Особое блюдо на праздничном столе Ланг Сон обладает неповторимым и восхитительным вкусом, а его приготовление занимает 5 часов.

Помимо необычного названия и привлекательного внешнего вида, это фирменное блюдо, часто подаваемое на праздничных застольях в Лангсоне, также привлекает посетителей своим восхитительным и насыщенным вкусом.

В Лангшоне , помимо жареной свинины, тушеная свиная грудинка также считается неотъемлемой частью местных застолий, особенно по таким случаям, как церемонии поклонения предкам, свадьбы или праздничные торжества, такие как Тет (Лунный Новый год).

Тушеная свиная грудинка (также известная как кхау нхук или нам кхау) — блюдо родом из провинции Гуандун, Китай, которое было завезено во Вьетнам очень давно и постепенно стало считаться фирменным блюдом в некоторых районах северных провинций, таких как Лангшон, Куангнинь и др.

Название этого блюда происходит от китайской транслитерации, где «khau» означает «приготовленный на пару до мягкости», а «nhuc» — «мясо». Таким образом, khau nhuc можно понимать как мясо, приготовленное на пару до очень мягкого состояния.

Кроме того, его название происходит от способа подачи на тарелке и формы, напоминающей небольшой холм (на языке нунг «кхау» означает холм).

Тушеная свиная грудинка — фирменное блюдо, которое часто можно увидеть на праздничных столах в Лангшоне. Фото: Нгок Эм

В зависимости от обстоятельств, предпочтений каждой семьи и местной культуры, меню праздничного застолья в Лангшоне может включать различные основные и дополнительные блюда, но жареная свинина и тушеная свиная грудинка являются неотъемлемой частью меню. Фото: @kkiera0601

По словам г-на Линь Ким Чи, владельца кейтеринговой компании в Хуу Лунге (Ланг Сон) с более чем 10-летним опытом работы, средняя цена комплексного обеда (на 6 человек) в этом районе колеблется от 1,6 до 2 миллионов донгов.

В меню около 7 основных блюд, среди которых неизменно жареная свинина и тушеная свиная грудинка. Остальные блюда включают вареную курицу, жареные креветки, жареное мясо буйвола/кальмары, свиную колбасу, клейкий рис с измельченной свининой, салат, вареные овощи, суп и т.д.

Господин Чи подает тушеную свиную грудинку (кхау нхук) на местных банкетах. Фото: Чи Бео, Ланг Сон.

«В традиционных праздничных застольях Лангшона способы приготовления и количество тушеной свиной грудинки варьируются в зависимости от семьи и местности».

«В нашей семье обычно готовят и подают тушеную свиную грудинку в двух размерах: в одной миске по 6 кусочков, а в другой — по 8, общим весом около 650-700 г. По одной миске на стол», — сказал г-н Чи.

По словам г-на Чи, тушеная свиная грудинка готовится в основном из свиной грудинки. Мясо должно быть свежим, из надежного источника и соответствовать стандартам безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Для приготовления тушеной свиной грудинки выбирайте кусок мяса, который не слишком постный и не слишком жирный, и в идеале состоит из трех слоев постного мяса. (Фото: Чи Бео Ланг Сон)

После покупки свиную грудинку очищают от шерсти, а затем отваривают целиком. Этот метод помогает удалить примеси и делает мясо более плотным.

После того как мясо сварится, выньте его из кастрюли, слейте воду, а затем начните процесс «прокалывания мяса» с помощью специального инструмента с острым заостренным кончиком. Равномерно проколите кожу, затем посыпьте ее солью и, наконец, обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Этот шаг помогает мясу приобрести хрустящую корочку и привлекательный цвет при жарке.

В некоторых местах, в зависимости от семьи, перед тем как опустить мясо в сковороду с горячим маслом, люди также смазывают его слоем меда. Это помогает усилить сладкий и ароматный вкус и придать блюду привлекательный цвет.

«После жарки мясо замачивают в горячей воде, чтобы размягчить кожу, затем вынимают и дают остыть, после чего нарезают на куски в соответствии с указанным количеством», — добавил молодой человек.

Настоящее тушеное свиное филе должно обладать ароматом почти десяти различных специй. Кусочки мяса должны быть красновато-коричневого цвета и нежными. Фото: Ле Триеу Дуонг

Помимо основного ингредиента — свиной грудинки, — важную роль в создании неповторимого вкуса и аромата блюда играет и начинка из тушеной свиной грудинки.

Это знакомые маринады и специи Ланг Сона, такие как таро, лук, чеснок, мац мат (разновидность специи), укроп, пхуй нхуи (тофу), чам чам (соленый лайм), кардамон... Все ингредиенты мелко нарезаются и смешиваются вместе.

Далее замаринуйте нарезанную свиную грудинку в соевом соусе и мелко нарезанной смеси специй. Подождите около 30 минут, чтобы мясо равномерно впитало ароматы, затем выложите мясо в миску. Полностью покройте мясо оставшейся приправой.

Эти щедрые порции мяса готовятся на пару. Примерно через 4-5 часов мясо становится мягким и готово к употреблению.

При подаче на блюдо тушеную свиную грудинку переворачивают вверх дном и кладут на глубокую тарелку (или миску), придавая ей форму небольшого холмика.

Тушеная свиная грудинка стала неотъемлемой частью праздничного стола в Лангшоне во время местных фестивалей, символизируя изобилие и процветание в будущем. Фото: Ле Триеу Дуонг

Г-жа Тхань Тхуи (из Ханоя ), которая присутствовала на нескольких свадьбах в Лангшоне, отметила, что в меню свадебного застолья местных жителей часто присутствует тушеная свиная грудинка (кхау нхук).

На первый взгляд, она подумала, что блюдо будет жирным из-за содержания жира, но, попробовав его, была удивлена ​​его уникальным и восхитительным вкусом.

«Тушеная свиная грудинка приготовлена ​​с особой тщательностью, благодаря чему получается нежной и сочной. Приправы помогают уменьшить чувство насыщения. Блюдо также обладает очень ароматным запахом маринованных ингредиентов».

«Поскольку это блюдо готовится на бульоне, оно вкуснее всего в горячем виде, поэтому тушеную свиную грудинку обычно едят сразу за столом, а не заворачивают, как другие сухие блюда», — поделилась г-жа Туй.

Молочно-белый напиток, являющийся фирменным блюдом на пиршествах в Виньфуке, отличается насыщенным сливочным вкусом и освежает, особенно в сочетании с рисом . Изначально популярный народный напиток, соевое молоко, с небольшими вариациями в приправах, превращается в ароматный и густой суп, который часто можно увидеть на праздничных столах жителей Виньфука в летние месяцы, например, во время церемоний поклонения предкам или свадеб.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html