Vattenkastanjer – en färsk Ninh Binh -specialitet som bara dyker upp i mer än en månad
När det gäller höst- och vintergrönsaksrätter kan gourmeter inte ignorera lotusroten – en specialitet från Ninh Binh. Lotusroten är lotusplantans unga stjälk, formad som citrongräs, men har en helt annan smak och tillagningsmetod.
Vattenkastanjer odlas på många platser, men den doftande och krispiga smaken finns fortfarande i Nam Dinh (gammal), numera en specialitet från Ninh Binh. Tiden för vattenkastanjerna att dyka upp är kort, bara ungefär en månad från mitten av oktober och framåt.
Vattenkastanjknölar är allmänt kända som "vattenginseng" – en knöl rik på energi och bra för hälsan. De har en lätt söt smak, är krispiga, har en naturlig arom och innehåller många näringsämnen som vitaminer, fibrer, kalcium…
Vattenkastanjer är en specialitet från Ninh Binh som många tycker om. Foto: HM
Fru Nguyen Thi Hoa – en handlare som sålde vattenkastanjer – sa: ”Förr i tiden var vattenkastanjer kasserade grönsaker, men nu har de blivit en populär specialitet. Människor i staden måste beställa i förväg eller gå till marknaden tidigt för att få tag på dem eftersom de säljer slut väldigt snabbt. Priset på vattenkastanjer under säsong varierar från 25 000 till 50 000 VND/knippe beroende på grönsakernas färskhet.”
Enligt Ms. Hoa avgör valet av färska och läckra vattenkastanjer rättens läckerhet. Om du vill ha läckra vattenkastanjer måste du därför köpa dem tidigt på morgonen för att säkerställa att de alltid är färska och saftiga.
När man köper bör man välja fylliga, stora knölar med rund yta som känns tunga i handen. Knölarnas yttre skal måste vara färskt och inte krossat. Vanligtvis är knölar med grönt eller svagt lila skal färska och läckra. Unga knölar är söta och behåller sin krispighet och sötma när de tillagas.
Läcker rätt för kalla dagar: Wokade vattenkastanjer med nötkött
Vattenkastanjer kan användas till många rätter, som wokade vattenkastanjer med lök, wokade ägg, wokade hjärtan och njurar... Men det bästa är fortfarande wokade vattenkastanjer med nötkött.
Ingredienser: Färsk ung lotusrot; nötkött, vitlök, lök. Krydda: fisksås, peppar, MSG, salt.
Gör så här: Välj färska, unga vattenkastanjer, tvätta dem, låt rinna av dem och skär dem i tunna, diagonala skivor. Skala vitlöken, fräs den tills den doftar gott, tillsätt sedan köttfärsen och woka på hög värme tills den är genomstekt, ställ sedan åt sidan. Använd pannan igen, tillsätt lite olja, woka vattenkastanjerna och krydda efter smak. När knölarna är genomkokta, tillsätt köttfärsen och woka väl, tillsätt salladslöken och stäng av värmen.
Wokade vattenkastanjer med nötkött har den fylliga, söta smaken av färskt nötkött, den söta, krispiga smaken av vattenkastanjer, blandad med väldoftande kryddor. Alla som någonsin har provat det kommer att bli beroende.
Läcker rätt för kalla dagar: Bräserad fisk med vattenkastanjer
Ingredienser: Ormhuvudfisk, lotusrot, sidfläsk, chili. Vanliga kryddor som peppar, fisksås, salt, MSG.
Ingredienser för att tillaga en utsökt rätt för kalla dagar: Bräserad fisk med lotusrot
Gör så här: Rengör fisken med ormhuvudshuvud, gnid in den med salt och häll på varmt vatten för att ta bort slemmet. Gör två vertikala snitt i fiskkroppen för att ta bort benen, låt benen sjuda med lite ingefära till en söt soppa. Torka fisken torr, skär den i bitar och marinera med lite peppar, fisksås och gurkmeja i cirka 30 minuter för att absorbera kryddorna.
Skala vattenkastanjerna, tvätta dem, skär dem i bitar och häll av vattnet. Förbered det karamelliserade vattnet.
Bräserad fisk: Lägg först vattenkastanjerna, sedan köttet, sedan fisken och lägg lite kött i fisken. Häll kolasåsen över fiskgrytan, strö över peppar och chili. Häll kokande vatten över fisken och tillaga på hög värme. När vattnet kokar igen, sänk värmen, luta grytan då och då och ös den bräserade såsen över fisken. När fiskvattnet har reducerats till 1/3, stäng av värmen och låt det svalna.
Tillaga cirka 2 gånger tills fisken är mör och smakrik, köttet är fast men inte mosigt. När fiskgrytan avger en väldoftande doft, fisken är mörkbrun och vattnet nätt och jämnt täcker fisken är den klar.
Bräserad fisk med vattenkastanjer
Den färdiga produkten är en fast, fet, doftande och söt ormhuvudfisk. Fläsket är mört och taron är söt. Fisken bräseras med aromatisk peppar och är lite kryddig på grund av chilin. Fiskbuljongen silas, blandas med chili, pressas med lite citronsaft och doppas i kokt vatten, spenat eller sötpotatisblad... också väldigt gott.
Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
Kommentar (0)