Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения хвалит Фо Суонг, Бун Ча Гам Кау и вкуснейшую уличную еду

Во время гастрономического тура с друзьями шеф-повар Кристин Ха была приглашена отведать суп Фо Суонг в переулке Трунг Йен. Расположенный в самом сердце старого квартала, недалеко от изысканного продуктового рынка Ханг Бе, Трунг Йен считается самым известным гастрономическим переулком столицы.

В самом начале переулка, если идти от Динь Льет, расположен ресторан Pho Suong. Более 30 лет этот ресторан, принадлежащий потомкам господина Тай, владельца киоска «Pho Cu Tau in Green Shirt», сохраняет традиционный вкус, привлекая клиентов. Каждая порция фо здесь стоит от 55 000 до 80 000 донгов.

Кристин Ха отметила, что в Фо Суонг более жидкий бульон, меньше специй и более толстая лапша, «очень похожая на ту, которую готовила моя мама».

Шеф-повар ресторана Gam Cau Bun Cha на улице Ханг Гиай выразила своё восхищение. Она отметила: «Свинина в этом ресторане идеально прожарена на гриле». Кристин Ха также рассказала, что во время еды посетители макают лапшу и зелень в миску со слегка смешанным рыбным соусом.

Помимо продуктового ряда Trung Yen, Кристин Ха посетила рынок Dong Xuan, ещё один недорогой «гастрономический рай» Ханоя . Здесь она остановилась у самого известного на рынке булочки Bun oc Thuy.

Этой лапшичной уже около 70 лет. Даже жарким летом этот ресторан площадью 15 квадратных метров полон посетителей: один встаёт, другой тут же занимает его место. Посетители толпятся у входа, протискиваясь сквозь ряды столиков, чтобы пересесть. Главная достопримечательность здесь — миски супа с лапшой из улиток с традиционными вкусами. В суп не добавляют ветчину, говядину или колбасу, как во многих других местах.

Каждая миска лапши стоит от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от вида улитки, с добавлением банана или фасоли.

Ещё одна уличная еда, которой увлекается этот «шеф-повар», — это бань-джио на улице Дао Дуй Ту. Заведению около 40 лет, и оно славится своими мягкими и нежными бань-джио с ароматной и жирной начинкой из мяса и древесных грибов. Шеф-повар также любит бань-дай с ветчиной.

Любимые напитки Кристины Ха — яичный кофе и кофе с йогуртом со льдом.

«Когда я впервые попробовала холодный йогуртовый кофе, я немного растерялась после первого глотка, не зная, понравится он мне или нет, но чем больше я пила, тем больше он мне нравился. Возможно, я приготовлю его дома, ведь мы уже делали вьетнамский йогурт. Горячий яичный кофе — это сочетание кофе и яиц. Сырые яичные желтки смешиваются со сгущённым молоком до образования крема, который добавляется в кофе и придаёт напитку насыщенный вкус», — написала она.

Кристин Ха (настоящее имя Ха Хуен Тран) родилась и выросла в Хьюстоне, США. Она была победительницей программы MasterChef в США в 2012 году.

Примерно в 20 лет Кристин начала страдать от болезни, которая повлияла на её зрение. Хотя она окончила Техасский университет в Остине по специальности «Финансы и управление информационными системами», работать она не могла. Она продолжила обучение в магистратуре по художественной литературе в Хьюстонском университете. MasterChef стал поворотным моментом в её жизни. Во время программы MasterChef в 2012 году она произнесла свою знаменитую фразу: «Я хочу, чтобы меня воспринимали всерьёз, а не просто вдохновляли».