Случайная встреча
Расположенный на небольшой улице Тон Тхат Тхиеп (Дьенбьенфу, Ханой ), ресторан Old Hanoi представляет собой старинную французскую виллу площадью около 300 м2. Этот ресторан не только впечатляет своей старинной архитектурой, полной зеленых деревьев, напоминающей старый Ханой, но и славится своими жареными ребрышками, связанными с историей знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи.
Он один из самых известных и богатых шеф-поваров в мире , владеет рядом престижных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а также является судьей в популярных телешоу, таких как «Мастер-шеф» и «Адская кухня».
Г-н Нгуен Туонг Куан, председатель Ассоциации по обучению и трудоустройству поваров Вьетнама и владелец ресторана Old Hanoi, сказал, что ребрышки на гриле — это техническая смесь азиатской и европейской кухни . Происхождение и название ребрышек связаны с довольно особой историей.
Это был осенний день 2009 года, когда г-н Куан сидел в саду виллы ресторана, обдумывая идеи новых блюд, когда вошла группа иностранных гостей.
Они принесли с собой камеры и сказали, что хотят встретиться с владельцем ресторана, кулинарным экспертом Туонгом Куаном.
«Когда они поняли, что я именно тот человек, с которым им нужно познакомиться, они с радостью представили меня как участника съемочной группы реалити-шоу BBC и предложили поработать на шоу с шеф-поваром Гордоном Рамзи», — вспоминает г-н Куан.
Иностранная делегация также неоднократно подчеркивала, что они изучили 30 лучших поваров Вьетнама, а затем выбрали 3 подходящих человека, которые соответствовали строгим критериям программы, для прямой трансляции.
«Сегодняшнее видео может принести вам удачу», — подчеркнул один из членов съемочной группы, обращаясь к г-ну Куану перед уходом.
В то время г-н Куан был известен как один из известных кулинарных экспертов и специализировался на приготовлении традиционных вьетнамских блюд.
Вскоре после этой неожиданной встречи г-н Куан получил электронное письмо, в котором сообщалось, что он «избран», а также предварительный график съемок с Гордоном Рамзи.
Во время своей поездки во Вьетнам Гордон Рамзи путешествовал по провинциям и городам S-образной полосы земли от Май Чау до дельты Меконга. В каждом пункте назначения всемирно известный шеф-повар пробовал и общался с местными поварами, чтобы перенять их опыт.
Г-н Куан будет сопровождать известного шеф-повара во время его визита в Ханой.
«У меня будет кулинарная сессия с Гордоном Рамзи по приготовлению традиционных вьетнамских блюд. Место съемок — мой ресторан. По плану, британский шеф-повар приготовит меню из 7 блюд из свинины во вьетнамском стиле. Это непростая задача, особенно для иностранца», — рассказал г-н Куан.
Перед началом съемок британский шеф-повар тщательно обсудил и извлек уроки из опыта г-на Куана, чтобы составить меню.
Блюда включают жареные спринг-роллы, салат из свиных ушей, шашлык из свинины на гриле, свиные ребрышки на гриле, свиную ногу карри, тушеную свиную грудинку и свиную вермишель. С этим меню британский шеф-повар пригласил около 30 гостей, которые являются международными и вьетнамскими экспертами и критиками в еде, чтобы насладиться.
Однажды в июне 2010 года Гордон Рамзи пришел в ресторан мистера Куана с большой командой. Британский шеф-повар был тем, кто готовил прямо на кухне ресторана.
Среди 7 блюд из свинины Гордон Рамзи особенно заинтересовался жареными ребрышками, поэтому он обсудил с г-ном Куаном, как добиться нейтрального вкуса, чтобы и иностранные, и вьетнамские гости могли в полной мере насладиться им.
«Вьетнамцы привыкли есть ребрышки палочками, в то время как западные люди любят есть их руками. Поэтому я предложил Гордону, чтобы при жарке ребрышек он оставил только одно ребро и удалил все кости. После жарки повар нарезал ребрышки на небольшие кусочки, чтобы гости могли ими насладиться. Он также согласился с этим методом», — вспоминает г-н Куан.
Около 9 вечера блюда были готовы, поскольку Гордон был перфекционистом на работе. Именно тогда гости наслаждались вьетнамскими блюдами, приготовленными самим всемирно известным шеф-поваром.
Вскоре после этого программа Great Escape Southeast Asia транслировалась на BBC и была широко любима американской аудиторией. Сам Гордон признал, что «традиционные вьетнамские блюда очень изысканные и деликатные, бросая вызов любому талантливому повару, чтобы успешно их покорить».
Для кулинарного эксперта Нгуена Тхыонг Куана это одно из самых памятных событий в его карьере.
Он считает, что это возможность для Гордона приблизиться к вьетнамским блюдам. Это также показывает его интерес к кухне страны. Благодаря этому вьетнамская кухня продолжает более широко представляться международным посетителям.
Жареные ребрышки на старинной вилле
В память об этом мистер Куан позже назвал свои жареные ребрышки в честь всемирно известного шеф-повара. Снаружи ресторана он также напечатал фотографию Гордона Рамзи во время его визита.
«Жареные ребрышки также пользуются большой популярностью у посетителей, став бестселлером ресторана. Особенно, когда узнаешь историю приготовления, многие люди очень интересуются. Я также говорю, что если кто-то является поклонником этого шеф-повара, он должен насладиться этим блюдом», — сказал г-н Куан.
Этот шеф-повар также рассказал, что жареные на гриле ребрышки особенны тем, что они золотисто-коричневые снаружи, сочные и нежные внутри, а также хорошо приправлены специями: медом, корицей, рыбным соусом, перцем, луком, чесноком, соком лемонграсса и т. д.
Хотя стиль приготовления несколько европейский, ребра жарятся на углях в истинно вьетнамском стиле. Клиенты заказывают блюда из меню, затем шеф-повар начинает их готовить, чтобы убедиться в свежести, а мясо не было сухим и жестким.
Г-н Джосс Хуот, франко-канадский турист, посетил ресторан во время своей поездки во Вьетнам с желанием насладиться настоящими вьетнамскими блюдами. Иностранный гость выразил свое восхищение, наслаждаясь жареными ребрышками. Он поднял указательный палец с выражением лица, которое подразумевало «это лучшие жареные ребрышки, которые я когда-либо пробовал».
Затем канадский турист заказал еще деревенский салат, паровую курицу с рыбным соусом и зеленым перцем, жареные спринг-роллы с семенами лотоса… «Это мой второй визит во Вьетнам. Наслаждаться традиционными блюдами в пространстве старинной виллы, как будто отделенной от шумных улиц Ханоя, — незабываемое и очень интересное ощущение», — рассказал гость.
Гордон Рамзи — британский шеф-повар, телеведущий и бизнесмен.
Он один из самых известных и успешных шеф-поваров в мире, имеющий множество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
Шеф-повар известен своим строгим и порой вспыльчивым стилем работы, который он продемонстрировал в таких телешоу, как «Адская кухня», «МастерШеф», «Кошмары на кухне» и «Отель Ад».
Гордон Рамзи несколько раз посещал Вьетнам во время своих путешествий и работы. Особенно когда он снимается в телешоу или участвует в международных кулинарных проектах.
Фото: Нгуен Ха Нам
Dantri.com.vn
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm
Комментарий (0)