Редкая кофейня с фильтром 3-го поколения в Хошимине, цена 15 000 донгов, многолюдно с раннего утра до поздней ночи.

На рассвете переулок 330/2 Фан Динь Фунг кишит людьми и машинами. Одно из самых оживлённых мест здесь — кофейня г-на Маня (51 год, Хошимин). Г-н Мань — представитель третьего поколения семьи, продолжающий традицию продажи фильтрованного кофе. К настоящему времени эта кофейня существует уже более 70 лет.

«Я старший сын в семье. Когда мои родители были старыми и слабыми, мы с младшим братом по очереди обслуживали и развивали семейную кофейню. Я продаю утром и днём. Мой младший брат продаёт поздно вечером», — признался г-н Мань.

Зайдя в ресторан, посетители словно переносятся в прошлое. Зал украшен семейными фотографиями господина Маня и потрёпанными газетными статьями о ресторане.

Место приготовления кофе у господина Маня и его жены — это всего лишь небольшая, простая стойки. На ней разложены ингредиенты и инструменты для приготовления фильтрованного кофе: кофейный порошок, поддон для воды, несколько тканевых фильтров, свежее молоко, а также ложки, чашки и колотый лёд.

«Это место было местом торговли ещё со времён моей бабушки, моих родителей, а теперь и меня. Помещение небольшое, на нём висит множество старых фотографий всей семьи, и посетителям почти негде посидеть. Только позже, когда у меня появились средства, я построил новый дом, более просторный и светлый, чтобы и жить, и посетителям было где посидеть», — поделился г-н Мань.

Когда посетители подходят к стойке, чтобы заказать напитки, господин Мань быстро окунает ракетку в кипяток, чтобы очистить её, затем кладёт её на алюминиевую кружку, добавляя нужное количество молотого кофе. Затем он ловко поливает ракетку горячей водой, чтобы весь кофейный порошок равномерно пропитался кипятком.

Вот так просто ждите, пока кофейная гуща медленно осядет в чашку, а остатки останутся на сетке. Через 3–5 минут господин Мань быстро поднимает фильтр и позволяет кофейной гуще, оставшейся на сетке, «умело» пересыпать её в чашку, не пролив ни капли.

Затем он добавляет сахар, сгущённое или свежее молоко и немного колотого льда, или может оставить горячим, в зависимости от предпочтений клиента. Так получается чашка крепкого, ароматного кофе, настоящий вкус фильтрованного кофе старых сайгонцев.

«Моя семья купила кофейные зерна в Буонметхуоте. Получив их обратно, мы замочили кофе в большой бочке с маслом, вином и солью, затем обжарили до появления аромата, а затем измельчили», — рассказал г-н Мань.

«Я использую сетчатый фильтр из ткани 8-го калибра. Такая ткань не слишком толстая, но и не слишком тонкая. В целом, для меня она подходит для фильтрации кофе. Ведь если ткань слишком толстая, будет сложно отфильтровать весь оригинальный аромат кофе, а если слишком тонкая, кофе будет невкусным, а осадок легко скатается в комки», — поделился своим опытом г-н Мань. Сетчатый фильтр нужно менять регулярно после 5-7 завариваний кофе. Сетчатый фильтр не следует мыть обычным мылом, его следует мыть моющим средством, похожим на средство для мытья посуды, но не слишком агрессивным.

«Если вы помоете его с мылом, кофе потеряет свой первоначальный аромат. После мытья необходимо несколько раз ополоснуть его горячей водой, прежде чем высушить и использовать снова», — поделился господин Мань.

По словам г-на Маня, вода, используемая для приготовления кофе, должна иметь правильную температуру кипения, не быть слишком горячей или слишком холодной.

«Я заварю его сразу, как только закипит вода. Потому что если кипятить слишком сильно, кофе потеряет свой первоначальный вкус, а если кипят недостаточно, кофе не будет достаточно приготовленным, чтобы иметь насыщенный вкус. Я завариваю его таким образом уже несколько десятилетий, и многие клиенты довольны», — рассмеялся господин Мань.

В магазине есть 3 фирменных блюда: черный кофе, кофе с молоком и кофе со льдом, цена которых составляет от 15 000 до 20 000 донгов за чашку.

«Это место — мой дом, поэтому мне не нужно тратить деньги на аренду. Поэтому я хочу продать его немного дешевле, чтобы все могли его пить, от мала до велика. Иногда, когда у кого-то остаётся всего несколько тысяч долларов в кармане и он просит купить кофе, я продаю его без всяких сожалений», — от души рассмеялся господин Мань, честно поделившись.

Из-за ограниченного пространства у ресторана нет парковки. Большинство посетителей паркуют свои мотоциклы по обеим сторонам переулка или садятся на стену или седло, чтобы насладиться поездкой и пообщаться перед началом насыщенного рабочего дня.

Нгок Дуй (род. 2002 г., Го Вап) зашёл в кофейню утром в выходной. «Мне очень нравится молочный кофе в этой кофейне, у него крепкий и неповторимый аромат. Для таких кофеманов, как я, это действительно редкое место, где можно насладиться этим ностальгическим кофейным вкусом», — поделился Дуй.

Посетители кофейни господина Маня — самые разные: от молодёжи и офисных работников до пожилых рабочих. Все они заходят сюда, чтобы заказать чашечку «бесценного» кофе в самом сердце Хошимина. С рассвета до полуночи в кофейне всегда многолюдно.

«Перед работой я всегда захожу сюда и заказываю чашку чёрного кофе, чтобы не заснуть. Для таких, как я, рабочих, эта цена вполне приемлема, а кофе имеет умеренную горчинку, что мне по душе», — рассказал один из покупателей.

Г-н Мань рассказал, что когда его бабушка впервые открыла магазин, он был назван в её честь, но позже, когда магазин перешёл по наследству к её детям и внукам, люди стали называть его «Фан Динь Фунг» (Phan Dinh Phung Filter Coffee). Так это название и закрепилось за магазином до сих пор.

«Мой младший сын учится в 12 классе, и он хочет научиться варить кофе вместе со мной и пойти по стопам отца. Я втайне счастлив. Я поддерживаю сына в любой карьере, но меня больше радует то, что он так увлечён традиционной профессией», — сказал господин Мань, счастливо улыбаясь.

Сотни туристов толпились на тротуаре, наслаждаясь супердешевым фильтрованным кофе, единственным в Далате . Рано утром Далат окутан туманом, температура всего 14-16 градусов Цельсия. Многие «смелые» туристы катаются на мотоциклах по центру города, по району Хоабинь, чтобы насладиться фильтрованным кофе на углу рынка, наблюдая за пробуждением Далата.

Во Нху Кхань

Источник