Крабовая паста, сертифицированная OCOP, и ее уникальный секретный рецепт.

Đảng Cộng Sản•25/11/2023

Чистота и традиции объединяются, создавая... продукт OCOP с рейтингом 3 звезды!

Г-н Чан Ван Фук, в настоящее время владелец предприятия по производству рыбного соуса и крабовой пасты в городе Нинькуонг (район Трукнинь, провинция Намдинь ), заявил, что, используя преимущества своего прибрежного родного города с обилием легкодоступного сырья и унаследованным семейным опытом, после многих лет исследований и экспериментов он выпустил два традиционных высококачественных продукта – рыбный соус и крабовую пасту – и завоевал общенациональный рынок.

Г-н Фук сказал, что производство качественной продукции — это лишь одна из задач, но найти рынок сбыта — еще сложнее. Чтобы добиться сегодняшнего успеха на большом рынке, г-н Фук активно участвует в ежегодных ярмарках и конференциях как внутри провинции, так и за ее пределами, представляя и продвигая свою продукцию. Благодаря этому он поддерживает бренд рыбного соуса и крабовой пасты из Нинькуонга, способствуя сохранению традиционной самобытности своего родного города.

«Активное участие в рекламных мероприятиях позволило мне создать очень эффективные каналы продаж и установить связи со многими деловыми партнерами в разных регионах страны», — поделился г-н Фук.

Недавно, в феврале 2023 года, на церемонии открытия выставки художественной фотографии и демонстрационных стендов региона дельты Красной реки в провинции Куангнинь , на полках были представлены рыбный соус и крабовая паста производства Ninh Cuong. Они были высоко оценены руководителями провинции и покупателями за дизайн и качество, особенно крабовая паста, которая пользовалась большим спросом у потребителей.

В настоящее время г-н Фук взаимодействует с Центром внедрения продукции OCOP провинции Куанг Нинь, чтобы представить два продукта OCOP, выпускаемых его предприятием, в Центре для продвижения продукции и расширения рынка в северо-восточном регионе.

В настоящее время производственное предприятие г-на Фука располагает примерно 20 бродильными емкостями. В среднем предприятие ежегодно поставляет на рынок 25 000–30 000 литров чистого рыбного соуса по цене 20 000–120 000 донгов за литр в зависимости от содержания белка, а также более 3000 литров крабовой пасты по цене 220 000 донгов за литр.

Г-н Фук рассказал, что в период, когда пандемия COVID-19 осложняла многие виды деловой активности, объем производства его предприятия оставался относительно стабильным. В настоящее время рынок сбыта предприятия в основном находится внутри и за пределами провинции, причем крупнейший рынок расположен на севере.

Благодаря экологически чистым методам производства и отсутствию добавок и консервантов, рыбный соус и крабовая паста Ninh Cuong были признаны Народным комитетом провинции Намдинь продуктом провинциального уровня с 3 звездами.

Современная модель производства

В настоящее время бродильные емкости на предприятии по производству рыбного соуса и крабовой пасты в Нинькуонге огорожены сетчатыми конструкциями с современными навесами от дождя, что предотвращает попадание пыли, мух и комаров, тем самым повышая безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Рассказывая о традиционном методе производства рыбного соуса, г-н Фук отметил, что производство рыбного соуса Нинь Куонг осуществляется в четыре этапа. Основными ингредиентами являются анчоусы и белая соль; это два легкодоступных компонента, которые предприятие закупает в рыболовецком порту Нам Динь и в традиционной деревне Хай Ли, занимающейся производством белой соли, в районе Хай Хау.

В процессе производства решающее значение имеет выбор сырья. После закупки рыбы ее необходимо тщательно промыть, удалив все поврежденные или сломанные части. Важно также, чтобы соль хранилась 12-15 месяцев для удаления горечи и терпкости, что гарантирует насыщенный, ароматный и сбалансированный вкус готового рыбного соуса.

После подготовки всех необходимых ингредиентов начинается их смешивание в соотношении 3 тонны рыбы к 1 тонне соли. В процессе смешивания на предприятии добавляют очищенный и измельченный спелый ананас в количестве примерно 2% на тонну сырья.

«Для получения самого чистого и высококачественного рыбного соуса, помимо смешивания рыбы и соли в соотношении 3:1, решающее значение имеет процесс ферментации. Ферментация занимает 18-24 месяца. Однако чем дольше ферментация, тем ароматнее и вкуснее становится рыбный соус, и тем привлекательнее его цвет», — пояснил г-н Фук.

Способ производства ферментированной крабовой пасты (ферментация, перемешивание, сушка на солнце) аналогичен способу производства рыбного соуса. Однако время ферментации короче, чем при изготовлении рыбного соуса; соответственно, для производства ферментированной крабовой пасты требуется всего 5-7 месяцев ферментации.

Г-н Фук рассказал, что основными ингредиентами для приготовления крабовой пасты являются свежие крабы и соль. Крабы измельчаются вручную, а затем смешиваются с белой солью в соотношении 3:1. В процессе ферментации он добавляет обжаренную клейкую рисовую муку для загущения крабовой пасты. На каждую тонну сырья он добавляет 10 кг обжаренной рисовой муки.

«Среди всех продуктов изготовление крабовой пасты — самое сложное, поскольку крабовая паста очень чувствительна к дождевой воде, поэтому ее необходимо тщательно хранить во время процесса ферментации. Время ферментации нужно рассчитывать в соответствии с погодными условиями, чтобы получить вкусную и высококачественную крабовую пасту», — рассказал г-н Фук.

По словам г-на Фука, в процессе ферментации необходимо часто помешивать смесь и выставлять ее на солнце, чтобы рыбный соус быстрее созрел. После достаточного времени ферментации рыбный соус и крабовую пасту процеживают и сушат на солнце. Процесс сушки на солнце длится от 3 до 5 дней, после чего продукт можно продавать на рынке.

Однако предприятие по производству рыбного соуса в Нинькуонге не разливает и не продает продукцию напрямую на рынок. Вместо этого весь чистый рыбный соус и крабовая паста после сушки на солнце разливаются в большие глиняные кувшины, которые закапываются в землю для сохранения.

«Процесс закапывания рыбного соуса и ферментированной крабовой пасты под землю помогает смягчить вкус, сохраняя при этом их характерный традиционный аромат. Чем дольше рыбный соус и ферментированная крабовая паста находятся под землей, тем полезнее они для здоровья. Мы извлекаем их для розлива в бутылки только по запросу клиентов», — поделился г-н Фук.

Что касается планов на будущее, г-н Фук заявил, что в ближайшее время завершит оформление необходимой документации и внедрение стандартов для повышения качества его традиционных рыбных соусов и крабовой пасты с 3 до 4 звезд.

Комментируя деятельность г-на Фука, председатель Народного комитета города Нинькуонг, района Трукнинь (провинция Намдинь), г-н Нгуен Мань Хунг, сказал: «Г-н Чан Ван Фук является одним из выдающихся примеров успешного производства и бизнеса в регионе. На протяжении всего процесса производства традиционных рыбных соусов и крабовой пасты г-н Фук всегда стремился преодолевать трудности, активно занимался исследованиями и улучшением качества продукции, а также целенаправленно искал рынки сбыта для своей продукции, обеспечивая стабильную работу своего предприятия по производству рыбных соусов и крабовой пасты в Нинькуонге. Он не только вносит вклад в сохранение и продвижение важнейших ценностей традиционных прибрежных ремесел, но и обеспечивает стабильную занятость для нескольких местных рабочих».

Ссылка на источник