Промывать рис перед приготовлением кажется простым делом, но многие делают это неправильно.

Многие люди имеют привычку тщательно промывать рис перед приготовлением. Иллюстрация: D.LIEU

Так как же правильно промывать рис перед приготовлением?

Хотите узнать, как мыть рис?

Г-жа Лоан ( Ханой ) с детства привыкла тщательно промывать рис перед приготовлением, промывая его до тех пор, пока он постепенно не станет мутным. Она рассказала, что этот метод передался ей от матери, чтобы удалить грязь и бактерии из риса и сделать его более белым и чистым после приготовления.

Однако недавно многие её коллеги поделились, что слишком тщательное промывание риса приведёт к потере питательных веществ и клетчатки во внешнем слое. Это заставило г-жу Лоан задуматься: «Может быть, я всё это время делала всё неправильно?».

Рассказывая об этой проблеме, г-жа Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказала, что в настоящее время в зависимости от сорта риса хозяйки могут решать, промывать его или нет.

Г-жа Лэм рассказала, что раньше рис выращивали и потребляли в основном в пределах семьи. В процессе сбора, сушки и помола риса люди поняли, что при сушке на участке в нём может быть много пыли, даже гравия. Поэтому раньше рис тщательно перебирали, удаляли песок и тщательно промывали перед приготовлением.

Кроме того, жаркий и влажный тропический климат Вьетнама создаёт благоприятные условия для размножения бактерий и плесени. Помимо загрязнения воздуха, рис подвержен риску заражения пылью и бактериями, поэтому перед приготовлением его необходимо промывать.

«У меня до сих пор сохранилась привычка промывать рис перед приготовлением. Особенно если рис куплен на рынке, я по-прежнему советую всем аккуратно промывать его, чтобы удалить отруби и грязь.

Однако в настоящее время существуют некоторые виды риса, которые не требуют промывания перед приготовлением. Например, рис, высушенный и затем упакованный в вакуумную упаковку, называемый чистым рисом, промывать не нужно.

«Или пророщенный коричневый рис, рис, который проращивают, а затем высушивают и упаковывают в вакуумную упаковку, его нужно только приготовить и не нужно мыть», — сказала г-жа Лэм.

Рис все равно надо промывать перед приготовлением.

Доктор Нгуен Хюй Хоанг из Центра гипербарической оксигенации Вьетнамско-российского тропического центра Министерства национальной обороны также сообщил, что ученые считают, что рис все равно следует промывать перед приготовлением.

Потому что промывка риса может удалить частицы микропластика, которые прилипают к поверхности риса во время транспортировки и упаковки. Промывка риса также помогает удалить песок, гравий, отруби, пыль и частицы грязи, если они есть.

«В рисе содержится очень небольшое количество неорганического мышьяка. Промывка риса поможет снизить его содержание. Кроме того, промывка риса перед приготовлением также поможет сделать зерна мягче и менее клейкими после приготовления», — сказал доктор Хоанг.

Распространенная ошибка многих людей — промывание риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной перед приготовлением.

По словам экспертов, клетчатка, а также ценные витамины и минералы в основном находятся на поверхности рисового зерна, а не внутри. Поэтому, если тщательно промывать рис до прозрачности перед приготовлением, вы непреднамеренно потеряете содержащиеся в нём питательные вещества.

По словам доктора Хоанга, следует избегать слишком долгого или тщательного мытья риса, поскольку это может привести к потере питательных веществ. Кроме того, эксперты рекомендуют тщательно мыть руки перед мытьём риса, чтобы избежать заражения.

Источник: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm