Приготовление кофе таким способом увеличит уровень плохого холестерина.

По данным Science Alert, в зависимости от способа заваривания кофе может содержать большое количество соединений, повышающих уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови.

То, как вы готовите кофе, влияет на уровень плохого холестерина в крови. Фото: CANVA

Дитерпены — это соединения, вырабатываемые растениями и оказывающие различное воздействие на организм человека. Два из них — кафестол и кахвеол — ​​связаны с повышением уровня «плохого» холестерина. Высокое содержание этих соединений обнаружено в кофе, в зависимости от способа его заваривания.

Уровень плохого холестерина повышается из-за способа приготовления кофе

Шведские исследователи измерили уровень дитерпенов в кофе, сваренном с использованием различных популярных кофемашин и методов заваривания. Они обнаружили, что кипячение большого количества кофе даёт худшие результаты. И наоборот, фильтрация кофе может легко снизить содержание этих соединений.

Кофеварки, которые широко используются на рабочих местах по всему миру, также производят кофе с относительно высоким содержанием дитерпенов.

Образцы, полученные по каждому методу и от каждого производителя, были заморожены для хранения и транспортировки, а затем исследованы на концентрацию дитерпенов. Кроме того, команда собрала четыре образца эспрессо из трёх кофеен и одного рабочего места.

Исследователи обнаружили, что методы ручного заваривания обычно дают более низкие уровни дитерпенов, чем кофе, сваренный с помощью машины, независимо от того, используется ли для этого обычная кофеварка, эспрессо-машина или традиционная эспрессо-машина.

«Мы изучили 14 кофеварок и обнаружили, что в кофе, сваренном с помощью этих машин, содержится гораздо больше дитерпеновых соединений, чем в кофе, сваренном в капельных кофеварках с использованием обычных фильтров», — рассказал Дэвид Иггман, клинический диетолог из Уппсальского университета.

«Из этого мы сделали вывод, что процесс фильтрации связан с уровнем ЛПНП-холестерина в кофе».

В кофе, сваренном в обычной кофеварке, в среднем содержится 174 мг/л кафестола и 135 мг/л кахвеола. Лучшим вариантом, по-видимому, является кофе, приготовленный с использованием бумажного фильтра, в котором в среднем содержится всего 11,5 мг/л кафестола и 8,2 мг/л кахвеола.

Варёный кофе — это метод заваривания без фильтрации, популярный в некоторых странах, например, в Швеции. При таком способе заваривания кофе средняя концентрация кофе очень высокая: около 940 мг/л кафестола и около 680 мг/л кахвеола.

В дополнение к богатому массиву исследований кофе

К счастью, существует простой способ снизить уровень вредных соединений. Когда исследователи профильтровали вареный кофе через ткань, концентрация кафестола снизилась до всего 28 мг/л, а кахвеола — до 21 мг/л. В качестве фильтра они использовали носок, но подойдёт любой тканевый или бумажный фильтр.

Исследователи также признали, что исследование имело серьезные ограничения, включая небольшой размер выборки и неконтролируемые переменные, такие как размер пор фильтра, давление воды, температура, а также способ обжарки и помола кофейных зерен.

Эти результаты дополняют растущую и порой противоречивую базу исследований влияния кофе на здоровье. Другие исследования показали, что употребление трёх или более чашек кофе в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний до 40%.

Регулярное употребление кофе также связано со снижением риска развития деменции, болезни Паркинсона, а также рака кожи, полости рта и кишечника. Кофе может помочь уменьшить негативное воздействие длительного сидения и даже продлить жизнь. Но всё может зависеть от того, сколько чашек вы выпиваете в день, когда вы его пьёте и как вы его готовите.

«В большинстве образцов кофе содержались дитерпены, которые могут влиять на уровень «плохого» холестерина у пьющих, а также на риск сердечно-сосудистых заболеваний в будущем», — сказал Иггман. Исследование было опубликовано в журнале « Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания» .

Читать далее Вернуться к темам

Источник: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm