Особое блюдо на подносе для подношений в Лангшоне имеет уникальный изысканный вкус, готовится в течение 5 часов.

Это фирменное блюдо, которое часто появляется на подносах Ланг Сона, не только имеет странное название и привлекательный внешний вид, но и привлекает посетителей своим восхитительным, насыщенным вкусом.

В Лангшоне , помимо жареной свинины, тушеная свинина также считается обязательным блюдом на местных праздниках, особенно по таким случаям, как годовщины смерти, свадьбы или вечеринки, а также Тет.

Кхау нхук (также известное как кхау нхук, нам кхау) — блюдо родом из провинции Гуандун, Китай, которое было завезено во Вьетнам давным-давно и постепенно стало фирменным блюдом в некоторых местностях северных провинций, таких как Лангшон, Куангнинь ,...

Название этого блюда происходит от китайского произношения, где «khâu» означает «тушеный до готовности», а «nhục» означает «мясо». Таким образом, khâu nhuc можно понимать как блюдо из мяса, приготовленного на пару до готовности.

Кроме того, его название происходит от способа подачи на тарелке, а его форма напоминает небольшой возвышающийся холм (на языке нунг: «кхау» означает холм).

Тушеная свиная грудинка — фирменное блюдо, которое часто можно увидеть на подносах в Лангсоне. Фото: Нгок Эм

В зависимости от условий, предпочтений каждой семьи и культуры каждой местности, меню пира в Лангшоне может включать различные основные блюда и гарниры, но жареная свинина и тушеная свинина являются обязательными. Фото: @kkiera0601

Г-н Линь Ким Чи — владелец предприятия общественного питания в Хыулунге (Лангшон) с более чем 10-летним опытом работы, сказал, что в среднем каждая услуга общественного питания (на 6 человек) в этом населенном пункте обходится от 1,6 до 2 миллионов донгов.

В меню около 7 основных блюд, включая жареную свинину и тушеную свинину. Остальные блюда — это вареная курица, креветочная паста, жареное мясо буйвола/кальмары, свиной рулет, клейкий рис с сушеными креветками, салат, вареные овощи, суп и т. д.

Господин Чи подает блюдо из тушеной свиной грудинки на местных праздниках. Фото: Чи Бео Ланг Сон

«На пирах Лангшона, в зависимости от каждой семьи и местности, блюдо Кхау Нхук имеет разные способы приготовления и количество.

«Моя семья обычно готовит и подает фрикадельки в двух видах: в мисках по 6 и 8 частей, средний вес составляет около 650–700 г. Одна миска на поднос», — сказал г-н Чи.

По словам г-на Чи, основным ингредиентом блюда является свиная грудинка. Мясо должно быть свежим, чистого происхождения, обеспечивающим гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Свиная грудинка для приготовления блюда не должна быть слишком постной или слишком жирной и иметь 3 слоя постного мяса для лучшего вкуса. Фото: Чи Бео Ланг Сон

Свиную грудинку бреют, чистят и варят целиком. Этот метод помогает удалить грязь и делает мясо более плотным.

Когда мясо сварится, выньте его, слейте воду, а затем начните процесс «прокалывания мяса» специальным «инструментом» с острым кончиком ногтя. Проколите всю кожу, натрите ее солью, а затем обжарьте до золотистой корочки.

Этот шаг помогает жареному мясу приобрести хрустящую корочку и красивый цвет.

В некоторых местах, в зависимости от семьи, люди также наносят слой меда на поверхность мяса перед тем, как положить его в кастрюлю с маслом, что помогает блюду усилить свой сладкий и ароматный вкус и придать ему привлекательный цвет.

«После того, как обжарите мясо, замочите его в горячей воде, чтобы смягчить кожицу, затем достаньте его, чтобы оно остыло, и нарежьте на куски в зависимости от количества», — добавил молодой человек.

Стандартная тушеная свинина должна иметь аромат около 10 сопутствующих специй. Кусочки мяса коричневые и хорошо прожаренные. Фото: Le Trieu Duong

Помимо основного ингредиента свиной грудинки, начинка мясного рулета также играет важную роль в создании характерного вкуса и аромата блюда.

Это знакомые специи Лангшона, такие как тау сой, лук и чеснок, мак мат, диа лен, пхуй нюй (тофу), чам чам (соленый лимон), кардамон... Все ингредиенты измельчаются, измельчаются и смешиваются.

Далее замаринуйте нарезанную свиную грудинку в соевом соусе и вышеуказанной смеси специй. Подождите около 30 минут, чтобы мясо впитало специи, затем выложите мясо в миску. Специи засыпаются так, чтобы они покрывали поверхность мяса.

Люди готовят на пару эти полные миски мяса. Примерно через 4-5 часов мясо становится нежным и готовым к употреблению.

При подаче на подносе мясной рулет переворачивают вверх дном и кладут на глубокую тарелку (или миску), придавая ему форму небольшого возвышающегося холма.

Тушеная свиная грудинка стала обязательным блюдом на подносах Ланг Сон по особым местным праздникам, символизируя изобилие и процветание в будущем. Фото: Le Trieu Duong

Г-жа Тхань Туй (из Ханоя ) посетила несколько свадеб в Лангшоне и отметила, что в меню местных жителей часто присутствует блюдо «Khâu nhục».

На первый взгляд она подумала, что блюдо будет жирным из-за большого количества жира, но когда она его попробовала, то была удивлена ​​странным, восхитительным вкусом.

«Мясной рулет тщательно готовится, поэтому он мягкий и сочный. Употребление его со специями помогает уменьшить чувство сытости. Блюдо также имеет очень ароматный запах от маринованных ингредиентов.

«Поскольку это водянистое блюдо, оно вкуснее всего в горячем виде, поэтому люди, сидящие за столом, часто едят фрикадельки сразу, а не заворачивают их, как другие сухие блюда», — поделилась г-жа Туй.

Молочно-белое фирменное блюдо на богатом пиру Виньфука, подается с рисом, чтобы насладиться им как освежающим напитком. Изначально деревенский напиток, любимый многими людьми, но с небольшим изменением со специями, бобовый отвар становится ароматным супом, который часто можно увидеть на пирах в честь годовщин смерти или свадеб людей в Виньфуке летом.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html