Баньсео — популярное блюдо во всех провинциях Юго-Запада. Золотистые хрустящие лепёшки очаровывают путешественников издалека.

Однако блюдо из блинов с горы Кам (Тиньбьен, Анзянг) отличается тем, что в его состав входит около 40 видов диких овощей, многие из которых могут расти только в лесу, в зависимости от погоды, поэтому их также считают «посланными небесами» овощами.

Блинчик с дикими овощами Анзянг 5.JPG
Блины с дикими овощами — фирменное блюдо горы Кам в Анзянге. Фото: Duong Viet Anh

По пути к вершине горы Кам посетители могут увидеть множество киосков, торгующих банькхео (вьетнамскими блинчиками с дикими овощами). На обеденном столе владельцы киосков ставят большие тарелки свежих овощей, насчитывающие десятки различных видов. Некоторые киоски даже устанавливают большие столы, уставленные молодыми овощами, что выглядит очень аппетитно.

Г-жа Туонг Ви, владелица блинного ресторана Huy Hoang, очень популярного на вершине горы Кам, рассказала, что блины здесь подают примерно с 40 видами дикорастущих овощей. Даже если клиент заказывает только одну порцию, персонал всё равно подаёт большую тарелку с овощами всех видов. После того, как клиент закончит есть, он может подойти к столу и выбрать понравившиеся овощи, чтобы съесть ещё, совершенно бесплатно.

«Каждый вид имеет свой вкус: кислый, вяжущий, горький... многие виды являются традиционными лекарственными средствами, полезными для здоровья. Сочетание этих ингредиентов придаёт блинам уникальный, восхитительный вкус», — сказала г-жа Вай.

Корзины с дикими овощами готовятся к подаче блюда «банькхео». Фото: Дуонг Вьет Ань

Гора Камшон расположена в коммуне Анхао уезда Тиньбьен провинции Анзянг на высоте около 710 м над уровнем моря, также известная как Тхиен Камшон, более чем в 250 км от Хошимина. Это самая высокая гора Тхатшона, уникального и особенного горного района не только Анзянга, но и всей дельты Меконга.

Прохладный климат и почвенные условия делают этот район местом выращивания множества видов диких овощей, которые отличаются свежестью, уникальным вкусом и полезны для здоровья.

Самый заметный овощ на овощной тарелке, подаваемой к Banh Xeo Nui Cam, — дикая перилла, привлекающая внимание своим ярко-красным, слегка фиолетовым цветом. Этот овощ имеет слегка кисловатый вкус, что помогает смягчить насыщенность блюда.

По словам г-жи Вай, ещё один овощ, создающий особый аромат для бань-ксео, — это сассафрас. Этот овощ обычно растёт во влажном, прохладном климате и по форме напоминает листья базилика. Листья обладают естественным, приятным ароматом.

Блинчик с дикими овощами Анзянг 8.JPG
Госпожа Вай знакомит посетителей с блинчиками из дикорастущих овощей. Фото: Дуонг Вьет Ань

Еще один незаменимый вид — листья гарцинии с кислым, прохладным вкусом и сильным ароматом, помогающие стимулировать вкусовые рецепторы.

В тарелке дикорастущих овощей также присутствуют пуанселия королевская, орхидея, побеги инжира, побеги манго, китайский клематис, китайский кориандр, китайский клематис, китайский клематис...

«Обычно килограмм дикорастущих овощей стоит от 20 000 донгов. В сезон дождей овощи более молодые и вкусные. Многие виды вкусны только тогда, когда их собирают в лесу, но они не обладают таким вкусом, когда выращиваются в домашнем саду», — сказала г-жа Вай.

Способ приготовления банькхео здесь похож на другие западные регионы. Тесто готовится из рисовой муки, куркумы, кокосового молока и яиц.

Тесто выливается в большие, глубокие, горячие чугунные формы. Шеф-повар вращает форму, чтобы тесто распределилось равномерно, не слишком густо и не слишком тонко. Корочка после приготовления должна быть красивого золотистого цвета и хрустящей.

В начинку входят мясной фарш, креветки, бобовые ростки, цветки мимозы и маниока. Каждый опытный повар ресторана может приготовить 12-14 банькхео одновременно.

Блинчик с дикими овощами Анзянг.JPG
Блинчик довольно большой, с тонким хрустящим краем, который тает во рту. Фото: Дуонг Вьет Ань
Блинчик из диких овощей Анзянг 2.JPG
Пирог, подаваемый клиентам, должен быть ещё горячим. Фото: Дуонг Вьет Ань

«Соус для макания — душа этого блюда. Обычно я смешиваю кисло-сладкий соус из рыбного соуса, сахара, лимона, чеснока, чили, редиса и моркови», — сказала г-жа Вай.

Хрустящие блинчики с разнообразной начинкой, поданные с кислыми, терпкими и горькими овощами, а затем обмакиваемые в кисло-сладкий рыбный соус, удовлетворят даже самых взыскательных гурманов. Каждый вегетарианский блинчик стоит 15 000 донгов, а несладкий — 25 000 донгов.

«Когда поднимаешься на вершину высокой горы, возможно, из-за усталости, голода и здешнего свежего климата, банькхео становится еще вкуснее», — сказал г-н Дуонг Вьет Ань, гид на горе Кам.

Блинчик с дикими овощами Анзянг 10.JPG
Самый пик активности в ресторанах «банькшео-рау-рунг» приходится на период с января по апрель по лунному календарю. Фото: Дуонг Вьет Ань

Гора Кам богата историческими и религиозными реликвиями, разнообразной и богатой лесной экосистемой и уникальными и привлекательными природными ландшафтами. Туристическая и паломническая зона горы Кам расположена на важных туристических маршрутах Анзяна.

Фотография иностранца, быстро жарящего на гриле спринг-роллы и с энтузиазмом подающего банькхео в уличном ресторане на улице Фан Динь Фунг (Ба Динь, Ханой ), привлекает внимание.