Lila klibbig riskaka, den charmiga lila färgen lockar turister i Pac Ngoi

Under årets sista dagar är byn Pac Ngoi (kommunen Ba Be, provinsen Thai Nguyen) mer aktiv än vanligt när de välkomnar många internationella grupper av besökare för att uppleva den lokala kulturen. I det fridfulla bergsområdet är en av de mest attraktiva aktiviteterna för turister att lära sig att laga Banh Day La Cam, en specialitet med en naturlig lila färg och typisk smak för Tay-folket här.

Det unika med Banh Day La Cam är att ingredienserna är helt naturliga – "gåvor" från bergen och skogarna. Riset som används för att göra kakan måste vara klibbigt ris från höglandet, med runda, fylliga, klibbiga och doftande korn. Trädets blad, eller på Tay-språket kallat "co khau dam", växer mycket i bergen, har en söt och sval smak och används av folket som medicin för att rensa värme och avgifta. Den vanligaste fyllningen är rostad och finmalen svart sesam, ibland ersatt med jordnötter eller gröna bönor beroende på säsong.

Den attraktiva djupt lila färgen på Banh Day La Cam skapas av det koncentrerade vattnet från kokta lila blad. I kombination med aromen av nytt klibbigt ris, söt sesamfyllning och lite socker skapar kakan en oförglömlig smak. De som gillar den minns ofta den klibbiga, lena känslan på tungspetsen och den väldoftande eftersmaken som dröjer sig kvar långt efter att man ätit.

Turister och Tay-kvinnor förbereder klibbigt ris för att göra lila klibbiga riskakor i byn Pac Ngoi, Ba Be.

Att stöta lila klibbigt ris för att göra banh-dagen – ett steg som kräver styrka och fingerfärdighet.

Lila klibbigt ris krossas medan det fortfarande är varmt för att uppnå den traditionella mjukheten och smaken.

Internationella turister är glada över att få uppleva hur riskakor stöts med bambusstötar i Ba Be Hada Homestays hus på pålar.

Det är inte bara en välbekant rätt vid fullmånetillfällen, festivaler, bröllop eller traditionella fester, utan Banh Day La Cam har också blivit en meningsfull gåva tack vare sin unika smak och vackra färg. För Tay-folket är denna kaka förknippad med många seder, särskilt det nya risfirandet, ett tillfälle för familjer och klaner att samlas och stöta de första omgångarna av säsongens kakor för att erbjuda till sina förfäder.

Under resan för att upptäcka Ba Be organiseras internationella turister av lokala turisthushåll för att uppleva riskakor som stöter ris direkt i hus på styltor. Vid den varma elden guidas alla genom varje steg: från att ångkoka klibbigt ris och stöta ris med en bambusstöt till att forma kakor, lägga till fyllningar och linda in dem i bananblad. Skrattet varar under hela sessionen när många gäster håller i stöten för första gången, ibland klumpiga, ibland upphetsade, vilket skapar en nära och vänlig atmosfär.

När de är färdiga visas de mjuka lila riskakorna på en bricka och utstrålar den distinkta aromen av färskt klibbigt ris blandat med den söta smaken av sesamfyllning. För många besökare är det ögonblicket inte bara en möjlighet att njuta av en utsökt rätt, utan också en möjlighet att beröra den kulinariska kvintessens som bevarats genom många generationer av Tay-folket.

Tay-kvinnor guidar internationella turister i att göra de karakteristiska lila klibbiga riskakorna.

Svart sesamfyllning läggs mellan de lila klibbiga risdegslagren under kakbakningsprocessen.

De mjuka och lena klibbiga riskakorna är redo att avnjutas efter att de har formats.

Turister visar entusiastiskt upp sina färdiga produkter, som är iögonfallande lila klibbiga riskakor.

Tay-folkets klibbiga riskakor har också olika färger tack vare naturens variationer. Rött från röda amarantblad, gult från gurkmeja, grönt från pandanblad, svart från halmaska... Alla skapas genom att koka eller stöta blad och rötter för att få det färgade vattnet, och sedan blötlägga dem med klibbigt ris över natten innan de ångkokas. Dessa ingredienser odlas alla runt huset, redo att plockas och användas varje gång du bakar kakor.

Att stöta riskaka kräver styrka och rytm. Två personer måste koordinera sig väl och stöta kontinuerligt medan riset fortfarande är varmt för att uppnå rätt elasticitet och jämnhet. Efter stötningen rullas degen till bollar, plattas ut och lindas in i bananblad som har värmts över eld för att mjukna. "Den nystötade kakbiten är alltid bäst", säger Tay-folket.

Turister lägger skickligt sesamfyllning i kakor under ledning av lokalbefolkningen.

Särskilt klibbig riskaka med svart sesamfyllning är en typ av kaka som är nära förknippad med Tay-folkets liv. Sesam sås från mars och skördas runt juli, rostas på låg värme, krossas sedan och blandas med melass, den melass som folket själva tillagar från sockerrör som odlas på åkrarna. Sesamfyllningen blandad med melass är doftande och söt, i kombination med den varma klibbiga riskakans skorpa, vilket skapar en komplett och omisskännlig smak.

Numera förekommer Banh Day inte bara i samband med helgdagar eller bröllop utan har också blivit en attraktiv turistprodukt. Många hushåll som erbjuder hemvistelser och samhällsturism inkluderar Banh Day-matlagningsaktiviteter i sina upplevelseprogram, vilket hjälper turister att förstå mer om den lokala kulinariska kulturen. På samhällsturer i Bac Kan finns det alltid färgglada Banh Day-kakor på välkomstbrickan, som en enkel men uppriktig introduktion till Tay-folkets hemland.

Besökarna njuter av den lila klibbiga riskakan direkt efter att den är klar.

Från enkla ingredienser, genom skickliga händer och folkets kulturella bevarande har den lila klibbiga riskakan blivit en symbol för tillgivenhet, sammanhang och identitet i Ba Bes berg och skogar.

Enligt artikel 4 i kulturarvslagen: "Vietnamesiskt kulturarv är en värdefull tillgång för den vietnamesiska etniska befolkningen, en del av världens kulturarv, och spelar en stor roll i folkets arbete med att bygga och försvara landet. Staten representerar ägaren och förenar förvaltningen av kulturarv som ägs av hela folket; erkänner och skyddar kulturarv i form av privat ägande och gemensamt ägande i enlighet med bestämmelserna i konstitutionen, bestämmelserna i denna lag och andra relevanta lagbestämmelser".

Artikel beställd av lagstiftningsdepartementet, ministeriet för kultur, idrott och turism.

Källa: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm