Gör klar buljong med äggvitor på samma sätt som Muon Vi Nhan Gian

Filmen av den vietnamesiska regissören Tran Anh Hung innehåller många intressanta kulinariska berättelser.

Enligt boken En dag med kocken av Single Kitchen kallas den populära franska buljongklarningstekniken consommé ("äggnät").

Det kan ta lång tid för en kastrull buljong.

För att utföra denna teknik behöver kocken helt enkelt vispa äggvitorna och tillsätta dem i den kalla buljongen och sedan röra om i en riktning.

Smuts och fett från köttet fastnar på äggvitorna, vilket gör buljongen klarare.

Använd sedan bara en sil eller ostduk för att sila buljongen för att ta bort äggvitor och smuts.

Enligt artikeln "Consommé: Concentrated Soup Stock" av den kulinariska sajten The Spruce Eats finns det i det franska köket en ganska populär rätt som kallas consommésoppa.

Denna soppa kommer att ha en något tjock, klar, te-liknande buljong.

Fransmännen gör ofta buljong av sjudande nötkött, kalvkött eller kycklingben.

Nöt- eller kalvbuljong är brun eller bärnstensfärgad. Kycklingbuljong är den vanligaste och är vanligtvis ljusgul.

Artikeln "Authentic Consommé Recipe" av den berömda kulinariska webbplatsen Taste Atlas säger att tålamod är viktigt för att skapa en kristallklar men smakrik buljong.

För att få önskat resultat kan det ta upp till 5 timmar för tillagningen och det krävs lite observation för att få det perfekta resultatet.

Kycklingconsommé med klar buljong gjord på kycklingben - Foto: Granen äter

Hur man lagar consommébuljong?

Matsajten Spruce Eats rekommenderar att kockar lätt rostar benen i ugnen innan de grytas. Detta gör buljongen mer smakrik.

Tillagningsprocessen börjar med att de förberedda benen placeras i en stor kastrull fylld med vatten.

Olika grönsaker som lök, morötter, vitlök och koriander tillsätts, tillsammans med äggvitor som samlar upp alla orenheter på ytan.

Buljongen sjuder på låg värme i 2–5 timmar. Denna kulinariska webbplats råder också kocken att inte röra om för mycket under sjudningstiden.

När buljongen är klar filtreras den genom en sil eller ostduk.

Slutprodukten är en klar, smakrik soppa, ofta serverad i början av en måltid eller används som bas för andra soppor och rätter.

På grund av den höga gelatinhalten blir buljongen till en tjock gel när den svalnat.

Källa: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm