Шеф-повар ресторана Akuna Сэм Эйсбетт готовит нарезанный ломтиками крокодиловый язык и желе из утки в красном соусе из вьетнамских ингредиентов, таких как крокодил из Хоа Ка и утка из Ханоя .
Посетители ресторана Akuna имеют возможность присоединиться к путешествию уникальных кулинарных открытий, начиная с закусок из рыбы сима-аджи сашими, которая прошла процесс сухой ферментации с водорослями комбу для получения мягкого, сладкого и сбалансированного рыбного мяса. После этого посетители знакомятся с новым сочетанием вьетнамских ингредиентов и «изысканной кухни» (форма питания в высококлассных ресторанах и отелях) через такие блюда, как: утка по-ханойски с желе из красного соуса, роллы из гребешков, маринованная капуста с говядиной вагю... приготовленные шеф-поваром Мишлен - Сэмом Эйсбеттом.
Шеф-повар Мишлен Сэм Эйсбетт «влюбился» во вьетнамскую кухню. Фото: Akuna
Ужин в Akuna включает 6 основных блюд и сопутствующие блюда, такие как набор amuse-bouche: небольшие закуски для начала трапезы; хлеб Swagman - собственная версия дампера Сэма Эйсбетта, подается с пятью специальными соусами. Наконец, набор десертов petit four - небольшие пирожные, представленные роскошно.
В частности, для создания уникального блюда из нарезанного крокодилового языка шеф-повар Сэм использует множество различных частей рыбы с фермы Хоа Ка. Этот морской крокодил выращивается в естественной среде, обеспечивая гигиену, питаясь натуральной пищей, поэтому мясо будет более мягким и ароматным. Язык тонко нарезается и готовится на пару как основное блюдо, хвост используется для приготовления соуса, а жир для усиления жирного аромата блюда. Блюдо из крокодилового языка, подаваемое с японской рисовой кашей и яичным желтком, пропитанным соей по-японски, предлагает посетителям интересный вкусовой тур.
В дополнение к блюдам из меню, посетители также могут насладиться отборными сырами из Франции, Италии, Англии и Швейцарии, выбранными рестораном. Внося свой вклад в полноту впечатлений от еды, ресторан дополняет услугу «изысканной кухни», предоставляя два отборных винных меню.
Блюда расставлены на уникальных столовых приборах: ножах, сделанных из оболочек бомб, коротких ножах и вилках, палочках для еды из белого хрусталя... Каждый предмет представляет собой импровизированное произведение искусства, которое Сэм случайно встретил во время своего приключения.
Кусочки крокодилового языка, приготовленные шеф-поваром Сэмом Эйсбеттом. Фото: Akuna
Akuna означает «текущая вода» на языке австралийских аборигенов. Поэтому каждая деталь в ресторане тщательно просчитана, чтобы посетители могли ясно почувствовать творческий поток, выходящий за рамки обычных стандартов «изысканной кухни». От большой люстры, созданной из 1100 сложных хрустальных трубок, имитирующих течение океана, до акриловых картин, которые сверкают ночью, каждый предмет является частью, создающей огромную реку Сайгон.
В зависимости от предпочтений и вкусов гостей, Akuna может удовлетворить все индивидуальные пожелания гостей. Гости могут выбрать отдельный уголок стола у окна, если они любят уединение, или место рядом с кухонным островом, чтобы вблизи полюбоваться сложным процессом создания блюд, что сделает ужин более привлекательным.
Также имеется отдельная приватная комната, вмещающая до 8–10 гостей, роскошно и изысканно оформленная для семейных ужинов, юбилеев или интимных встреч с партнерами.
Открытая кухня украшена люстрами-волнами, напоминающими течение океана. Фото: Akuna
Под руководством шеф-повара Сэма Эйсбетта, талантливой команды и изысканного меню, вдохновленного богатым кулинарным ландшафтом Вьетнама, ресторан предлагает посетителям кулинарные впечатления, которые затрагивают все чувства благодаря креативности каждого блюда.
Сэм Эйсбетт — австралийский шеф-повар, который привел Whitegrass к тому, чтобы стать одним из самых популярных мест для обедов в Сингапуре, и был назван одним из 50 лучших ресторанов Азии. Он выиграл две звезды Мишлен подряд. Его новая роль шеф-повара в Akuna в Le Méridien Saigon — это новая глава в его карьере, привносящая особый изысканный гастрономический опыт, деликатно пронизанный вьетнамскими людьми и ингредиентами.
Хай Май
Akuna открыта для гостей:
Время: 18:00-22:00, со вторника по субботу каждую неделю, с дегустационным меню (3,9 млн донгов ++) на ужин.
Адрес: 9-й этаж, отель Le Méridien Saigon, Хошимин.
Горячая линия: 091 173 58 00.
Электронная почта: [email protected].
Сайт: www.akunarestaurant.com.
Ссылка на источник
Комментарий (0)