Вкус блюд Тэта этнических групп в Каобанге

Каждый год по лунному календарю этнические группы в Као Банге готовят подношения и предметы поклонения для новогоднего пира, отражающие их культурные традиции.

Поскольку эти две этнические группы составляют наибольшую долю населения провинции Као Банг (около 70% от общей численности населения), праздничные обряды Тет у народов тай и нунг имеют много общего. Во второй половине дня 30-го числа лунного Нового года каждая семья занята приготовлением еды к Тету. Самое важное – это кастрированная курица для поклонения предкам. В некоторых районах народы тай и нунг могут приносить в жертву уток вместо кур.

Кроме того, на праздничном подносе Тет обязательно должны быть такие блюда, как: лап сюонг, кхау нюк, жареная рыба, вареная или жареная свиная грудинка, пятицветный клейкий рис, суп с вермишелью... Помимо основных блюд, на алтарях семей Тай и Нунг также обязательно должны быть пирожные, такие как: бань чунг, бань кхао, кхау сли, че лам... Кроме того, они также служат для приглашения гостей, чтобы поздравить семью с Новым годом.

Г-жа Доан Тхи Йен, представительница этнической группы Тай, жительница города Нуок Хай, район Хоа Ан, рассказала: «В ночь на 30-е число Тет наша семья приносит в жертву уток, а с 1-го по 3-е число мы приносим в жертву кур, обычно кастрированных. В настоящее время многие обычаи и ритуалы поклонения жителей горных районов провинции Каобанг переняли традиции жителей низин, поэтому подготовка к празднику стала менее сложной, чем раньше».

Черный клейкий рис — фирменное блюдо народа Нунг Ан, которое подают на праздник Тет.

У народа монг Тет обычно празднуется 3 дня, но в некоторых местах празднование длится 6-7 дней, поэтому они готовят праздничный ужин очень тщательно и продуманно. Перед Тетом женщины собираются у костра, помогая друг другу готовить клейкий рис, свинину, листья донг и заворачивать бань чунг. Мужчины отвечают за приготовление бань чунг в день праздника.

Для народа монг день бань — это символ любви, непоколебимой верности мужчин и женщин, а также символ луны и солнца — истоков человечества и всех видов живых существ. Ритм толчения рисовых лепешек в кругу семьи, иногда быстрый, иногда медленный, разносится по горам и лесам, делая атмосферу Тета более оживленной и захватывающей. Кроме того, мен мен — блюдо из мелкомолотой кукурузы, приготовленное в несколько этапов, — также является традиционным блюдом, которое нельзя пропустить во время Тета.

Г-н Хоанг Ван Май, представитель этнической группы монг из коммуны Дай Тьен, район Хоа Ан, сказал: «В последние годы жители Дай Тьен, принадлежащие к народу монг, отмечают Новый год по лунному календарю в положенный день. Состоятельные семьи также могут забивать свиней, коров и т.д. для новогодней церемонии. Хотя наша семья по-прежнему сталкивается со многими трудностями и лишениями, мы всегда усердно работаем, активно меняем структуру посевов и животноводства, увеличиваем производство, чтобы искоренить голод и сократить бедность. Поэтому в этом году у нашей семьи больше урожая кукурузы и риса, что позволит нам отпраздновать более теплый и благополучный Новый год».

Народ Красных Дао готовит мен мен, традиционное блюдо.

У народа Дао за месяц до Тет семьи готовят свиней, кур, вкусный клейкий рис и листья донг для заворачивания бань чунга. Особенность бань чунга у народа Дао заключается в том, что он символизирует образ трудолюбивой женщины. При заворачивании пирога умелые руки создают для него «горбатый» силуэт, поэтому бань чунг у народа Дао также называют «бань чунг с горбатым спиной».

В последние, напряженные дни декабря каждая семья забивает свинью для приготовления еды к празднику Тет, а остальное мясо используют для хранения на кухне до Нового года. Что касается мяса, подвешенного на кухне, чем дольше оно хранится, тем больше выделяется жира, тем суше и прозрачнее становится мясо, которое затем обжаривают с листьями чеснока.

Фаршированный тофу — также типичное блюдо народа Дао. Белый тофу начиняют рубленым мясом, смешанным с рыбным соусом, солью и зеленым луком, а затем готовят. Кроме того, в провинции Као Бан народ Дао часто готовит блюдо «мэн мэн» из зерен кукурузы сорта Монг.

В частности, у народа Дао есть своя специализация – кукурузное вино с дрожжевыми листьями. Этот вид вина изготавливается из местных кукурузных зерен, которые долго выдерживаются с дрожжевыми листьями и перегоняются на водяной бане. В результате получается прозрачное вино с содержанием алкоголя 30-35 градусов, ароматное и густое, от которого пьющий опьянеет, даже не осознавая этого.

Женщины племени Ло Ло разжигают костер, чтобы готовить еду во время Тет.

Для народа Ло Ло в последний день старого года все убирают свои дома, готовясь к удаче в новом году, и устраивают семейный ужин. Мужчины в семье отвечают за ловлю свиней и кур для приготовления блюд на новогодний ужин. Народ Ло Ло верит, что с наступлением нового года в доме должны быть не только кукуруза и рис, но и много дров и воды — символ процветания в этом году.

В канун Нового года семья отправила кого-нибудь за водой из деревенского источника, чтобы замесить тесто и приготовить клейкие рисовые лепешки. Такие лепешки также заворачивают в листья донг, как бань чунг. Цвет лепешек очень особенный, потому что рис замачивают в воде из листьев, собранных в лесу, что придает им темно-серый оттенок.

Согласно верованиям народа Ло Ло, трапеза в честь предков и богов должна быть приготовлена ​​из натуральных продуктов или продуктов, приготовленных вручную, чтобы выразить почтение предкам и богу земли, отпугнуть злых духов, принести несчастье и удачу в новом году.

В настоящее время в провинции Као Банг проживает семь основных этнических групп. Каждая этническая группа обладает своей уникальной культурной самобытностью, которая сохранилась до наших дней. В частности, до наших дней сохранились обычаи и традиции празднования Тета, характерные для многих этнических групп. В день Тета члены семьи и родственники собираются за столом, наслаждаясь традиционными блюдами своей этнической группы, что способствует укреплению единства и созданию более насыщенной и теплой атмосферы праздника в высокогорных районах.

Источник: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html