Из традиционного рождественского хлеба Милана, ставшего символом итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.
Из традиционного рождественского хлеба Милана, ставшего символом итальянской выпечки, панеттоне стал «королем» хлеба в прекрасной стране Италии.
Происхождение панеттоне
Давным-давно жил-был миланский сокольничий по имени Угетто, который влюбился в Адальджису, дочь пекаря из города.
Однако семейная пекарня Адальгиса переживает не лучшие времена, и Угетто убит горем, видя, как усердно трудится его возлюбленная. Поэтому он притворяется фермером и предлагает поработать там бесплатно, чтобы дать ей передышку.
Ему пришла в голову идея расширить бизнес пекарни, начав выпекать хлеб с маслом, сахаром и яйцами — роскошь в Милане XV века даже для дворянина.
Поэтому Угетто продал часть своих птиц, чтобы купить ингредиенты, смешал их и испек хлеб, похожий на тесто, посыпанный изюмом и засахаренными цитрусовыми, спас пекарню и женился на Адальгисе.
Это лишь одна из многочисленных легенд о происхождении панеттоне. Одна из самых интригующих — история миланского пекаря по имени Тони, который влюбился в прекрасную женщину, проходившую мимо его пекарни каждый день. Чтобы заманить ее в свою лавку и завоевать ее расположение, он потратил месяцы на создание буханки хлеба с ароматом ванили, которую он назвал «Pan di Toni» (хлеб Тони).
Однако другая версия истории Тони связана с легендой, которая восходит к 1495 году. Во время роскошного рождественского ужина, устроенного герцогом Миланским, салат сгорел. Чтобы спасти положение, молодой повар по имени Тони придумал сдобный хлеб бриошь, наполненный изюмом и фруктовым вареньем. Герцогу он так понравился, что родился «‘Pane di Toni».
Другая история о виде хлеба была записана человеком по имени Пьетро Верри в 18 веке. Он назвал его pan de ton (роскошный хлеб), с суффиксом -one для обозначения большой буханки хлеба.
Затем, в 1821 году, панеттоне стал символом свободы в Италии. Вместо изюма и фруктов использовались красные вишневые конфеты и зеленые цитрусовые конфеты, что создало красно-бело-зеленый итальянский флаг. С тех пор он стал особым рождественским хлебом, обладающим всеми характеристиками домашнего или ремесленного продукта.
Этот простой, но элегантный дрожжевой пирог, который продается на полках дорогих продуктовых магазинов, кафе и супермаркетов по всему миру , станет стильным дополнением к идеальному рождественскому празднованию.
Чрезвычайно сложный метод
Панеттоне славится своей тщательной подготовкой. Пекари используют специальную закваску под названием «Lievito Natural», которая ферментируется в течение 36 часов, а затем высушивается для консервации перед использованием.
Чтобы приготовить идеальный панеттоне, пекари должны быть чрезвычайно терпеливыми. Только процесс расстойки занимает несколько дней, чтобы получился этот характерно легкий и пористый пирог. Остальные ингредиенты включают фруктовое варенье и изюм, а позже добавляются шоколад, крем из лесных орехов и миндаль.
На Рождество хозяйки добавляют в него роскошные соусы, такие как маскарпоне, сладкое вино, крем шантильи и сабальоне (смесь яичных желтков, вина марсала и сахара).
Пикантный панеттоне (panettone gastronomico) — соблазнительная закуска, в которой повара используют классический панеттоне — без изюма или фруктового джема — разрезанный горизонтально и начиненный такими деликатесами, как копченый лосось, пармская ветчина, тапенад, коктейль из креветок, салат оливье и мягкие сыры, такие как страчателла.
Каждый торт — это подарок
Домашний панеттоне — это особый рождественский подарок, завернутый в целлофан и перевязанный большой лентой. Маленькая бутылка Vin Santo, сладкого тосканского десертного вина, станет идеальным дополнением.
Panettone можно хранить несколько недель, если его плотно обернуть целлофаном и хранить в герметичном контейнере. Со временем он высыхает, и его можно макать в десертное вино или кофе. Однако теплый кусок panettone прямо из духовки все равно лучше.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
Комментарий (0)