На рассвете переулок 330/2 Phan Dinh Phung street кишит людьми и транспортом. Одно из самых оживленных мест здесь — кофейня с фильтром г-на Маня (51 год, Хошимин). Г-н Мань — представитель третьего поколения в своей семье, продолжающий традиционную профессию продавца фильтрованного кофе. На сегодняшний день магазин существует уже более 70 лет.
«Я старший сын в семье. Когда мои родители были старыми и слабыми, мы с младшим братом по очереди поддерживали и развивали семейную кофейню. Я продаю утром и днем. Мой младший брат продает поздно вечером», — признался г-н Мань.
Входя в ресторан, посетители чувствуют, будто они перенеслись назад во времени. Комната тщательно украшена семейными фотографиями г-на Маня и содержит потрепанные временем газетные статьи о ресторане.
Зона заваривания г-на Маня и его жены — это всего лишь небольшая, простая стойка. На стойке размещены ингредиенты и инструменты для приготовления фильтрованного кофе, такие как: кофейный порошок, поддон для воды, несколько тканевых фильтров, свежее молоко и несколько ложек, чашек и колотый лед.
«Это место было местом ведения бизнеса еще со времен моей бабушки, моих родителей, а теперь и меня. Помещение небольшое, на нем висит много старых фотографий всей семьи, и клиентам почти негде посидеть. Только позже, когда у меня появились средства, я построил новый дом, чтобы и жить, и иметь место для сидения клиентов, более просторный и воздушный», — поделился г-н Мань.
 |  |
Клиенты подходят к стойке, чтобы заказать напитки, г-н Ман быстро окунает ракетку в кипяток, чтобы очистить ее, затем кладет ракетку на алюминиевую кружку, добавляя ровно столько молотого кофе, сколько нужно. Затем он умело льет горячую воду вокруг верхней части ракетки, так что весь кофейный порошок равномерно пропитывается кипятком.
Вот так, ждите, пока кофейная гуща медленно осядет в чашке, а остаток останется на сетке. В течение 3-5 минут г-н Ман быстро поднимает фильтр высоко и позволяет кофейной гуще, оставшейся на сетке, вытечь в чашку, «умело» не пролив ни капли.
А затем он добавляет сахар, сгущенное молоко или свежее молоко, немного колотого льда или может оставить горячим в зависимости от предпочтений клиента. Так создается чашка крепкого, ароматного кофе, настоящий вкус фильтрованного кофе старых сайгонских людей.
«Моя семья купила кофейные зерна в Буонметхуоте. Получив их обратно, мы замочили кофе в большой бочке с маслом, вином и солью, затем обжарили его до появления аромата, а затем измельчили», — сказал г-н Мань.
«Я использую сетчатый фильтр из «ткани 8 калибра», этот тип ткани не слишком толстый, но и не слишком тонкий, в целом, для меня он подходит для фильтрации кофе. Потому что если ткань слишком толстая, будет сложно отфильтровать весь оригинальный вкус кофе, а если слишком тонкая, кофе будет невкусным, а осадок легко станет комковатым», — поделился своим опытом г-н Мань. Сетчатый фильтр будет постоянно меняться после 5-7 заварок кофе. Сетчатый фильтр не следует мыть обычным мылом, его следует мыть моющим средством, похожим на жидкость для мытья посуды, с не слишком агрессивным моющим средством.
«Если вы помоете его с мылом, кофе потеряет свой первоначальный аромат. После мытья его необходимо несколько раз прополоскать горячей водой, прежде чем высушить и использовать снова», — поделился г-н Мань.
По словам г-на Маня, вода, используемая для приготовления кофе, должна иметь правильную температуру кипения, не быть слишком горячей или слишком холодной.
«Я заварю его, как только закипит вода. Потому что если он будет кипеть слишком сильно, кофе потеряет свой первоначальный вкус, но если он будет кипеть недостаточно, кофе не будет достаточно проваренным, чтобы дать сильный вкус. Я завариваю его таким образом уже несколько десятилетий, и многие клиенты довольны этим», — рассмеялся г-н Мань.
В магазине представлено 3 фирменных блюда: черный кофе, кофе с молоком и холодный кофе по цене от 15 000 до 20 000 донгов за чашку.
 |  |
«Это место — мой дом, поэтому мне не нужно тратить деньги на аренду. Вот почему я хочу продать его немного дешевле, чтобы все могли его пить, от мала до велика. Иногда, когда у кого-то в кармане остается всего несколько тысяч и он просит купить кофе, я продаю его тоже, без всяких сожалений», — искренне рассмеялся г-н Мань.
Из-за ограниченного пространства у ресторана нет места для парковки. Большинство клиентов паркуют свои мотоциклы по обеим сторонам переулка или садятся на стену или седло, чтобы насладиться и пообщаться перед началом напряженного рабочего дня.
Нгок Дуй (родился в 2002 году, Go Vap) был в магазине в выходной день утром. «Мне очень нравится молочный кофе в магазине, запах кофе сильный и имеет характерный аромат. Для таких кофеманов, как я, это действительно редкое место, где можно насладиться этим ностальгическим кофейным вкусом», — поделился Дуй.
Клиенты кофейни г-на Маня разнообразны: от молодежи, офисных работников до пожилых рабочих, все заходят сюда, чтобы заказать чашечку «дешевого» кофе в самом сердце Хошимина. В кофейне много народу с рассвета до полуночи.
«Перед тем как идти на работу, я всегда захожу и заказываю чашку черного кофе, чтобы не заснуть. Для таких работников, как я, эта цена разумна, а кофе имеет умеренно горьковатый вкус, что мне по душе», — сказал один из клиентов.
Г-н Мань сказал, что когда его бабушка впервые открыла магазин, он был назван в ее честь, но позже, когда он перешел к ее детям и внукам, люди стали называть его фильтрованным кофе Phan Dinh Phung. И так это название закрепилось за магазином до сих пор.
«Мой младший сын учится в 12 классе, и он хочет научиться варить кофе вместе со мной и пойти по стопам отца. Я втайне счастлив. Я поддерживаю своего сына в любой карьере, но я счастливее, что он увлечен традиционной профессией», — сказал г-н Мань, счастливо улыбаясь.
Во Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)