Вкус блюд Тет этнических групп в Каобанге

Каждый год в честь Нового года по лунному календарю этнические группы в Каобанге готовят подношения и предметы поклонения для новогоднего праздника, отражающие их собственную культурную самобытность.

Поскольку это две этнические группы с самой большой численностью населения в Каобанге, на которые приходится около 70% от общей численности населения, праздники Тет у этнических групп Тай ​​и Нунг имеют много общего. Днем 30-го числа лунного Нового года каждая семья занята приготовлением еды для Тэта. Самое главное — иметь кастрированную курицу для поклонения предкам. В некоторых местностях народности тай и нунг могут предлагать уток вместо кур.

Кроме того, на подносе Тет обязательно должны присутствовать такие блюда, как: лап сыонг, кхау нхук, жареная рыба, вареная или жареная свиная грудинка, пятицветный клейкий рис, вермишелевый суп... Помимо блюд, на алтарях семей Тэй и Нунг обязательно присутствуют такие пирожные, как: бань чунг, бань кхао, кхау сли, че лам... Также приглашаем гостей отпраздновать Тет в кругу семьи.

Г-жа Доан Тхи Йен, представительница этнической группы тай, город Нуокхай, округ Хоаан, поделилась: В 30-ю ночь Тэта моя семья поклоняется утке, а с 1-го по 3-й день мы поклоняемся курице, обычно кастрированной. В настоящее время многие обычаи и ритуалы поклонения людей, живущих в горных районах Каобанга, также следуют традициям людей, живущих в низинах, поэтому они стали менее сложными в оформлении и подготовке, чем в прошлом.

Черный клейкий рис — фирменное блюдо народа Нунг Ан во время праздника Тет.

Народность монгол обычно празднует Тэт в течение 3 дней, но в некоторых местах празднование длится 6-7 дней, поэтому блюда на Тэт готовятся очень продуманно и тщательно. Ближе к празднику Тет женщины в семье собираются вокруг костра, помогая друг другу готовить клейкий рис, свинину, листья донга и заворачивать баньчунг. Мальчики отвечают за приготовление рисовых лепешек.

Для народа монг день Бань является символом любви, непоколебимой преданности мужчин и женщин. День Бань также символизирует луну и солнце — источник человечества и всех видов. Ритм приготовления рисовых лепешек в семьях, иногда быстрый, иногда медленный, разносится эхом по горам и лесам, делая атмосферу Тэта более оживленной и захватывающей. Кроме того, блюдо «мен мен», приготовленное из мелкомолотой кукурузы, многократно пропаренной, также является незаменимым блюдом во время Тет.

Г-н Хоанг Ван Мэй, этническая группа монгов, коммуна Дайтьен, район Хоаан, сказал: В последние годы народ монгов в Дайтьене праздновал Лунный Новый год в правильный день. Богатые семьи также могут забивать свиней, коров... для подношений на Тет. Хотя в нашей семье по-прежнему много трудностей и лишений, мы всегда усердно работаем, активно меняем структуру посевов и поголовья скота, увеличиваем производство, чтобы ликвидировать голод и сократить бедность. Поэтому в этом году урожай моей семьи увеличился, и у меня стало больше кукурузы и риса, чтобы отпраздновать более теплый и процветающий Тет.

Люди Красного Дао готовят мэн-мэн, традиционное блюдо.

Для народа дао за месяц до Тэта семьи готовят свинину, кур, вкусный клейкий рис и листья дун, в которые заворачивают баньчын. Уникальной особенностью баньчжуна народа дао является то, что он символизирует образ терпеливой и трудолюбивой женщины. При заворачивании пирога умелые руки создают «горб» для пирога, поэтому пирог чунг народа дао также называют горбатым пирогом чунг.

В последние напряженные дни декабря каждая семья зарежет свинью, чтобы приготовить еду на Тет, а остальное мясо разделают на мясо и повесят на кухне в качестве запаса на Новый год. Если мясо долгое время провисит на кухне, жир вытечет, мясо высохнет и станет прозрачным, после чего его следует обжарить с листьями чеснока.

Фаршированные бобы также являются типичным блюдом народа дао. Белый тофу, фаршированный мясным фаршем, смешанным с рыбным соусом, солью, зеленым луком, а затем приготовленный. Кроме того, народность дао в Каобане также регулярно готовит мен-мен из семян кукурузы монг.

В частности, у народа дао есть фирменное блюдо — кукурузное вино с дрожжевыми листьями. Этот тип вина производится из местной кукурузы, долго выдерживается с дрожжевыми листьями и перегоняется на водяной бане. Из него получится прозрачное вино крепостью 30–35 градусов, ароматное и густое. Пьющий опьянеет, даже не осознавая этого.

Женщины Ло Ло разжигают огонь для приготовления пищи во время Тет.

В последний день старого года народ Ло Ло убирает свои дома, чтобы подготовиться к новому году и организовать семейный ужин. Мужчины в семье отвечают за ловлю свиней и кур для приготовления блюд на новогодний стол. Племя Ло Ло верят, что при наступлении нового года в доме должно быть не только кукуруза и рис, но также много дров и воды — символа благополучного года.

В канун Нового года семья послала кого-то за водой из деревенского источника, чтобы замесить тесто и испечь лепешки из клейкого риса. Это разновидность пирога, также завернутого в листья донга, как и баньчунг. Цвет пирога получается особенным, так как рис замачивается в воде из листьев, собранных в лесу, которая имеет темно-серый цвет.

Согласно верованиям народа Ло Ло, еда для поклонения предкам и богам должна быть приготовлена ​​из натуральных продуктов или продуктов, приготовленных вручную, чтобы проявить уважение к предкам и богу земли, отогнать злых духов, избежать опасностей и принести удачу в новом году.

В настоящее время в Каобанге совместно проживают 7 основных этнических групп. Каждая этническая группа имеет свою собственную культурную самобытность, которая сохраняется и по сей день. В частности, обычаи празднования Тэта и вкус блюд Тэта у многих этнических групп сохранились в неприкосновенности и по сей день. В праздник Тет члены семьи и родственники собираются за столом, наслаждаясь традиционными блюдами своей этнической группы, способствуя укреплению солидарности, способствуя созданию более насыщенного и теплого вкуса Тет в высокогорье.

Источник: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html