Это называется «ам»-овсянка, но готовить ее очень сложно, а едят ее с креветочной пастой.

На странице «Кухня госпожи Хоа» госпожа Минь Хоа продолжает делиться рецептом приготовления каши. Госпожа Хоа с юмором описывает название блюда: «Как слово, которое мы, девушки, часто используем, чтобы описать парней, которые нам не нравятся».

Идём на рынок: 1 рыба-змееголов, свиная грудинка (3 пряди), лук, имбирь, сельдерей, зелень хризантемы, укроп, вьетнамский базилик, вьетнамская кинза (покупать маленькие фиолетовые стебли – самый ароматный, не покупайте кинзу в супермаркете – она безвкусная, как кинза на Западе), жареный арахис, креветочная паста, лимон и перец чили. Попросите продавца рыбы очистить рыбу от чешуи, выпотрошить её, не забыв сохранить внутренности. Принесите её домой, соскребите всю слизь, промойте солью и уксусом, раздавите кусочек имбиря и натрите его, чтобы удалить рыбный запах, высушите и сделайте несколько надрезов с обеих сторон на боку рыбы. На фотографии – кастрюля с рыбной кашей, которая томится на плите, чтобы немного разогреть рыбу, а также красиво оформленные гарниры.

Кухня госпожи Хоа — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда госпожи Тран Минь Хоа.

Она только что опубликовала статью, в которой рассказала, как приготовить кастрюлю горячей каши на зимний ужин в Ханое, когда вся семья собирается вместе.

По словам г-жи Хоа, эту кашу можно есть с такими гарнирами, как: тарелка тонко нарезанной отварной свиной грудинки, тарелка ароматного и хрустящего жареного арахиса, миска креветочной пасты, смешанной с лимонным соком, тарелка нефритово-зеленого отварного лука и обязательная тарелка хризантемовой зелени, водяного сельдерея, укропа...

Зачем вы едите рыбную кашу с креветочной пастой и отварным мясом?

Г-жа Хоа рассказала, что с наступлением зимы в Ханое она планировала сварить кашу для всей семьи, но ей не удалось купить подходящую рыбу.

Сегодня утром, пока она рассеянно размышляла о том, что приготовить на ужин, её младшая сестра позвонила и похвасталась покупкой очень свежего и вкусного четырёхфунтового сома. Она попросила её принести его и приготовить вместе, потому что одной есть было скучно. Госпожа Хоа сразу согласилась.

«У нас дома есть мясо, арахис и вкуснейшая креветочная паста, осталось только купить лук и овощи. Хотя на дворе весна, воспользоваться последними холодами и сварить горшочек каши, чтобы насладиться последними нотками холода, тоже интересно. Звучит очень странно, что в рыбной каше есть креветочная паста и отварное мясо, но после первого же кусочка моя сестра воскликнула: «Как старейшины додумались до такого замечательного блюда?!» — сказала она.

Рассказывая о блюде из каши, госпожа Хоа поделилась:

«Кусок чистого белого мяса рыбы, прослоенный куском отварной свиной грудинки с тонким прозрачным жиром, перемежающимся с розовым постным мясом;

Окуните в миску пасту из креветок светло-фиолетового цвета вареный зеленый лук, несколько жареных арахисовых орехов и крошечные веточки кориандра, а также тонко нарезанный имбирь.

По словам госпожи Хоа, во время еды приходится широко открывать рот, чтобы одновременно жевать: сладкий и тягучий вкус рыбы смешивается с жирным вкусом мяса, ореховым вкусом арахиса, сладостью свежего вареного лука, насыщенным вкусом креветочной пасты и ароматным запахом кориандра, базилика и маленьких веточек укропа:

«Именно сочетание соленого, сладкого, жирного, ароматного и вкусного наши вкусовые рецепторы способны воспринимать полностью и всесторонне.

Затем следует каша. Выловив всю рыбу, вы увидите в кастрюле только мерцающую воду с плавающими рисинками. Зачерпните половник каши в миску, обмакните в зелень сельдерея или хризантемы, посыпьте перцем, порошком чили и... хлюпайте! Каша имеет особый, естественный сладкий вкус, сочетающий в себе вкус мяса и рыбы. И тот, кому посчастливится вычерпать внутренности в миску, может сказать, что это лучшая каша!

Похоже, это блюдо сейчас мало кто продаёт. Если кто-то хочет его съесть, но не знает, как приготовить, смотрите инструкцию с картинками!

Нагрейте кастрюлю с водой, измельчите 2 луковицы шалота, добавьте 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки рыбного соуса, положите туда очищенную и побритую свиную грудинку и варите до готовности (проткните середину палочками для еды: если не будет розовой жидкости, значит, мясо готово. Не варите мясо слишком сильно, иначе оно потеряет свою сладость). На фотографии свиная грудинка тонко нарезана (можно нарезать на 2/3 от размера снимка), чтобы не пришлось слишком широко открывать рот во время еды.

Выньте мясо и положите туда рыбу, пусть варится (если воды для варки мяса мало, добавьте кипятка, пока рыба не будет наполовину погружена в воду). Кастрюля с рыбой закипит, когда вы увидите, что надрезы расширяются, рыба готова (если вы не уверены, используйте кончик палочки для еды, чтобы проткнуть спинку рыбы, если она легко прокалывается, рыба готова). Выньте рыбу и положите в кастрюлю с водой около 100 г хорошего, промытого риса, убавьте огонь и варите на медленном огне около получаса, используя венчик, аккуратно помешивая в одном направлении, пока каша не загустеет и рисовые зерна полностью не разбухнут. Помните, что каша густая, но жидкая, если она слишком густая, она невкусная. На фотографии госпожа Хоа макает овощи и ест кашу.

Вымойте и нарежьте сельдерей, зелень хризантемы, укроп.

Вареный лук, нарезанный имбирь, измельченные листья зеленого лука и укроп добавить в кашу.

Возьмите кусочек рыбы, кусочек мяса, обмакните в креветочную пасту (смешать с уксусом, сахаром, лимоном по вкусу, добавить немного чеснока и чили)

Добавьте в миску веточки укропа, базилик, кориандр, имбирь, жареный арахис и вареный лук.

Если вам повезло и в вашей тарелке каши оказались икра или целые внутренности рыбы, это здорово!

Источник: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm