Шеф-повар Мишлен преображает вьетнамские ингредиенты на столе «изысканной кухни»

Шеф-повар ресторана Akuna Сэм Эйсбетт готовит нарезанный ломтиками крокодиловый язык и желе из утки в красном соусе из вьетнамских ингредиентов, таких как крокодил из Хоа Ка и утка из Ханоя.

Посетители ресторана Akuna имеют возможность присоединиться к путешествию уникальных кулинарных открытий, начиная с закусок из сашими из рыбы сима-адзи, которая прошла процесс сушки с использованием водорослей комбу для получения мягкого, сладкого и ароматного мяса рыбы. После этого посетители смогут насладиться новым сочетанием вьетнамских ингредиентов и «изысканной кухни» (формы питания в высококлассных ресторанах и отелях) с помощью таких блюд, как: утка по-ханойски с желе из красного соуса, рулетики из гребешков, маринованная капуста с говядиной вагю... приготовленные шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, Сэмом Эйсбеттом.

Шеф-повар Сэм Эйсбетт, отмеченный звездой Мишлен, страстно увлечен вьетнамской кухней. . Фото: Акуна — Шеф-повар Сэм Эйсбетт, удостоенный звезд Мишлен, «влюбился» во вьетнамскую кухню. . Фото: *Акуна*

Ужин в ресторане Akuna включает 6 основных блюд, а также сопутствующие блюда, такие как набор закусок: небольшие закуски для начала трапезы; Сэндвич «Свэгмен» — фирменная версия сэндвича с начинкой от Сэма Эйсбетта, подаваемая с пятью фирменными соусами. Наконец, набор десертов «Птифур» — небольшие пирожные, элегантно поданные.

В частности, для создания уникального блюда из нарезанного крокодильего языка шеф-повар Сэм использует множество различных частей рыбы с фермы Хоа Ка. Этот морской крокодил выращивается в естественной среде, где соблюдаются правила гигиены и питается натуральной пищей, благодаря чему его мясо становится мягче и ароматнее. Язык нарезают тонкими ломтиками и готовят на пару как основное блюдо, хвост используют для приготовления соуса, а жир — для придания блюду сытности. Блюдо из языка крокодила, подаваемое с японской рисовой кашей и яичным желтком, вымоченным в соевом соусе по-японски, дарит посетителям интересное вкусовое путешествие.

Помимо блюд из меню, посетители также могут насладиться отборными сырами из Франции, Италии, Англии и Швейцарии, отобранными рестораном. Чтобы сделать трапезу более разнообразной, ресторан дополняет свое меню «изысканной кухни» двумя избранными винными картами.

Блюда расставлены на уникальных столовых приборах: ножах, сделанных из оболочек бомб, коротких ножах и вилках, палочках для еды из белого хрусталя... Каждый предмет представляет собой импровизированное произведение искусства, которое Сэм случайно встретил во время своего приключения.

Ломтики крокодилового языка, приготовленные шеф-поваром Сэмом Эйсбеттом. Фото: Акуна — Ломтики крокодилового языка, приготовленные шеф-поваром Сэмом Эйсбеттом. Фото: *Акуна*

На языке австралийских аборигенов «акуна» означает «текущая вода». Поэтому каждая деталь в ресторане тщательно просчитана, чтобы посетители могли отчетливо ощутить творческий поток, выходящий далеко за рамки обычных стандартов «изысканной кухни». От большой люстры, созданной из 1100 изысканных хрустальных трубок, имитирующих течение океана, до акриловых картин, сверкающих ночью, каждый предмет представляет собой часть, создающую огромную реку Сайгон.

В зависимости от предпочтений и вкусов, Akuna учитывает все индивидуальные пожелания гурманов. Гости могут выбрать отдельный столик у окна, если они любят уединение, или место рядом с кухонным островом, чтобы вблизи наблюдать за сложным процессом создания блюд, что сделает ужин более привлекательным.

Также имеется отдельная приватная комната, вмещающая до 8–10 гостей, роскошно и изысканно оформленная для семейных ужинов, юбилеев или интимных встреч с партнерами.

Открытая кухня украшена люстрами в форме волн, напоминающих течение океана. Фото: Акуна — Открытая кухня украшена люстрами в форме волн, напоминающих течение океана. Фото: *Акуна*

Под руководством шеф-повара Сэма Эйсбетта, талантливой команды и изысканного меню, вдохновленного богатым кулинарным ландшафтом Вьетнама, ресторан предлагает посетителям кулинарные впечатления, которые затрагивают все чувства благодаря креативности каждого блюда.

Сэм Эйсбетт — австралийский шеф-повар, благодаря которому ресторан Whitegrass стал одним из самых известных кулинарных направлений в Сингапуре, входящим в топ-50 лучших ресторанов Азии. Он завоевал две звезды Мишлен подряд. Его роль шеф-повара ресторана Akuna в отеле Le Méridien Saigon стала новой главой в его карьере, где он предлагает изысканные блюда, тонко сочетающиеся с вьетнамской кухней и ее ингредиентами.

Хай Май

Akuna открыта для гостей:

Время: 18:00-22:00, со вторника по субботу каждую неделю, с дегустационным меню (3,9 млн донгов ++) на ужин.
Адрес: 9-й этаж, отель Le Méridien Saigon, Хошимин.
Горячая линия: 091 173 58 00.
Электронная почта: [email protected].
Сайт: www.akunarestaurant.com.

Ссылка на источник