Промывание риса перед приготовлением кажется простым делом, но многие делают это неправильно.

Многие люди имеют привычку тщательно промывать рис перед приготовлением - Иллюстрация: D.LIEU

Так как же правильно промывать рис перед приготовлением?

Хотите узнать, как мыть рис?

С детства у г-жи Лоан (Ханой) была привычка тщательно промывать рис перед приготовлением, промывая его до тех пор, пока непрозрачный цвет риса постепенно не исчезал. Она рассказала, что этот метод ей передала мать, и его цель — удалить грязь и бактерии из риса, благодаря чему рис становится белее и чище после приготовления.

Однако в последнее время многие ее коллеги поделились мнением, что если промывать рис слишком тщательно, это приведет к потере питательных веществ и клетчатки во внешнем слое риса. Это заставило г-жу Лоан задуматься: «Неужели я все это время делала что-то не так?».

Рассказывая об этой проблеме, г-жа Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, сказала, что в настоящее время в зависимости от сорта риса домохозяйки могут решать, промывать его или нет.

Г-жа Лэм рассказала, что раньше рис выращивали и потребляли в основном в семье. В процессе сбора урожая, сушки и помола риса люди понимают, что рис может содержать много пыли и даже камней, если сушить его во дворе. Поэтому по старой привычке рис тщательно перебирали, удаляли песок и тщательно промывали перед приготовлением.

Кроме того, жаркий и влажный тропический климат Вьетнама является благоприятной средой для размножения бактерий и плесени. Наряду с загрязнением воздуха рис подвержен риску заражения пылью и бактериями, поэтому перед приготовлением его необходимо промывать.

«У меня до сих пор сохранилась привычка промывать рис перед приготовлением. Особенно если это рис, купленный на рынке, я по-прежнему советую всем аккуратно промывать рис, чтобы удалить отруби и грязь.

Однако есть и такие виды риса, которые не нужно промывать перед приготовлением. Например, рис, который был высушен и затем упакован в вакуумную упаковку, называется чистым рисом, поэтому его не нужно мыть.

«Или пророщенный коричневый рис, рис, который проращивают, а затем высушивают и упаковывают в вакуумную упаковку, его нужно только приготовить и не нужно мыть», — сказала г-жа Лэм.

Рис все равно следует промывать перед приготовлением.

Доктор Нгуен Хюи Хоанг из Центра гипербарической оксигенации Вьетнамско-российского тропического центра Министерства национальной обороны также сообщил, что ученые считают, что рис все равно следует промывать перед приготовлением.

Потому что промывка риса может удалить частицы микропластика, которые прилипают к поверхности риса во время транспортировки и упаковки. Промывка риса также помогает удалить из него песок, гравий, отруби, пыль и грязь, если таковые имеются.

«Рис содержит очень небольшое количество неорганического мышьяка, промывание риса поможет снизить содержание этого вещества. Кроме того, промывание риса перед приготовлением также поможет зернам риса стать мягче и менее липкими при приготовлении», — сказал доктор Хоанг.

Распространенная ошибка многих людей — промывание риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной перед приготовлением.

По словам экспертов, клетчатка, а также ценные витамины и минералы в основном находятся снаружи рисового зерна, а не внутри. Поэтому, если перед приготовлением вы тщательно промываете рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной, вы непреднамеренно потеряете содержащиеся в нем питательные вещества.

По словам доктора Хоанга, людям следует проявлять осторожность при мытье риса, не промывать его слишком долго или слишком тщательно, поскольку это может привести к потере питательных веществ в рисе. Кроме того, эксперты утверждают, что перед мытьем риса необходимо тщательно мыть руки, чтобы избежать заражения.

Источник: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm