Что касается аньзянгских деликатесов, то помимо таких известных многим названий, как рыбная лапша «Лонгсюен», пальмовый пирог, жареная курица «О Тхум», хот-пот с рыбным соусом и т. д., есть и не менее известное деревенское блюдо: салат из дуриана.
Это блюдо готовится из молодых листьев и цветов дерева сау-джау. Это дикое растение, растущее во многих регионах, таких как Тритон, Чаудок, Тиньбьен (Анзянг) или Хатьен ( Киензянг ), Бакльеу.
В Центральном регионе также растёт дерево сау-джау (также известное как сау-донг), но его цветы фиолетовые, а листья ядовитые и несъедобные. В западных провинциях дерево сау-джау имеет белые цветы и горькие листья и часто используется в кулинарии.
По словам местных жителей, каждый год примерно с октября по февраль по лунному календарю дерево ним начинает менять листья и цвести. В это время люди часто ходят на рынок, чтобы купить пучки молодых листьев и цветков нима для салата.
Господин Тай Лам, уроженец Чаудока, рассказал, что салат из саусепа не готовится по фиксированному рецепту, а зависит от предпочтений и условий каждой семьи и региона. Его можно подавать с тонко нарезанной отварной свиной грудинкой, вяленой рыбой-змееголовом, вяленой рыбой-змееголовом и т.д., или смешивать со свежей жареной рыбой-змееголовом или сомом. Состав овощей также может быть разным: огурец, зелёное манго, помидор, зелень и т.д.
По словам господина Лэма, чтобы приготовить вкусный салат, жители Анзяна часто моют молодые листья и цветы дерева сау-джау, затем бланшируют их в кипятке, чтобы уменьшить горечь, а затем сливаю воду. Затем нарезают или шинкуют сопутствующие ингредиенты, такие как ананас, манго и огурец.
Вареную свиную грудинку нарезают тонкими ломтиками, вяленую рыбу жарят на гриле и измельчают, вареные креветки очищают и обезглавливают.
Как и другие салаты, салат из дуриана готовится с особым соусом, приготовленным из рыбного соуса (или рыбного соуса линь) и тамариндовой эссенции. Она также считается «душой» блюда.
 |  |
Сначала положите спелый тамаринд в кастрюлю, доведите до кипения с небольшим количеством воды, затем слейте сок и процедите его. Смешайте полученный сок с небольшим количеством рыбного соуса, добавьте немного сахара, измельчённый чеснок и чили, затем тщательно перемешайте. Рыбный соус с тамариндом имеет коричневый цвет, слегка густой, с выраженным кисло-острым, солёно-сладким вкусом.
Смешайте все ингредиенты с тамариндовым рыбным соусом, подождите 15–20 минут. Когда салат из саусепа будет достаточно приправлен, выложите его на тарелку, добавьте зелень, кинзу, измельчённый арахис и несколько ломтиков свежего красного перца чили.
Фирменное блюдо, которое звучит грустно, но на вкус горькое, привлекает туристов в Анзянг. Источник: Eat with Dau
Тем, кто пробует этот салат впервые, часто бывает сложно его есть из-за горьковатого вкуса листьев. Однако те, кто к нему привык, почувствуют привлекательность и гармонию жирного вкуса креветок и мяса, смешанного с горечью листьев и лёгкой кислинкой тамариндового соуса.
Хотя салат из сметанного яблока готовится из простых ингредиентов, он всё же демонстрирует талант и мастерство его повара. Это блюдо также часто используется жителями Анзяна для приёма и приёма высоких гостей.
Если у вас есть возможность посетить Анзянг, вы можете найти и насладиться салатом саудау во многих ресторанах и закусочных, специализирующихся на блюдах местной кухни в таких районах, как Чаудок, Тиньбьен и т. д., по цене от 50 000 до 100 000 донгов за тарелку в зависимости от ингредиентов.
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
Комментарий (0)