Även om kimchi är Koreas nationalrätt, saknas den ofta i förfädernas offergåvor under det månanska nyåret eftersom vissa av dess ingredienser har en stark lukt.
Sydkorea firar också det koreanska nyåret, precis som Vietnam och några andra asiatiska länder. Denna traditionella festival varar vanligtvis i tre dagar. En av de viktiga ritualerna under det koreanska nyåret är förfädersdyrkan. Offerbrickan för förfäder innehåller cirka 20 rätter, arrangerade i 4-5 rader på altaret, i ordning från topp till botten: risrätter, tteokguk (riskaksoppa), sedan kött- och fiskrätter, jeon (friterade grönsakspannkakor), banchan (tillbehör) och slutligen dessert, vanligtvis frukt och traditionell kwaja (riskaka).
Kimchi är en världsberömd koreansk rätt, en oumbärlig del av varje koreansk måltid. Dess distinkta syrliga och kryddiga smak bidrar till att minska mättnadskänslan och stimulerar aptiten. Kimchi finns dock inte på offerbrickorna under det kinesiska nyåret eller midhöstfestivalen.
En traditionell koreansk nyårsfest. Foto: Korea.net
Enligt kocken Park Sang Kyung på restaurangen Sajang BBQ i Hanoi använder man ofta många kryddor i koreanska rätter, såsom vitlök, peppar och röd chilipulver. Samtidigt undviker koreaner vanligtvis rätter med starka dofter i offergåvor till förfäderna för att upprätthålla högtidlighet och respekt. Istället använder de vattnig kimchi, och i vissa regioner vit kimchi. Kimchi visas bara på offergåvorna efter att ritualen har avslutats.
Kock Park uppgav att för koreaner är kimchi en "oumbärlig" rätt och "kan tillagas med slutna ögon" eftersom receptet har gått i arv genom generationer. Han tillade också att förutom kålkimchi finns det många andra typer av kimchi i Korea, såsom lök-, gurk- och rädiskimchi.
När han valde ingredienser noterade Mr. Park att han väljer färsk, grön och tunnbladig Napa-kål och kasserar de yttersta, äldre bladen för att såsen ska absorberas snabbare. Vid inläggning kan kålen skäras i halvor eller fjärdedelar, och varje blad gnides in med salt, med mer salt på den vita stjälken och mindre på de gröna bladen. Efter blötläggning i saltlake placeras en tung träskiva ovanpå i 2–5 timmar, sedan sköljs bladen flera gånger i vatten innan de marineras för att minska sältan. Napa-kålblad som har inlagts tillräckligt länge kommer att vara mjuka, smidiga och kommer inte att gå sönder när de viks på mitten.
Kryddorna som används för att marinera kimchi beror på varje familjs smak, men inkluderar vanligtvis daikon-rädisa, morötter, vitlök, chilipulver, lök, ingefära och gräslök. Vid saltning och marinering bör kålen placeras med framsidan uppåt för att förhindra att kryddorna faller ut, vilket förstärker smaken på den färdiga produkten. Kimchin kan lämnas i rumstemperatur i 1-2 dagar för att jäsa snabbt eller kylas i en vecka.
Kimchi är en populär sidorätt i Korea och serveras utan begränsningar på restauranger för att förhöja smaken på gästernas måltider.
Tam Anh
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)