Панеттоне: роскошный торт, ассоциирующийся с романтическими итальянскими историями любви.

Панеттоне, от традиционного миланского рождественского хлеба до культового символа итальянской выпечки, стал «королем» хлеба в прекрасной Италии.

Торт «Панеттоне». (Источник: italymagazine.com)

Панеттоне, от традиционного миланского рождественского хлеба до культового символа итальянской выпечки, стал «королем» хлеба в прекрасной Италии.

Происхождение панеттоне

Жил-был когда-то в Милане дрессировщик соколов по имени Угетто, который влюбился в Адальгизу, дочь местного пекаря.

Однако семейная пекарня Адальгисы переживала трудные времена, и Угетто было очень грустно видеть, как тяжело работает его возлюбленная, поэтому он, переодевшись фермером, предложил ей поработать там бесплатно, чтобы она могла отдохнуть.

Ему пришла в голову идея расширить пекарский бизнес, начав выпекать хлеб с маслом, сахаром и яйцами — роскошью в Милане XV века, даже для аристократа.

Итак, Угетто продал часть своих птиц, чтобы купить ингредиенты, смешал их с тестом, посыпал изюмом и засахаренными цитрусовыми, спас пекарню и женился на Адальгисе.

Это лишь одна из многих легенд о происхождении панеттоне. Одна из самых захватывающих повествует о миланском пекаре по имени Тони, который влюбился в прекрасную женщину, каждый день проходившую мимо его пекарни. Чтобы заманить её внутрь и завоевать её расположение, он потратил месяцы на создание ароматного ванильного хлеба, который назвал «Пан ди Тони» (Хлеб Тони).

Однако существует и другая версия истории Тони, связанная с легендой 1495 года. На роскошной рождественской вечеринке, устроенной герцогом Миланским, салат сгорел. Чтобы исправить ситуацию, молодой повар по имени Тони придумал богатый хлеб бриошь с изюмом и фруктовым джемом. Герцогу очень понравился этот хлеб, и так родился хлеб, известный как «Пане ди Тони».

Другая история рассказывает о виде хлеба, который был описан в XVIII веке человеком по имени Пьетро Верри. Он назвал его pan de ton (роскошный хлеб), добавив суффикс -one, указывающий на большую буханку.

Позже, в 1821 году, панеттоне стал символом свободы в Италии. Вместо изюма и фруктов стали использовать конфеты со вкусом красной вишни и зеленые конфеты со вкусом цитрусовых, создав таким образом красно-бело-зеленые цвета итальянского флага. С тех пор он стал особым рождественским хлебом, обладающим всеми характеристиками домашнего или ремесленного продукта.

Этот простой, но элегантный дрожжевой хлеб, который можно найти на полках продуктовых магазинов, кафе и элитных супермаркетов по всему миру , добавит изысканности идеальному рождественскому празднику.

Пирог «Панеттоне». (Источник: deliciousmagazine.co.uk)

Этот процесс чрезвычайно сложен.

Панеттоне славится своим тщательным процессом выпечки. Пекари используют специальную закваску под названием «Lievito Natural», которая ферментируется в течение 36 часов, а затем сушится для консервации перед употреблением.

Чтобы приготовить идеальный панеттоне, пекарям требуется немало терпения. Только процесс расстойки занимает несколько дней, чтобы добиться характерной легкой и воздушной текстуры. В состав панеттоне также входят фруктовый джем и изюм, а позже добавляются такие ингредиенты, как шоколад, фундуковый крем и миндаль.

В Рождество домохозяйки добавляют в десерт роскошные сливочные соусы, такие как маскарпоне, сладкий ликер, крем шантийи и сабайон (смесь яичных желтков, вина марсала и сахара).

Пикантные панеттоне (панеттоне гастрономико) — это соблазнительная закуска, в которой повара используют классический панеттоне — полностью без изюма или фруктового джема — нарезанный горизонтально и начиненный такими деликатесами, как копченый лосось, пармская ветчина, тапенада, коктейль из креветок, салат Оливье и мягкие сыры, например, страчателла.

Каждый торт — это подарок.

Домашний панеттоне — это особый рождественский подарок. Завернутый в целлофан и перевязанный широкой лентой, он идеально дополнит блюдо. Небольшая бутылочка Vin Santo, сладкого тосканского десертного ликера, также станет прекрасным дополнением.

Панеттоне можно хранить несколько недель, если плотно завернуть его в целлофан и поместить в герметичный контейнер. Со временем пирог подсохнет, и его можно будет макать в десертное вино или кофе. Однако теплый кусочек панеттоне прямо из духовки все равно самый вкусный.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp