Жареные ребрышки в ресторане на вилле в Ханое заставили британского шеф-повара захотеть научиться готовить

Случайная встреча

Ресторан Old Hanoi, расположенный на небольшой улочке Тон Тхат Тхиеп (Дьенбьенфу, Ханой ), представляет собой старинную французскую виллу площадью почти 300 м². Этот ресторан впечатляет не только своей старинной архитектурой, полной зелени деревьев, напоминающей старый Ханой, но и славится своими жареными ребрышками, связанными с историей знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи.

Он один из самых известных и богатых шеф-поваров в мире , владеет сетью престижных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, а также является судьей в таких популярных телешоу, как «Мастер-шеф» и «Адская кухня».

Г-н Нгуен Тхыонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации подготовки и трудоустройства шеф-поваров и владелец ресторана Old Hanoi, отметил, что жареные рёбрышки представляют собой техническую смесь азиатской и европейской кухни . Происхождение и название рёбрышек связаны с весьма необычной историей.

Однажды осенью 2009 года, когда господин Куан сидел в саду виллы ресторана, обдумывая идеи новых блюд, вошла группа иностранных гостей.

Еда подается в ресторане, расположенном в старинной французской вилле.

Они принесли с собой камеры и сказали, что хотят встретиться с владельцем ресторана, кулинарным экспертом Тхыонгом Куаном.

«Когда они поняли, что я именно тот человек, с которым им нужно встретиться, они с радостью представили меня как участника съемочной группы реалити-шоу BBC и предложили поработать на шоу с шеф-поваром Гордоном Рамзи», — вспоминает г-н Куан.

Иностранная делегация также неоднократно подчеркивала, что они изучили 30 лучших шеф-поваров Вьетнама, а затем выбрали 3 подходящих людей, которые соответствовали строгим критериям программы, для прямой трансляции.

«Сегодняшнее видео может принести вам удачу», — сказал один из членов съемочной группы г-ну Куану перед уходом.

В то время господин Куан был известен как один из известнейших кулинарных экспертов и специализировался на приготовлении традиционных вьетнамских блюд.

Гордон Рамзи во время поездки во Вьетнам и наслаждения местной кухней (Фото: Golden Spoon Awards).

Вскоре после этой неожиданной встречи г-н Кван получил электронное письмо, в котором сообщалось, что он «избран», а также предварительный график съемок с Гордоном Рамзи.

Во время своего путешествия во Вьетнам Гордон Рамзи посетил провинции и города этой S-образной полосы суши, от Майтяу до дельты Меконга. В каждом пункте назначения всемирно известный шеф-повар дегустировал блюда и общался с местными поварами, перенимая их опыт.

Г-н Куан будет сопровождать известного шеф-повара во время его визита в Ханой.

«У меня будет кулинарная сессия с Гордоном Рамзи по приготовлению традиционных вьетнамских блюд. Место съёмок — мой ресторан. По плану, британский шеф-повар составит меню из семи блюд из свинины, приготовленной по-вьетнамски. Это непростая задача, особенно для иностранца», — сказал г-н Куан.

Перед началом съемок британский шеф-повар тщательно обсудил с г-ном Куаном вопрос составления меню и извлек из него уроки.

Г-н Туонг Куан (среднее фото) с шеф-поваром Гордоном Рамзи во время его визита во Вьетнам (фотоархив).

В меню входят жареные спринг-роллы, салат из свиных ушей, шашлык из свинины на гриле, свиные ребрышки на гриле, свиная ножка карри, тушеная свиная грудинка и свиная вермишель. Британский шеф-повар пригласил около 30 гостей — международных и вьетнамских кулинарных экспертов и критиков.

Однажды в июне 2010 года Гордон Рамзи пришёл в ресторан мистера Куана с большой командой. Британский шеф-повар готовил прямо на кухне ресторана.

Местом съемок было выбрано помещение ресторана, оформленное во вьетнамском стиле.

Среди 7 блюд из свинины Гордон Рамзи особенно заинтересовался жареными ребрышками, поэтому он обсудил с господином Куаном, как добиться нейтрального вкуса, чтобы и международные, и вьетнамские гости могли в полной мере насладиться им.

