В каком районе Куангнама больше всего водопадов, быстрых ручьёв и рыбы? Когда их можно поймать в изобилии?

Пик сезона ловли этой рыбы приходится на 6 засушливых месяцев, а методы ловли довольно просты и обычно включают в себя ловлю на крючок и леску или заброс сети.

В этом регионе, не особенно щедром на природные богатства, змееголов издавна являлся очень питательным источником пищи.

Блюда из змееголовой рыбы, приготовленные простыми, деревенскими способами, создают неповторимый кулинарный колорит в провинции Куангнам. Если вам посчастливится посетить летом деревни этнических групп Ко Ту, Ксе Данг и Ка Донг, вы непременно сможете отведать вкуснейшие блюда из змееголовой рыбы.

Мясо белого карпа ароматное, без рыбного запаха, и полезное, что делает его любимым ингредиентом в любом блюде. ​​Тушеный карп — самый популярный вариант.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусного тушеного сома, рыба должна быть живой. Поместите рыбу в корзинку и натрите солью, чтобы удалить чешую. Как и в других тушеных рыбных блюдах, замаринуйте рыбу с небольшим количеством сахара, рыбного соуса, соли, перца и глутамата натрия... чтобы ароматы впитались перед тушением.

Звучит просто, но для приготовления настоящего тушеного блюда из анчоусов по-куангнамски необходимо использовать рыбный соус, полученный путем дистилляции анчоусов, выловленных в низинах.

Рыба «каньен» — это фирменное блюдо горных районов провинции Куангнам .

В частности, незаменимы свежесобранные с полей корни куркумы; корни измельчают, а листья нарезают на мелкие кусочки длиной около 3 см.

Добавьте к рыбе измельченную куркуму, приправьте солью, перцем, рыбным соусом и т. д., затем переложите все в глиняный горшок.

Чтобы усилить аромат рыбы, посыпьте её измельченными листьями куркумы. Затем поставьте кастрюлю на плиту и тушите на медленном огне около десяти минут. Добавьте несколько перчиков чили, чтобы блюдо выглядело привлекательнее; аромат тушеной рыбы распространится повсюду.

Жареный на углях сом — восхитительное фирменное блюдо горного региона провинции Куангнам. Фото: Тхань Ли.

Тушеная рыба сом очень вкусная, но приготовить ее на гриле до хрустящей корочки на углях и обмакнуть в острый рыбный соус тоже весьма заманчиво.

Это блюдо может показаться простым, но на самом деле его приготовление довольно сложное. Сначала рыбу потрошат тонкими заточенными бамбуковыми палочками, удаляя жабры, но сохраняя кишечник целым. Затем целую рыбу кладут на гриль без каких-либо приправ. При приготовлении на гриле нужно следить за тем, чтобы огонь был слабым, позволяя ярко-серебристой чешуе постепенно подрумяниться.

При приготовлении на гриле часто и равномерно переворачивайте рыбу. Самое приятное — когда рыба полностью прожарится; каждая особь будет истекать жиром, капать на угли и шипеть, источая насыщенный, ароматный запах.

Жареного сома лучше всего подавать с соусом, приготовленным из чистого рыбного соуса, смешанного с измельченным перцем чили. Равномерно разложите свежеприготовленную рыбу на тарелке, затем полейте приготовленным соусом еще горячую рыбу.

Посетители неторопливо берут каждый кусочек свежей белой рыбы, обмакивают его в рыбный соус и отправляют в рот, чтобы насладиться сладковатым, жирным вкусом рыбы.

Помимо приготовления в свежем виде или на гриле «в чистом виде», из змееголовой рыбы также делают кислый суп, который очень популярен в жаркие дни. Кислый суп из змееголовой рыбы из западной части провинции Куангнам не похож ни на один другой кислый суп.

Здесь кислый рыбный суп готовят с листьями гианга. Чтобы сделать блюдо еще более привлекательным, добавляют немного свежего тамаринда или побегов дикого бамбука.

Доведите воду до кипения, затем добавьте сома. Варите еще около 5 минут, затем добавьте листья кислого картофеля и побеги бамбука. Приправьте по вкусу, перелейте в миску и посыпьте несколькими ломтиками перца чили. Затем выжмите в суп лимонный сок. Лимонный сок делает суп более привлекательным на вид и усиливает освежающий кислый вкус.

Блюда из змееголовой рыбы из провинции Куангнам поистине восхитительны. Посетители, попробовавшие тушеную, жареную или кисло-сладкую змееголовую рыбу, наверняка вряд ли забудут ее сладкий вкус и тонкий аромат горных лесов.

Источник: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm