Rau khúc (även känd som thanh minh thao, cuc tan, ambrosia) är en grönsak som växer naturligt i trädgårdar, åkrar, längs dammar, flodstränder..., och som finns i många nordliga provinser som Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Det finns två typer av rau khúc: klibbig rau khúc nem och rau khúc te. Av dessa har rau khúc te små blad och en distinkt arom och är mer populär och används för att laga ett antal attraktiva rätter.

sammetshorn.jpg
Rau khuc anses vara en "himmelsk" specialitet eftersom den växer naturligt och inte kräver skötsel. Denna grönsak kan plockas året runt, men är mest riklig och god från januari till slutet av mars enligt månkalendern. Foto: Nhung Phan
Rau khuc kan användas både färsk och torkad. När den används som mat plockar man blad, stjälkar och unga skott och tar bort de gamla blommorna. Foto: Ha Nguyen

Fru Thu Ha – ägare till en frukostrestaurang i Thanh Xuan-distriktet ( Hanoi ) sa att rau khuc vanligtvis växer och utvecklas bäst på våren, runt slutet av den tredje månmånaden. Därefter blommar växten och vissnar sedan.

”Under år med mycket regn växer rau khuc bra och vice versa. Eftersom grönsakssäsongen är kort, mot slutet av säsongen, passar folk på att gå ut i trädgården, gå runt på fälten och gräsmattorna för att plocka rau khuc för att frysa in och använda gradvis”, sa Ms. Ha.

Det finns två populära sätt att konservera rau khuc. Det ena är att torka och mala den till pulver. Det andra är att koka den, pressa ur vattnet, sedan krossa eller mala den och frysa in den. Folk föredrar dock den andra metoden eftersom det är godare att använda färsk rau khuc än torkat pulver eller torkade grönsaker.

Klibbigt ris med röd sammet nguyen.jpg
Rau khuc är en ingrediens i den berömda xoi khuc-rätten i norr. Foto: Nhung Nguyen

Även om den växer vilt är rau khuc mycket populär på grund av sin läckra och unika smak. Nordbor använder ofta denna grönsak för att göra xoi khuc.

Enligt Ms. Ha krävs det noggranna förberedelser för att göra utsökt klibbigt ris. Denna grönsak växer nära marken, bladen har fina hårstrån så den blir lätt smutsig, den måste tvättas många gånger för att rengöras, vilket är ganska tidskrävande och mödosamt.

Efter tvättning blancherar man rau khuc i kokande vatten, väntar tills den rinner av, hackar den sedan, mixar eller stöter den för att göra skalet.

"När du maler bör du använda både vatten och grönsaksresterna för att göra klibbigt ris, för om du bara använder saften kommer rätten att förlora sin smak och sina näringsämnen. Jag brukar hacka de blancherade grönsakerna i små bitar och sedan stöta dem för hand."

Den här metoden är lite mödosam och tidskrävande, men i gengäld, när den är gräddad, kommer kakskalet att ha en glänsande brun färg, väldigt seg och doftande", tillade hon.

Vattenkrassen tvättas, blancheras, mosas sedan och blandas med klibbigt rismjöl. Foto: Esheep Kitchen

Den här kvinnan sa också att efter att ha stött rau khuc, blanda den med klibbigt rismjöl och knåda det väl tills blandningen är väl blandad. Om du vill att khuc-degen ska vara mindre klibbig kan du tillsätta lite rismjöl.

Förutom degskorpan har xoi khuc även en rik, fet fyllning gjord av wokad fläskmage och mosade gröna bönor.

Beroende på plats och personliga preferenser kan kocken lägga till mer torkad lök och paprika.

”Wok sidfläsket med schalottenlöken tills det är genomkokt eller låt det sjuda länge tills det är mjukt. Du kan tillsätta lite av den wokade köttsaften i degblandningen för att öka glansen och fylligheten i rätten”, delade Ms. Ha med sig av sin erfarenhet.

sammetshorn del 1.jpg
Degen rullas till bollar och rullas i klibbigt ris innan den ångkokas. Foto: Nhung Phan

När man slår in kakan plattas degen först ut och sedan läggs mungbönor och kött ovanpå. Därefter rullas kakan till bollar, rullas i klibbigt ris en gång till och lindas sedan in i dong eller bananblad.

Beroende på mängden klibbigt ris utanför ångkokas kakan under olika tidsperioder, i genomsnitt 20–25 minuter, vilket säkerställer att kakan är genomstekt, det klibbiga riset är mjukt, fylligt och doftande.

Förutom klibbigt ris föredrar många att njuta av banh khuc som det är. Efter att ha blandat mjölet och tillsatt fyllningen lindar de in det i blad och ångar det omedelbart istället för att rulla det med klibbigt ris.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Rätter gjorda på rau khuc sägs ha en attraktiv smak, vara lätta att äta och kan avnjutas av både vuxna och barn. Foto: Esheep Kitchen

Enligt läkaren Bui Dac Sang, Vietnams vetenskapsakademi , används rau khuc inte bara som mat utan är även användbar vid behandling av ett antal sjukdomar som förkylningar med feber, hosta med slem, bronkit, astma, ben- och ledvärk, reumatism, skabb...

Gravida kvinnor, ammande kvinnor, barn och personer med allergier bör dock inte använda denna grönsak.

När man skördar vildvattenspenat måste man vara försiktig och bara plocka den från familjens åkrar eller trädgårdar, eller platser där man är säkra på att den inte är förorenad med bekämpningsmedel, för att garantera säkerheten och undvika förgiftning.

Koreanska turister äter sju sorters Hue-kakor i en och samma måltid och har intressanta kommentarer om den "bästa rätten" . Tre manliga koreanska turister upplevde sju typiska Hue-kakor samtidigt, såsom banh beo, bot loc, ram it... De nickade och berömde hur läckra de var.