Говоря о фирменных блюдах провинции Анзянг , помимо таких известных названий, как рыбный суп с лапшой Лонг Сюен, рисовый пирог с пальмовым сахаром, жареная курица О Тум, рагу из ферментированной рыбы и т. д., есть еще одно не менее известное деревенское блюдо: салат сау дау.

Это блюдо готовится из основных ингредиентов молодых листьев и цветков растения су дяу. Это дикое растение, которое в изобилии растет в таких районах, как Тритон, Чаудок, Тунбьен (Анзянг) или Хатьен ( Киензянг ) и Баклиу.

В центральном Вьетнаме также растёт дерево ним (также известное как сау донг), но его цветы фиолетовые, а листья ядовиты и несъедобны. Однако деревья ним в провинциях дельты Меконга имеют белые цветы и горькие листья, которые местные жители часто используют в кулинарии.

_DSC0928.jpg
В 2022 году салат из горькой дыни из провинции Анзянг был признан азиатским рекордом в соответствии с критериями, установленными Азиатской организацией рекордов. Фото: Тай Лам

По словам местных жителей, примерно с октября по февраль каждого года по лунному календарю дерево сау-дау начинает сбрасывать листья и цвести. В это время люди часто ходят на рынок, чтобы купить пучки молодых листьев и цветов сау-дау для приготовления салата.

По словам г-на Тхай Лама, уроженца Чау Дока, приготовление салата сау-дау (разновидность салата из горькой дыни) не подчиняется строго установленному рецепту, а зависит от предпочтений и обстоятельств каждой семьи и региона. Его можно подавать с тонко нарезанной вареной свиной грудинкой, сушеной змееголовой рыбой, сушеным сомом и т. д., или смешивать со свежим жареным сомом или змееголовой рыбой. Овощи, используемые в качестве гарнира, также разнообразны и включают огурцы, незрелые манго, помидоры, зелень и т. д.

Восход солнца.jpg
Листья дерева ним зеленые, горькие с приятным сладковатым послевкусием и обладают охлаждающим эффектом; цветы менее горькие и ароматные. Фото: Бинь Минь

По словам г-на Лама, чтобы приготовить вкусный салат, жители провинции Анзянг обычно моют молодые листья и цветы дерева ним, затем бланшируют их в кипящей воде, чтобы уменьшить горечь, а затем сливают воду. После этого они мелко нарезают или измельчают сопутствующие ингредиенты, такие как ананас, манго и огурец.

Вареную свиную грудинку нарезают тонкими ломтиками, сушеную рыбу жарят на гриле, а затем измельчают, а вареные креветки очищают от панциря и удаляют головы.

Как и другие салаты, салат сау-дау готовится с особым соусом, приготовленным из ферментированного рыбного соуса (или анчоусного соуса) и тамариндовой пасты. Этот соус считается «душой» блюда.

В зависимости от региона, индивидуальных предпочтений и вкусов, салат «сау дау» можно гибко модифицировать, добавляя различные другие ингредиенты. Фото: @tridat1122

Сначала положите спелый тамаринд в кастрюлю, прокипятите его с небольшим количеством воды до кипения, затем вылейте и процедите, чтобы выжать сок. Смешайте выжатый сок с небольшим количеством рыбного соуса, добавьте сахар, мелко нарезанный чеснок и перец чили, затем хорошо перемешайте. Смесь тамаринда и рыбного соуса имеет коричневый цвет, слегка густую консистенцию и выраженный кисло-острый, соленый и сладкий вкус.

Смешайте все ингредиенты с рыбным соусом на основе тамаринда и оставьте на 15-20 минут. После того, как салат из горькой дыни впитает ароматы, выложите его на тарелку, добавьте свежую зелень, кинзу, измельченный арахис и несколько ломтиков свежего красного перца чили.

Местный деликатес, название которого звучит печально, но на вкус горьковатый, привлекает множество туристов в Анзянге. Источник: Eating with Dau.

Тем, кто пробует этот салат впервые, часто бывает трудно его есть из-за горечи листьев нима. Однако те, кто знаком с этим блюдом, ценят привлекательное и гармоничное сочетание насыщенного жирного вкуса креветок и мяса, легкой горечи листьев нима и нежной кислинки тамариндового соуса.

_DSC0936.jpg
Откусив кусочек салата сау-дау, посетители ощущают насыщенный вкус мяса, сладость креветок, кислинку манго, смешанные со слегка горьковатым вкусом листьев сау-дау и кисло-сладким тамариндовым рыбным соусом, создавая уникальный и восхитительный вкус, который трудно описать. Фото: Тай Лам

Несмотря на то, что салат сау дау готовится из простых, деревенских ингредиентов, он демонстрирует мастерство и искусство повара. Это блюдо также часто подают в провинции Анзянг для приема и приветствия высокопоставленных гостей.

Если вам представится возможность посетить провинцию Анзянг, вы сможете найти и попробовать салат сау-дау во многих ресторанах и закусочных, специализирующихся на местных деликатесах, в таких районах, как Чаудок и Тиньбьен. Цены на это блюдо варьируются от 50 000 до 100 000 донгов за порцию в зависимости от ингредиентов.

Западные туристы в восторге от говяжьего фо за 2,5 миллиона донгов в Хошимине, которое подают на десерт с мороженым из рыбного соуса. Этот дорогой говяжий фо подают в ресторане только по предварительному заказу. Он состоит из горячего бульона, варившегося на костях 12 часов, с семью различными видами говядины... и отдельной порцией свежей говядины Вагю.