Вкус блюд Тэта этнических групп в Каобанге

Каждый год в период празднования Лунного Нового года этнические группы в Каобанге готовят подношения и предметы поклонения для новогоднего праздника, отражая свою культурную самобытность.

Поскольку эти две этнические группы составляют около 70% населения Каобанга, их празднование Тэта во многом схоже. Днём 30-го числа лунного Нового года каждая семья занята приготовлением еды для Тэта. Самое главное — завести кастрированную курицу для поклонения предкам. В некоторых местностях таи и нунг могут вместо кур подносить уток.

Кроме того, на Тетском подносе обязательно должны присутствовать такие блюда, как: лапсюонг, кхау нык, жареная рыба, вареная или жареная свиная грудинка, пятицветный клейкий рис, вермишелевый суп... Помимо блюд, на алтарях семей Тэй и Нунг обязательно должны присутствовать такие лепешки, как баньчынг, банькхао, кхау сли, че лам... Кроме того, они также служат для приглашения гостей поздравить семью с Новым годом.

Г-жа Доан Тхи Йен, представительница народности тай из города Ныокхай, округа Хоаан, рассказала: «В ночь с 30-го на 3-й Тэт моя семья делает подношения утками, а с 1-го на 3-й — курами, обычно кастрированными. В настоящее время многие обычаи и ритуалы поклонения жителей горных районов Каобанга также переняли опыт жителей равнинных районов, поэтому организация и подготовка стали проще, чем раньше».

Черный клейкий рис — фирменное блюдо народа Нунг Ан во время праздника Тет.

Народ монг обычно празднует Тэт три дня, но в некоторых местах празднование длится 6-7 дней, поэтому подготовка к Тэту очень продуманная и тщательная. Перед Тэтом женщины семьи собираются у огня, помогая друг другу готовить клейкий рис, свинину, листья донга и заворачивать баньчжун. Мужчины отвечают за отбивание баньчжуна.

Для народа монг день бань – символ любви, непоколебимой верности мужчин и женщин. День бань также символизирует луну, солнце – источник человечества и всех видов. Ритм обминки рисовых лепёшек в семьях, то быстрый, то медленный, разносится эхом по горам и лесам, делая атмосферу Тэта более оживленной и волнующей. Кроме того, мен-мен – блюдо из тонкомолотой кукурузы, приготовленное много раз, – также является традиционным блюдом, которое нельзя пропустить во время Тэта.

Г-н Хоанг Ван Мэй, представитель народности монг из коммуны Дайтьен района Хоаан, сказал: «В последние годы народ монг в Дайтьене отмечает Новый год по лунному календарю в правильный день. Состоятельные семьи также могут забивать свиней, коров... для новогодней церемонии. Хотя наша семья всё ещё сталкивается со многими трудностями и лишениями, мы всегда усердно работаем, активно меняем структуру земледелия и животноводства, увеличиваем производство, чтобы искоренить голод и сократить бедность. Поэтому в этом году у моей семьи больше кукурузы и риса, чтобы встретить Новый год теплее и благополучнее».

Люди Красного Дао готовят традиционное блюдо «мэн-мэн».

У народа дао за месяц до Тэт семьи готовят свинину, курицу, вкусный клейкий рис и листья дуна, чтобы завернуть баньчжун. Особенность дао баньчжуна в том, что он символизирует образ трудолюбивой женщины. При заворачивании лепёшки умелые руки создают «горб», поэтому дао баньчжун также называют «горбатым баньчжуном».

В последние дни декабря, полные суеты, каждая семья зарежет поросёнка, чтобы приготовить еду к Тэту, а оставшееся мясо развесят на кухне и сохранят до Нового года. Что касается мяса, висящего на кухне, чем дольше оно остаётся, тем больше выделяется жир, оно становится суше и прозрачнее. Затем его обжаривают с листьями чеснока.

Фаршированный тофу также является типичным блюдом народа дао. Белый тофу начиняют мясным фаршем, смешанным с рыбным соусом, солью и зелёным луком, а затем готовят. Кроме того, народ дао в Каобанге часто готовит блюдо «мэн-мэн» из семян кукурузы сорта «монг».

В частности, у народа дао есть свой фирменный напиток – кукурузное вино с дрожжевыми листьями. Это вино изготавливается из местных зёрен кукурузы, долго выдерживается с дрожжевыми листьями и перегоняется на водяной бане. В результате получается прозрачное вино крепостью 30–35 градусов, ароматное и густое, которое опьяняет незаметно для пьющего.

Женщины Ло Ло разжигают огонь для приготовления пищи во время Тет.

В последний день старого года народ Ло Ло убирает свои дома, чтобы подготовиться к новому году и организовать семейный ужин. Мужчины в семье ловят свиней и кур, чтобы приготовить блюда для новогоднего ужина. Ло Ло верят, что в доме, вступающем в новый год, должны быть не только кукуруза и рис, но и много дров и воды – символа процветания.

В канун Нового года семья отправляет кого-нибудь за водой из деревенского источника, чтобы замесить тесто и испечь лепёшки из клейкого риса. Эти лепёшки также заворачивают в листья донга, как баньчжун. Цвет лепёшки получается особенным, потому что рис замачивают в воде из листьев, собранных в лесу, что придаёт ей тёмно-серый оттенок.

Согласно верованиям народа Ло Ло, еда для поклонения предкам и богам должна быть приготовлена ​​из натуральных продуктов или продуктов, приготовленных вручную, чтобы проявить уважение к предкам и богу земли, отогнать злых духов, неудачу и привлечь удачу в новом году.

В настоящее время в Каобанге совместно проживают семь основных этнических групп. Каждая из них обладает собственной культурной самобытностью, которая сохраняется и по сей день. В частности, обычаи и традиции праздника Тэт, характерные для многих этнических групп, сохранились до наших дней. В Тэт члены семьи и родственники собираются за столом, наслаждаясь традиционными блюдами своей этнической группы, что способствует укреплению сплочённости и созданию более насыщенного и тёплого вкуса Тэта в высокогорье.

Источник: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html