Редкая кофейня с фильтр-кофе третьего поколения в Хошимине, цена 15 000 донгов, многолюдно с раннего утра до поздней ночи.

На рассвете переулок 330/2 по улице Фан Динь Фунг кипит от людей и машин. Одно из самых оживлённых мест здесь — кофейня г-на Маня (51 год, Хошимин). Г-н Мань — представитель третьего поколения семьи, продолжающий традицию продажи фильтрованного кофе. К настоящему времени эта кофейня существует уже более 70 лет.

«Я старший сын в семье. Когда мои родители состарились и ослабли, мы с младшим братом по очереди обслуживали и развивали семейную кофейню. Я продаю утром и днём. Мой младший брат продаёт поздно вечером», — признался г-н Мань.

Зайдя в ресторан, посетители словно переносятся в прошлое. Зал аккуратно украшен семейными фотографиями господина Маня и потрёпанными газетными статьями о ресторане.

Зона приготовления кофе господина Маня и его жены представляет собой небольшую, простую стойку. На ней размещены ингредиенты и инструменты для приготовления фильтрованного кофе: кофейный порошок, поддон для воды, несколько тканевых фильтров, свежее молоко, а также ложки, чашки и колотый лёд.

«Это место было местом торговли ещё со времён моей бабушки, моих родителей, а теперь и меня. Помещение небольшое, на нём висит множество старых фотографий всей семьи, и посетителям почти негде посидеть. Только позже, когда у меня появились средства, я построил новый дом, более просторный и светлый, чтобы и жить, и посетителям было где посидеть», — поделился г-н Мань.

Клиенты подходят к стойке, чтобы заказать напитки. Господин Мань быстро окунает ракетку в кипяток, чтобы очистить её, затем кладёт её на алюминиевую кружку, добавляя нужное количество молотого кофе. Затем он ловко поливает ракетку горячей водой, чтобы вся кофейная гуща равномерно пропиталась кипятком.

Вот так просто ждите, пока кофейная гуща медленно осядет в чашке, а остатки останутся на сетке. Через 3–5 минут господин Мань быстро поднимает фильтр и позволяет кофейной гуще, оставшейся на сетке, «умело» пересыпать её в чашку, не пролив ни капли.

Затем он добавляет сахар, сгущённое или свежее молоко и немного колотого льда или может оставить горячим, в зависимости от предпочтений клиента. Так получается чашка крепкого, ароматного кофе, истинный фильтрованный кофе, приготовленный по старинному рецепту сайгонских кофеваров.

«Моя семья привезла кофейные зерна из Буонметхуота. Вернувшись, мы замачивали их в большой бочке с маслом, вином и солью, затем обжаривали до появления аромата, а затем измельчали», — рассказал господин Мань.

«Я использую сетчатый фильтр из ткани 8-го калибра, которая не слишком толстая, но и не слишком тонкая. В целом, для меня он подходит для фильтрации кофе. Ведь если ткань слишком толстая, будет сложно отфильтровать весь оригинальный аромат кофе, а если слишком тонкая, кофе будет некачественным, а осадок легко скатается в комки», — поделился своим опытом г-н Мань. Сетчатый фильтр нужно менять регулярно после 5-7 завариваний кофе. Сетчатый фильтр следует мыть не обычным мылом, а моющим средством, похожим на средство для мытья посуды, с не слишком сильной очищающей способностью.

«Если вы помоете его с мылом, аромат кофе потеряется при приготовлении кофе. После мытья необходимо несколько раз прополоскать его горячей водой, прежде чем высушить и использовать снова», — поделился г-н Мань.

По словам г-на Маня, вода, используемая для приготовления кофе, должна иметь правильную температуру кипения: не слишком кипящая и не слишком холодная.

«Я завариваю кофе сразу после закипания воды. Если он будет кипеть слишком сильно, кофе потеряет свой первоначальный вкус, но если он будет кипеть недостаточно, кофе не будет достаточно проваренным, чтобы придать ему насыщенный вкус. Я завариваю его таким образом уже несколько десятилетий, и многие клиенты довольны», — смеётся г-н Мань.

В магазине есть 3 фирменных напитка: черный кофе, кофе с молоком и кофе со льдом, цены на которые варьируются от 15 000 до 20 000 донгов за чашку.

«Это место — мой дом, поэтому мне не нужно тратить деньги на аренду. Поэтому я хочу продать его немного дешевле, чтобы все могли его пить, от мала до велика. Иногда, когда у кого-то остаётся всего несколько тысяч в кармане и он просит купить кофе, я продаю его тоже, и ни о чём не жалею», — искренне рассмеялся господин Мань.

Из-за ограниченного пространства у ресторана нет парковки. Большинство посетителей паркуют свои мотоциклы по обеим сторонам переулка или садятся на стену или седло, чтобы насладиться общением и пообщаться перед началом насыщенного рабочего дня.

Нгок Дуй (род. 2002 г., Го Вап) зашёл в кофейню утром в выходной. «Мне очень нравится молочный кофе в этой кофейне, у него крепкий и неповторимый аромат. Для таких кофеманов, как я, это действительно редкое место, где можно насладиться этим ностальгическим кофейным вкусом», — поделился Дуй.

Посетители кофейни господина Маня — самые разные: от молодёжи и офисных работников до пожилых рабочих. Все приходят сюда, чтобы заказать чашечку «бесценного» кофе в самом сердце Хошимина. С рассвета до полуночи в кофейне всегда многолюдно.

«Перед работой я всегда захожу сюда и заказываю чашечку чёрного кофе, чтобы не заснуть. Для таких, как я, рабочих, эта цена вполне приемлема, а кофе умеренно горький, что мне по душе», — рассказал один из покупателей.

Г-н Мань рассказал, что когда его бабушка впервые открыла магазин, он был назван в её честь, но позже, когда магазин перешёл по наследству к её детям и внукам, люди стали называть его «Фан Динь Фунг» (Phan Dinh Phung Filter Coffee). Так это название и закрепилось за магазином до сих пор.

«Мой младший сын учится в 12 классе, и он хочет научиться варить кофе вместе со мной и пойти по стопам отца. Я втайне счастлив. Я поддерживаю сына в любой карьере, но меня больше радует то, что он так увлечён традиционной профессией», — сказал господин Мань, счастливо улыбаясь.

Сотни туристов толпились на тротуаре, наслаждаясь уникальным супердешевым фильтрованным кофе в Далате. Рано утром Далат окутан туманом, температура всего 14-16 градусов Цельсия. Многие «смелые» туристы катаются на мотоциклах по центру города, по району Хоабинь, чтобы насладиться фильтрованным кофе на углу рынка, наблюдая за пробуждением Далата.

Во Нху Кхань

Источник