«Вьетнамцы привыкли есть рёбрышки палочками, в то время как западные гости предпочитают есть их руками. Поэтому я предложил Гордону при приготовлении рёбрышек на гриле оставить только одно ребро и удалить все кости. После жарки шеф-повар нарезал бы рёбрышки на небольшие кусочки, чтобы гости могли насладиться ими. Он также одобрил этот метод», — вспоминает г-н Куан.

Ближе к девяти вечера блюда были готовы, поскольку Гордон работал очень скрупулезно. Тогда гости смогли насладиться блюдами вьетнамской кухни, представленными самим всемирно известным шеф-поваром.

Вскоре после этого на канале BBC вышла программа «Great Escape Southeast Asia» , полюбившаяся многим американским зрителям. Сам Гордон также признал, что «традиционные вьетнамские блюда очень изысканны и деликатны, и любому талантливому шеф-повару будет сложно их успешно приготовить».

Для кулинарного эксперта Нгуена Тхыонг Куана это одно из самых памятных событий в его карьере.

Он считает, что это возможность для Гордона познакомиться с вьетнамской кухней. Это также демонстрирует его интерес к кухне страны. Благодаря этому вьетнамская кухня становится всё более популярной среди международной публики.

Жареные ребрышки на старинной вилле

В память об этом мистер Куан позже назвал свои жареные рёбрышки в честь всемирно известного шеф-повара. На фасаде ресторана он также разместил фотографию Гордона Рамзи, сделанную во время его визита.

Посетители выбирают блюда из меню, размещенного снаружи ресторана, над которым размещено торжественное изображение шеф-повара.

«Ребрышки на гриле также пользуются большой популярностью у посетителей, став бестселлером ресторана. Особенно когда знаешь историю приготовления, многие проявляют к ним большой интерес. Я также хочу сказать, что всем поклонникам этого шеф-повара стоит попробовать это блюдо», — сказал г-н Куан.

Этот шеф-повар также рассказал, что особенность жареных на гриле ребрышек в том, что они золотисто-коричневые снаружи, сочные и нежные внутри, смешанные со специями: медом, корицей, рыбным соусом, перцем, луком, чесноком, соком лемонграсса...

Г-н Куан собственноручно замариновал ребрышки и зажарил их на углях.

Хотя стиль приготовления блюд несколько европейский, рёбрышки жарятся на углях в истинно вьетнамском стиле. Гости заказывают блюда из меню, а затем шеф-повар приступает к их приготовлению, чтобы мясо было свежим и не пересушенным и жёстким.

Многие иностранные туристы приезжают сюда, чтобы попробовать жареные ребрышки.

Г-н Джосс Хуот, франкоканадский турист, посетил ресторан во время своей поездки во Вьетнам, желая насладиться настоящей вьетнамской кухней. Иностранный гость выразил своё восхищение, наслаждаясь жареными рёбрышками. Он поднял указательный палец с выражением лица, которое подразумевало: «Это лучшие жареные рёбрышки, которые я когда-либо пробовал».

Затем канадский турист заказал ещё деревенский салат, курицу на пару с рыбным соусом и зелёным перцем, жареные спринг-роллы с семенами лотоса… «Я во Вьетнаме уже второй раз. Наслаждаться традиционными блюдами в старинной вилле, словно вдали от шумных улиц Ханоя, – незабываемое и очень интересное ощущение», – поделился гость.

Домашняя еда в самом сердце старинной виллы в Ханое.

Гордон Рамзи — британский шеф-повар, телеведущий и бизнесмен.

Он один из самых известных и успешных шеф-поваров в мире, имеющий множество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Шеф-повар известен своим строгим, а порой и вспыльчивым стилем работы, что он продемонстрировал в таких телешоу, как «Адская кухня», «МастерШеф», «Кошмары на кухне» и «Отель Ад».

Гордон Рамзи неоднократно посещал Вьетнам во время своих путешествий и работы. Особенно когда снимался в телешоу или участвовал в международных кулинарных проектах.

Фото: Нгуен Ха Нам

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm