Кислый суп Фо — распространенное блюдо в некоторых северных горных провинциях, таких как Хазянг , Каобанг..., но самым вкусным и популярным оно является в Лангшоне.

Хотя кислый фо Лангшон и называется фо, его форма и способ приготовления отличаются от других традиционных блюд фо.

Самое очевидное отличие состоит в том, что фо чуа подают не с горячим бульоном, а с прохладным кисло-сладким соусом и едят, смешивая ингредиенты, как салат в низинах.

Sour Pho with Ngo Uy.jpg
Кислый фо — знаменитое блюдо Лангшона. Фото: Нго Уй

Г-жа Лиен, владелица ресторана кислого фо в городе Лангшон, сказала, что порция кислого фо состоит из двух частей.

Сухая часть содержит рисовую лапшу, бланшированную в тёплой воде. Рисовая лапша, используемая для фо-чуа, должна быть крупной и упругой, чтобы она не размягчилась и не сломалась при приготовлении.

Также подаются ча сиу, желудок, хрустящая жареная свиная печень, тонко нарезанная китайская колбаса, сладкий картофель, нарезанный соломкой, или жареный картофель, сушеный лук, огурцы, зелень..., особенно жареная утка — знаменитое фирменное блюдо Лангшона.

большой палец фо чуа.gif
Кислый фо Лангшон готовят из множества разных ингредиентов, с разнообразными кислыми, острыми, солёными и сладкими вкусами. Фото: Нинь Тито

Бульон состоит из соуса фо. Примечательно, что кислый фо Лангшон подаётся не с горячим бульоном, а с густым коричневым соусом, сочетающим в себе все оттенки сладкого, кислого, солёного и острого.

«Этот соус готовят из жира, извлеченного из живота жареной утки или из утиного бульона, затем приправляют множеством специй, таких как лук, жареный чеснок, рыбный соус, чили, уксус, сахар, имбирь... и в конце добавляют крахмал тапиоки для загущения», — рассказала г-жа Лиен.

В зависимости от ресторана и местоположения к фо могут подавать дополнительный бульон — воду, извлеченную из брюха жареной утки, или чистый утиный бульон, обеспечивающий насыщенный вкус жира и характерный аромат.

большой палец фо чуа 1.gif
Во время еды фо-чуа гости смешивают все ингредиенты и наслаждаются. Фото: Нинь Тито

Г-жа Лиен рассказала, что кислый суп фо от Ланг Сон обычно подают в большой глубокой тарелке вместе с десятками различных ингредиентов.

Во время еды посетители смешивают соус с ингредиентами салата, могут добавить несколько ломтиков чили, острые побеги бамбука или немного лимонного сока, чтобы сделать блюдо более ароматным и вкусным.

Г-н Данг Санг (из Ханоя ) несколько раз пробовал кислый фо в городе Лангшон и отметил, что это блюдо освежающее и подходит для охлаждения летом.

Однако перед смешиванием рисовую лапшу все равно бланшируют в теплой воде, поэтому кислая рисовая лапша также популярна зимой.

Это блюдо даже привлекает клиентов, чтобы развеять скуку в начале года и после Тэта.

Ланг Сон сауэр фо Хиен Нгок.jpg
Одна порция кислого фо в Лангшоне стоит от 40 000 до 60 000 донгов, в зависимости от ингредиентов и порции. Фото: Хиен Нгок

«Фо чуа обладает уникальным вкусом, его легко есть, и он понравится как детям, так и пожилым. Я пробовал этот фо в нескольких других провинциях, но нигде он не такой вкусный и аутентичный, как в Лангшоне».

«Каждый раз, когда я прихожу сюда, я съедаю 2–3 порции, это очень вкусно, и мне не скучно», — сказал г-н Санг.

Если у вас есть возможность посетить Лангшон, посетители могут найти и насладиться кислым фо в некоторых известных ресторанах в центре города, таких как: ресторан кислого фо Phuong Thao (улица Бакшон); ресторан жареной утки Vi Tang (улица Ван Као); ресторан Thao Vien Lang Son (Пхай Ве); ресторан жареной утки Hai Xom (улица Ба Чиеу); ресторан Lan Hong pho (улица Лыонг Ван Чи)...

Район Куан Тхань (Бадинь, Ханой) рассказал о случае, когда покупатель обвинил сэндвич-бар в продаже заплесневелого мяса. По словам представителя Народного комитета района Куан Тхань (Бадинь, Ханой), сэндвич-бар Nhu Hoa имеет полную лицензию на регистрацию бизнеса и строго выполняет обязательства по обеспечению безопасности пищевых продуктов в заведениях общественного питания, специализирующихся на уличной еде.