Что особенного в единственном ресторане, специализирующемся на дробленном рисе, который три года подряд получал награду Мишлен?

Что делает блюдо из дробленого риса Ba Ghien таким привлекательным, что оно покорило судей гида Мишлен и было отмечено в категории Bib Gourmand (вкусный ресторан, доступная цена)?

Мишленовский ореол

Есть одна вещь, которую люди часто упоминают, говоря о Сайгоне - кухне Хошимина, примерно "не ел дробленый рис, как будто не был в Сайгоне". Действительно! Вам не нужно слишком удивляться, увидев, что в Хошимине кто-то может есть дробленый рис на завтрак, обед, полдень и ужин, будь то уличный ресторан, популярный ресторан, где порция стоит несколько десятков тысяч донгов, или большие, роскошные рестораны, где тарелка дробленого риса продается за сотни тысяч донгов.

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 1. — Ba Ghien broken rice — единственный ресторан дробленого риса во Вьетнаме, отмеченный гидом Мишлен три года подряд.

Трудно подсчитать, сколько ресторанов, где подают дробленый рис, есть в этом городе, но при упоминании дробленого риса в Сайгоне многие сразу вспоминают Ba Ghien, ресторан, расположенный на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Ресторан известен своими «огромными» ребрышками в рисовом блюде, как шутят некоторые посетители.

Уже очень известное название этого ресторана стало еще более известным за последние 3 года, когда оно «попалось на глаза» путеводителю Мишлен. Можно сказать, что в настоящее время название Ba Ghien является самым заметным в деревне ломаного риса в Сайгоне.

Сам владелец ресторана вынужден был признать, что ореол Мишлена «покрыл» блюдо из дробленого риса Ba Ghien, сделав и без того переполненный ресторан еще более процветающим. Не только местные жители, гости со всего Вьетнама, но и многочисленные посетители со всего мира приезжают сюда, чтобы попробовать блюдо из дробленого риса.

«Благодаря Мишлен ресторан увеличил свою клиентскую базу на 20–30 %, многие из которых — вьетнамцы, проживающие за рубежом, и иностранные туристы , приезжающие во Вьетнам. Особенно это касается блюда из дробленого риса стоимостью 300 000 донгов. После того, как известный иностранец заказал это блюдо и поделился видеороликом с едой в социальных сетях, многие люди также пришли купить и попробовать это блюдо», — сказал г-н Труонг Винь Туй (42 года), представитель ресторана Ba Ghien, специализирующегося на дробленом рисе.

Прилетев из Хошимина в Дананг на церемонию объявления Michelin Guide 2025, г-н Винь Туй сказал, что, получив эту награду в третий раз подряд, он почувствовал себя невероятно счастливым и радостным. Признание Мишлен мотивирует его и его семью продолжать обслуживать своих посетителей еще лучше.

«Чистый» вкус Сайгона

Человек, стоящий за дробленым рисом Ba Ghien, — это г-жа Нгуен Нгок Диеп (66 лет), мать Винь Туй. Не все знают, что она и ее муж раньше работали на фабрике, и их семья была не очень обеспеченной. Чтобы иметь деньги на воспитание двоих детей, она решила устроиться на «подработку», продавая дробленый рис днем.

Итак, безымянный ресторан на тротуаре открылся в 1995 году. Но владелец никогда не ожидал, что ресторан станет таким известным, как сегодня. «С течением времени все больше и больше клиентов приходили поесть, поэтому я уволился с работы и решил продавать дробленый рис. Благодаря поддержке клиентов бизнес становился все более и более выгодным, и я продаю его уже почти 30 лет», — вспоминает владелец.

Многие ошибочно думают, что Ba Ghien в названии ресторана, где подают дробленый рис, указывает на вкусность блюда, которое делает клиентов «зависимыми», но владелец ресторана «открывает», что это не так. Название ресторана на самом деле является распространенным именем дедушки по материнской линии Винь Туй. Однако, как бы его ни понимали клиенты, для владельца ресторана и ее сына это все равно интересно.

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 3. — Г-жа Диеп занимается продажей дробленого риса с 1995 года.

Полное блюдо из риса Ba Ghien состоит из 7 различных ингредиентов. Владелец сказал, что это смешанное блюдо должны съесть 2 человека. Все блюда, которые подаются с блюдом из риса, здесь привлекательны, например, жареные яйца, большие сосиски в западном стиле, фрикадельки с вермишелью, свиная шкурка и сосиски... приготовленные в «чистом» южном стиле, которым владелец очень гордится. Незаменимыми гарнирами являются соленые огурцы, масло из зеленого лука и рыбный соус, что создает вкусное общее блюдо из риса.

