Свиные кишки — любимое блюдо, но с множеством потенциальных рисков.

Свиные кишки — любимое блюдо многих вьетнамцев. Фото: NAM TRAN

Что опаснее: тонкая или толстая кишка?

По словам доцента Нгуена Ань Туана, заведующего отделением хирургии органов пищеварения 108-го Центрального военного госпиталя, органы животных, как правило, являются источником таких питательных веществ, как белок, витамины (B12) и минералы (железо, цинк). Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от вида органов.

Тонкая кишка – это первый отдел кишечника животного, часто считающийся мягкой частью и имеющий тонкую структуру. Тонкая кишка считается популярным блюдом и обладает питательной ценностью, такой как белки, жиры, витамины и минералы.

Однако эта часть тела может также содержать загрязняющие вещества из пищи или окружающей среды, особенно если животное выращивалось и обрабатывалось неправильно.

Толстый кишечник — часть пищеварительной системы животного, которая поглощает избыток воды и питательных веществ. В старых свиных кишечниках могут содержаться отходы и остатки пищи, что повышает риск заражения или развития заболеваний.

Доктор Ле Ван Тхиеу из отделения общих инфекций Центральной больницы тропических болезней также сказал, что тонкий кишечник свиней содержит много питательных веществ, но нельзя отрицать наличие токсичных веществ из окружающей среды или свиного корма.

Между тем, толстый кишечник свиней является местом хранения отходов пищеварительного процесса. Поэтому в этом отделе кишечника выше риск скопления грязи и токсичных веществ.

«Независимо от того, какой вид свиных кишок мы едим, безопасность пищевых продуктов и гигиена должны быть главным приоритетом, поскольку как тонкий, так и толстый кишечник представляют потенциальный риск для здоровья», — проанализировал доктор Тхиеу.

Врачи рекомендуют, чтобы обеспечить безопасность и избежать заражения, необходимо обеспечить безопасное выращивание и переработку животного с соблюдением правил пищевой гигиены.

При неправильной подготовке или приготовлении в кишечнике могут содержаться бактерии, паразиты или другие вредные вещества, что приводит к расстройствам пищеварения, отравлениям или опасным заболеваниям.

«Богатые белком продукты, такие как кишки, представляют собой идеальную среду для размножения бактерий, вызывающих пищевое отравление. Поэтому, даже после тепловой обработки, если они долгое время остаются в окружающей среде, они могут легко стать загрязнёнными», — сказал доктор Тхиеу.

Употребление слишком большого количества субпродуктов может быть вредным.

Доктор Ань Туан сказал, что внутренности животных часто содержат много жира и холестерина, поэтому чрезмерное употребление их может привести к высокому уровню холестерина в крови, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим проблемам со здоровьем.

Кроме того, доктор Тхиеу также рекомендует некоторым людям, например, больным подагрой, ограничить или вообще не употреблять в пищу внутренности животных, поскольку высокий уровень мочевой кислоты в крови из-за употребления свиных внутренностей может вызвать боли в суставах и отеки.

Людям с проблемами сердца или повышенным содержанием жира в крови, поскольку повышенное содержание холестерина в свиных кишечниках может вызвать гиперлипидемию.

Людям с проблемами пищеварения этот продукт не подходит, так как содержащийся в свинине жир трудно переваривается.

Людям с ожирением или избыточным весом также следует ограничить потребление свиных кишок, поскольку высокое содержание калорий в свиных потрохах способствует избыточному весу и ожирению.

Людям с гепатитом также следует ограничить потребление животных внутренностей. Употребление свиных внутренностей может привести к перегрузке печени, особенно если она функционирует неправильно.

Кроме того, беременным женщинам следует избегать употребления блюд, приготовленных из свиных внутренностей, чтобы предотвратить риск заражения вирусами и паразитами (гельминтами, сосальщиками), которые могут поразить плод.

Источник: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm