннато) для цвета, что сделает блюдо более привлекательным.

Свиную грудинку также очищают, нарезают на небольшие кусочки, затем обжаривают или слегка запекают.

Г-жа Фыонг отметила, что в зависимости от региона и каждой семьи способ приготовления блюда может отличаться. В некоторых местах сначала обжаривают свиную грудинку, а затем добавляют креветки, в то время как в других креветки не обжаривают, а оставляют свежими, отбивают вместе с жареным мясом или слегка обжаривают, чтобы сохранить естественную сладость и аромат.

Чтобы роллы с креветками не высохли и не потеряли своих вкусовых качеств, начинку сначала обжаривают только на сильном огне, не пережаривая. Фото: Thu Hang

По словам владелицы заведения, начинку после охлаждения измельчают на машине или толкут вручную до получения однородной эластичной массы.

В настоящее время некоторые предприятия по производству креветочных котлет в Тханьхоа часто используют измельчители, чтобы сэкономить труд и время, повысить производительность и при этом сохранить традиционный вкус.

Помимо начинки, тщательно отбирается и оболочка рулета с креветками, которую нарезают на прямоугольные кусочки из рулета с рисовой лапшой.

Лапша фо должна быть свежей, толще и более жевательной, чем обычная лапша фо, чтобы она не рвалась при скручивании.

Лучшие креветочные котлеты готовятся прямо на углях и подаются сразу после приготовления. Если оставить их слишком долго, креветочные котлеты остынут, панцирь станет твёрдым, а вкус — менее насыщенным. Фото: Нгуен Хонг Тху Транг

При раскатывании рисовую лапшу раскладывают вдоль на ровной поверхности, сверху кладут ложку начинки и плотно скручивают.

Этот шаг кажется простым, но требует умения, поскольку его нужно выполнять равномерно, раскатывая прямо, чтобы оболочка не перекосилась и не порвалась, а начинка не выпала при выпечке.

Креветочные котлеты закладываются между свежими бамбуковыми палочками и обжариваются на углях. На каждой палочке примерно 5-7 кусочков, чтобы котлеты прожаривались равномерно. Постоянно переворачивайте палочки со всех сторон, чтобы котлеты прожаривались равномерно и не подгорели.

Когда корочка начнет слегка подгорать, обнажая привлекательную оранжево-красную начинку и источая ароматный аромат, колбаса готова и ее можно употреблять в пищу.

Креветочные котлеты очень вкусны с сырыми овощами, вермишелью и кисло-сладким рыбным соусом или соусом чили. Фото: Лиен Сюкакеу

В Тханьхоа роллы с креветками подают с кисло-сладким соусом, маринованным инжиром, солеными огурцами папайи, морковью, зеленым манго и овощами, такими как салат-латук, перилла, вьетнамский бальзам и кориандр.

Порция включает 10 роллов с креветками, стоимостью 12 000–15 000 донгов каждый.

В Тханьхоа креветочные котлеты продаются круглый год, но лучше всего их пробовать зимой.

В холодную погоду откусите кусочек горячей, хрустящей, ароматной колбаски, обваляйте ее в сырых овощах или вермишели и обмакните в кисло-сладкий рыбный соус — сочетание вкусов заставит гурманов запомнить это блюдо навсегда после первого укуса.

Креветочный пирог золотисто-коричневого цвета с коричневыми краями. Вкуснее всего есть горячим. Фото: Cooky TV

Г-жа Тхань Тхао ( Ханой ) несколько раз пробовала роллы с креветками в ресторане Thanh Hoa и отметила, что это блюдо обладает восхитительным и неповторимым вкусом. Панцирь мягкий, но хрустящий, а начинка из креветок и мяса нежная и ароматная.

«Начинка мелко помолота, но при употреблении все равно отчетливо чувствуется вкус креветок, и нет никакого рыбного запаха, что в сочетании с жирным вкусом свиной грудинки делает ее еще более привлекательной», — сказала г-жа Тао.

Креветочные котлеты стали излюбленным деликатесом среди ханойских посетителей, которые заказывают их в Тханьхоа. Фото: Ту Ханг

Из-за восхитительных вкусовых качеств этого фирменного блюда она иногда заказывает роллы с креветками в знакомом ресторане и везет их почти за 180 км из Тханьхоа в Ханой, чтобы насладиться ими и угостить всю свою семью.

«Креветочные котлеты сначала обжариваются на гриле, затем тщательно упаковываются и вакуумируются. После доставки блюдо остаётся свежим и вкусным. Мне просто нужно ещё раз обжарить его на углях или разогреть в аэрофритюрнице.

«Каждая креветочная котлета довольно маленькая, размером всего с палец, поэтому я обычно заказываю сотни штук сразу — этого достаточно, чтобы моя семья могла наесться за 2–3 приема пищи», — добавил покупатель.

Видеоклип , на котором запечатлен иностранный турист, помешивающий в горшке сладкую рисовую лепешку вместе с местными жителями в древней деревне Дуонг Лам (Сон Тай, Ханой), вызвал ажиотаж в социальных сетях.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html