Но то, что заставляло многие поколения посетителей возвращаться сюда, — это ребрышки на гриле с этикеткой «Ba Ghien», которые сделали ресторан знаменитым. Во-первых, это особые мягкие и ароматные ребрышки, такие большие, что ими можно наполнить тарелку риса. Во-вторых, многие люди часто рассказывают друг другу о захватывающем вкусе этих ребрышек: «Ребрышки на гриле Ba Ghien, ешьте и вы будете зависимы».

Г-н Винь Туй сказал: «Тогда моя семья продавала обычные ребрышки, не большие. Однако, когда я съел большой кусок ребрышек, которые были вкусными и сочными, я попросил маму продать мне кусок побольше, потому что они были вкусными и создавали особую фишку ресторана. Моя мама тоже баловала меня». Так что ребрышки Ба Гьен становились все больше и больше.

'Bí mật' ở quán cơm tấm duy nhất TP.HCM 3 năm liền được Michelin gọi tên - Ảnh 4. — Посетители ресторана в восторге от разнообразных блюд из риса.

По словам владельца, секрет не обязательно в способе маринования ребер в ресторане, потому что маринад не слишком особенный. Однако особенностью здесь является качество ребер, время маринования регулируется соответствующим образом, чтобы мясо впитало специи, а также «стандартный» жар угля для приготовления вкусных ребер на гриле.

Происхождение сайгонского дробленого риса

Многие рассказывают друг другу, что дробленый рис появился благодаря бедным рабочим, поскольку это было повседневным блюдом бедных носильщиков риса в Сайгоне во времена французской колонизации.

В этот период рисовая мельница Binh Dong на берегу канала Tau Hu около района Cho Lon, который сейчас находится в районе 6 (HCMC), всегда была заполнена лодками и доками. Это было место, куда привозили рис со всех провинций Запада. После каждого дня тяжелой работы и тяжелого подъема грузы носильщики риса подметали разбросанные вокруг мельничного станка и на полу фабрики зерна риса, чтобы приготовить и съесть их.

Сначала дробленый рис подавали только с рыбным соусом, маслом из зеленого лука или постепенно стали добавлять яичные рулетики и измельченную свиную шкурку, потому что его продавали только бедным. Позже многие богатые семьи также пристрастились к этому популярному блюду из риса с маслом из зеленого лука, поэтому они добавляли жареные ребрышки и много других привлекательных ингредиентов.

Состояние матери

Райна Хуан, американский фуд-блогер с почти 4 миллионами подписчиков в социальных сетях, также зашла в ресторан Ba Ghien broken rice, чтобы насладиться им во время своего визита в Хошимин. Вместо того, чтобы заказать обычную порцию риса, она купила тарелку риса за 300 000 донгов.

Девушка не смогла скрыть своего волнения, когда увидела блюдо из дробленого риса Ba Ghien. «Ребра очень красивые, невероятно большие и действительно ароматные и вкусные. 10 баллов. Обычно я не люблю рыбный соус, но здесь он действительно очень вкусный. Подача такая привлекательная», — добавила американка.

В настоящее время каждая порция риба в ресторане стоит 85 000 донгов/тарелка. Смешанная порция стоит 150 000 донгов. Некоторые клиенты, особенно иностранные, предпочитают тарелку риса за 300 000 донгов (2 смешанные тарелки).

Г-н Чи Тьен, владелец известного ресторана дробленого риса в районе 8 (Хошимин), сказал, что ему нравится есть дробленый рис в других ресторанах, включая Ba Ghien. Для владельца наслаждаться дробленым рисом здесь означает не только испытать и удовлетворить свою любовь к кухне, но и узнать много нового о приправах и специях, что помогает его бизнесу и обслуживанию клиентов.

В это время в час пик ресторан все еще переполнен посетителями, заполняющими все столики. Для Винь Туи ресторан — наследие его матери, детское воспоминание о том, как ему было всего 14 лет, и он помогал матери продавать. Госпожа Диеп по-прежнему ходит в ресторан каждый день, с радостью наблюдая, как ее сын наследует бизнес, который она построила в юности.

Источник: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm