Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения хвалит Фо Суонг, Бун Ча Гам Кау и вкуснейшую уличную еду

Во время гастрономического тура с друзьями шеф-повара Кристин Ха пригласили отведать суп Фо Суонг в переулке Чунг Йен. Расположенный в самом сердце Старого квартала, рядом с оживленным продовольственным рынком Ханг Бе, переулок Чунг Йен считается одним из самых известных кулинарных переулков столицы.

Прямо у входа в переулок со стороны улицы Динь Лиет расположен ресторан Pho Suong. Уже более 30 лет Pho Suong, принадлежащий потомкам г-на Тая – владельца «ларька с фо, которым управлял китаец в синей рубашке», – сохраняет семейный рецепт, привлекая множество клиентов. Стоимость одной порции фо здесь составляет от 55 000 до 80 000 донгов.

Кристин Ха отметила, что в супе Фо Суонг более мягкий бульон, меньше специй и более толстая лапша, «очень похожая на фо, который готовила моя мама».

Шеф-повар выразила свой восторг от ресторана Bun Cha Gam Cau на улице Ханг Гиай. Она отметила: «Свинина в этом ресторане приготовлена идеально». Кристин Ха также предложила посетителям обмакивать вермишель с зеленью в миску с разбавленным рыбным соусом во время еды.

Помимо гастрономической аллеи Чунг Йен, Кристин Ха посетила аллею рынка Донг Суан, еще один «гастрономический рай» Ханоя , предлагающий недорогие блюда. Там она заглянула в лапшичную Тхуи, самую известную на рынке.

Эта лапшичная существует уже около 70 лет. Даже в изнуряющую летнюю жару это заведение площадью 15 квадратных метров битком набито посетителями; как только один человек уходит, его место тут же занимает другой. Посетители толкаются и ждут у двери, протискиваясь между рядами столиков, чтобы попасть внутрь. Главная достопримечательность здесь — традиционный суп с лапшой и улитками. В отличие от многих других мест, в суп не добавляют свиную колбасу, говядину или фрикадельки.

Стоимость одной порции вермишели составляет от 40 000 до 50 000 VND, в зависимости от вида улиток и добавления бананов или бобов.

Ещё одним блюдом уличной кухни, которое понравилось этой «мастеру-повару», были бань гио (свиные колбаски) на улице Дао Дуй Ту. Магазин, которому около 40 лет, славится своими бань гио с мягкой, гладкой корочкой и ароматной, насыщенной начинкой из свинины и древесных грибов. Женщина-повар также с удовольствием ела бань дей (рисовые лепешки) с гио.

Любимые напитки Кристин Ха — яичный кофе и йогурт со льдом и кофе.

«Когда я впервые попробовала кофе с йогуртом со льдом, первый глоток был немного странным, я не знала, нравится мне это или нет, но чем больше я пила, тем больше он мне нравился. Может быть, я попробую приготовить его дома, потому что мы раньше делали йогурт по-вьетнамски. Что касается горячего яичного кофе, это сочетание кофе и яйца. Сырой яичный желток смешивают со сгущенным молоком, чтобы получилась кремообразная масса, а затем добавляют в кофе, что придает напитку более насыщенный вкус», — написала она.

Кристин Ха (настоящее имя Ха Хюен Чан) родилась и выросла в Хьюстоне, США. Она стала победительницей конкурса MasterChef Vietnam 2012 в США.

Примерно в 20 лет у Кристин началось заболевание, повлиявшее на ее зрение. Несмотря на то, что она получила степень в области финансов и управления информационными системами в Техасском университете в Остине, она не смогла найти работу. Затем она продолжила обучение в магистратуре по специальности «художественная литература» в Хьюстонском университете. Участие в конкурсе MasterChef стало важным поворотным моментом в ее жизни. Во время сезона MasterChef 2012 года она прославилась своей фразой: «Я хочу, чтобы меня оценивали серьезно, а не просто чтобы я была источником вдохновения».