Specialiteten i denna gamla by i Bac Ninh är en typ av tofu som är formad som en puckel, och en tugga smälter i munnen.

Tack vare investeringar i maskiner för att förbättra produktiviteten och bygga produktvarumärken tjänar tofuproducerande hushåll i Tra Lam goda inkomster och upprätthåller sitt traditionella yrke i många generationer.

Enligt byns äldste uppstod tofutillverkningsyrket i Tra Lam runt 1500-talet tack vare lärorna från zenmästaren Chuyet Chuyet, abbot för två pagoder (But Thap-pagoden och Phat Tich-pagoden).

Det speciella med Tra Lam tofu är att den har en blockig form och är mycket större i storlek än vanlig tofu.

Tack vare denna storlek krossas inte Tra Lam tofu, har ingen sur smak och blir inte vattnig efter lång tid, samtidigt som den behåller sojabönornas arom och fett.

Namnet knölvalsböna kommer från det faktum att bönpressningsprocessen förr i tiden var tvungen att göras två gånger, med en rudimentär form, så när man staplade två lager av små bönor för att komprimera till ett stort bönhölje räckte det ofta inte, vilket skapade en något förvrängd (pucklig) form.

Numera kan man tillverka stora formar som kan komprimera tofuplattor som väger mellan 500 och 600 gram, vilka både är fasta att hålla i och producerar tofuplattor med gyllene skal.

Traditionellt sett förlitade sig tofutillverkningen i Tra Lam enbart på rudimentära manuella metoder. På senare tid har användningen av maskiner som pannor och malmaskiner bidragit till att öka den genomsnittliga produktionen med 3-4 gånger. Enligt statistik från Tri Qua Ward People's Committee nådde försäljningsvolymen av Tra Lam-tofu cirka 562,5 ton år 2023, vilket genererade en total intäkt på 13,5 miljarder VND.

Herr Nguyen Ta Thang, en storskalig bönproducent i Tra Lam, sa: ”Att tillverka tofu är ett ganska svårt jobb med många steg. Men med önskan att bevara det yrke som våra förfäder lämnat efter sig försöker vi alltid göra läcker tofu som tas emot väl av konsumenterna.”

Tra Lam tofu, Tri Qua-distriktet, Thuan Thanh stad ( Bac Ninh -provinsen) har unika egenskaper som är populära bland kunderna.

Tra Lam-tofu görs på samma sätt, men varje familj har sin egen erfarenhet av att skapa en unik smak. Enligt Mr. Thang tillverkar hans familj 40-50 kg sojabönor varje dag, och om någon beställer kan de göra mer.

Från gryningen förbereder hans familj flitigt malning, tillagning och formning för att säkerställa att allt är klart för försäljning vid middagstid och på eftermiddagen. Efter avdrag för utgifter tjänar hans familj cirka 15 miljoner VND per månad. Andra anmärkningsvärda exempel inkluderar hushållen tillhörande Pham Thanh Dam, Nguyen Van Luong och Nguyen Thi Binh, som bearbetar 70-100 kg sojabönor dagligen.

Herr Nguyen Van Phiu, sekreterare för Tra Lam-particellen, delade: "Under senare år har den lokala bönproduktionen tydligt förändrats."

Tidigare kombinerade upp till 90 % av hushållen i byn tofuproduktion med grisuppfödning, vilket ledde till att avloppsvatten släpptes ut direkt i vägkanten, vilket orsakade allvarlig miljöförorening. Sedan utbrottet av afrikansk svinpest har grisuppfödningen som använder biprodukter från tofuproduktionen också minskat kraftigt, med den totala grispopulationen i byn nu nere på endast cirka hundra djur, och många hushåll har bytt till andra yrken.

Hela byn har nu cirka 70 hushåll som professionellt tillverkar tofu för försäljning. Även om antalet hushåll som producerar tofu har minskat, tack vare stödet av maskiner, möter produktionen fortfarande efterfrågan och särskilt miljön i byn har förbättrats avsevärt.

Lokalsamhället investerade också i att förbättra dräneringssystemet och vägarna för att underlätta handel och produktion i hantverksbyar. Dessutom mobiliserar och sprider vi människor för att förbättra livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet, bygga prestige i samband med varumärkesbyggande.

Det är känt att departementet för vetenskap och teknik i Bac Ninh-provinsen, för att utveckla det traditionella hantverket, stödde lokalbefolkningen i genomförandet av ett projekt för att bygga ett varumärke och skydda Tra Lam-bönornas immateriella rättigheter, och år 2020 erkändes denna produkt officiellt som ett certifieringsmärke av myndigheten för immaterialrätt ( ministeriet för vetenskap och teknik ).

Varumärket erbjuder garanterad kvalitet, Tra Lam tofu säljs i princip slut så fort den är tillverkad, inte bara på de regionala grossistmarknaderna utan har även beställningar från hela provinser och städer som: Hanoi, Hai Duong , Hung Yen.

Många turister som besöker Thuan Thanh provar också den mjuka, doftande, elfenbensvita tofun och köper den som present, vilket bidrar till att marknadsföra denna rustika specialitet. Detta är också motivationen för hushållen att fortsätta produktionsprocessen, bevara den typiska Tra Lam-tofutillverkningen och bidra till att diversifiera det typiska Kinh Bac-köket.

Källa: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm