В отличие от традиционных блюд фо, это фирменное блюдо фо в Лангшоне привлекает клиентов своей прохладой, полной гаммой соленых, сладких, кислых и острых вкусов, подходящих для охлаждения и избавления от скуки в начале года.
Кислый суп Фо — распространенное блюдо в некоторых северных горных провинциях, таких как Хазянг , Каобанг..., но самым вкусным и популярным оно является в Лангшоне.
Хотя кислый фо Лангшон и называется фо, его форма и способ приготовления отличаются от других традиционных блюд фо.
Самое очевидное отличие состоит в том, что кислый фо подают не с горячим бульоном, а в сочетании с прохладным кисло-сладким соусом, и его едят, смешивая ингредиенты вместе, как салат в низинах.
Г-жа Лиен, владелица ресторана кислого фо в городе Лангшон, сказала, что порция кислого фо состоит из двух частей.
Сухая часть содержит лапшу фо, бланшированную в тёплой воде. Лапша фо, используемая для фо-чуа, должна быть крупной и упругой, чтобы она не размягчилась и не сломалась при приготовлении.
Также подаются ча сиу, желудок, жареная свиная печень, тонко нарезанная китайская колбаса, нарезанный соломкой сладкий картофель или жареный картофель, сушеный лук, огурцы, травы..., особенно жареная утка — знаменитое фирменное блюдо Лангшона.
Бульон состоит из соуса фо. Примечательно, что кислый фо Лангшон подаётся не с горячим бульоном, а с густым коричневым соусом, сочетающим в себе полный спектр кислых, острых, солёных и сладких вкусов.
«Этот соус готовят из жира, извлеченного из живота жареной утки или из утиного бульона, затем приправляют множеством специй, таких как лук, жареный чеснок, рыбный соус, чили, уксус, сахар, имбирь... и, наконец, добавляют крахмал тапиоки для загущения», — рассказала г-жа Лиен.
В зависимости от ресторана и местоположения к фо могут подавать дополнительный бульон — воду, извлеченную из брюха жареной утки, или чистый утиный бульон, обеспечивающий насыщенный вкус жира и характерный аромат.
Г-жа Лиен рассказала, что кислый суп фо от Ланг Сон обычно подают в большой глубокой тарелке вместе с десятками различных ингредиентов.
Во время еды посетители смешивают соус с ингредиентами салата, могут добавить несколько ломтиков чили, острые побеги бамбука или немного лимонного сока, чтобы сделать блюдо более ароматным и вкусным.
Г-н Данг Санг (из Ханоя ) несколько раз пробовал кислый фо в городе Лангшон и отметил, что это блюдо освежающее и подходит для охлаждения летом.
Однако перед смешиванием лапшу все равно бланшируют в теплой воде, поэтому кислый фо популярен и зимой.
Это блюдо даже привлекает клиентов, чтобы развеять скуку в начале года и после Тэта.
«Кислый фо обладает уникальным вкусом, его легко есть, и он понравится как детям, так и пожилым. Я пробовал этот фо в нескольких других провинциях, но нигде он не такой вкусный и аутентичный, как в Лангшоне».
«Каждый раз, когда я прихожу сюда, я съедаю 2–3 порции, это очень вкусно, и мне не скучно», — рассказал Санг.
Если у вас есть возможность посетить Лангшон, посетители могут найти и насладиться кислым фо в некоторых известных ресторанах в центре города, таких как: ресторан кислого фо Phuong Thao (улица Бакшон); ресторан жареной утки Vi Tang (улица Ван Као); ресторан Thao Vien Lang Son (Пхай Ве); ресторан жареной утки Hai Xom (улица Ба Чиеу); ресторан Lan Hong pho (улица Лыонг Ван Чи)...
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-pho-khong-chan-nuoc-dung-o-lang-son-khach-an-vai-bat-giai-ngan-2370402.html
Комментарий (0)